تولید آبجو "Zhigulevsky": ترکیب و بررسی. "Zhigulevskoe" آبجو: دستور العمل، انواع و بررسی

آبجو Zhigulevskoe ظاهر خود را به علت نجیب زاده فقیر اتریش است. فیلیپ واکانو در اواسط قرن هجدهم، در یک کارگاه کوچک در سامرا سازماندهی کرد.

پسر آلبرت توانست شرکت پدرش را به سطح کافی بالا ببرد و تولید انبوه نوشیدنی را آغاز کند. یک کارخانه ساخته شد، و شرکت شروع به نام "انجمن مجارستان Zhigulevsk وانکو و شرکت"

کارخانه Wakano در سال 1881 تولید 75 هزار سطل آبجو Zhigulev. در حالی که هنوز برق در شهر وجود نداشت که توسط نیروگاه تولید شد، در نزدیکی واکانو به طور خاص برای نیازهای تولید ساخته شد.

جوایز اول

این گیاه اولین مدال را در سال 1896 دریافت کرد و در نمایشگاه صنعتی روسیه تمام شد. این یک مدال طلا بود. دوم - در یک نمایشگاه بین المللی و سپس جوایز به عنوان یک گیاه زراعی تقلیل یافت.

آبجو دو بار در لندن و همچنین در رم و پاریس دیده می شود. تا سال 1914، 15 مدال طلا در بانک خوک آبیاری جمع آوری شده است. در آن زمان، تولید در حال حاضر در جریان بود، در 59 انبارها در شهرستان قرار گرفته بود، و آبجو تحت مارک های تولید شده:

• "صادرات"؛
• "وین"؛
• "باواریا"؛
• "لادا"؛
• "مارس"؛
• "جدول"

چه اتفاقی برای جنگل افتاد؟

با این حال، در جنگ جهانی اول، Wakano 90٪ از سرزمین این نیرو را برای نیازهای نظامی به ارمغان آورد، به رغم این واقعیت که زمین برای 99 سال اجاره شد و ساخت و ساز به واسطه وام های شخصی و سهامداران Wakano انجام شد. در همان زمان، یک قانون خشک معرفی شد.

در قلمرو این گیاه یک بیمارستان افتتاح شد، شروع به تولید نارنجک، تخت. آلبرتو واکنو مجاز به تولید نوشیدنی های کم الکل در 10 درصد باقیمانده از قلمرو گیاه به 1.5 درجه از قلعه بود.

Wakano شروع به تولید نوشیدنی کم الکل "Honey Boyarsky" کرد.

پس از جنگ، آلبرت کارخانه های خود را بازسازی کرد، یک بازار برای آبجو را راه اندازی کرد، شروع به افزایش تولید به تدریج کرد، تا زمانی که در سال 1929 نیروی قدرتی وجود نداشت. این شرکت توسط دولت به تصویب رسید و به نام "دولت آبزیان Zhigulevsky".

به عنوان آبجو "وین" تبدیل شد "Zhigulevsky"

Anastas Mikoyan در سال 1934 از گیاه بازدید کرد. او در نامزدهای بورژوایی نوشیدگی ها خشمگین بود و دستور داد که کل مجموعه موجود را تغییر نام دهد. بنابراین، آبجو "وین" تبدیل به "Zhigulevsky".

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، سامرا تغییر نام یافت و این شهر کوی بیثیف نامگذاری شد. بر همین اساس، این گیاه نیز تغییر نام یافت.

در سال 1936 "آبجو Zhigulevskoe" در رقابت اتحادیه ی جهانی بسیار قدردانی شد و برای تولید در سراسر اتحاد جماهیر شوروی پیشنهاد شد.

پس از آن، آبجو به بازار شوروی رفت، در بطری ها، در خیابان ها - در بشکه ها، در میله ها - برای بتلنج فروخته شد. "Zhigulevskoe" پیش نویس آبجو به سه لیتر قوطی ریخته شد. اغلب شما می توانید تصویری از چگونگی برخورد کارگران شوروی در حیاط را به طور مستقیم از ظروف شیشه ای با یک میان وعده با ماهی خشک، که در روزنامه Trud تمیز شد، نوشید.

