Adjika قفقازی: دستور غذا با عکس

چه معمولا ما استفاده به معاشرت لذت آشپزی از غذاهای قفقاز؟ سیخ کباب و chakhokhbili، lobio و grub، بسیاری از، بسیاری دیگر از غذاهای ملی. و شما توافق می کنید، یکی از شرایط اصلی برای برخی از آنها وضوح کامل است! در اینجا نمک و فلفل شایع ترین - adjika قفقاز. در این دستور غذایی از آماده سازی آن، باید توجه داشت، آن است که کاملا متفاوت از آنچه این کلمه به معنای اکثریت قریب به اتفاق زنان خانه دار روسیه است. جام جم، کمی تند (یا سالاد - پاسخ آن چه شما می خواهید) از گوجه فرنگی، فلفل بلغاری شیرین، سیب و هویج در مقادیر زیاد برای فصل زمستان برداشت، البته، بسیار خوشمزه است، اما آن را تا به چیزی برای انجام با چاشنی نام adjika قفقاز. در این دستور غذایی آماده سازی آن است بیش از حد پیچیده نیست، اما آن را شامل سیر، سبزی، و نمک، و هنوز هم - سوزش فلفل در یک مقدار به طوری که فقط قاشق اند کار نمی کند. اجازه دهید ما و ما سعی خواهیم کرد به طبخ آن با توجه به قوانین از قوم غذاهای قفقاز.

تاریخ کمی

با توجه به یکی از نسخه اصلی این ریشه شناسی از منشاء، کلمه می آید از آبخاز "نمک". تاریخچه ای از ادویه افزایش قفقازی adjika (دستور با عکس خواهد شد زیر نشان داده شده) ستفاده کند. چوپان، دام در کوه ها، مطمئن شوید که به نمک به حیوانات، که گرسنگی در گوسفند باعث nagulivaya وزن و چربی داده شد، آنها را مجبور به نوشیدن، و سخت به غذا،. و در آن روز به عنوان محصول از نمک بسیار گران قیمت بود. این در طلا ارزش آن را ندارد به وزن آن بود، اما هر کسی نمی در جیب بود. به چوپان بود نمک سرقت نیست و آن را فقط برای حیوانات استفاده می شود، به عنوان آن را در هدف بودند، میزبان شروع به مخلوط فلفل نمک و فلفل گرم است. اما چوپان و پس از آن رفتار کاملا روی حیله و تزویر و شروع به استفاده از نمک فلفل به عنوان چاشنی برای نرم شدن اضافه کردن به آن نشده است و گیاهان کوه. و با توجه به افسانه ای سرچشمه adjika قفقاز. دستور العمل در حالی که محدود تجسم پودر خشک برای بسیاری از گوشت و سبزیجات. گیاهان اضافه گشنیز و جعفری، و hmeli- utsho لیمو، رازیانه و گشنیز، سیر و دیگر ادویه جات ترشی جات قفقاز سنتی است. ترکیب ممکن است بسته به منطقه آماده سازی و تنظیمات شخصی از پخت و پز آلپی متفاوت است. نمک رونویسی با گیاهان - در مخلوط آبخازیا به دست آمده در این روش "نمک فلفل" یا "adzhikttsattsa" نامیده می شد. بعد، به اصطلاح نسخه خیس شده اند با موفقیت به عنوان چاشنی به این روز استفاده شده است وجود دارد.

Adjika قفقاز. دستور العمل

خام adjika قفقاز با گوشت و سبزیجات، غذاهای میوه، استفاده می شود حتی با یک خربزه! لازم به ذکر است که آن نیز به عنوان پایه ای برای برخی از سس آبخاز استفاده می شود. اما این سس یا کچاپ است. adjika مناسب قوام خمیر مانند، می توان آن را برای مدت طولانی بدون به خطر انداختن طعم و کیفیت ذخیره می شود. نسبت پذیرش در ساخت برترین اهمیت: سوزاندن فلفل باید یک سوم به نیمی از حجم باشد.

عناصر

ما نیاز داریم: یک کیلو سوختن آتش فلفل، کمی کمی خشک، دو سر از سیر، دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز، 100 گرم نمک سنگ بزرگ. ادویه جات ترشی جات: رازک لیمو، شنبلیله، زعفران ایمرتی - در یک قاشق بزرگ است. کمی سرکه نیز تصمیم به اضافه کردن، به عنوان یک مقدار کمی از مغز گردو خرد شده (اما دو مواد تشکیل دهنده آخرین به جای اجباری مورد نظر شد).

