خوک - یکی از بی تکلف در مراقبت و تغذیه از حیوانات، به طوری که آنها پرورش به عنوان دام در حال حاضر بسیار قرن ها. گوشت خوک بسیار محبوب در آشپزخانه از بسیاری از کشورهای جهان است، به استثنای یهودیان و مسلمانان، که استفاده از این نوع گوشت ممنوع است. در ذهن کلیشه بسیاری از مردم که گوشت خوک بسیار پررنگ است، به طوری که آنها حاضر به آن در رژیم غذایی خود، و آن است هیچ. این شامل کمتر از 3 گرم چربی در هر 100 گرم از گوشت و آن را کوچکتر از در مرغ است. البته، همچنین گوشت بسیار چرب، مانند بیکن وجود دارد، آن فیله سینه با ریمل مژه و ابرو، که در آن چربی است توسط لایه بندی شکل گرفته است. اما به طور کلی، گوشت خوک - آن است که گوشت بدون چربی، که می تواند به راحتی هضم و روغن آن کمتر به سلامت رگ های خونی و قلب مضر است. از آن آسان است برای آماده سازی بسیاری از غذاهای مختلف است، اما مهم است که با چه بخشی از لاشه مورد استفاده قرار گیرد آشنا. به عنوان مثال، مناسب برای سوپ یا گردن ساق پا، اما لغو احکام صادره ی را فیله بهتر است.
برش لاشه خوک
هنگامی که شما به بازار و یا به فروشگاه آمده به خرید گوشت، شما قبل از شما یک بخش آماده ساخته شده از لاشه اصلی طیف را مشاهده کنید. است یک طرح تاسیس قصابی لاشه خوک، که شامل جدا کردن گوشت بر روی نمرات وجود دارد. با اولین گوشت خوک درجه عبارتند از: قسمت پشتی (یا نیز نامیده می شود کمر)، کمر و شانه، سینه و ژامبون؛ کلاس دوم - قسمت گردن، ساق پا و بند انگشت. در لاشه برش خوک عمومی کاهش می یابد به قطعات جدا با خواص مشابه. اولین خوک است در نیمی از طول برای راحتی تقسیم شده است، اما نه همیشه، پس از آن جدا عقب جلو و: بخش تولید شده توسط طرح از استخوان لگن در ناحیه استخوان خاجی. سپس به برش از این قطعات است. در مقابل از تیغه قطع شده است، و اگر یک گوشت بزرگ با لایه ای از چربی، چربی بر روی یک لایه ی کوچکی از گوشت را کاهش دهد، اما نه بیش از یک سانتی متر. از فورهند به اصطلاح "جعبه" است. این است که به دو نیم تقسیم (در جناغ سینه و ستون فقرات)، ستون فقرات برداشته شود، و سپس جدا شده از بخش پشتی سینه و گردن از بخش کمر را کاهش دهد. از پشت ساق پا جداگانه، ژامبون در فیلم به چهار بخش تقسیم شده است. برش لاشه خوک معمولا حذف پوست را شامل نیست، اما ممکن است برداشته شود و سپس مورد استفاده برای تهیه ژله. چنین برش معمولی بسیاری از کشورها است، هر چند برخی از ویژگی های خود را دارند. سر، جلو، وسط و عقب: به عنوان مثال، در انگلستان طیف لاشه است برای اولین بار به چهار بخش تقسیم شده است.
ویژگی های پخت و پز
بز می تواند در بسیاری از روش های مختلف پخته شده: سرخ، خورش، جوش، پخت و یا طبخ بر روی آتش باز. اما بخش های مختلف لاشه گوشت خوک رفتار متفاوت است. به عنوان مثال، گردن رحم، کتف پشتی و قطعات مناسب برای سرخ کردن یک کل، اما گوشت سینه بهتر است برای قرار دادن قطعات کوچک است. برای بهترین انتخاب از سوپ پا نصب خواهد شد، مقدار کافی از استخوان ها و چربی است که براث غنی وجود دارد. تر و تمیز باقی مانده پس از برش، استفاده می شود برای آماده سازی توده کتلت. خیلی اوقات با گوشت گاو گوشت خوک چرخ شده مخلوط می شود، به عنوان مثال، برای پر کردن در راویولی. برش لاشه گوشت خوک - آن است که تولید غیر زباله نیست، چرا که سر و احشاء و امعاء مناسب برای اهداف صنعتی است. به دست آوردن محبوبیت به خصوص سرخ شده: آنها چیزی از ظرافت تبدیل گوش خوک.