چگونه به ترموستات ماست در خانه - دستور

مزایای محصولات لبنی، که در نتیجه تخمیر، مقالات نوشته شده، و حتی کتاب. تعداد کمی از مردم آن را انکار، به جز که molokofoby سخت است که در مورد خطرات بشر مترقی هر مشتق از شیر هشدار می دهند. به تازگی، در لب عبارت همه "ماست ترموستات." اما برخی از مردم هنوز هم نمی دانم آنچه در آن است و چگونه آن را از معمول متفاوت است. کسانی که از این محصول شنیده می شود، من تعجب می کنم که چگونه به طبخ ترموستات ماست در خانه شخصا. این همه در این مقاله پوشش خواهیم داد.

دو نوع

و با این حال، چه ماست ترموستات از معمول متفاوت است؟ پاسخ ساده است: روش آماده سازی. شیر، شیر محصولات ماست در گیاهان در دو راه اصلی آماده شده است.

1. مخزن. با این روش، این محصول در یک مخزن خاص تهیه، و تنها پس است را در یک کاسه است که برای فروش ریخت.
2. ترموستات. در اینجا، نوشیدن تخمیر شده و به طور مستقیم در بسته بندی، خواهد شد که به عنوان محصولات در فروشگاه ها به فروش می رسد بالغ شده است. "Specm" ماست ترموستات در اتاق های ویژه (مراکز رشد، که در آن برای قرار دادن ظروف) - رو به نام.

بر خلاف برخی از ویژگی های

ماست ترموستات از مخزن متفاوت است، بالاتر از همه، که آن را متراکم تر است. در تهیه این نوشیدنی در مخزن آن مایع باقی خواهد ماند، و در ترموستات می شود بافت متراکم، به عنوان مثال. لخته K. در روند تشکیل خواهد شد. و تفاوت اصلی آن است که آن را مفید برای انسان: محتوای تولیدی از میکروارگانیسم ها به سادگی فوق العاده است. روش تولید ترموستات را ممکن می سازد برای حفظ این گیاهان منحصر به فرد. اما در اینجا و زمان ذخیره سازی کوچک تولید در کارخانه (یا در خانه) محصول می باشد.

ساختار

این شامل یک از مواد ساده: شیر، استارتر (مخلوطی از کشت خالص از لاکتوباسیلوس بولگاریکوس)، ActiRegularis بیفیدوباکتری یا انیمالیس بیفیدوباکتریوم. محصول به دست آمده توسط تخمیر شیر پاستوریزه با استفاده از اضافه کردن یک باکتری خمیر مایه. با توجه به استانداردها، در ماست "زنده" در هر میلی لیتر باید ژوئیه ¹⁰ لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتریوم ژوئن ¹⁰ (زنده) قرار می گیرند. بنابراین، مواد غذایی و بهداشتی می نوشد ارزش بزرگ است. همچنین شامل میکروارگانیسم ها، پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات، کلسیم، بسیاری از ویتامین ها. ماست گرمادوست در سراسر جهان به عنوان یک قدرت کاهش درمانی و پیشگیری کننده توصیه شده توسط متخصصان تغذیه.

تاریخ کمی

اعتقاد بر این است که ماست فرهنگ زندگی می کنند باز دانشمند Mechnikov در سال 1908. اما امروز مشخص شده است که ترک های باستان مانند یک دستور برای یک نوشیدنی سالم و خوشمزه استفاده می شود. اول ماست زندگی می کنند به این صنعت را در سال 1918 در اسپانیا به لطف Carasso ظاهر شد - پیرو از آثار دانشمند روسی، که تولید در آزمایشگاه های خود ما آغاز شد. جالب توجه است، اول ماست به طور انحصاری در گلدان خاک رس و تنها در داروخانه (نسخه) به فروش می رسد (فقط یک ترجمه انگلیسی ماست است). امروز ماست تولید شده با درجه حرارت "خوش خیم" در ترموستات، نوادگان بزرگ grandson- هستند ماست mechnikovskoy، دانشمندان درخشان روسیه در آغاز قرن گذشته ساخته شده، تی. E. بیش از 100 سال پیش است.

تکنولوژی آماده سازی مختصر در تولید

ترموستات روش ملایم ترین در تولید ماست است. همانطور که قبلا ذکر شد، مخلوطی از مخمر، شیر و مواد افزودنی باکتریایی را در یک ظرف خاص تهیه، که در فر که در آن فرایند گرمایش رخ می دهد قرار داده شد ریخت. درجه حرارت در اتاق است که در 20-45 درجه بالاتر از صفر، که اجازه می دهد تا برای حفظ مخلوط در تمام میکروارگانیسم های زنده در قالب طبیعی داشت. دما فرآیند رسیدن کالا صورت می گیرد. پس از این روش کوزه ماست آینده کمی سرد می شود و اجازه می دهد که کالا به رسیدن برای چند روز. الزامات تولید اصلی همیشه شیر انتخابی تازه، هیچ عملیات حرارتی اضافی، نیاز بهداشتی بالا برای روند. و ترموستات نوشیدن خوب است که زمانی که تولید می کند مواد افزودنی شیمیایی و قند، و یک زندگی کوچک قفسه (معمولا - چند ده روز) استفاده نمی کند، گفت که نوشیدنی واقعا طبیعی است و میکروارگانیسم های زنده که برای فلور روده مفید هستند وجود دارد بازگرداندن آن.