کارهای مقدماتی

و در حال حاضر به طور مستقیم اقدام به آماده سازی ادویه مانند adjika قفقاز. در این دستور غذایی، به طور معمول، با کارهای مقدماتی آغاز می شود. کوهستانی اسکاتلند قبل از چسباندن بین دو سنگ شکل مسطح مالیده. البته، ما خواهد به عنوان مثال خود پیروی نمی: هر چند برخی از آشپزخانه به عنوان لوازم جانبی و جواهرات مانند سازهای باستانی ممکن است یافت شود. بهترین کار این است به استفاده از یک ملات - سرامیک یا سنگ. و اگر آن را کاملا مدرن، مخلوط کن. فلفل قرمز، است که توسط تندی و تیزی خود را برای چند روز مشخص، شما نیاز به قرار دادن بر روی یک ورق ظرف یا پخت و در یک سمت گرم یا آفتابی قرار داده است، پس از آن یک podvyalilsya کم است. بنابراین، حداقل وارد میزبان روستاها آبخاز.

گام به گام پخت و پز

1. به راحتی آماده adjika سوزاندن قفقاز. آماده سازی دستور غذا با تصفیه فلفل از ساقه و دانه آغاز می شود. در همان زمان، اگر شما می خواهید یک محصول بسیار تیز، و دانه ها می توانید ترک.
2. فلفل سخت کار کردن با حبه سیر خالص (به عنوان مثال، در یک مخلوط کن) تا زمانی که دولت رب یکنواخت.
3. نیز وجود دارد ادویه جات و گیاهان برای تهیه محصول به adjika سوزاندن قفقازی (این دستور غذا - از آفتابی آبخازیا) انتخاب اضافه کردن همگن تر که ممکن بود. می توان آن را روش prodelyvat همان و در ملات، سپس آن را فقط طول می کشد.
4. گسترش وزن قبل از سرامیک یا ظرف شیشه ای حجم مناسب آماده شده است. معرفی سنگ نمک (کوچک نیست!) و همه به طور کامل مخلوط کردن. می توانید به دلخواه سرکه و یا آب انار آب کمی (چند قاشق غذاخوری)، یک قاشق مربا خوری گردو خرد شده اضافه کنید.
5. مخلوط کردن دوباره تا زمانی که یک دولت و خمیر مانند ضخامت دارد. که آماده خوشمزه و تند قفقازی adjika.

نکات مفید

• شما می توانید این چاشنی قفقازی محبوب نه تنها قرمز است، اما فلفل سبز طبخ می شود.
• adzhika گزینه بیشتر مایع پخته شده با گوجه فرنگی، اگر چه در اصلی دستور العمل های کلاسیک و آنها گنجانده نشده است. به هر حال، بسیاری از مغازه ها و بازار است که راه آماده شده است.
• اگر می خواهید، در مقابل، نیش در مواد اضافه شده فلفل قرمز شیرین، برای تنظیم کردن طعم، و گردو خرد شده.
• Adjika تولید بهترین دست خالی و با پوشیدن دستکش، به دلیل وضوح فلفل سبز با انگشتان دست بدون محافظت خواهد شسته شود.

حفاظت

در واقع، adjika خام خود را به خوبی نگهداری می شود. کافی است به شیشه و چوب پنبه گسترش محکم - و می تواند به بهار در پایین یخچال و فریزر، که در آن دمای کمی بالاتر از انجماد است ایستادن. شما می خواهید حتی adjika دیگر قفقازی به تداوم دارد؟ در این دستور غذایی برای زمستان کمی متفاوت است. مواد تشکیل دهنده باقی می ماند همان (به جز که یک پوند گوجه فرنگی می تواند برای اسید تأکید اضافه شده است و کم کردن مقدار نمک). توده در دستور اصلی تهیه، در یک ظرف پخش می شود، پس از جوش، طبخ در حرارت بسیار پایین (باید آن را بجوش و خروش آمدن، جوش) و مرتب هم بزنید با کفگیر چوبی، یا رایت خواهد شد! این فرایند کمتر از 10 دقیقه، پس از آن در قالب های شیشه ای کوچک تجزیه، استریل کردن و رول طول می کشد. adjika قفقازی (دستور غذا برای زمستان) آماده برای ذخیره سازی طولانی مدت، برای مثال در یک کابینت آشپزخانه.