گوشت: ارزش غذایی، ترکیب شیمیایی، ارزش بیولوژیکی، مقدار انرژی، مشخصه

انسان به خوردن گوشت از زمان باستان است. انسان شناسان بر این باورند که ارزش غذایی گوشت فوق العاده است، نقش بزرگی در رشد مغز انسان ایفا کرده است. پس از دریافت گوشت در بدن به مانند عرضه مواد مغذی به عنوان یک اسید aminocarboxylic.

بسیاری از مردم تعجب چگونه گوشت مفید است، چه نوع از آن هستند که بهترین در نظر گرفته؟ این سوال و سوالات دیگر مشابه می توان با بررسی داده ها، که نشان دهنده ویژگی ها و ارزش غذایی گوشت پاسخ.

گوشت - یک محصول مفید

برای چند دهه است، وجود دارد بحث در مورد اینکه آیا گوشت به بدن انسان مفید است، و چه مقدار از آن باید در رژیم غذایی روزانه باشد. بسیاری معتقدند که ترکیب اسید آمینه از پروتئین ها، این محصول بسیار نزدیک به چنین ترکیبات در بدن انسان است، به طوری که محصولات با منشاء حیوانی نیاز به خوردن بیشتر است. برخی بر این باورند که گوشت - یک سمی محصول پروتئین، که از آن شما می خواهید به رها کردن در دسترس نباشد.

اما اکثر کارشناسان ارائه می دهد به پایبندی به در این زمینه نسبت طلایی. بنابراین فرهنگستان NM Amosov - دکتر با شهرت در سراسر جهان، مدافع خوبی شناخته شده برای یک زندگی سالم، مطمئن باشید که در منوی انسان روزانه نباید بیش از 100 گرم از گوشت در حال حاضر. با این حال، از مصرف چنین مواد غذایی بستگی به ویژگی های فردی هر یک از ارگانیسم فردی است. یکی نیاز به گوشت هر روز، دیگران ترجیح می دهند ماهی یا سبزیجات.

انکار محصولات گوشت، باید به خاطر داشت که ارزش غذایی گوشت بالا است. این - تامین کننده اصلی از اسیدهای آمینه ضروری است. محصولات دیگر این مواد مغذی ندارد.

گوشت و ساختار آن

آن قسمت از لاشه گوشت گاو، که با آن پوست خارج می شود در نظر بگیرید. پیش باید قطع سر، حذف داخل. اجزا عضلانی گوشت و بافت همبند، لایه چربی، و عروق و تاندون. از نژاد حیوان، سن آن، جنس، شرایط، درجه چاقی، صحت کشتار متفاوت است ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی گوشت.

بیشترین در باارزش ترکیب کالا بافت های عضلانی. سهم خود را در مورد 50-64 درصد از وزن کل لاشه ته چاه است. به عنوان بخشی از آن - الیاف عضلانی (عضلات، تاندون ها). بافت نرم، واقع در گروه های عضلانی است، که حداقل فعالیت بدنی (لگن، ستون فقرات، کمر) بود.

این بافت نرم و عضلات از حیوانات جوان است. قدیمی او کمی سفت بود. در پخت و پز، بهتر است به استفاده از آن قسمت از لاشه، که از تعداد زیادی از بافت های عضلانی تشکیل شده است، زیرا آنها چند تاندون نسبت مقدار زباله کاهش می یابد.

ارزش غذایی محصولات گوشت

محصولات غذایی و بیولوژیکی ارزش گوشت با توجه به آن ترکیبات. این پروتئین ها هستند اسید آمینه و اسیدهای چرب اشباع نشده، که در ترکیب چربی موجود - طبیعی ترکیبات آلی. و گوشت یک منبع ارزشمند از فسفر، ویتامین های گروه B و عنصر غذایی مواد معدنی است. در حال حاضر در گوشت به عنوان مواد استخراجی، که به طعم و مزه محصول، اشتها آور و به طور فعال تحریک ترشح شیره معده.

ارزش انرژی از گوشت - 100-500 کیلو کالری در هر 100 گرم از محصول می باشد. بسیاری از تعجب چقدر گوشت حاوی کلسترول. کسانی که در مورد مراقبت از سلامت خود، می توانید مطمئن باشند که این مقدار بسیار کوچک است - در مورد 0.06-0.12 درصد است.

ارزش تغذیه طیور شامل یافته از تعداد زیادی از گروههای مختلف ویتامین ها (B1 ترین؛ B2؛ B12؛ B6، PP و C). جگر مرغ حاوی ویتامین A (300-500 میلی گرم / گرم).