ظهور استانداردهای دولتی

پس از جنگ، استاندارد اتحاد جماهیر شوروی به نظر می رسد - GOST 3473-46. با فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی برای نام تجاری "Zhigulevskoye" مبارزه قانونی آغاز شد.

اول، در سال 1992، لوگو توسط Samara Zhigulevskoye Pivo ثبت شد. کمی بعد، این سازمان ادعا کرد که به 80 کارخانه تولید می شود که همچنان به تولید آبجو "Zhigulevskoye" ادامه می دهد. جامعه بازرگاني سمرا، خواستار پرداخت سود از فروش به نام تجاری و یا توقف تولید آبجو Zhigulevsky است. برخی از تولیدکنندگان شروع به حمایت از حقوق خود کردند.

مبارزه برای نام تجاری

در حالی که پرونده های طولانی مدت، تولیدکنندگان بسیاری شروع به استفاده از ترفندها کردند، نام اسامی 1-2 نامه را تغییر دادند، اما با اضافه کردن "آن آبجو".

در تاریخ 17 مه 2000 دادگاه حق ثبت نام یک علامت تجاری را برای همه تولیدکنندگان لغو کرد، بنابراین اکنون می توانید یک نوشیدنی بنام "Zhigulevskoe beer Samara" را ببینید. بر این اساس، تولید کنندگان دیگر می توانند از نام شهر خود استفاده کنند.

چقدر آبجو Zhigulevskoe امروز است؟ قیمت متوسط از 35 تا 55 روبل متغیر است.

دستور غذاها

دستور العمل برای آبجو "Zhigulevsky" می تواند ساده باشد یا تکنولوژی پیشرفته تر باشد. این نوشیدنی حاوی 11٪ از قدرت است و دارای طعم مضر مضر است.

برای تولید، شما نیاز به یک ملت متوسط Zhigulev و محصولات غلات کامل تا 15٪: جو، خرد شده، آرد ذرت کم چرب. هنگام استفاده از آماده سازی آنزیم - تا 50٪.

خرد کردن مواد خام به روش های مختلف براساس بعضی از عوامل رخ می دهد.

چندین گزینه وجود دارد. روش جوشکاری 15٪ جو بدون مخلوط:

1. آب را با دمای 54 درجه سانتیگراد در مخزن مخلوط بگذارید.

2. جو و خرد شده را اضافه کنید.

3. این همه طول می کشد برای 15 دقیقه.

4. ماسه را برای انتقال به مخزن مخلوط بگذارید.

5. گرم تا 70 درجه سانتیگراد

6. برای حفظ 10 دقیقه.

7. به جوش آوردن، سپس 40 دقیقه جوشش کنید.

بقیه مالت در دمای 52 درجه سانتیگراد پخته شده است. لازم است هر دو قسمت را وصل کنید. به عنوان یک نتیجه، یک توده ی مخلوط با دمای 62 تا 63 درجه سانتی گراد به دست می آید، که طی آن مخلوط باید نیم ساعت قبل از نشاسته کریستال شود.

از جرم حاصل می شود 1/3 بخش برای پاک کردن، پرتاب به گلدان مشت. آنها آن را به جوش آورده و 10 دقیقه دیگر طبخ می کنند.

جرم حاصل به مخزن مخلوط به مقدار باقی مانده از مخلوط اضافه می شود و اجازه داده می شود تا زمانی که کاملا در دمای 73-75 ° C گرم شود.

فیلتر کردن با روش معمول انجام می شود.

مجموعه ای از کودها هنگامی اتفاق می افتد که غلظت 9.5 تا 9.6 درصد افزایش یابد.

بعدا، 2 ساعت با هم مخلوط کنید. هویج به 2-3 پذیرایی، 18-22 گرم، از 2-3 نوع مختلف اضافه شده است. و در پایان 75٪ از هویج، 29٪ بعد از یک ساعت جوش و 5٪ در نیم ساعت بعد از جوشاندن.

