استیک - آن را برای وعده غذا است؟ نظر پخت و پز استیک آبدار، دستور العمل

استیک - آن ظرف گران قیمت است. همه انواع گوشت مناسب برای آماده سازی آن می باشد. علاوه بر این دوره ها را می توان تنها 5/7 درصد از کل لاشه حیوانات گرفته شده است. محصول گوشت استیک به طور انحصاری پرورش نخبگان است. برای تهیه یک ظرف آبدار و خوشمزه نیاز به محصولات به دست آمده از یک گاو نر جوان است. سن حیوان باید بین 1 و 1.5 سال خواهد بود. در این گاو نر باید یک نژاد خاص، به عنوان مثال، آنگوس و هرفورد دارند.

انواع استیک

استیک - آن را نه گوشت تازه. برای تهیه این غذا با استفاده از گوشت گوساله، که بالغ در 20 روز. در طی این مدت از تخمیر در بافت های عضلانی. به عنوان یک نتیجه، گوشت مناقصه و فله شود.

برای آماده سازی تنها بهترین بخشی از کل لاشه گرفته شده است. استیک - یک ظرف است که به سختی در خانه آماده. انواع مختلفی از محصول وجود دارد. این همه در چه بخشی از لاشه مورد استفاده برای پخت و پز بستگی دارد:

1. استیک باشگاه. برای تهیه ظروف معمولا بخشی پشتی گوشت استفاده می شود. نگاهی کالا در محل لبه ضخامت عضله چشم. او ممکن است استخوان دنده از اندازه کوچک است.
2. استیک گوشت - آن یک تکه گوشت است که از بخش چاک قطع است. این مقدار زیادی از رگه های چربی.
3. استیک Raundramb - گوشت از قسمت بالای ران قرار گرفته است.
4. Striploin - به طور معمول از طناب نخاعی کمری سر در منطقه را کاهش دهد.
5. ابجو و اغذیه استیک - گوشت، در این مورد گرفته شده از نخاع کمری از روده بزرگ در نزدیکی فیله.
6. Tiboun - یک استیک گوشت گاو با استخوان. جدا از سهم خود را واقع در مرز بین کمری و پشتی بخش در نزدیکی لبه دورسی عضلات لانژیسیموس خوب و لبه برش خوب است.
7. شاتوبریان - لبه های ضخیم از بخش مرکزی از فیله. فرای گوشت هم به طور کامل و یا برای چند نفر است.
8. EP-فیله - نازک مقطع مرکزی کمر. این گوشت بدون چربی ترین و لطیف است. این ظرف است که هرگز با خون است.
9. Skirta استیک - آن را بیشتر گوشت مناقصه، اما بسیار خوشمزه (از سمت) نیست.
10. Tornedoks - یک قطعه کوچک است که از بخش مرکزی، و یا به جای لبه های نازک آن را کاهش دهد. معمولا برای تهیه مدال استفاده می شود.

آیا ممکن است به خودتان طبخ

احتمالا بسیاری از تعجب که چگونه به طبخ استیک در یک ماهی تابه. بلافاصله باید توجه داشت که این فرایند بسیار پیچیده است و دارای بسیاری از تفاوت های ظریف. پس از استیک - آن را فقط یک تکه گوشت بریان آورد. البته، در نگاه اول به نظر می رسد که آن را کاملا یک بشقاب ساده است. با این حال، به درستی آماده سازی آن می تواند نه همه. در این مورد، بسیاری از پیچیدگی های است که باید در نظر گرفته شود وجود دارد. این در این مورد مهم است، همه چیز با انتخاب و آماده سازی محصولات شروع و در پایان تکنیک ها و تکنولوژی قهوه است. به همین دلیل هر کسی نمی تواند این غذا در آشپزخانه خود آماده او به عنوان استاد از هنر و صنعت خود را در رستوران ها آماده شده است. پس از همه، هر کس نمی دارد ماشین آلات ساختمانی و تخصص است.

