کاکائو جایگزین کره: خواص، انواع، فواید و مضرات

در صنعت شیرینی سازی با یکی از نیمه عمده پوشش شکلات. به طور سنتی، تولید این بخش استفاده کره کاکائو است. این بخش است که ارزان نیست، و ویژگی های یک بسیار مشکل پسند. در سال های اخیر، ما شروع به استفاده از کاکائو nealurinovogo جایگزین کره و انواع لوریک. رسانه ها به طور فزاینده ما بحث را ببینید که آیا مفید است یا مضر این محصول است. استدلال موافقان و مخالفان جایگزین. اجازه دهید ما در جزئیات بیشتری در این زمینه را بررسی کند.

لعاب شکلات

آن بخشی است، بدون تولید لعاب شکلات. این است که در تقریبا در تمام محصولات استفاده می شود - در کالاهای مختلف پخته شده، تولید بستنی، پنیر دلمه بسته جداره، آب نبات، کیک و بسیاری از دیگر انواع شیرینی. بنابراین لعاب محبوب انجام برخی از ویژگی های:

• طعم و مزه. این محصول به دلیل پردازش لعاب بسیار خوشمزه تر، شیرین تر می شود.
• مواد مغذی. شیرینی ارزش غذایی اضافی دریافت خواهید کرد.
• پردازش شکر و شیرینی جات خشک با لعاب شکلات افزایش عمر مفید. محافظت آب نبات، نان، شیرینی از خشک شدن.

لعاب کلاسیک با مخلوط کردن چند مواد تشکیل دهنده در اینجا آماده شد عبارتند از: کره کاکائو کره کاکائو و یا جایگزین، شکر، امولسیفایر، محصولات شیر خشک، طعم. تولید کنندگان ارائه شیرینی پزی و نانوا طیف گسترده ای از نیمه تمام: شکلات در شکل خالص، با مواد افزودنی مختلف، اجزاء، آجیل، کشمش، استاندارد قهوه ای تیره لعاب و یا سایه های مختلف و رنگ.

انواع چربی

استفاده از خالص کره کاکائو در تولید لعاب شکلات - آن خیلی گران است. چنین مواد اولیه گران است که تنها کارخانه های بزرگ شیرینی سازی استفاده می شود. اکثر شرکت های کوچک و متوسط به جای کره کاکائو برای صنعت شیرینی سازی یکسان - در دسترس تر و مقرون به صرفه - مواد تشکیل دهنده: جایگزین های بهبود. این اجازه می دهد تا شما را به اقامت رقابتی در تولید محصولات، به نگه داشتن قیمت، آنها را بیشتر در دسترس مصرف کنندگان است. برای تولید لعاب چربی در فراوانند بازار روسیه. کل محدوده را به گروه اصلی تقسیم می شوند:

• چربی.
• Temperiruemye جایگزین کره کاکائو است.
• جایگزین از کره کاکائو غیر خوی - لوریک و غیر لوریک.

کیفیت چربی است، که در تولید لعاب استفاده می شود، ارزش غذایی و طعم و مزه از عملکرد محصول نهایی تاثیر می گذارد.

جایگزین های Temperiruemye

صنایع غذایی مدرن با استفاده از در تولید پزی بادام سوخته توده برای وافل، شکلات و مهره رب ها و سس، پر کردن برای شکلات، پلاستیک های مختلف و توده چربی خامه. جایگزین از کره کاکائو به طور فزاینده ای برای لعاب استفاده می شود.

را جایگزین خو با استفاده از کف نفت، درخت SAL، کره درخت روغن قلم، و همچنین سایر گونه های عجیب و غریب که Rospotrebnadzor اجازه در صنعت مواد غذایی ما استفاده می شود. مواد خام برای تولید شکلات با کیفیت بالا استفاده می شود که پخت تولید، فطیر دسته کیک، آب نبات (برای پوسته های بیرونی ریخته گری و یا نربنج). شکلات چهره های مختلف تولیدات را شکلات. جایگزین های Temperiruemye دارای پارامترهای فیزیکی و شیمیایی که بیشتر شبیه به خواص از کره کاکائو است. شباهت حداکثر خود.

مزایای

خو جایگزین کره کاکائو دارای چندین ویژگی های مثبت است که می تواند به مزایای استفاده از این محصول نسبت داده شود:

1. این ویژگی طعم عالی. فقدان کامل waxiness در دهان است.

2. محتوای کمی از اسیدهای اشباع نشده، فراهم می کند که مقاومت در برابر اکسیداسیون بالا. با توجه به محصولات دارای عمر مفید طولانی.

پوشش 3. محصولات پردازش دارای سختی خوب و درخشش. محصولات با کیفیت حسی مانند بسیار شبیه به تحت پوشش لعاب طبیعی، که در آن اساس کره کاکائو طبیعی است.

4. در شرایط آب و هوای گرم بر لعاب خو جایگزین دارای مقاومت خوبی در دمای بالا. این مزیت را دارد که محصول به که لعاب بر اساس از کره کاکائو پوشیده شده است.

Untempered معادل کره کاکائو

لوریک نیست جایگزین از کره کاکائو بر اساس ساخته شده است روغن کلزا، آفتابگردان، سویا و نخل. در ترکیب چنین معادل مشابه کره کاکائو هستند، آنها را می توان مخلوط. مجاز به استفاده از ترکیبات مختلف با یکی دیگر از روغن های گیاهی، پودر کاکائو یا شیر خشک. جایگزین است لوریک نیست در وافل نربنج ماشین، کیکها، رولتها، ژله، بیسکویت، شیرینی با طعم استفاده می شود، ریخته گری از کاشی ارقام. کرامت لعاب - سخت به سرعت، کند معتدل نیاز ندارد.

