Pancetta را: آنچه در آن است و چگونه به طبخ در خانه

آخرین دهه های از شهروندان ما بسیار علاقه مند از دستور العمل های "خارجی" و آشپزخانه می باشد. این قابل درک است: برای مدت زمان طولانی است که یک لیست بسیار محدودی از محصولات موجود و لیست بسیار محدودی از غذاهای اسلاوی غیر معمول بوده است. به همین دلیل است که همه تا با شوق و ذوق می بلعد زمین، کاوش پیچیدگی غذاهای چینی و اختراع دستور العمل های جدید (و شاید از نو خلق و کشف قدیمی).

باشد که چون ممکن است، غذاهای اروپایی به ما نزدیک تر از شرق است. از یک طرف، مواد تشکیل دهنده و روش پخت و پز با دیگر آشنا هستند - طعم "خانه". از همه لذت آشپزی تازه در دسترس هستند محبوب ترین ایتالیایی. جای تعجب نیست بنابراین با انواع پیتزا فروشی بازدید کردند.

از pancetta طعم

اگر پیتزا یا لازانیا همان در حال حاضر کم و بیش آشنا، اگر ما آموخته اند به پاسخ ماکارونی اسپاگتی، به این معنا نیست که ما خبره تبدیل شده اند غذاهای ایتالیایی است. تا به حال، چند قادر به پاسخ به این سوال خواهد بود: "Pancetta را - آنچه که" در همین حال، این ظرف مطمئن شوید لطفا بسیاری است.

از pancetta اول یکی از انواع بیکن (با گوشت یا چربی رگه) نشان دهنده. واضح است، او در حال آماده سازی به عنوان آشنا برای ما زیرگروه است. یک تکه از بیکن لزوما گرفته کاملا چرب. علاوه بر این واقعیت است که آن را شور است، آن را پس از آن باید provyalen شود، و در برخی موارد (بسته به منطقه پخت و پز) نیز prokopchen. بنابراین در این سوال از از pancetta - این است که، پاسخ دقیق را نمی توان یافت: طعم و مزه این غذا خواهد بود خود را، منحصر به فرد برای هر محل.

انواع از pancetta

از pancetta کلاسیک ایتالیایی تشخیص دو نوع: pyachenskaya و کالیبری. اول، البته، آن را در حال آماده سازی (در تئوری) تنها در پیاچنزا، دوم، به ترتیب، در Calabria. Pancetta را - آن است که توسط پیاچنزا انجام، و - در پخت و پز کالیبری؟ Pyachenskaya لزوما تلفظ رنگ قرمز، کنتراست که رگه سفید چربی را تشکیل می دهند. کالابریا ارائه از pancetta صورتی نرم و آماده سازی آن یک ماه طول می کشد.

در ظاهر، این غذا همچنین دارای دو زیرگونه. اگر ما با استفاده از دستور العمل های کلاسیک، از pancetta پخته رول بیکن خورده، اما باز، گزینه های تخت وجود دارد.

خانه Pancetta را: روش اول

بیایید با این واقعیت است که در هر فروشگاه شما می توانید خرید شروع می شود. تا به حال، اکثریت قریب به اتفاق جمعیت حتی نمی تصور کنید، از pancetta - آنچه در آن است و چه آن را می خوردند. ظرافت دوم: هزینه های آن را به طور نامتناسبی گران است. بنابراین، پنج بار فکر می کنم: خرید ایتالیایی "چربی" و یا محدود کردن "بازار"، یک طعم و مزه آشنا و یک محدوده قیمت مقرون به صرفه تر است. با این حال، از pancetta واقعا خوشمزه، غیر معمول و به طور مستقل می تواند آماده شده است. و اگر زمان آن بسیار زیادی است، پول و تلاش را - کاملا یک مقدار نسبتا کم است.

بنابراین، چگونه برای آماده سازی از pancetta در خانه؟ اولین گزینه این است به عنوان یک سیر ادویه (ترجیحا تازه، و سرانجام از طریق مطبوعات، اما مناسب و خشک شده)، فلفل سیاه، سرو کوهی (سخت کار کردن و یا ریز ریز) lavrushku همچنین لازم است برای خرد کردن جوز هندی (دوباره زمین)، آویشن - می تواند تازه می توان آن را خشک (تازه دیگر)، شکر و قهوه ای، و به طور طبیعی نمک است.

از گوشت سینه به پوست، دقیقا قطع به یک مربع یا مستطیل، و مالش مخلوطی از ادویه جات ترشی جات. سپس قطعه کار در یک کیسه قرار داده و با دقت بسته شده است. به این ترتیب، گوشت سینه یک هفته در یخچال است. هر روز لازم است به نوبه خود و تکان دادن. پس از انقضای گوشت چک می شود اگر همه یکنواخت انعطاف پذیر بود - آماده، اگر لقی سمت چپ - ترک در یخچال برای چند روز.

سپس تمام شسته شده، پاشیده با بقایای فلفل، در حدود یک 3 سانتی متر گره خورده با طناب و در یک مکان nesuhom سرد به مدت دو هفته قطع کرد.

صفحه اصلی از pancetta: روش دوم

مرحله اولیه آماده سازی همان است که در مورد اول است. اما پس از سلتنج محکم نورد پستان پیچیده شده در گاز و در یخچال قرار داده. به طور معمول به اندازه کافی از هفته است. مزیت: به ظاهر از یک جذاب و طعم و مزه تر از pancetta بسیار آبدارتر و بیشتر مناقصه. با این حال، با این روش، عطر و طعم آفتاب خشک آن را ندارد.

همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده. و آن را بسیار اشتها آور است. سعی کنید آن را - مطمئن برای لذت بردن!