فن آوری پخت و پز

پس چگونه به طبخ استیک گوشت گاو در کوره و یا در فر؟ اول از همه لازم است بدانید که نه تنها نحوه انتخاب گوشت، بلکه چگونه آن را، و در چه درجه حرارت باید بوداده شود. آن را برای این تکنولوژی خاص، که اجازه می دهد تا برای حفظ بافت طبیعی محصول توسعه یافته شده است. به گفته آنها گوشت شروع به بر روی قرار داده می شود سطح پخت و پز، گرم به 250 درجه سانتی گراد استیک باید به سرعت "شتاب". این اتفاق می افتد به معنای واقعی کلمه در 15 ثانیه. این با تشکیل یک پوسته در گوشت. یعنی آن فرآیند آماده سازی بیشتر آب به جریان اجازه نمی دهد. پس از این درمان، استیک گسترش بر روی یک سطح است که درجه حرارت حداقل 150 درجه سانتیگراد است در اینجا، ظرف است به doneness مورد نظر به ارمغان آورد.

پس از پخت و پز استیک باید دروغ. این اجازه خواهد داد آب را بطور عادلانه در سراسر قطعه از گوشت توزیع شده است.

درجه برشته

پس چگونه به طبخ استیک در یک ماهی تابه است بسیار آسان و لازم است بدانید که نه تنها قوانین سرخ کردن آن، بلکه درجه آن است. در حال حاضر، هفت وجود دارد:

1. آبی - استیک، که گرم به 49 درجه سانتی گراد، و کوره سپس به سرعت بسته شده است. در واقع، آن خام اما گرم است.
2. نادر - استیک پخته شده با خون، اما در خارج در 200 درجه سانتی گراد به مدت 3 دقیقه سرخ می کنند. در داخل گوشت قرمز باقی می ماند.
3. متوسط نادر - استیک نادر ضعیف است. در این مورد، تنها گوشت شده است به یک دولت که در آن خون به طور کامل وجود ندارد به ارمغان آورد. با این حال آب در داخل دارای رنگ صورتی. آماده سازی یک ظرف به مدت 5 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد
4. متوسط - متوسط استیک نادر است. آب در داخل رنگ صورتی نور است. ظرف مدت 7 دقیقه آماده شده در 180 درجه سانتی گراد
5. متوسط خوب - تقریبا استیک سرخ شده. آب در داخل کاملا شفاف است. آماده سازی یک ظرف به مدت 9 دقیقه در 180 درجه سانتی گراد
6. خوب انجام شد - استیک سرخ شده است عملا هیچ آب. گوشت در 180 درجه سانتیگراد به مدت 9 دقیقه سرخ شده، پس از آن در لوازم dogotavlivaetsya.
7. خیلی خوب انجام شد - به شدت استیک بدون آب سرخ شده. درجه حرارت غذا به پایان رسید 100 درجه سانتی گراد است

نمک مورد نیاز در

بسیاری بر این باورند که گوشت قبل از پخت نمک لازم نیست. با این حال، این طور نیست. نمک لازم است، حتی اگر استیک آشپز در یک ماهی تابه. دستور غذا با عکس ها از آشپزهای حرفه ای آن را ثابت می کند. استیک نیاز به اضافه کردن نمک و ترک به مدت نیم ساعت. گوشت نگه باید در دمای اتاق باشد. نمک به دست آمده در آب، خواهد شد که از استیک منتشر حل می شود. اما آن را تا مقدار زیادی پروتئین و قند. چنین ترکیبی به یک پوسته اشتها آور ایجاد کنید. علاوه بر این، این استیک یک عطر و طعم برجسته تر هستند.

دما را بر سرعت پخت و پز گوشت

بسیاری از آشپزهای حرفه ای استدلال می کنند که دمای اتاق گوشت در حال آماده سازی خیلی سریع تر از سرد. مناسب استیک پخته شده باید آبدار و مناقصه در داخل و خارج - یک سرخ و ترد. اگر گوشت سرد است، آن به زمان بیشتری نیاز است، به طوری که آن را به doneness مورد نظر رسیده است. و این تاثیر بدی در ظاهر از استیک است. در طول آماده سازی لایه فوقانی گوشت می تواند بسیار خشک و شروع به سوختن سایت. بنابراین، بسیاری از پیشنهادات مقاومت در برابر استیک به مدت نیم ساعت آن را در دمای اتاق بود. این اجازه می دهد تا شما را به تهیه یک وعده غذایی آبدار.

بیشتر گرما - عطر و طعم بیشتر

دستور العمل های بسیاری برای استیک وجود دارد. با این حال، آنها در حالت گرمای شدید آماده شده است. با توجه به درجه حرارت بالا را نشان می دهد عطر و طعم از گوشت. بنابراین آن را به طبخ استیک به طوری که آنها با پوسته قهوه ای تیره پوشیده شده بود لازم است. لازم نیست به این باور این ادعا که تب بالا بسته تمام منافذ موجود بر روی سطح گوشت. این کاملا درست است.

