Kachotta - پنیر نیمه نرم ایتالیایی ناهار خوری. راهنمایی پخت و پز

کلمه "kachotta» (Caciotta) در ایتالیا آن را به کل گروه از نیمه نرم پنیر، که از شیر گاو، بز، گوسفند، و گاومیش ساخته شده نامیده می شود. آن را از اهل توسکانی "kachola" می آید و به معنی "پنیر"، با توجه به اندازه کوچک از سر.

تاریخ kachotta پنیر

تولید kachotty در قرن نهم آغاز شد و پوشش می دهد و قسمت شمالی و جنوبی شبه جزیره (ایتالیا). این نوع پنیر به سرعت محبوبیت در میان شبانان، عشایر و سربازان به دست آورد. kachotty سر کوچک به عنوان منابع غذایی در طول سفرهای طولانی استفاده می شود. در این مورد، مزیت اصلی آن در کوتاه مدت بلوغ (کمتر از 1 ماه) است.

Kachotta - پنیر، که برای سال های بسیاری در مناطق ایتالیا مانند اومبریا و توسکانی ساخته شده است. در اینجا، آن است که از شیر گوسفند (Caciotta Romana در) آماده و تکمیل شده با گوسفند گاو (Caciotta توسکانی).

توضیحات و طعم

kachotta پنیر به شکل سر استوانه ای از اندازه ها و وزن های مختلف از 1 تا 8 کیلو گرم متوسط وزن 700-1200 گرم است. سر سنتی تا به اندازه 20 سانتی متر در ارتفاع و در حدود 8 سانتی متر در قطر.

Kachotta - پنیر زرد با لبه های سفید، که دارای بافت نرم و عطر و طعم ملایم. طعم و مزه آن بستگی به تاخیر زمانی.

kachotta جوان - پنیر با عطر و طعم شیرین ظریف و مزه نور است. این برگ طعم غذا در دهان دلپذیر است. هرچه زمان قرار گرفتن در، بیشتر از آن عطر و طعم پنیر تند و رنگ غنی تر می شود.

ارزش تغذیه ای و میزان کالری

kachotta ایتالیایی - فقط یک پنیر خوشمزه و سالم است. بر خلاف بسیاری از گونه های دیگر، آن را نیز کالری کمتر است. در 100 گرم از kachotty تنها حاوی 228 کالری است. همه مواد مغذی، به خصوص پروتئین موجود در پنیر، جذب شده توسط بدن توسط 99٪. بسیار مهم است که کلسیم و فسفر در آن را در نسبت مطلوب می باشد.

Kachotta - پنیر، که در آن به هیچ وجه کربوهیدرات. به همین دلیل است آن است که اغلب در ترکیب رژیم غذایی موثر گنجانده شده است. در این مورد، ارزش غذایی پنیر به اندازه کافی بالا است. مقدار پروتئین در پنیر 16 گرم می رسد، و چربی - 18 گرم در هر 100 گرم وزن کل. از لحاظ درصد این مقدار به 24 درصد از ارزش روزانه.

انتخاب شیر

گاوداری ایتالیایی kachottu از شیر از هر نوع آماده: گاو، گوسفند، بز، و در زمانهای گذشته حتی بوفالو. گاهی اوقات آن مخلوط شده است، و پس از آن به دست آمده پنیر کاملا جدید است. خوشمزه kachotta ساخته شده از شیر گوسفند همراه با گاو (بیش از 30٪ حجمی).

برای تهیه پنیر در خانه ، شیر گاو است اغلب استفاده می شود. اما در ابتدا به آن نیاز دارد به روشن باشد، که پاستوریزه است. این یک پیش نیاز برای شیر داخلی است. اگر شما خرید شیر در فروشگاه، بهتر است را انتخاب کنید UHT خالص با استفاده از پیشرفته ترین تکنولوژی.

kachotta پنیر تکنولوژی پخت و پز

این محصول به عنوان یک گاوداری خصوصی و کارخانه های بزرگ تولید شده است. فن آوری، با این حال، بدون تغییر باقی مانده و شامل چند مرحله است.

1. پاستوریزاسیون شیر به مدت 15 ثانیه در دمای 75 درجه است.
2. خنک کننده شیر تا دمای 38 درجه است. اگر این مقدار بالاتر است، باکتری های موجود در جوش و خروش، هلاک خواهد شد.
3. در مرحله بعد به شیر آماده ساخته شده کشت خالص. این گرما خاص است استارت برای پنیر Lactoferm. باید آن را به دقت در شیر هم بزنید و بگذارید به مدت 40 دقیقه برای فعال فرهنگ است.
4. پس از زمان مشخص شده وارد شده است مایه ماست. زمان فعال شدن آن 20 دقیقه است. پس از آن، سطح بدن باید یک لخته تشکیل می دهد. مایه ماست، که در این مرحله استفاده ممکن است با منشاء جانوری یا Lactoferm میکروبی باشد.

