مایع کارامل: این دستور را در خانه

آبیاری دکوراسیون کیک، کیک، با شکوه برای بستنی، سس برای دسر - برای چه مایع کارامل در مزرعه لازم نیست! دستور العمل توده چسبناک شیرین مدت ها قبل، بیش از دو هزار سال پیش در هند اختراع شد. حبه قند به پالپ و آب خلیج، کارامل پخته خرد شده بود. از آن زمان، انسان شده است ده ها تن از نام های از شیرینی غنی، به عنوان بخشی از که شامل کارامل است. این آب نبات شیر با پر کردن و تافی و آبنبات چوبی. و البته، همه دوران کودکی خروس محبوب بر روی چوب. این شیرینی به دست چگونه به صنعتگرانی قبل از انقلاب. حکمت خاصی در اینجا لازم نیست: واریش شربت غلیظ را به یک فرم روغن ریخته شد، سرد ... اینجا چگونه به مایع کارامل باقی مانده است؟ این هنر تا به اسرار خود آن است. و ما آنها را به شما در این مقاله نشان خواهد داد.

کمی از مواد شیمیایی

نخست چه کارامل را درک کنید. این یک کلمه فرانسوی است. این بدان معنی است همه چیز است که از نیشکر ساخته شده است. شیمیایی ارائه کارامل - گلوکز، ساکارز و مالتوز است. تولید کارخانه پس از آن آماده شده است. حرارت شکر و شربت گلوکز در نسبت دو به یک است. گاهی اوقات استفاده از شربت بی اثر است. محصول نهایی در این مورد شامل گلوکز کمتر (خود را تا حدی جایگزین فروکتوز) و جاذب رطوبت است. هنگامی که کارامل پخته شده است، آن را بسیار پلاستیکی است. از آن شما می توانید هر شکل ایجاد کنید. اما به محض آن را سرد کردن - آن جامد است. چگونه به کارامل مایع؟ برای این کار، شما نیاز به متوقف کردن روند تبلور قندها. مقابله با این کار هر نوع اسید. در آشپزخانه استفاده می شود، البته، نه اسید سولفوریک و مواد شیمیایی مشابه است. انتخاب مضر نیست به اسید معده انسان کم است: آب لیمو، سرکه، شراب.

کیک کارامل

اغلب سرآشپزها فکر می کنم، چگونه برای تزئین شاهکار چند لایه اصلی؟ آنها را به نجات از کارامل آمده است. او می تواند هر رنگی که با رنگ غذا (اما سالم یک رنگ کهربا زیبا از قند ذوب ترک). کارامل گرم چسبناک، مانند خشت. زیر دست مهارت مجسمه ساز، او را به اشکال پیچیده است که شما می توانید کیک را تزئین می شود. یکی دیگر از راه های جالب - در یک پروتئین یا کره علت الگوهای پیچیده رشته تا مایع کارامل. در این دستور غذایی برای چنین گریتینگ ابتدایی. جوش شربت غلیظ. بررسی افت آمادگی: کاهش یافته است را به یک لیوان آب سرد، آن را حل نمی کند، و باقی می ماند توپ الاستیک نرم. روان نفت در سطح (ترجیحا شیشه ای). قاشق کارامل داغ و قرعه کشی به سطح در یک الگوی شبکه، حروف و زیور آلات مانند اعمال می شود.

جوشاندن کارامل مایع

ما در حال حاضر اشاره کرد، چگونه برای جلوگیری از تبلور از قند است. اما آب لیمو یا شراب، ما خواهیم بود. در این میان، در آتش قرار دادن یک ملاقه. غیر لاینفک - او باید پایین ضخیم است. دسته در وسایل آشپزی مورد نیاز برای امنیت ما - کارامل بسیار گرم است و تمایل به سرعت در حال اسپری می شود. هنگامی که به اندازه کافی ملاقه گرم است، بریزید شکر و ریختن آب. نسبت این دو مواد تشکیل دهنده کاملا ساده است. برای هر صد گرم از شن و ماسه شیرین نیاز به یک قاشق مربا خوری از آب، به مایع کارامل. در این دستور غذایی توصیه مصرف شکر قهوه ای، اما، با توجه به قیمت بالای آن، این امکان را به مدیریت و سفید است. اشتباه نکنید - یک قاشق، فلز بیشتر، karamelevareniya روند منع مصرف دارد. فقط ذوب قند را روی حرارت متوسط بگذارید. چند دقیقه بعد قند شروع به ذوب شدن. مایع است که در لبه تشکیل شده است. سپس به آرامی در یک حرکت دایره حرکت ملاقه برای گرفتن بیشتر شربت قند هنوز ذوب نشده. هنگامی که کل توده مایع می شود، تغییر رنگ خود را به کهربایی تیره و طعم کارامل، پور اسید. دو صد گرم قند آب به اندازه کافی از نیمی از یک لیمو.

کارامل در فروشگاه

وزن، پخته شده با توجه به دستور فوق، آن است که هنوز خیلی ضخامت زمانی که سرد به طور کامل. و به عنوان شما می خواهید به یک خانه با شکوه برای بستنی، پودینگ ها، پنکیک. و برای این کار ما نیاز مایع کارامل. در این دستور غذایی از حفظ آن در حالت توده چسبناک، ما را در اینجا. آن را شبیه یک روش برای آماده سازی آب نبات سخت است. اما اگر شما می خواهید به جرم مایع باقی می ماند، لازم است به مطمئن شوید که قند کند هضم کند بیش از حد است. ما می توانیم با کسب یک جرم رنگ قهوه اجازه نمی دهد. برس سیلیکون گاهی اوقات باید به آب گرم را کاهش داده و ماهوت پاک کن زدن آن را با دیوار حرکت شبیه چمچه زنی تمام بلورهای تشکیل شده است. اگر متوجه شدید که جرم هنوز تبدیل شدن به خیلی ضخیم شدن، به آن اضافه کنید چند قاشق غذاخوری آب و گرم کردن دوباره. اگر قند ذوب شده، آن را به رنگ قهوه ای شد، و حتی پس از یک راه برای نجات کارامل وجود دارد. اضافه کردن وزن از جفت قاشق آب گرم است. این را باید به دقت انجام می شود - خواهد شد بسیاری از اسپری.