استیک گوشت گاو در کوره: دستور آمریکا

این دستور العمل کامل برای کسانی که دوست گوشت و عطر و طعم تنوع است. در حال حاضر، راه های بسیاری برای طبخ استیک در کوره وجود دارد. برای تهیه این غذا نیاز دارید:

1. گوشت گاو - 700 گرم است.
2. سس سویا - ½ فنجان.
3. پونه کوهی - 1 گرم است.
4. سس - 2 قاشق چایخوری.
5. سیر - 1 قاشق چایخوری.
6. نفت از زیتون - 2 قاشق چایخوری.
7. فلفل سیاه، ترجیحا پودر - 1 قاشق چایخوری.
8. آب لیمو - 30 میلی لیتر است.

آماده کردن غذا

به سرخ یک استیک در کوره، شما نیاز به پیش آماده گوشت. بهتر آن را برای 8-12 ساعت قبل از پخت و پز. مطمئن باشید که به marinate استیک. برای این کار، شما نیاز به یک کاسه بزرگ مخلوط ادویه جات ترشی جات، آب لیمو، سس سویا، روغن زیتون، سس گوجه فرنگی و نمک. ترکیب حاصل شود تکه های گوشت حذف شده و آنها را فشار دهید. استیک باید خود را در شور و ترشی غوطه ور است. همچنین، گوشت را می توان اضافه حلقه های پیاز.

چگونه به طبخ

استیک گوشت گاو در کوره، دستور العمل که توصیف شده در بالا در دقیقا به همان شیوه به عنوان در کوره آماده شده است. گوشت باید به خوبی کیکه؟ بعد از آن شما می توانید با داغ آن را ادامه دهید. بلافاصله آن را به ارزش توجه به این که استیک بر زغال چوب کباب آماده نیست، و در حرارت بسیار بالا است. بنابراین شما می توانید یک ظرف خوشمزه و آبدار است. اگر آتش سوزی بسیار ضعیف است، آب در طول پخت و پز اجرا می شود. به عنوان یک نتیجه، گوشت خشک است. در آماده سازی آن در حدود 20 دقیقه، اما نه بیشتر طول می کشد.

استیک با سس Striploin اسپرسو

ظرف مدت 8 دقیقه در آتش باز قوی پخته شده است. درجه حرارت باید 230-290 درجه سانتی گراد می باشد برای آماده سازی 4 نفر، نیاز به:

1. 4 قطعه از کمر. هر استیک باید 300 تا 350 گرم وزن و 2.5 سانتی متر ضخامت دارد.
2. نفت از زیتون - دو قاشق غذاخوری.
3. نمک دریایی بزرگ - ¾ قاشق چای خوری قاشق.
4. فلفل سیاه، ترجیحا تازه زمین - قاشق چایخوری ¾.

گوشت آماده سازی

استیک گوشت گاو در دستور کوره با یک عکس که به وضوح روند پخت و پز ارائه خواهد شد، شما نیاز به آماده سازی قبل از سرخ کردن. برای شروع به روان تکه های گوشت را با روغن از زیتون. این نمی خواهد داد استیک به توری های چسبد. پس از آن، قطعه نیاز به اضافه کردن نمک و نم نم با ادویه جات ترشی جات. روغن زیتون از انجام آنها به فرو ریختن است. در این فرم استیک به در برای نیم ساعت در دمای اتاق را ترک کرد.

چگونه به طبخ استیک striploin

از کجا و چگونه به طبخ استیک؟ در فر یا در کوره؟ در این مورد، گوشت باید در آتش باز بالا پخته شده است. برای شروع است برای آماده سازی کوره. مطمئن باشید که برای انتخاب یک حرارت مستقیم قوی است. قبل از استفاده از گریل باید یک برس مخصوص پاک. حالا شما می توانید بر روی آن تکه هایی از گوشت قرار داده است. استیک باید در زاویه 45 درجه در امتداد قطر قرار می گیرد. طبخ گوشت باید در زیر هود باشد.

دو دقیقه بعد استیک به دقت صورت تلنگر. این کار را باید با یک چنگال و انبرک انجام می شود. گوشت باید تبدیل شود و مجموعه ای در زاویه سمت راست. سپس درب کوره را ببندید و طبخ استیک در حالت گرمای شدید دو دقیقه.