برای تخمیر مخمر از محاسبه 0.5 لیتر توده مخمر برای هر 100 لیتر کود استفاده می شود. تخم ریزی هفت روزه در تیر کمتر از 8 درجه سانتیگراد انجام می شود.

آبجو Zhigulevskoe: دستور شماره 2

دستور العمل دیگر از آبجو Zhigulevsky خانه:

1. 20 لیتر آب سرد تمیز را درون بشکه قرار دهید. آب بهاری مطلوب است.
2. نصری سطل مالت جو را اضافه کنید، 12 ساعت آن را ترک کنید.
3. بعد از 12 ساعت، همه چیز را به دیگ بریزید، 10 گرم نمک اضافه کنید، آتش بزنید. 2 ساعت بخورید
4. بعد از پایان نیم روز، 6 لیوان هپ را اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر جوشش کنید، سپس از گرما خارج شوید.
5. آبجو را از طریق لایه های مختلف گاز پاشید، به یک بشکه ریخته، اجازه می دهد تا سرد شود.
6. در آبجو خنک 300 میلی لیتر مخمر رقیق شده اضافه کنید. مخلوط کردن و ترک یک روز.
7. مایع آماده را در ظروف (بطری) بگذارید و بدون بسته شدن گردن، 24 ساعت صبر کنید.
8. بعد، بطری ها با غلاف مسدود می شوند و روز دیگر را ترک می کنند. روز بعد، آبجو آماده است و شما می توانید آن را بنوشید.

شما می توانید یک دستور العمل دیگر برای آبجو خانگی بدون فیلتر کردن و پاستوریزه ارائه دهید. بهترین آبجو آبجو است که در خانه ساخته شده است. در منزل نوشیدنی، طعم مزه تر، فوم متراکم تر می شود.

برای پخت و پز خانه آبجو فقط 4 مواد تشکیل دهنده نیاز:

• مالت؛
• مخمر؛
• هپ
• آب

این روش خوب است زیرا نیازی به خرید یک مینی آبجوسازی ندارد. آبجو در غذاهای عادی معمولی دم کرده است. اصلی ترین چیزی که در خانه وجود دارد یک ظرف چند لیتر برای 40 و یک ظرفیت بزرگ برای تخمیر است. بقیه در فروشگاه با قیمت مقرون به صرفه خریداری شده است.

برای آبجو به شما نیاز دارید:

• 28 لیتر آب
• 45 گرم اسیدیته به 4.5٪ اسیدیته آلفا؛
• 3 کیلوگرم مالت جو
• 25 گرم مخمر آبجو؛
• 8 گرم قند در لیتر آبجو.

تجهیزات:

• پودر مینا بزرگ برای پودر پودر (20-40 لیتر)؛
• ظرفیت تخمیر
• دماسنج
• بطری که آبجو آماده بطری است؛
• شیلنگ سیلیکون؛
• حمام که در آن آب سرد به منظور خنک کردن کپس ریخته می شود؛
• چند متر از گاز
• ید؛
• صفحه سفید
• هیدرومتر

آماده سازی: قبل از پخت و پز، لازم است استریل کردن ظروف و دست به خوبی. در غیر این صورت، به جای آبجو، شما می توانید لاف بزنید.

چه نوع آب استفاده می شود؟ چگونه فرآیند رخ می دهد؟

طعم و کیفیت آبجو به آب بستگی دارد . بهتر است از آب بهار یا آب بطری استفاده شود. در صورت استفاده از آب شیر، باید فیلتر شود و مجاز به ایستادن باشد. با انتقال خون، رسوب تحت تاثیر قرار نمی گیرد.

نیم ساعت قبل از مخمر آبجو به مخمر اضافه می شود، آنها باید با آب گرم فعال شوند.

مرحله بعدی خمیر دندان است. Mashing فرایند مخلوط کردن مالت خرد شده با آب گرم است، به طوری که نشاسته به مالتوز (قند) و دکسترین تقسیم می شود. خرید بهتر، مالت خرد شده. این زمان زیادی را صرفه جویی خواهد کرد. اگر هنوز مجبور هستید خودتان را سیراب کنید، پس از اینکه آن را به حالت آرد خرد کنید، از آن استفاده نکنید. به اندازه کافی دانه دانه را به چهار بخش تقسیم کنید. شما می توانید این را به صورت دستی یا با کمک یک چرخ گوشت انجام دهید.