پخت و پز در مایکروویو

همچنین این روش، با استفاده از آن ما یک کارامل خوشمزه خانگی به دست آوردن وجود دارد. در این دستور غذایی تجویز این سایت متعلق به شیشه ای مقاوم در برابر حرارت و یا انبار و سرامیک با دیوارهای بلند. پور را به آن پنج قاشق از آب و در فر به مدت یک دقیقه در حداکثر قدرت قرار داده است. دو صد گرم قند، با یک قاشق چوبی هم بزنید. قرار دادن ظرف را به فر به حداکثر. پس از حدود یک دقیقه قند شروع می شود به نوبه خود به یک شربت. به طور مداوم نگه کارامل روند پخت و پز تحت بررسی مداوم. به طور منظم بیرون بکشد کاسه و مخلوط کردن با یک قاشق چوبی. Uluchay زمانی که کارامل رنگ طلایی شود. نگاهی از و پر کردن هفت قاشق غذاخوری آب داغ. این باید انجام شود پوشیدن دستکش لاستیکی و یک "چهار دست". یک مرد هرچه آب، در حالی که دوم به سرعت مخلوط کردن مخلوط با قاشق های چوبی، تلاش برای تشکیل بسیاری از حباب.

سس تافی

این کارامل مایع خامه را در خانه آماده به همان شیوه، در یک اجاق مایکروویو. کل روند دم یکسان است که در بالا توضیح داده است. تنها تفاوت این است که به جای هفت قاشق غذاخوری آب داغ، ما اضافه کردن به همان مقدار از جوش کرم ده درصد چربی است. فروشگاه سس تافی باید در یخچال، از محصولات لبنی می تواند محیط ترش و بسیار شیرین تبدیل شود.

خانگی نارنجی کارامل: دستور از اسپانیا

در شبه جزیره ایبری مرکبات سس به عنوان دسر، و گوشت و مرغ خدمت کرده است. انجام این مربا کارامل در روش. پور را به یک ماهی تابه چهار میلی لیتر آب پرتقال تازه فشرده. ما به خواب رفتن دو صد گرم شکر. پخته تا قوام کارامل مایع است. اضافه کردن پوست پرتقال رنده شده. همچنین ممکن است به طعم کارامل با طعم وانیل، دارچین، هل. اگر در نتیجه محصول در طول انجماد خیلی ضخیم، سخت، مانند آب نبات مرکبات است دوباره گرم بریزید و آب کم است. نگه داشته این سس نارنجی باید در یک مکان خنک می شود. دسر مانند پودینگ - اسپانیایی آنها flans سیراب شده است. مناسب این سس و اردک.

طعم دهنده

شما معمول شیرینی شکر ذوب را دوست ندارد؟ پس ما می توانیم ظرف طعم مختلف می دهد. شربت پخته خوبی زندگی می کنند با شکلات، آجیل، عسل، خامه، ادویه جات ترشی جات. فراموش نکنید که دارو های مدرن نیز کارامل اتخاذ کرده است و تولید متعدد آب نبات سرفه و گلو درد. شربت ساده اضافه شده است گیاهان - نعناع، اکالیپتوس، و غیره شکلات کارامل - .. رهبر در محبوبیت در میان کودکان است. می توان آن را سخت به کار، مانند آب نبات. یا نرم، بادام سوخته چه شیرین. به هر حال، در همان راه شما می توانید قهوه و شیرینی آماده است. با کاکائو یا شکلات، شما می توانید با شکوه خوشمزه برای کرم، پودینگ ها، profiteroles ایجاد کنید. چنین کارامل نیز تزئین کیک و eclairs.

آب نبات خانگی

از به صرف پول در خرید محصول با کیفیت مشکوک، اجازه دهید خود یک کارامل خامه خوشمزه را. آنها مانند همه رفتن به مورد علاقه "لیدی باگ." در یک قابلمه با پایین ضخیم بی سر و صدا مشتریان برای گرم کردن یک فنجان شکر. شما می توانید با چوب های چوبی هم بزنید تا تمام بلورهای ذوب نمی شود. اضافه کردن یک و نیم لیتر شیر کامل یا خامه. طبخ حدود ده دقیقه، تکان دهنده همان گرز است. در این مرحله ممکن است به اضافه کردن هر گونه مواد افزودنی طعم دهنده - به عنوان مثال، دو قاشق سوپ عسل کاکائو کمی، آجیل، وانیلین. اما این همه - اختیاری است. و شما نیاز به اضافه کردن در یک آب نبات اجباری، پس از آن یک صد گرم از کره است. قرار دادن تابه روی حرارت کم و آشپز، تکان دهنده به طور مداوم، تا زمانی که مخلوط غلیظ. فرش پان فویل یا کاغذ پخت. روغن های پلاستیکی. پور جرم و کمی سرد است. نرم کارامل کاملا قطع. بنابراین، ما باید در حال حاضر توقیف وقتی آن است که دیگر مایع، اما هنوز سخت است.