دستور العمل لگمان یا نحوه خوردن خوشمزه در ازبک

در ابتدا، lagman یک فرقه ملی از دانگان و اویغورها بود که در قلمرو جنوب چین زندگی می کردند. و امروز تقریبا در تمام خانواده های دانگان خانواده دستور غذای لاغر بخشی جدایی ناپذیر از زندگی آنها است و آنها هر روز سه شنبه ناهار و شام را آماده می کنند. و البته، یک روز تعطیل یا عروسی نمی تواند بدون این ظرف شگفت انگیز عمل کند. Dungans هنوز هم سفارشی: در روز چهارم عروس باید مهارت های آشپزی خود را با تهیه یک lagman نشان می دهد.

در ارتباط با مهاجرت جمعیت چینی، دستور غذا برای لاگان در کشورهای آسیای میانه شناخته شده است. او به ویژه در قزاقستان و ازبکستان محبوب است. از آنجا، این ظرف به روسیه نفوذ کرد، جایی که آن تبدیل به یک غذای فزاینده و مورد علاقه می شود.

در برخی از کشورها، لجن به عنوان یک سوپ ضخیم محسوب می شود، دیگران یک ظرف دوم دارند، بنابراین دستور العمل لاجانی نه تنها چند است، بلکه همه آنها شامل یک مجموعه پایه ای از محصولات گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی است. از این محصولات، یک سس پخته شده است که سپس با رشته فرنگی پر می شود. گوشت معمولا بره استفاده می شود، اما شما می توانید گوشت گاو و حتی مرغ را مصرف کنید.

مجموعه ای از مواد اضافی اغلب به تخیل آشپز بستگی دارد. مواد غير اساسی عبارتند از: فلفل بلغاری، بادمجان، ريشه و گوجه فرنگی تازه که می تواند به جاي رب گوجه فرنگی استفاده شود.

هر ملتی دستور العمل خود را دارد - می توان آن را در هر دو زبان قزاق و تاتار، اما محبوب ترین در حال حاضر است lagman در ازبک. شما می توانید آن را در رستوران های ازبکستان پیدا کنید، اما شما می توانید با مهمان یا خویشاوندان خود را با آشپزی در خانه شگفت زده کنید.

ما برخی از اسرارها را بیان خواهیم کرد که در مورد چگونگی آشپزی لگمن در خانه شگفت زده خواهد شد. یکی از آنها انتخاب ظروف است - باید با دیوارهای ضخیم باشد. در چنین ظروف، ظرف به طور صاف گرم می شود و سوختگی ندارد. این الزامات بیشتر توسط کاازن ملاقات می شود، که در آن نه تنها ممکن است به طبخ، بلکه به سرخ کردن نیز امکان پذیر باشد. اما اگر هیچ نوع نعلبکی وجود نداشته باشد، یک تابه با پایین تر و یا یک تابه های چینی با طرفهای بالا انجام می شود.

بنابراین، چگونگی طبخ غذا در ازبک؟ برای تهیه سس شما نیاز به مواد زیر است: 350 گرم گوشت گوسفند یا گوشت گاو، سه قاشق غذاخوری کره ذوب شده، دو پیاز، چهار هویج، چهار فلفل شیرین، تربچه (یا ریشه)، بادمجان، پنج عدس سبز، چهار سیب زمینی، چهار گوجه فرنگی متوسط یا دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی)، 4-5 عدد گوشت گوشت، هلو فلفل سیر، جعفری و سبزیجات کرفس، و همچنین نمک، فلفل و ادویه جات - به طعم و مزه است.

چگونه از یک وعده غذایی در ازبک استفاده نکنید، نه از یک رستوران بهتر است؟ تمام محصولات موجود در دستور غذا باید به مکعب ها با اندازه 1x1 سانتی متر برسد و به منظور مشخصی قرار داده شود.

در دیگ ما روغن زیتون را می ریختیم و آن را حرارت می دادیم تا دود می کرد. سرخ کردن گوشت برش خورده، اضافه کردن پیاز، کمی بعد - هویج، سپس فلفل شیرین، بادمجان، تربچه یا ریشه، لوبیا سبز طولانی و در نهایت گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی. هنگامی که گوجه فرنگی سرخ شده است، شما نیاز به پوره سبزیجات با سوپ و اضافه کردن سیب زمینی. هنگامی که سیب زمینی تقریبا پخته شده است، نمک و فلفل را به طعم اضافه کنید، می توانید قارچ زمین و ادویه جات دیگر را اضافه کنید و در انتها اضافه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

برای آزمایش شما نیاز به نیمی از کیلوگرم آرد، سه لیوان آب، دو یا سه تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری از سرکه قرمز دارید. نمک به طعم اضافه شده است.
برای تهیه خمیر شما نیاز به یک ظرف عمیق، آرد را به تپه ریخته و افسردگی کوچک را در وسط قرار دهید. تخم مرغ کمی ضرب و شتم و مخلوط با آب گرم، سرکه و نمک و پور به آرد.

راز خمیر الاستیک این است که شما نیاز به مخلوط کردن آرد درجه بالاتر و درجه دوم را در مقادیر مساوی. خمیر باید مدت زمان طولانی و با دقت، با کشش ثابت آن به حالت یکنواخت و پلاستیکی خرد شود. پس از مخلوط کردن خمیر، یک ساعت به یک مکان خنک نیاز دارد.

پس از این، شما می توانید شروع به ریز ریز کردن بکشید - خمیر را به چندین قسمت تقسیم کنید، دسته های آنها را رول کنید و 15 دقیقه دیگر را با روغن گیاهی روغن زده کنید. حالا خمیر را به آرامی بچرخانید، رشته فرنگی اجازه ندهید. خمیر باید همیشه دو بار بریزد و با دستانش کشید، با روغن های گیاهی به دقت روغنکاری می کند و به صورت دوره ای روی میز قرار می گیرد تا یک رشته فرنگی نازک در دست وجود داشته باشد. پس از آن، رشته فرنگی به مدت پنج دقیقه در آب نمکی آب شور جوش داده می شود، سپس با آب سرد سرد شسته می شود، به یک کاسه عمیق بریزید و روغن زدنی به طوری که آن را با هم مخلوط نکنید.

آماده سازی خمیر یک فرآیند سخت و دشوار است که نیاز به مهارت و مهارت دارد، بنابراین همیشه نمی توان از رشته فرنگی استفاده کرد. چگونه می توان لگمن را در خانه بدون تسلط بر مهارت های پخت و پز خمیر بکارید؟ در ابتدا شما می توانید فقط نودل آماده برای lagman را خریداری کنید. حتی اسپاگتی با کیفیت مناسب است.

پاستا باید به طور کامل جوش داده شود و آب سرد را شستشو داده و قبل از خدمت، ظرف تهیه شده را در صفحات قرار دهید و سس را بریزید. از بالا می توانید سبزی ریز خرد شده را بپاشید. شایان ستایش!