استارتر برای پنیر: یک بررسی، دستورالعمل ها، دستور العمل ها و بررسی. پنیر خمیر ترش در خانه

عنوان شناخته شده است، پنیر - یک محصول مفید و به انسان آشنا است بیش از یک هزاره بوده است. عمدتا گاو، بز، گوسفند، اسب: او از شیر نشخوارکنندگان آماده شده است. اما هر کس نمی داند که در پنیر نیز برای پنیر خمیر ترش ویژه، که، اتفاقا، ممکن است به زمینه های مشابه و متفاوت استفاده می شود. روشن است که محصول پخته شده در خانه خواهد بود فروشگاه خوشمزه تر و سالم. به خصوص در نور از بازرسی های اخیر نشان داده اند که تولید بسیاری از پنیر با تکنولوژی منطبق نیست و مواد افزودنی مخلوط می شوند، آن را غیر ضروری و تاثیر منفی بر طعم و مزه طبیعی است. این کار انجام شود، به عنوان یک قاعده، به منظور صرفه جویی در هزینه های تولید، و برای افزایش عمر مفید محصولات لبنی است. بنابراین برای تخمیر پنیر در خانه شما به وضوح در مفید آمده، از شما نزدیک به موضوع چگونه به خود آمده اند. بنابراین حداقل شما اطمینان می دانیم، از آنچه در آن تشکیل شده است.

انواع پنیر خانگی

چه می توان در آشپزخانه شما انجام می شود، با استفاده از غذای پنیر، به سه نوع تقسیم می شود.

1. پنیر است. آنها بر اساس خمیر مایه پنیر پنیر و کلبه ساخته شده است. آنها تحت فشار ویژه نگهداری میشوند (می توان با دست انجام می شود و یا خریداری شده در فروشگاه، اما آن را به مقدار زیادی از پول هزینه). قرار گرفتن در معرض در طول ماه حداقل رخ می دهد. هر چه قرار گرفتن در معرض بیشتر، به شرح زیر طعم بهتر خواهد شد. چگالی بسیاری از ساختار محصول از بدن تا حد زیادی بستگی به زمان و وزن را فشار دهید. یکی دیگر از جزئیات: تولید پنیر سخت از تنها راه ممکن است شیر کامل.
2. پنیر نرم. این نیز به تخمیر پنیر و پنیر استفاده می شود. تفاوت را با یک گزینه جامد عمدتا شامل تاخیر زمانی. و پنیر نرم ساخته شده از شیر کم چرب، و محصول را می توان در یک هفته (گونه نرم در پارافین برای ذخیره سازی طولانی مدت اشاره نشده است) مصرف می شود.
3. پنیر خانگی (از آدیغیه نوع صلجن یا پنیر). آنها همچنین از پنیر است که کاملا یک محتوای مایع بالا ساخته شده است. ذخیره پنیر مانند کوچک مدت. و آنها را از شیر بدون چربی را بیشتر (اما شما می توانید و طیف). این محصولات نسبتا آسان برای ساخت، آنها لازم نیست به مقاومت در برابر فشار دهید.

چه چیزی شما را برای ساخت نیاز

• شیر مطلوب را به کل (عمدتا گاو در شرایط مدرن) است. نکته اصلی - برای انتخاب کیفیت. بازدیدها که وقتی که یک حیوان آنتی بیوتیک تغذیه مورد استفاده قرار گرفت (حداقل به مدت یک هفته چون آنها فرآیندهای اکسیداسیون را کند). بهترین از همه، اگر شما اقتصاد خصوصی و گاو خود و یا از این فرصت برای نگه داشتن خرید مواد اولیه از دوستان، پیشرو اقتصاد معیشتی. باید به خاطر داشت که 10 لیتر شیر می تواند تنها یک کیلو پنیر نرم و یا 1.5 کیلوگرم یا 2 کیلوگرم پنیر یا صلجن تبدیل شود.
• تجهیزات - می توان آن را ارزان و شخصا ساخته شده است، به گزینه های گران قیمت وارداتی را خریداری نیست - باید: برای پنیر اشکال (می توان از قوطی حلبی معمولی ساخته شده است)، فشار پیستون (خانه های ساخته شده از تخته و گیره) چاقو دماسنج مایع ، صافی، گاز، پارافین (اگر پنیر آماده).

پنیر خمیر ترش در خانه

و، البته، برای استارتر پنیر حیاتی است. این را باید به آن عادت در اسرع وقت و بهتر است به تحریک تشکیل مقدار اسید، خواهد بود که برای اصلاح روند کافی است. در یک خانه پنیر و دوغ و ماست و خمیر ترش خشک، شیر، شیر طبیعی، به دست آمده با استفاده طبیعی، و مخمر استفاده می شود. به خاطر داشته باشید که شخصیت است که برای تولید پنیر (دقیق تر، منشاء آن) خمیر مایه، دارای تاثیر مستقیم بر روی طعم و عطر آن است. بنابراین حساب گزینه های مربوط به سلیقه و ترجیحات خود را با فن آوری های کلاسیک را انتخاب نمایید.

