Blanching آسان است!

همه می دانند که سبزیجات پس از یخ زدگی، در معرض سرما قرار دارند، تقریبا همه ویتامین ها، رنگ اصلی و حتی بوی آن را حفظ می کنند. و blanching چیزی است؟ و چرا لازم است؟ بسیاری از استادان هنوز این سوال را عذاب می دهند.

بنابراین بلانچینگ عملیاتی است که شامل تهیه محصولات برای پردازش بعدی می شود. سبزیجات، انواع توت ها معمولا با آب جوش شیب دار، فقط آب گرم یا حتی بخار تولید می شوند. این چیست؟

واقعیت این است که blanching نوعی کمک برای استفاده بیشتر از محصولات است. هنگامی که حرارت هوا در تمام بافت ها برداشته می شود، میکروارگانیسم ها نابود می شوند، برخی از آنزیم ها نابود می شوند. اغلب این کارها با سبزیجات انجام می شود که می خواهید نگه دارید.

به همین ترتیب، گوجه فرنگی به صورت زیر است: در هر گوجه فرنگی باید ابتدا برش متقابل شکل بگیرید. با این حال، آن نباید عمیق باشد تا بتواند گوجه فرنگی را قطع کند. سعی کنید فقط پوست را لمس کنید. کتری را بجوشانید و سبزیجات آماده شده را با آب جوش بریزید. آنها باید به طور کامل در آب غوطه ور شوند! اگر شما قصد دارید برای استفاده از گوجه فرنگی برای سوپ استفاده کنید، آنها را پنج دقیقه در آب جوش نگه دارید. برای زمان بلانچ شدن سالاد به یک دقیقه کاهش می یابد. همانطور که می بینید، همه چیز کاملا ساده است. برخی توصیه می کنند که نمک را به آب جوش یا اسید سیتریک اضافه کنید، اما این در حال حاضر موضوع طعم و مزه است. اکنون فقط پوست پوست (که به راحتی می شود پایین می آید) باقی می ماند و دانه ها را از بین می برد. برای غذاهای مختلفی از غذاهای عالی تهیه کنید.

آیا می توانم توت ها را تمیز کنم؟

بله، شما می توانید. بلانچینگ فرآیند تقریبا جهانی است. تفاوت عمده ای از پردازش سبزیجات این است که انواع توت ها را فقط باید با بخار ریخته و جوش ندهید. و حتی بیشتر در آن نگه دارید. شما می توانید یک عصاره معمولی، پوره های خالص را در آن بگذارید و آنها را کمی با آب گرم نگه دارید. این توت ها را تمیز می کند. اگر یک پوست ملایم داشته باشند، زمان درمان یک دقیقه است. اما به عنوان مثال، گیلاس، شما می توانید آن را حدود سه دقیقه بخورید.

کمی درباره blanching بیشتر بدانید

این اصطلاح به فرانسه آمد. در حال حاضر، نه تنها سبزیجات و انواع توت ها خرد شده، بلکه همچنین ماهی و حتی سبزیجات است. اهداف این پروسه چیست؟ اول، سمت زیبایی شناسی. سبزیجات باید یک رنگ دلپذیر را حفظ کنند. این به خصوص برای رستوران ها و کافه ها اهمیت دارد. اما گوشت پس از چنین پردازش، برعکس، سفید می شود. همانطور که قبلا ذکر شد، درمان گرما به پوست کمک می کند تا به راحتی از جنین برود. در عین حال، همه تلخی ها و بوی های ناخوشایند حذف می شوند، در صورت وجود. همانطور که برای انواع توت ها، حذف اکسیژن منجر به این واقعیت است که ویتامین ها در آنها باقی می ماند. اگر شما طرفدار مارچوبه یا اسفناج نیستید، سپس سعی کنید این محصولات را zablanchiruyut. طعم آنها به طور قابل توجهی بهبود خواهد یافت. خانه داران شناخته شده به مدت طولانی به این ترفند برای آموزش خانواده در یک رژیم غذایی سالم متوسل شده اند. تنها لازم است که خواص محصول را در نظر بگیریم و زمان پردازش مطلوب را انتخاب کنیم. زردآلو برای 40 ثانیه خرد شده است، اما کلم را می توان تا شش دقیقه فرآوری کرد.