میانگین پستها در طول Erme: دستور العمل برای کیک و شیرینی

میانگین پستها در طول Erme - شیرینی پزی با استعداد فرانسوی، که آثار مشهور و کپی شده، و کتاب در میلیون ها نسخه هستند. غذاهای خود به تعریف از "سرگرمی" عبور کرده اند و می تواند با خیال راحت آن می شود آثار هنری.

کمی از Hermé

بیایید آن روبرو هستند - دستور العمل های خود برای علاقه مندان، روح قوی. اما هیچ چیز غیر ممکن است. بله، محصولات که او گاهی اوقات مشکل با استفاده از پیدا کنید (از میوه گل ساعتی، لیچی، رب پسته - نه بازدید کنندگان اغلب در قفسه های فروشگاه های روسیه)، اما مطمئن باشید که تلاش های خود را با یک طعم الهی پاداش. دستور العمل پستها در طول Erme از کیک و شیرینی ارائه به عموم مردم، مورد نقد و بررسی و نسبت یافتن یک ترکیب شگفت انگیز. نه ظرف آن را نمی توان به طور معمول و یا متوسط در طعم آن می شود. نیاز اصلی - رعایت دقیق وزن و دمای مشخص شده است. این دستور العمل خواهد عمل جراحی بر روی چشم را تحمل کند.

eclairs وانیلی از پیر Hermé

Eclairs زیبا، معطر و روح، با پوسته ترد نازک، شما را از گزش اول را فتح کند. محصولات در بر داشت زیر نیاز دارید:

خمیر بریزه :

• کره سرد - 50 گرم؛
• شکر وانیلی - خرج کردن؛
• آرد - 63 گرم؛
• قند و شکر - 63 گرم است.

خمیر پفی:

• آرد - 91 گرم؛
• شیر - 67 گرم؛
• آب - 67 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• قند - 5 گرم؛
• کره نرم - 61 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه است.

کرم "دیپلمات":

• شیر - 410 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 98 گرم؛
• قند و شکر - 61 گرم؛
• نشاسته ذرت - 23 گرم؛
• کره - 19 گرم؛
• وانیل طبیعی - غلاف 1؛
• محتوای چربی کرم 33٪ - 125 گرم است.

تدریجی

برای خمیر سخت کار کردن تمام محصولات یکنواخت و به سرعت مخلوط کردن خمیر الاستیک همگن.

شکل دادن به توپ خمیر، بسته بندی آن را در بسته بندی های پلاستیکی و مکان به مدت 1 ساعت در یخچال و فریزر.

رول سرد خمیر بین دو لایه از کاغذ پخت در یک لایه 2 میلی متر ضخامت دارد. قرار به استفاده از در فریزر.

تعامل کاستارد "دیپلمات". میانگین پستها در طول Erme (دستور العمل با گام به گام عکس ما در این مقاله را) ارائه می دهد eclairs کرم زیبا کمپرسی - معطر و ذوب، اما به عنوان جسورانه نه به عنوان کاستارد معمول با کره.

برش وانیل درازا، دانه را با چاقو خراشیده و آنها را با هم با غلاف به شیر قرار داده است. در حرارت کم، را به جوش و اجازه می دهد تا برای یک ساعت ایستاده است.

مخلوط را در یک ماهی تابه قند، زرده تخم مرغ، نشاسته تا یکنواخت.

وانیلی کرنش شیر از طریق غربال خوب و بازگرداندن به جوش.

پور شیر جوش را به مخلوط تخم مرغ نشاسته، به طور مداوم دخالت، و دوباره در یک آتش سوزی کوچک قرار داده.

بدون توقف به هم بزنید کرم، آن را به جوش می آورد.

حذف کرم از گرما، اجازه می دهد تا برای 7-8 دقیقه خنک شود و در کره هم بزنید تا صاف.

قرار دادن کرم در یک کاسه، آن را فشار دهید تا سطح بسته بندی های پلاستیکی برای جلوگیری از zavetrivaniya و اجازه دهید سرد به طور کامل.

این éclairs زمان است.

مخلوط آب در یک ماهی تابه، شیر، کره، شکر و نمک. بجوش و خروش آمدن به جوش و به طور مداوم جلوگیری، آرد اضافه کنید. شما باید یک خمیر کش، که در پشت دیوارهای ظروف نشدم است. جوش آن برای یک دقیقه و یک ماهی تابه، حذف از گرما.

بدون توقف به دخالت، اضافه کردن تخم مرغ به خمیر یک به یک، در هر مرحله از دستیابی به قوام صاف.

فر را با 180 C. پوشش تابه و کاغذ پخت.

