اغذیه فروشی گوشت. carpaccio گوشت گاو. گوشت گاو corned

ظرف کارپاچیو در ونیز، که در آن نوار هری آن را برای اولین بار به کنتس آمالیا نانی Mocenigo در سال 1950، هنگامی که او صاحب بار گفت که دکتر خود توصیه می شود یک گیاه خوار است تنها گوشت خام وجود دارد ارائه شد اختراع شد. این از برش نازک از گوشت گاو خام، لباس پوشیدن و در فرانسه سس خردل دیژون بود. صاحب بار به نام ظرف کارپاچیو به نام پنجره نقاش ویتره کارپاتچو، به دلیل رنگ مواد غذایی او از نقاشی هنرمند به یاد. کارپاچیو گوشت گاو به طور سنتی به عنوان یک ظرف سرد یا میان وعده خدمت کرده است. به تدریج، این معنای تمدید شده است: از آن شروع به با توجه به هر محصول خام استفاده شود، به برش های نازک برش داده شده و با طعم درآمده است. این ممکن است سبزیجات، ماهی، قارچ، غذاهای دریایی.

دستور 1

گزینه های پخت و پز کارپاچیو بسیار زیاد است. در اینجا دستور غذا محبوب ترین کارپاچیو گوشت گاو است. مواد لازم برای 4 نفر:

• از 250 تا 300 گرم فیله گوشت گاو.
• پرتو منداب 4 یا مخلوطی از سالاد های مختلف.
• چاشنی وادویه مخصوص سالاد (ساده ترین تجسم: شامل 3 بخش نفت به 1 قسمت سرکه و نمک و فلفل، افزود پیچیده تر ممکن است شامل اجزای مختلف، از جمله ادویه جات، سبزی، تره فرنگی، پیاز، خردل، و غیره).
• نمک کوشر است.
• فلفل سیاه تازه زمین.
• مالش پنیر در اهنی درشت.

فیله پیچیده شده در بسته بندی های پلاستیکی و در فریزر به مدت 2 ساعت قرار داده است. پس از 2 chasa استقرار گوشت گاو و قطعه قطعه نازک (حدود 2 تا 5 میلی متر). برش گوشت گاو از روی چند لایه از فیلم پلاستیکی گذاشته و آنها را پیچیده می شود. به آرامی ضرب و شتم هر قطعه از پتک گوشت تا آن را نازک. نمک گوشت و فلفل، پس از آن یکنواخت بر روی 4 صفحات سرد توزیع شده است. کارپاچیو گوشت گاو بانک فدرال با گیاهان و پنیر، با پانسمان در صدر است.

دستور 2

این گزینه کارپاچیو بشقاب ساده از گوشت گاو آسان به است آماده، چرا که نیازی به محصولات به درمان ندارند. تفاوت استفاده از ایتالیایی است پنیر Grana Padano، داشتن یک ساختار دانه و سس citronette. برای 4 نفر شما نیاز دارید:

برای کارپاچیو:

• 400 گرم فیله گوشت گاو و یا فیله.
• 100 گرم Grana Padano، رنده پنیر.
• 100 گرم منداب.

برای citronette سس:

• 2 لیمو (آب).
• 100 میلی لیتر از روغن زیتون است.
• تازه فلفل را به سلیقه زمین.
• نمک.

مخلوط همه مواد تشکیل دهنده برای citronette سس. گوشت گاو زد است با برش برش های بسیار نازک از گوشت خام (گوشت گاو و گوشت گوساله سرمازده) که در یک ظرف گسترش آماده شده است. نم نم با arugula و پنیر، سس چاشنی.

دستور 3

چگونه به طبخ گوشت گاو ظرافت؟ شما می توانید گوشت گاو corned است. این گوشت آبدار جهانی با فلفل، ادویه جات ترشی جات و نمک را به همه کسانی که آن را تلاش، بسیار است. برای طبخ آن را به شما نیاز به محصولات زیر:

• 2 ½ کیلوگرم پستان (چربی اضافی جدا شوند).
• 4 لیتر آب (برای آب شور و جوش گوشت شور).
• 620 گرم نمک درشت.
• 350 گرم از شکر قهوه ای.
• 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل.
• 1 دانه قاشق غذا خوری گشنیز.
• نخود سیاه فلفل
• فلفل قرمز گرم است.
• 1 سر سیر، نصف کاهش دهد.
• 4 برگ سرخ مایل به
• یک sprigs آویشن.
• 1 تخم مرغ (برای تأیید شوری آب نمک، اگر شناور تخم مرغ، غلظت نمک کافی است، در غیر این صورت نمک اضافه شده است تا تخم مرغ صعود).

اضافه شده به نمک آب، شکر، برگ سرخ مایل به، آویشن، فلفل، تخم گشنیز و ادویه جات ترشی جات، گرم به جوش، از حرارت برداشته و اجازه برای خنک. ظرف پلاستیکی با آب نمک سرد می شود (پس از چک کردن شوری آن) قرار گوشت و حبه سیر، گوشت شناور نیست، آن را به پایین فشار دهید. ظرف با درب، در یخچال و فریزر به مدت 5 روز یا 2 هفته قرار مهر و موم شده. هر روز، گوشت از یخچال و فریزر حذف و تبدیل آن در آب نمک برای شور یکنواختی. گوشت گسترش در یک صافی و به طور کامل برای چند دقیقه تحت سرد در حال اجرا آب شسته شده برای حذف نمک اضافی. را در گلدان، گوشت را با آب پر، قرار دادن در آتش، و گرم به جوش (کل مقیاس حذف شده است). ساعت کوک 3/4، تا زمانی که آن را بسیار حساس به لمس است. به آرامی از گلدان و کفگیر و چنگال حذف و قرار داده شده در سینی. قبل از برش گوشت باید چند دقیقه خیس خوردن (برای جلوگیری از سقوط از هم جدا هنگام برش)، و بهتر است به پاک کردن آن را در هوای سرد در شب، سپس آن را آسان تر برای کاهش خواهد بود. این به همان اندازه نیز ظرف گرم یا سرد است. خدمت با خردل و ترشی در نان چاودار و یا