چگونه می دانید اگر نشاسته در نان وجود دارد؟ دستور العمل های پخت و تجربه در آشپزخانه

آیا تا به حال فکر کرده اید چرا نان سفید سخت تر از سیاه یا سبوس است؟ به نظر می رسد که محتوای کالری محصولات پخته به طور مستقیم به حضور برخی از مواد در محصولات، یعنی نشاسته بستگی دارد. این سفید، "جیغ کش" به پودر لمس دارای ویژگی جادویی از تبدیل شدن به بزاق و آب معدنی به گلوکز، در نتیجه بدن خود را satuating. بنابراین، آیا نشاسته ای در نان سفید، سبوس و چاودار وجود دارد؟ در این مقاله، وابستگی مقدار پودر در پخت بر ترکیب و سنگ زنی آرد در نظر گرفته شده است. دستور غذاهای نان از مواد خام متفاوت نیز داده شده است.

چه غذاهایی حاوی نشاسته است؟

بدون تردید اولین چیزی که وقتی سوال مطرح می شود این است که آیا نشاسته در نان وجود دارد، سیب زمینی و ژله وجود دارد. اما این پودر بی مزه، به نظر می رسد، در بسیاری از محصولات دیگر موجود است. لوبیا کالری، نخود فرنگی، ذرت، به لطف نشاسته، به سرعت پاسخ گرسنگی کمک می کند. این ویژگی توسط حقایق و دانش عملی تایید شده است. آیا درست نیست که دوستداران آرد در اغلب موارد در وزن بیش از حد متفاوت هستند؟ و این یک بار دیگر نشان می دهد سرسختی از اجزای موجود در محصولات. چگونه می توان تعیین کرد که آیا نشاسته در چاودار، سبوس و سفید وجود دارد؟ در پایان مقاله، آزمایش های تجربی با گوشت خمیر ارائه شده است. و در ابتدا، ما دستورالعمل های دقیق برای به دست آوردن نان سفید پخت و نان چاودار در kefir را تجزیه و تحلیل .

دستور العمل برای نان لاغر سفید در فر

1. 1.5 لیوان آب جوش گرم را به یک کاسه مینا ریختن، 40 گرم مخمر فشرده تازه ( مخلوط کنید با مخمر خشک خشک فعال) و 2 قاشق سوپ خوری شکر گرانوله را جدا کنید.
2. مخلوط 1 لیوان فشرده از آرد غرق شده را مخلوط کنید تا هم بزنید و هم بزنید.
3. ظرف را با یک درب روکش کنید. اسفنج را در یک مکان گرم برای 30 دقیقه قرار دهید.
4. پس از تورم مخمر، تمام مواد دیگر را وارد کنید: 1.5 کیلوگرم آرد، 4 فنجان آب گرم و 2 جداول. میز کره نمکی خمیر نرم نرم را مخلوط کنید تا از دیوارهای ظروف و دستها عقب بماند و آن را به مدت 3-3.5 ساعت بگردانید. به طور منظم ماساژ توده ای برای اشباع با اکسیژن انجام می شود (تقریبا 2-3 بار).
5. تقسیم خمیر را به کباب و محل قرار دادن در سینی پخت برای اثبات.
6. حرارت را به درجه حرارت متوسط حرارت دهید. پخت نان را تا زمانی که پخته شده است، توسط سوراخ چوب چوب بلند تعیین می شود.

دستور العمل برای نان ساخته شده با آرد چاودار

1. روی میز 500 گرم از آرد کلم، 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری از نوشابه و یک قاشق چایخوری. قاشق نوشابه
2. مخلوط را به شکل یک قیف مخلوط کرده و 400 گرم کافر بنوشید. خمیر نان را به سرعت خرد کنید و سعی نکنید آن را بسوزانید. 15-20 دقیقه را روی میز بگذارید. برای اثبات
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و هر کدام از آنها قبل از گسترش در ورقه پخت، در مخلوط دانه کنجد و کدو تنبل، بر روی یک میز قرار می گیرند. قاشق
4. پخت در یک اجاق برقی پیش از ظهر تا حدود 180 درجه سانتیگراد در حدود 40 دقیقه.
5. نان چاودار می تواند خواص کالای خود را برای مدت زمان طولانی حفظ کند. توصیه می شود که آن را برای مدت طولانی ذخیره نکنید. بنابراین، در روز دوم یا سوم بعد از پخت، شما می توانید نان خوشمزه را از برش نان تهیه کنید. یکی دیگر از گزینه های حفاظت، انجماد نان تازه بلافاصله پس از خنک کردن است. چنین محصول پس از حرارت دادن در یک اجاق مایکروویو نمی تواند از یک محصول تازه تهیه شود.

در مورد چگونگی تعیین اینکه آیا نشاسته در نان وجود دارد، بیشتر توضیح داده شده است.

ویژگی های نان سیاه و بریده

تفاوت اصلی بین دو نوع پخت - در کیفیت آرد. برای نان سفید، مواد خام از بالاترین درجه استفاده می شود که حداکثر از ناخالصی ها پاک می شود. چنین آرد گندم بیش از نیمی از نشاسته است. مواد اولیه سبوس و نان چاودار دارای خواص دیگر هستند. آرد درشت با محتوای فیبر بالا و نشاسته کم (بیش از 40-45 گرم در هر 100 گرم) استفاده می شود.

شیمی در آشپزخانه. آزمایشات بر روی تعیین نشاسته

طعم شیرین گلوکز، که نشان دهنده حضور نشاسته است، می توانید با نوشیدن غذا احساس کنید. برای انجام این کار، یک قطعه کوچکی از خرده را بردارید و آن را در یک لحظه تنگ کنید. سپس توپ را در دهان خود قرار دهید و به آرامی شروع به جویدن کنید. تحت تاثیر بزاق، نشاسته شکسته خواهد شد. شما به وضوح طعم شیرین را احساس خواهید کرد. آیا هنوز مطمئن شوید؟ سپس، برای تعیین اینکه آیا نشاسته در نان سفید یا سیاه وجود دارد، یک آزمایش شیمیایی ساده با استفاده از ید انجام دهید. آزمایش را می توان در دو نسخه انجام داد:

1. قطره ای از یک نان بریزید و سپس این ذرت را در زیر ذره بین قرار دهید. سایت Blotches آبی دریافت خواهد کرد.
2. گوشت را در یک لیوان آب قرار داده و مخلوط کنید تا محلول شود. سپس چند بار از حباب با ید به مایع منتقل کنید. راه حل به رنگ آبی رنگ تبدیل می شود. اشباع آن به طور مستقیم بستگی به میزان مصرف نان و نوع آرد آن دارد.

پس از آزمایش های آشپزخانه برای پاسخ به این سوال، آیا نشاسته در نان وجود دارد، فقط مثبت است. و این بدان معنی است که در همان زمان محصول رضایت بخش و مفید تر وجود ندارد.