محل خمیر را در یک کیسه شیرینی و راه راه otsadit به ضخامت پخت حدود 2 * 7 سانتی متر.

از منجمد مستطیل خمیر برش با ابعاد مشابه، قطعه مکان بر روی کاستارد بالا.

قرار دادن یک ظرف را در فر و پخت دقیقه 7-9. کمی باز فر به آن را از بخار حاصل، و دوباره پخت به مدت نیم ساعت به رنگ شدید گلگون.

اجازه دهید تا خنک به طور کامل.

شلاق کرم را به هم بزنید اوج سخت به آرامی به کاستارد خود را تا یکنواخت.

محل کرم در یک کیسه شیرینی و شروع آنها eclairs. درمان سرد به مدت 2.5 ساعت و خدمت می کنند. اگر مورد نظر، می توان با پودر شکر پاشیده.

میانگین پستها در طول Erme و خود را "طلسم". کیک پنیر "اصفهان"

صنعت شیرینی سازی تمام ترکیبات عطر و طعم آن اختصاص نام: برای مثال، "موزاییک" - ترکیبی از پسته و گیلاس، "ساتن" - انبه، میوه شور و نارنجی، "طلسم" - لیچی، تمشک و افزایش یافت. ما به شما برای طبخ کیک پنیر "اصفهان" خارج از خط "طلسم" - مطمئن باشند، شما را به طعم و مزه شدیدا تکان بدهم.

خمیر بریزه:

• کره نرم 1-113 گرم؛
• بادام زمینی - 113 گرم؛
• پودر شکر - 71 گرم؛
• تخم مرغ - 45 گرم؛
• وانیل - خرج کردن؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 188 گرم؛
• کره 2-113 گرم است.

بیسکویت:

• تخم مرغ - 2 قطعه.
• نشاسته سیب زمینی - 26 گرم؛
• آرد - 26 گرم؛
• قند و شکر - 50 گرم است.

کیک پنیر:

• پنیر - 471 گرم؛
• شکر - 139 گرم؛
• آرد - 22 گرم؛
• تخم مرغ - 111 گرم؛
• زرده - 17 گرم؛
• کرم چربی حداقل 33٪ - 35 گرم؛
• صورتی یا گل رز شربت - 1.5 هنر. قاشق.

شربت:

• آب - 100 گرم؛
• قند و شکر - 51 گرم؛
• صورتی یا گل رز شربت - 1.5 هنر. قاشق.

موس پنیر:

• ورق ژلاتین - ورق 3؛
• آب - 27 گرم؛
• قند و شکر - 85 گرم؛
• زرده - 48 گرم؛
• پودر شکر - 15 گرم؛
• کرم چربی حداقل 33٪، شلاق به اوج نرم - 315 گرم؛
• صورتی یا گل رز شربت - 1.5 هنر. قاشق.

ژله:

• پودر ژلاتین - 8 گرم؛
• لیچی پوره - 108 گرم؛
• تمشک پوره انگور کشمشی - 246 گرم است.

لعاب:

• تمشک پوره انگور کشمشی - 150 گرم؛
• مربای تمشک - 75 گرم؛
• کیک ژله شفاف است.

به جرات می توان طبخ؟

اگر لیستی از محصولات که در این دستور غذا استفاده می شود، میانگین پستها در طول Erme، شما نمی ترسم، شما را با خمیر شروع می شود.

ماهوت پاک کن زدن کره، اضافه کردن صف برای تمام محصولات به جز کره 2، و به سرعت به یک خمیر نرم مخلوط کردن. قرار دادن در بسته بندی های پلاستیکی و اجازه دهید بقیه را در یخچال به مدت یک شب.

فر را با 170 C.

ضخامت خمیر رول 4 میلی متر و پخت دقیقه 8/9 تا طلایی شود. اجازه دهید کاملا خنک و سخت کار کردن دست به خرده.

ضرب و شتم پمپ کره به 2 با اضافه کردن شن و ماسه به آن و مخلوط به سرعت میله های اهنی تا یکنواخت.

قالب تقسیم 28 سانتی متر پوشش کاغذ پخت، قرار دادن مخلوط روغن، شن و ماسه به طور مساوی بود و محل آن را در فریزر - چارچوب باید سفت.

فر را با 160 سانتی گراد، در شکل او قرار داده و پخت دقیقه 8-11. اجازه دهید تا خنک به طور کامل.

بیسکویت فر را 230 C.

جدا پروتئین از زرده تخم مرغ. ماهوت پاک کن زدن پروتئین با مواد جامد شکر تا اوج و نه توقف دستگاه های همزن زرده را اضافه کنید. به نظر می رسد توده های کرکی به زرد است.