کره کاکائو جایگزین غیر خوی، نوع لوریک دارای مشخصات زیر است:

• این کار نیاز نیست معتدل.
• محتوای چربی کمتر از 99٪ است.
• این است که از روغن های گیاهی اصلاح شده ساخته شده است.
• محتویات کسر جرمی اسید لوریک 40٪ است، با یا بدون مواد افزودنی و طعم های مختلف و مواد دیگر

این است که برای پوشش پنیر، بستنی، کیک، رول و شیرینی دیگر، میله شکلات استفاده می شود. استفاده از جایگزین های کره کاکائو را ممکن می سازد به منظور کاهش هزینه های تولید.

چربی لوریک

لوریک جایگزین از کره کاکائو است برای جایگزینی کامل از مخلوط محصول طبیعی در تولید محتوای چربی تا 12٪ استفاده می شود. مواد خام برای این گونه است پالم کرنل، نارگیل و روغن های دیگر داشتن ویژگی های خاص. چربی لوریک می توانید با کره کاکائو طبیعی ترکیب نمی شود. ترکیب با پودر امکان پذیر است.

لوریک جایگزین از کره کاکائو در تولید میله های شیرینی استفاده می شود، چهره های توخالی از تولید شکلات فوق العاده سخت لعاب برای بستنی، کیک، ژله، خمیر، و پنیر دلمه بسته.

مزایای

لوریک جایگزین از کره کاکائو برخی مزایا، آنها هستند و ایده آل برای آماده سازی لعاب جامد است که دارای درخشش لوکس مناسب است. محصولات لعاب دارای یک سطح سخت است، اما بسیار شکننده است که، پیدا کردن خود در دهان، فورا ذوب می شود و برگ طعم دلپذیر است. محصولات می توان به راحتی از شکل جدا، نگاه بسیار زیبایی شناسی، سطح آنها صاف و براق است. لعاب آسان به ذوب شدن، و سپس انجماد سریع است. کالا لعاب افزایش یافته است عمر مفید و مقاومت به شکوفه (با توجه به مقاومت در برابر اکسیداسیون). مرحله معتدل حذف شدند. لوریک مالی بسیار مقرون به صرفه لعاب.

کاستی

معایب کالا شامل احتمال طعم صابون. این را می توان با رعایت شرایط زیر اجتناب:

• کنترل شاخص میکروبیولوژیکی مواد خام و رطوبت؛
• باید آن را به آنتی اکسیدان نیمه فرموله؛
• صنعت شیرینی سازی، پوسته آب نبات با رطوبت بالا لعاب نیست؛
• حفظ رطوبت خاص در فروشگاه شیرینی سازی.

با استفاده از انواع مختلف لعاب (روغن لوریک و غیر لوریک) باید به طور کامل تجهیزات تمیز. مخلوط کردن از اجزای می تواند به کالا مایع نیمه تمام شود، بیشتر آن را جامد ضعیف است.

کاکائو جایگزین کره: آسیب

پس از استفاده بی رویه از جایگزین برای کاکائو، بسیاری از محققان و مصرف کنندگان نفت شروع به ترک بررسی متناقضی در مورد محصول می باشد. محتوای نخل، روغن نارگیل در همه شیرینی سازی مصرف کننده نگران است. بنابراین آیا آنها برای بدن بی خطر هستند، به عنوان تولید کنندگان ادعا می کنند؟

کسانی که از نزدیک دنبال رژیم غذایی برای سلامت خود، به مدت طولانی از محصولات حاوی روغن نخل رها شده، و این به اثرات مضر آن بر روی بدن نسبت داد. کره کاکائو در ترکیب آن است استئاریک، اولئیک، پالمتیک، اسید arhainovuyu. غذاهای پر کالری منجر به چاقی است. در بدن، رسوب آغاز می شود نمک، از این پس به نظر می رسد بیماری های سیستم ادراری تناسلی.

روغن نخل استفاده می شود، تولید لوریک جایگزین کره کاکائو است. آسیب های ناشی از حضور خود را در ترکیب چربی اشباع است. استفاده مکرر از آنها باعث بیماری قلبی و عروق خونی، تصلب شرایین، ترومبوز، چاقی است. روغن نخل به طور کامل نمایش داده نمی شود، آن را در بدن به عنوان سموم تجمع می یابد. ماده چسبنده و لزج پلاستیک بسته میشود مناطق روده لومن است، به ارگان های دیگر به تعویق افتاد. روغن نخل می کند برخی از عناصر ضروری مانند کلسیم خیس نمی شود. آسیب بزرگ است که به سلامت کودک ایجاد می شود. پدر و مادر هوشمند مخلوط برای تغذیه، که در آن ترکیب بدون روغن نخل است را انتخاب نمایید. این نیز یک تقویت کننده عطر و طعم و آن را برای بدن توصیه نمی شود. روغن نخل - و این شده است توسط دانشمندان ثابت - قوی ترین سرطان زا است. مواد نسوز برای یک مدت طولانی حفظ محصول، اما توانایی به ذوب شدن در بدن ما ندارد. مراقبت از سلامت خود را و همیشه برچسب روی کالا به عنوان خوانده شده.