در یک دیگ مینای دندان، آب را بریزید و آن را به دمای 80 درجه برسانید. تا جایی که آب جوشانده شود، لازم است یک کیسه ای از 3-4 لایه در مارپیچ ساخته شود که در آن مالت و کراوات را بریزید. مخلوط بسته شده در آب در 80 درجه غوطه ور است. این کار به منظور فیلتر کردن آن پس از آن انجام می شود، زیرا ما تجهیزات مخصوص دمیدن را نداریم و آبجو در خانه می شود.

پس از غوطه وری از مالت در آب، ظرف با یک درب پوشیده شده، آتش کاهش می یابد تا در نهایت به دمای ثابت 61-70 درجه برسد. مالت در این حالت یک ساعت و نیم است.

بعد از 90 دقیقه، شما باید 5 گرم ترنج را بپزید، آن را بر روی یک بشقاب بریزید و چند قطره ید را اضافه کنید. اگر رنگ به رنگ آبی رنگ باشد، باید به مدت 15 دقیقه ادامه دهید تا کرم را روی حرارت کم بگذارید. اگر رنگ تغییر نکرده باشد باید آماده باشد

پس از تعیین آمادگی (ید رنگ تغییری نداشته)، باید آتش را افزایش دهید تا گرده را تا 80 درجه حرارت دهید و 5 دقیقه دیگر جوشانید. این تخمیر را متوقف خواهد کرد. سپس کیسه های گاز از ظرف می آید، مالت با دو لیتر آب گرم شسته می شود. مالت دیگر مورد نیاز نیست و آب، که آن را شسته شده است، به مخلوط اضافه شده است، پس از آن تمام مواد به جوش آورده شده است. به محض این که باید جوشانده شود، 15 گرم هویج اضافه کنید و به جوشاندن ادامه دهید. بعد از نیم ساعت، 15 گرم دیگر از هویج اضافه کنید و 40 دقیقه جوشانید، سپس 15 گرم باقیمانده ادامه دهید تا 20 دقیقه دیگر بخورید.

پس از آن، تابه از آتش خارج می شود و در یک وان آب یخ غوطه ور می شود. شما باید 24 دقیقه در 15 دقیقه سرد کنید. محتویات سرد شده به مخزن تخمیر ریخته می شود، مخمر اضافه می شود، بسته و برای 7-10 روز به محل تاریک منتقل می شود.

سپس بشکه ای با یک مخلوط برای بطری کردن بطری ها استخراج می شود. به طور مستقیم در ظرف، اگر آنها لیتر، اضافه کردن 8 گرم شکر، پور آبجو (ترجیحا با یک لوله، به طوری که این ماده به عنوان کوچک ترین ممکن است در تماس با هوا و مخمر حل و فصل در پایین بشکه تحت تاثیر قرار نمی). پس از آن، بطری ها به شدت مسدود می شوند، به یک مکان تاریک اما گرم (20 تا 24 درجه) منتقل می شوند و در هر هفته 20 روز آن را فراموش می کنند. بعد از این دوره، آبجو به یخچال منتقل می شود. آبجو "Zhiguli نور" آماده برای استفاده اما اگر در 30 روز در یخچال قرار بگیرد، طعم بسیار جالب خواهد بود.

نظرات

چه خبرنگاران فکر می کنند هنگام نوشیدن سامره یا آبجو خانگی "Zhigulevskoe"؟ بررسی ها در اینترنت 99٪ مثبت است، که نشان می دهد یک نوشیدنی واقعا خوشمزه است. معتقدان از آبجو به راحتی صحبت می کنند در مورد آن سین Gorchinka، که آنها احساس در گذشته دور از اتحاد جماهیر شوروی سابق.

امروزه این کوه نمیتواند در هر آبجو که دارای نام شناخته شده است، اما تنها با محصول برخی از تولیدکنندگان باشد.