غربال کردن آرد با نشاسته، به آرامی به همگن از پایین به بالا ورزیده.

پوشش کاغذ پخت تابه، خمیر بیسکویت را به یک دایره قرار با قطر 28 سانتی متر است.

قرار دادن یک ظرف را در فر و پخت دقیقه 7/9 تا طلایی شود.

حذف کیک از فر، کاملا خنک و حذف کاغذ.

مسیریابی مجتمع پستها در طول Erme است. گام به گام دستورالعمل به دلیل جزئیات آن را می توان به همه چیز را راست.

برای شربت شکر به جوش آورد با آب، اضافه صورتی یا گل رز شربت.

قرار دادن کیک در بالای بستر شن و ماسه، خیس شربت.

فر را با 100 C.

ماهوت پاک کن زدن، مخلوط همه از محصولات برای کیک پنیر. هنوز شلاق، و به سادگی مخلوط کنید.

پور مخلوط بیش از بیسکویت و پخت به مدت یک ساعت.

اجازه دهید سرد به طور کامل و یک شب خنک.

مخلوط ژله تمشک و لیچی پوره، 1/3 خیس ژلاتین به متورم.

جوش باقی مانده 2/3 از پیش حرارت، جلوگیری از، حل ژلاتین و ورزیده تا یکنواخت.

سرد به گرم ژله، پور در بالای کیک پنیر حاضر در یخچال و فریزر و اجازه می دهد تا خنک شود.

Otdyshites. بله، قادر به تعجب پستها در طول Erme. دستور کیک از استاد همیشه slozhnosochinennogo بوده است.

تعامل پنیر. برای خیس آن را در آب سرد ژلاتین ورق.

مخلوط شکر در یک قابلمه با آب و شربت جوش، به او یک جوش بر روی حداقل حرارت برای چند دقیقه.

ضرب و شتم زرده و بدون خاموش کردن مخلوط کن بریزید شربت جوش در جریان نازک. ضرب و شتم تا آن زمان، تا زمانی که مخلوط سرد شده است.

در حمام آب، یک ظرف پنیر - باید آن را گرم کردن و تبدیل بیشتر مایع، صاف است.

هنگامی که پنیر گرم، اضافه کردن ژلاتین متورم و پودر شکر. مخلوط تا یکنواخت.

حذف ظرف را از حرارت، در پنیر کشک شلاق زرده به هم بزنید و شربت گل رز، به آرامی مخلوط کنید.

در نهایت، بسیار به آرامی و با دقت با موس کرم از پیش زده شده مخلوط بریزید و بیش از توده ژله.

را در فرم یخچال و منتظر لایه به طور کامل متوقف می شود.

مخلوط پوره تمشک و مربای، قرار دادن بر روی سطح کیک پنیر به طور مساوی.

آماده کردن یک کیک ژله شفاف، آنها را لایه قرمز پوشش و اجازه دهید سرد کیک پنیر به مدت 2 ساعت.

حذف مواد غذایی از قالب و خدمت می کنند.

میانگین پستها در طول Erme برای کسانی که عجله: دستور غذا شیرینی وینی

مناقصه، کوکی ها ترد با تلخی اصیل کاکائو:

• آرد - 391 گرم؛
• کره نرم - 376 گرم؛
• پودر شکر - 151 گرم؛
• پروتئین تخم مرغ - 3؛
• کاکائو (با کیفیت!) - 45 گرم؛
• خرج کردن زیادی از نمک.

تهیه

و سپس شما پستها در طول Erme شگفت زده کرد. دستور العمل های کوکی از آن متفاوت است، اما این ادعا می شود "ابتدایی".

همه شما حداکثر 35 دقیقه صرف.

فر به 180 C. اگر ممکن است - استفاده از انتقال گرما.

ترکیب و الک کردن آرد با کاکائو. اضافه کردن نمک به آن است.

ماهوت پاک کن زدن کره لامپ های رشته ای، غربال کردن آنها نمیدهد پودر شکر. دوباره تا یکنواخت شلاق.

اضافه کردن پروتئین و به سرعت هم بزنید تا صاف.

پوشش کاغذ پخت تابه، محل خمیر در سرنگ قنادی بسته بندی شده با "ستاره" و به سرعت فشار به قطعه کار در قالب نامه W.

قرار دادن ظرف در فر و پخت 12 دقیقه، نه بیشتر! بیش از حد - دریافت کراکر.

کبد آماده اجازه دهید سرد به طور کامل، و شما می توانید چای. یک شب خانواده خوب به شما ارائه پستها در طول Erme کمی بیش از نیم ساعت.