مرغ Satsivi: یک دستور از کتاب های قدیمی

Sacivi مرغ دستور العمل های کلاسیک - بازدید معروف ترین غذاهای گرجستان. این بسیار جالب است که به مطالعه رکورد از کتاب آشپزی معتبر از اوایل قرن بیستم. ما وجود دارد یک دستور مرغ Satsivi از راه و روش این غذا کارشناسان در غذاهای گرجستان مدرن هستند را دوست ندارم. اجازه دهید در دو نسخه باستان است.

مرغ Satsivi. دستور العمل گوریان، با آجیل

لاشه مرغ چربی (می توان آن را توسط ترکیه جایگزین) به تمیز کردن و شستن. برش پاها قرار داده و به حفره شکمی. پور پرنده در یک قابلمه با آب سرد قرار داده و در آتش، پوشش داده شده با درب. به پایان رسید مرغ خشک، روان خامه ترش، نم نم با نمک و کباب در فر. پرنده باید به قهوه ای مایل به صورتی پنیر آب شود. در همین حال، سرخ در یک ماهی تابه عمیق با پیاز خرد شده در روغن گردو (در اینجا نیاز به اضافه کردن چربی، گرفته شده از براث که در آن مرغ پخته شده). بجوش و خروش آمدن به مدت ده دقیقه. سپس آرد الک (پنج گرم برای هر دو صد و پنجاه گرم گوشت)، و یک جوش کوچک برای برخی از زمان را اضافه کنید، شروع به پرورش و اصلاح نژاد در بخش های کوچکی از براث. هنگامی که طیف براث با تعظیم در مایع حاصل مخلوط شد، اضافه کردن سرکه، دارچین، میخک، برگ بو و. همچنین پرتاب نمک، سیر خرد شده، گشنیز، فلفل، سس گوجه فرنگی. خوب مخلوط کنید، غوطه ور قطعات در نتیجه مایع مرغ سرخ شده (ترکیه). آب جوش به مدت پنج دقیقه، اضافه کردن آجیل خرد شده (یک صد و پنجاه گرم). شما هم اکنون می توانید از حرارت و خنک حذف sacivi. هنگامی که ظرف به طور کامل نشده است سرد، فصل را با زعفران. خدمت با کره بادام زمینی را در یک ظرف عمیق است. مرغ Satsivi، که دستور شرح داده شده در جزئیات کافی، نیز ممکن است از گوشت خرگوش آماده می شود. در خدمت هر دو گرم و سرد است.

مرغ Satsivi. دوم دستور العمل، به علاوه انطباق آن با شرایط مدرن

پرنده خالص باید در پخت در فر و یا طبخ، و سپس در یک ظرف پنیر آب شود. خواهد چربی از نتیجه نیاز براث پخت و پز را حذف کنید. برای انجام این کار، باید آن را خنک می شود. بعد از این براث کم چرب به جوش یک فنجان سرکه، اضافه کردن دو صد گرم آجیل ریز خرد شده، پیاز خرد شده (یک سر)، سیر خرد شده، دو بسته نرم افزاری گشنیز (ریز خرد شده). ریختن (فولد) قطعه از پرنده سرخ شده در یک کاسه عمیق و پور دریافت سس بادام زمینی. خوشمزه ترین - آن مرغ سرد Satsivi.

در این دستور غذایی از دوران باستان حفظ شده است، می توان آن را به شرایط مدرن اقتباس شده است. اول، کاملا بی فایده درمان دو حرارت گوشت (برای مثال، جوشانده اول، و سپس سرخ کردن). کافی است به آرامی در یک ماهی تابه سرخ. دوم، آن است که مطلوب به روشن ترکیب سس - آن را لزوما باید شامل adjika حاد (سه قاشق غذاخوری)، گشنیز، utsho لیمو (یک قاشق چای خوری) Imeretian چیز ساییده و زعفران. مغز که استفاده نا مشروع باید نور در رنگ و مانند آب ریخت است. فرز آنها باید به گونه ای که ساختار خمیر حاصل را ریز دانه شد که ممکن است. این را می توان با آجیل دو برابر پرش از طریق یک چرخ گوشت به دست آورد. تحت کره بادام زمینی است که در آن پیاز سرخ شده و سپس به آماده sacivi اضافه شده، آن است که به منظور مخلوطی از سه قاشق غذاخوری خرد شده هسته هفت حبه سیر و یک قاشق adzhika. همه این را از طریق یک چرخ خوب عبور کند، و از جرم و در نتیجه فشار از مایع لازم است.