سنگ مرمر Chernyy آنگوس گوشت گاو: نژادهای شرح حیوانات، خوش گوشت، به خصوص پخت و پز

استیک خوشمزه ترین های ساخته شده از گوشت گاو مرمر. این است که به همه شناخته شده است. اما در اینجا گوشت حیوانات است که یک سنگ مرمرین او برای رسیدن به و آنچه شما نیاز به طبخ استیک واقعی، آنها می دانند که بسیاری از نیست. بنابراین، آن را هم به درک همه این است.

Chernyy آنگوس: شرح نژاد

آنگوس سیاه و آبردین آنگوس به نام نژاد نخبگان از گاو، گوشت که در طعم و مزه نسبت به سایر نمرات از گوشت گاو است. آن را در قرن نوزدهم در شهرستان Angusshir در اسکاتلند پرورش داده شده است، و پرورش آن در جاهای دیگر مشغول بودند - Aberdeenshir را شهرستان. به همین دلیل نژاد گاو است، و نام آن "آبردین آنگوس" است. حیوانات خانگی در رنگ قرمز یا سیاه و سفید، که متداول ترین آمده است. که گوشت آنگوس سیاه و سفید در نظر گرفته می شود بهترین گوشت گاو است.

آبردین آنگوس، اشاره به نمایندگان نژاد گوشتی از گاو است. این حیوانات بزرگ با جدوگاه ضخیم سیاه و سفید هستند، از ویژگی های متمایز که به معنای عدم شاخ است. Chernyy آنگوس از بدو تولد برنامه ریزی برای ساخت توده عضلانی. حیوانات از این نژاد به سرعت در حال رشد، و تحت شرایط خاصی روز می توانید بیش از 1.5 کیلوگرم از وزن به دست آورید. خروجی گوشت پس از کشتار تا 70٪ از وزن بدن است که بسیار بیشتر از سایر نژادهای گاو.

مرمر کاری گوشت آنگوس سیاه و سفید

چه گوشت گاو مرمرین؟ به اصطلاح نژاد گوشتی گاو Chernyy آنگوس و آبردین آنگوس. لایه چربی نازک است، که از یک الگوی سنگ مرمر تشکیل شده در بافت های عضلانی از این حیوانات تشکیل شده است. بافت چربی در گوشت است، پس از آن آبدارتر و بیشتر مناقصه است.

آموزش و پرورش در لایه های عضلانی است که با توجه به استعداد ژنتیکی آبردین آنگوس و حیوانات چاق کننده درست است. 3-4 ماه قبل از کشتار، زمانی که گاو نر وزن کمتر از 350 کیلو گرم، آن را به چمن های تازه در دانه تغذیه منتقل می شود. این ترویج تشکیل چربی در داخل لایه های عضلانی است. در گاو، گونه های دیگر لایه چربی تشکیل شده است نیست، و افزایش چربی در بالای بافت های عضلانی. گوشت آنها خواهد شد بسیار سخت تر، و طعم استیک آماده قطعا خواهد شد یک لاستیک.

این به لطف لکه چربی Chernyy آنگوس گوشت گاو در تهیه دستیابی به آبدار بودن مورد نظر و طعم و مزه غنی است. چربی های گرمایش ذوب شده، غوطه ور شدن آن همه آب از یک قطعه از گوشت گاو است. استیک به معنای واقعی کلمه در دهان خود ذوب می شود.

چگونه برای تعیین طراوت گوشت گاو

سیاه گوشت آنگوس، آیا آن را از ایالات متحده یا استرالیا آورده شد و یا در روسیه کشت، تنها در خلاء بسته بندی شده فروش می رسد. عمر مفید مانند گوشت گاو حدود 45 روز است. اما مطمئن شوید که گوشت برای ساخت استیک Chernyy آنگوس خریداری شده، تازه واقعا نیاز به توجه به نکات زیر:

• گوشت باید رنگ قرمز غنی شود، اگر شما آن را از یک حیوان بالغ کردم و paler کمی، اگر از گوساله؛
• زمانی که دست زدن گوشت گاو کف دست باید در سطح گوشت خشک باقی می ماند باید بدون مخاط شود.
• بوی خوش گوشت، اسیدی نیست.
• گوشت گاو سنگ مرمر است در مورد همان، رگه یکنواخت از همه عرض استیک.

پس از باز کردن بسته، نه تنها ارزیابی گوشت. اجازه دهید آن را به مدت نیم ساعت، پس از آن شما می توانید شروع به آماده سازی و برش قطعه و طبخ استیک استراحت.

چگونه به طبخ یک استیک Chernyy آنگوس

برای آماده سازی مناسب استیک و کاهش حق بیمه و جایگزین. یک نوع ایده آل استیک "چشم دنده" (منطقه ضخیم) استیک یا "striploin" (یک منطقه نازک). این قطعه از گوشت از بخش پشتی حیوان دارای بالاترین مرمر کاری.

همچنین برای پخت و پز استیک گوشت گاو نیاز نمک، فلفل و روغن های گیاهی. شدت توصیه می شود به marinate گوشت گاو Chernyy آنگوس. گوشت باید اول به قطعات با ضخامت حداقل 2 سانتی متر از یخچال و فریزر را کاهش دهد. سپس "بقیه" آن را در میز را ترک می تواند استیک دمای اتاق سرخ و در هر صورت نمی شود.

بعد از 30 دقیقه، شما می توانید شروع به سرخ کردن گوشت. برای این کار، حرارت تابه، مسواک زدن استیک با نفت و پخش کردن قطعه از گوشت گاو بر روی آن. فرای به مدت 3 دقیقه در هر طرف، و پس از آن دیگر چند دقیقه تا درجه مورد نظر از بارم، به طور مداوم چرخش تابه. حذف استیک از یک صفحه، فصل را با نمک و فلفل و او را برای رسیدن به آمادگی برای حدود 5 دقیقه. پس از آن، گوشت باید به یک صفحه گرم عبور و خدمت می کنند.