نسبت بخش های خوراکی از لاشه نا مناسب برای مواد غذایی (استخوان، غضروف) - شاخص های عینی ارزش تغذیه ای گوشت (گوشت گاو) تعریف شده است.

گوشت

در واقع، منتشر می کنند بسیاری از گونه های محصول می باشد. در واقع، بافت ماهیچه ای از تمام افراد زنده، گوشت است. آنها اکثرا خوردن گوشت دام، مانند خوک، گاو و گوسفند و اسب. با این حال، لیستی از مواد غذایی از مواد خام با منشاء حیوانی بسیار وسیع است.

برای مثال، در گوشت پستانداران (گوشت گاو، خوک، گوشت گوسفند، گوشت اسب، شتر، sobachatiny و همکاران) مفید؛ جوندگان (خرگوش و خرگوش)؛ ونجلتس (شلوار استرچ، گوشت گوزن و آهو) و، البته، یک پرنده - از سنتی به بازی مرغ های عجیب و غریب.

در برخی از کشورها، آن را تا ویژه غذاهای گوشتی بسیار محبوب از دوزیستان (به عنوان مثال، قورباغه).

باید تاکید کرد که هر کشوری اولویت را به یک نوع خاص از محصول می دهد.

به عنوان مثال، در هند انجام گوشت گاو خوردن نیست، و در کشورهای اسلامی - گوشت خوک. نمایندگان مردم اسلاوی تقریبا انجام اسب خوردن نیست و کاملا رد sobachatiny و lyagushatinu. اما در بسیاری از کشورهای اروپایی، گوشت اسب - محصول مورد علاقه. کره چینی و ظرافت در نظر گرفته sobachatiny، و آمریکایی ها فرانسه و عشق ظروف از قورباغه ها.

نرخ روزانه مصرف

ارزش ارشاد برای منو - 150 گرم گوشت در روز است. با این حال، این بدان معنا نیست که هر کس را به خوردن آن شماره خود است. مرد قدرت فقط باید متعادل و نیازهای طعم. علاوه بر این، نرخ روزانه ممکن است متفاوت باشد با توجه به شرایط خاص پزشکی. بنابراین، مبتلا به تصلب شرایین مصرف در هفته به مدت 150 پزشکان در بریتانیا توصیه می شود از 70-80 گرم گوشت بدون چربی یک روز یا سه بار این باور است که بزرگسالان باید مطمئن شوید که به خوردن 90 گرم از گوشت قرمز باشد، بدون محدودیت مشخص، پرندگان در رژیم غذایی روزانه .

دانشمندان سطح جهان است، با علم تغذیه، انجام مطرح مورد نیاز خاصی برای مصرف محصولات گوشت قرار داده است. این همه در ویژگی های فردی (قومیت، مذهب، سطح اقتصاد کشور محل اقامت) فرد بستگی دارد.

با این حال مطالعات نشان می دهد که مصرف گوشت قرمز در مقادیر زیاد بدن با مواد آلی و محصولات متابولیک (که می تواند در بیش از اسید اوریک منجر) بیش از حد. این برای کبد، کلیه بد است، باعث اختلال در سیستم قلبی عروقی. به طوری که کنترل استفاده از گوشت است که قطعا مورد نیاز است.

در مقایسه با پروتئین حیوانی، و نه کمتر ارزش اند مشابه ترکیبات موجود در ماهی است. آنها به راحتی هضم می شود، بنابراین برای مصرف روزانه توصیه می شود. و مردم در سن 1-2 روز در هفته بهتر است به جای گوشت ماهی مواد غذایی و یا محصولات لبنی است.

شاخص های کیفیت

مواد غذایی و انرژی ارزش گوشت بستگی دارد که تا چه حد محصول است مشروط. بنابراین، برای تعیین کیفیت آن نسبتا آسان است. حق بیمه گوشت تازه (سرد) باید خشک باشد، کم رنگ قرمز، کمی مرطوب در برش، اما چسبنده نیست. چاه زنخدان فشار در گوشت رعد و برق خوش خیم از بین می رود، و آب اجرا می شود وقتی که روشن برش. رنگ بستگی به گونه چربی گوشت: گوشت خوک چربی سفید، صورتی، و گوشت گاو - رنگ زرد کم رنگ.

با کیفیت عالی از گوشت با استفاده از یک چاقو گرم تعیین می شود. هنگامی که سوراخ کردن کهنه محصول از چاقو پس از آن بوی نامطبوع.