کارخانه ماست

ماست ترموستات "دنون" (ضخامت) نماینده برجسته ای از این محصول در بازار داخلی است. از این شامل: نرمال و شیر شیر خامه گرفته، پودر، کرم ها، مخمر و باکتری است. اطلاعات تغذیه ای در هر 100 گرم - 49 کیلو کالری (با 1.5٪ چربی). توصیه می شود برای ذخیره در دمای درست بالای انجماد در یخچال و فریزر. پس از باز کردن بسته بندی شده (250 گرم)، توصیه می شود که برای نگه داشتن زمان طولانی است. در کام، آن را ترش، یادآور ماست با توده است، اما نکته اصلی در اینجا - آن سود زیادی به ارگانیسم است. و چه کسی دوست ندارد اسید بیش از حد - شما همیشه می توانید یک قاشق عسل زنبور عسل طبیعی اضافه کنید، بنابراین ویژگی های مفید حتی افزایش دهد.

ترموستات ماست "Activia" که امروز شما می توانید در هر سوپر مارکت خرید، همچنین می تواند به عنوان یک خمیر مایه استفاده می شود.

ما را خودتان انجام دهید

اما همه افرادی که به یک رژیم غذایی سالم پایبند باشند، تمایل به اعتماد محصولات خرید. این اتفاق می افتد به دلایل مختلف، اما واقعیت این است که بسیاری از مردم ترجیح می دهند به طبخ کالا خود. چگونه به ترموستات ماست در خانه؟ این کار خیلی سختی نیست. ما نیاز به یک مهارت است که در طول زمان به دست آورد، در مورد زمان سوم (اما شاید یک غذای خوشمزه و سالم شما را تا و در اولین تلاش دارند). البته، بهترین ماست ترموستات در خانه است در ماست های ویژه آماده شده است. اما از آنجا که این یک دستگاه به جای خاص است، ممکن است در دست باشد. و اگر شما طعم و مزه برای اولین بار از محصولات لبنی داخلی را انتخاب کنید، پس قطعا. اما سعی کنید به انجام بیش از یک دستگاه ساده، که، برای مطمئن است، در هر آشپزخانه وجود دارد.

عناصر

ما نیاز داریم: یک لیتر شیر 3.2٪ (UHT بهترین را، سپس آن را نمی خواهد که به جوش)، یک لیوان خامه 10٪، نصف فنجان خامه ترش 15٪. به عنوان ظروف مورد نیاز برای آماده سازی یک قالب های شیشه ای کوچک با پیچ کلاه. و ما باید یک ظرف با درب و یک پتو گرم ضخیم یا حوله بزرگ. شما می توانید پخت و پز شروع می شود. بهتر است به را در شب انجام است - در صبح ماست خانگی شما آماده است.

روش آماده سازی

1. اگر UHT شیر، آن را به با خامه مخلوط می شوند و به یک درجه حرارت کمی کمتر از 40 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود کافی است اگر نرمال، جوش برای 3-5 دقیقه، و سرد به همان 40 درجه است.
2. راه اندازی از تخمیر شیر گرم می شود. همانطور که ممکن است به استفاده از یک کرم معمولی، و شما می توانید خمیر مایه خشک آماده ساخته شده (رقیق و استفاده با توجه به دستورالعمل) یا همان "فعال" خرید. کاملا مخلوط کنید.
3. بریزید و به شیشه مواد اولیه که باید قبل از سترون. بانک ها به بستن درب لازم نیست.
4. ما آنها را در یک ظرف آماده شده با آب گرم قرار داده. در طول پروسه برای حفظ درجه حرارت زیر 40 درجه سانتی گراد (بررسی دماسنج پخت و پز): به یاد داشته باشید بیش از حد گرم ماست غیر ممکن است، و میکروارگانیسم ممکن است کشته شوند!
5. بستن تابه را با آب گرم و بانک ها درب. کاری ادامه داده اند پتو او در همه طرف، و به عنوان مثل مرخصی روی میز آشپزخانه برای تمام شب.
6. صبح ها در طراحی صاف کردن: ماست خانگی آماده است!

برای دوستداران تراکم: شما می توانید آن را برای مدتی ایستاده است. در موارد دیگر، بستن شیشه و ارسال پایین یک یخچال در رسیدن. و به یاد داشته باشید: این محصول دارای عمر مفید کوچک است، بنابراین بهتر است آن را به خوردن آن بلافاصله.

در multivarka

آماده ترموستات ماست کاملا به سادگی multivarka. این در دسترس خواهد بود. اما امروز، این لوازم آشپزخانه مفید - در آشپزخانه مدرن غیر معمول نیست. بنابراین، بیشتر از همه، دستور العمل بسیار مفید خواهد بود.

1. آماده سازی ترموستات ماست multivarka با انتخاب مواد تشکیل دهنده آغاز خواهد شد. شیر بهتر است به خانه و جوش برای چند دقیقه و سپس به 30-40 درجه خنک شود. همانطور که در این زمان خمیر مایه استفاده از یک جعبه کوچک از ماست "Activia" بدون مواد افزودنی - آن را تا مقدار زیادی از فرهنگ زندگی می کنند.
2. مخلوط مواد تشکیل دهنده و ریخت و شیشه استریل بسیاری از اندازه کوچک است. درب های خود را نزدیک نیست.
3. را در یک کاسه بریزید و آب گرم Multivarki برای "آویز". را ببندید و به نوبه خود در بخاری برای چند دقیقه. خاموش.
4. روش گرمایش است بعد از 3 ساعت تکرار شود.

بعد از حدود 6-9 ساعت ماست آماده است. آجیل درپوش و ارسال یک یخچال و فریزر.