پس از آن، تکه های گوشت آبدار باید بیش از تبدیل. در سطح استیک لازم داریم باید رتیکولوم دقیق دریافت کنید. دقیقا همان را می توان در سمت دوم انجام می شود. اما این اختیاری است. فرای گوشت نیاز به doneness مورد نظر.

برای سس اسپرسو آنچه مورد نیاز است

استیک Striploin بهتر است با سس اسپرسو خدمت کرده است. برای آماده سازی آن مورد نیاز است:

1. کره - یک قاشق غذا خوری.
2. موسیر خرد شده - دو قاشق چای خوری.
3. 1 حبه - سیر از طریق مطبوعات به تصویب رسید.
4. سس - 120 میلی لیتر.
5. قهوه طبیعی قوی - 4 قاشق غذاخوری، شما می توانید اسپرسو استفاده کنید.
6. سرکه وابسته به بلسان - یک قاشق غذا خوری.
7. شکر قهوه ای - قاشق غذا خوری.
8. پودر فلفل قرمز - دو قاشق کوچک است.

چگونه به طبخ سس

استیک گوشت خوک، و عکس است که در بالا ارائه شد نیز با سس اسپرسو خدمت کرده است. برای تهیه چنین سوخت گیری در یک ماهی تابه کوچک لازم است، ذوب کرم کره. پس از آن، مخزن به ریختن موسیر روغن سرخ کرده و آن را 3 دقیقه، تکان دهنده به طور منظم است. هنگامی که محصول شفاف می شود، سس و سیر. روغن سرخ کرده همه چیز شما نیاز یکی دیگر از دقیقه. در حال حاضر، پر کردن مجدد می توانید تمام اجزای دیگر بریزید و آن را به جوش آورد. آتش باید کاسته و بجوش و خروش آمدن سس را روی حرارت به مدت 10 دقیقه دیگر، تا ضخیم.

پس از پخت و پز

استیک آماده به از کوره برداشته شود، اما اعمال آنها را بلافاصله لازم نیست. بهتر است به آنها کمی ایستاده است. در عرض پنج دقیقه داخل گوشت هنوز دمای حدود دو درجه بالا می برد. علاوه بر این، آب در استیک باید به طور مساوی توزیع شده است. خدمت این غذا شما نیاز به اسپرسو سس و شراب.

استیک گوشت خوک: دستور العمل در معرض خطر

این ظرف فقط برای یک شام خانواده آرام در طبیعت است. استیک آماده سازی بسیار سریع و آسان می باشد. این نیاز خواهد داشت:

1. 150-200 گرم گردن بره. این است که برای یک نفر.
2. پیاز - ½ وزن از گوشت خوک.
3. جعفری، شوید.
4. روغن نباتی.
5. فلفل و زمین سیاه و سفید.
6. نمک، ادویه جات ترشی جات به گوشت - به مزه.

ترشی گوشت خوک

برای دریافت یک گوشت خوشمزه پخته شده در آتش، شما نیاز به آن را marinate. برای شروع به آماده استیک لازم داریم. با بهترین های خود را به حذف چربی است. آنچه در داخل سمت چپ، آن را می سازد گوشت آبدار. گردن بهتر است به قطع در سراسر دانه. ضخامت برش باید 2 سانتی متر تجاوز نمی کند.

پیاز باید تمیز و برش را به حلقه. جعفری و نیاز شوید به ریز ریز ریز کردن. ظروف جایی که آن را گوشت را marinate باید یک لایه از پیاز و جعفری است.

استیک باید با دقت روغن زده، فلفل و نمک. در هر طرف آنها باید ادویه جات ترشی جات نخود فشار. قطعات بنابراین آماده نیاز به قرار دادن در یک تابه، سپس مخلوطی از پودر پیاز و سبز است. لایه های متناوب باید در یک ظرف تمام استیک قرار داده است. پس از آن، گوشت باید در سرما حذف خواهند شد. کیکه مانند استیک از 2 تا 12 ساعت داشته باشد.

آشپزی بیش از یک آتش

خوک طبخ بهتر از شعله باز، و در زغال. هنگامی که در کوره وجود خواهد داشت تعداد کافی از کوره روغن زده لازم و قرار دادن بر روی استیک است. سرخ کردن گوشت تا نیاز مناقصه. برای به دست آوردن درجات مختلف مثل آتش است، را بین 7 تا 12 دقیقه - در هر طرف است. گوشت خوک بسیار متفاوت از گوشت گاو است. بنابراین، بهتر است از خام خورده به طبخ.