اگر گوشت سازگاری الاستیک از دست داده است، آن چسبنده، لغزنده است و تاریک، سپس آن را از کیفیت پایین است. هنگامی که شکاف دیده می شود که گوشت عام دارای رنگ مایل به خاکستری، سبز، و انگشت حساس به فشار حفره تراز وسط قرار دارد. ارزش غذایی این نوع گوشت به طور کامل از دست داد.

نیتریت و نیترات در محصولات گوشت

مضر "ویتامین ها"، به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی و کمک به یک صورتی محصولات گوشت رنگ. آنها در محصولات دودی، سوسیس، گوشت کنسرو شده، بسیاری از ظرافتهای اضافه شده است، و همچنین مورد استفاده در کم نمک گوشت.

نیتریت کاملا سمی: هر مصرف بیش از حد از آنها برای بدن خطرناک است. هموگلوبین در تماس با این مواد در خون به متهموگلوبین تبدیل شده، و پس از آن آهن اکسیده از دست می دهد توانایی خود را به رساندن اکسیژن به بافت ها، ممکن است به موجب آن نارسایی حاد آن رخ می دهد.

اثر بیولوژیکی نیترات مختلف کمی. هنگامی که در دستگاه گوارش، آنها را به نیتریت تبدیل شده و پس از آن - به سرطان زا است.

به علاوه، نیترات ها و نیتریت اثر بد در دستگاه گوارش، شکستن عمل آنزیم و مهار جذب پروتئین ها و چربی.

پردازش آشپزی

ساختار شیمیایی و ارزش تغذیه ای گوشت می توانید آن را با بسیاری از محصولات ترکیب. به همین دلیل است آن را در پخت و پز چنان گسترده است. در طول پخت، استفاده از انواع مختلف عملیات حرارتی. گوشت را می طبخ، پخت، خورش و pripuskayut سرخ.

گوشت گاو پردازش حرارتی رفع ساختار محصول، آن را طول می کشد تا آمادگی، و از بین می برد میکروارگانیسم های مضر.

یکی دیگر از راه آماده گوشت قبل از عملیات حرارتی وجود دارد - لجن (عصاره گوشت چرخ شده در یک غشاء به حالت تعلیق). این است که در تولید گوشت استفاده می شود.

پروتئین ها و چربی

گوشت اشباع اسیدهای aminocarboxylic به محتوای پروتئین بالا (14-24٪) کمک می کند. بر روی محصول کالری تحت تاثیر حضور در آن مقدار بسیار عظیمی از چربی (30-40٪).

در دستگاه گوارش هضم دیگر به گوشت چرب. ارزش تغذیه ای به دلیل این طوری نیست آن ساختار پروتئین ها، اما به طور عمده چربی، ترکیبات آلی و مواد استخراجی.

گوشت گاو حاوی پروتئین 2،9-16 درصد چربی و 14-21٪؛ گوشت خوک، بسته به درجه لاغری - 28، 33-49 و 17٪ چربی، 14-12٪ پروتئین. مرغ - 08/18 درصد چربی و پروتئین 18-21٪. پروتئین بوقلمون کمی بیشتر.

خرگوش حاوی پروتئین 21٪ و 11٪ چربی است. این است که در درمان و رژیم غذایی در بسیاری از رژیم های غذایی توصیه می شود.

مواد زائد

حیوانات خانگی ما نه تنها گوشت به من بدهید. ارزش غذایی بسیاری از کله پاچه (زبان، کلیه ها، قلب) بیش از حد بالا. قدردانی کبد، و آن را به یک انبار واقعی از ویتامین های گروه های مختلف، و همچنین مواد تشکیل دهنده خون است. تمام عناصر کاملا از کبد با گرما جذب می شود (آب پز، خورشتی، سرخ شده) و خمیر، بنابراین، بدون نیاز به استفاده از آن نیمه پخته (بسیاری از توصیه انجام این کار در هموگلوبین خون کاهش یافته) وجود دارد. با این حال، کبد حاوی پورین، کلسترول، اسید اوریک، بنابراین نقرس، بیماری های کلیوی، تصلب شرایین، و کسانی که اضافه وزن دارند، برای محدود کردن مصرف آن ضروری است.

بنابراین، به حذف گوشت از رژیم غذایی خود را، که ارزش غذایی بسیار بالا، آن را به طور کامل توصیه نمی شود.

اعتقاد به این که گوشت - مضر محصول بی اساس نیست. بدون شک، آن بهره مند خواهند شد اگر مصرف منطقی، بیش از حد نیز می تواند به بدن انسان مضر باشد.