در حال حاضر لخته و در نتیجه باید قطع شود دو بار، اکسید و ترشی. رسیدن - و تنها پس از به مرحله نهایی در تولید پنیر است.

برش، اکسیداسیون و پنیر شور

فعال سازی حاصل از فرهنگ گرمادوست و مایه ماست لخته اول به برش قرار می گیرند. در این مرحله، جرم است به مربع از 6.4 سانتی متر برش، و سپس به آرامی به مدت 5 دقیقه مخلوط می شوند.

سپس برش دوم انجام شده است، در حالی که حرارت kachotty تا دمای بالاتر از 42 درجه است. اندازه دانه به دست آمده در این مرحله بیش از 1 سانتی متر است. توده پنیر حالا قطعه قطعه را به اشکال خاص با سوراخ برای تخلیه آب پنیر قرار داده است. مقدار پنیر آینده به طور مستقیم در اندازه قالب بستگی دارد.

گام بعدی اکسیداسیون kachotty است. پنیر فرمها برای 4-6 ساعت در دمای اتاق 36-38 درجه باقی می ماند. بنابراین آنها نیاز به دوره به نوبه خود و اسیدیته (مقدار طبیعی از شاخص باید ارزش 5.25 تجاوز نمی کند) دنبال کنید.

اشکال بیشتر پنیر را به آب نمک قرار داده که در آن دمای 15 درجه 10 ساعت. پس از یک زمان مشخص و آن را به بلوغ ارسال می شود.

رسیدن پنیر فرآیند

Kachotty مرحله نهایی تولید - بلوغ است. طول زمان، و پس از آن پنیر نرم را می توان آماده در نظر گرفته، و یا بالغ، از 15 تا 45 روز است. این در مورد نیاز از تولید کنندگان و یا مشتریان بستگی دارد. میانگین مدت بلوغ 30 روز است. اگر شما از آن در برش 2 بار، خواهد بافت جوان، سفید و نرم kachotta.

در طول رسیدن پنیر مهم است که به حفظ درجه حرارت و رطوبت. در غیر این صورت kachotta نمی توان به دست آورد. درجه حرارت اتاق باید در محدوده 5/6 درجه در رطوبت 80-90٪ باشد.

پنیر kachotta: دستور غذا را در خانه

کسانی که پنیر، که اکثر آنها در فروشگاه های محلی به فروش می رسد، بسیار شبیه kachottu واقعی است. اما خارج از این وضعیت هنوز هم وجود دارد. پنیر kachotta در خانه می رسد بسیار خوشمزه، و طبخ آن ضربه محکم و ناگهانی است.

توالی پخت و پز متشکل از تعدادی از مراحل.

1. آماده تمام مواد تشکیل دهنده: 10 لیتر شیر (UHT) 2 کلرید کلسیم 10 ویال میلی لیتر (موجود در داروخانه ها)، پنیر مایه، استارتر گرما برای پنیر (خریداری شده در فروشگاه اینترنتی تخصصی)، نمک است.
2. شیر تا دمای 38 درجه گرم می شود. خنثی کردن آن را شروع گرما، مخلوط به آرامی و ترک درب ظرف را به مدت 40 دقیقه.
3. پس از زمان مشخص شده به انحلال در 100 میلی لیتر آب گرم (40 درجه)، کلرید کلسیم (1 آمپول). در ظرف دیگری حل در مایه ماست آب است. پور هر دو جوش و خروش در شیر و ترک درب ظرف را به مدت 30 دقیقه.
4. لخته منجر به مربع های کوچک بریده و شروع به آرامی گرم جرم به درجه حرارت از 42 درجه است.
5. در حال حاضر ما نیاز به تخلیه آب پنیر است. برای این تغییر جرم کشک در یک قالب خاص از پنیر با سوراخ. برای قرار دادن در زیر آن یک کاسه جداگانه برای جمع آوری سرم.
6. در مرحله بعدی - اکسیداسیون. در پایین تابه به پور کمی آب و حرارت آن به 60 درجه می باشد. قرار دادن یک صفحه در بالای پایین به بالا و در آن - به شکل پنیر. پوشش پان با یک حوله
7. بعد از 40 دقیقه، به نوبه خود پنیر شکل. سپس تابه را با یک حوله دوباره را پوشش میدهد. روند 2 بار بیشتر تکرار کنید. سپس پنیر در یک گاز خشک قرار داده به خشک کردن و سرد.
8. در این زمان، آماده سازی یک راه حل برای کم نمک. برای این منظور، در یک ظرف با آب به اضافه کردن نمک و کلرید کلسیم باقی مانده ویال. قرار دادن kachottu در محلول به مدت 6 ساعت.
9. پس از یک زمان مشخص، حذف پنیر از آب شور، خشک کردن و ارسال در یخچال و فریزر برای 2-6 هفته به بلوغ.
10. خانه kachotta ایتالیایی آماده است. نوش جان!