پنیر. خمیر مایه. در این دستور غذایی ساده ترین است

نیم لیتر تازه اندوخته طبیعی تمر شیر، شیر کامل را در محیط (یا کمی بیشتر) درجه حرارت است. به طور معمول، روز کاملا به اندازه کافی در درجه حرارت مطلوب 30 درجه است. چنین خمیر مایه استفاده، ریختن در مواد اولیه اصلی در تولید پنیر خانگی که استفاده از مطبوعات نیاز ندارد.

یکی دیگر از گزینه

خمیر مایه برای پنیر می تواند آماده و با استفاده از مخمرها. در شیر گرم اضافه کردن مخمر 1/8 چوب. موضوع: مخلوط را به سرگردان در شب در یک محل گرم است. سپس نیمی از شیر از بازیگران و اضافه کردن تازه است. بنابراین ما در طول هفته انجام دهید. در طول این زمان مخمر بالغ خواهد شد و آماده برای استفاده می شود. برای اضافه کردن آن را در مواد اولیه اصلی.

شیردان

این محصول به مدت طولانی است در پنیر سازی به عنوان شروع پنیر خانه ساخته شده شناخته شده است. و در صنعت پنیر آن را بسیار فعالانه برای تولید پنیر ترین استفاده می شود. این مسائل چیست؟ حتی یونانیان باستان، با توجه به داده های علمی، با استفاده از معده ونجلتس به عنوان ظروف برای مایعات، به احتمال زیاد به طور تصادفی به پدیده تاثیر آن بر محصولات لبنی را کشف کرد. یا شاید، این فن آوری شده است در گذشته شناخته شده است؟ نشخوار کنندگان در 4th معده چند اتاق از (معده غده ای) است. در گوساله (و بره)، برای مثال، تغذیه در شیر مادر خود را، آن است که توسط یک آنزیم رنت فعال ویژه در هضم تولید - رنین. او کلیوز پپتید. این مایه ماست برای اولین بار از شیمیایی انتخاب شده، با استفاده از روش های آزمایشگاهی است. به هر حال، مرد دانمارکی کریستین هانسن، او با استخراج نمک در سال 1874 کشف شد و بعدها شرکت، که هنوز هم بزرگترین تولید کننده آنزیم تاسیس شد. منبع اصلی - معده گوساله (سن - بیش از 10 روز)، خشک شده و حالت خاص سوخته باشند. مایه ماست - پایه ماده در پنیر استفاده می شود.

جوهر از فرآیند

هنگامی که مایه ماست به شیر در شرایط دمایی خاصی اداره می شود، شروع می شود روند انعقاد سریع شیر - curdling. در خانه، با استفاده از پنیر مایه نسبتا آسان است، بنابراین انجام نمی شود ترس از این است. به سادگی یک قرص یا عصاره را (به عنوان آن است که معمولا به فروش می رسد) و در شیر در دمای اتاق حل شده (یا کمی بیشتر). این اثر در یک ساعت قابل مشاهده است. به هر حال، در تولید پنیر نرم داخلی دسته استفاده مایه ماست لازم نیست. به اندازه کافی به استفاده از خمیر مایه از راه طبیعی از شیر ترش. تنها ناراحتی - آنچه روند curdling زمان بسیار بیشتری است. معمولا - کمی بیش از یک روز. در طول این زمان، آن را مدیریت برای جدا کردن لخته - آغاز پنیر - و آب پنیر. با این حال، برخی از مردم ترجیح می دهند به استفاده از مایه ماست در خانه به بهبود طعم و مزه و سرعت بخشیدن به رسیدن پنیر.

برای گیاه خواران

بسیاری از سوالات برای گیاه خواران استفاده از یک آنزیم های حیوانی در تولید پنیر است. بنابراین، در زمان های اخیر (به عنوان مثال، در اروپا) برای استفاده پنیر مایه ماست از جایگزین های. برگشت در 60s از قرن گذشته با سویه مناسب از قارچ ها، که در سنتز آنزیم درگیر مشخص شد. از همان آغاز از 90 مورد استفاده قرار بیوتکنولوژی ژن و رنین تولید شده توسط باکتری. با توجه به گزارش های تأیید نشده، با جایگزین های اروپا در حال حاضر بیش از نیمی از محصول پنیر تولید می شود. اما برخی از شرکت ها هنوز هم به روش های سنتی چوب برای آماده سازی و استفاده از پنیر مایه حیوانات.

داروخانه

به هر حال، برای یک ساز محصول تخمیر شیر خوشمزه مناسب برای مخمر، و این پنیر است. داروخانه پپسین فروش می رسد. تنها اشکال - هزینه های بالای برخی دارویی و آنزیم کمبود. اما اگر شما این فرصت را برای دریافت دارو، آن است که با خیال راحت برای تولید پنیر خانگی استفاده می شود.