چگونه به طبخ پنیر در خانه

پنیر - پنیر ترشی است در تهیه سالاد های مختلف، ماکارونی، پر کردن برای کیک و غیره استفاده می شود. امروز از آن آسان است به خرید در هر سوپر مارکت. با این حال، شما می توانید یاد بگیرید که چگونه پنیر در خانه بر روی دستور العمل اجداد ما. و آن است که نه در طعم و نه ظاهر نمی خواهد از مغازه ها متفاوت است.

سودمندی پنیر

پنیر مختلف از انواع دیگر پنیر در وهله اول است به طوری که هیچ پوسته وجود دارد. این محصول ترش و شور ملایم است که از شیر گاو، بوفالو، گوسفند، بز، و یا ترکیبی از این نوع شیر ساخته شده است. با وجود این واقعیت است که پنیر آب شور - محصول با کالری بالا، بسیاری از خواص مفید است. انواع پنیر پروتئین غنی است که تسهیل توسعه و رشد توده عضلانی است. بنابراین، این محصول است تا توسط ورزشکاران که می خواهند به ساخت عضله را دوست داشتم.

از آنجا که پنیر - یک محصول لبنی، سرشار از کلسیم است. آن را ترویج رشد سالم دندان ها و استخوانها و ناخن. در مقادیر زیاد، آن را نیز شامل عناصر دیگر اثری، به عنوان مثال، سدیم، فسفر، بتا کاروتن، پتاسیم و ویتامین ها - A، B _1، B _2، C، K، PP و دیگران است.

برای جنس عادلانه یک منبع از پنیر ابریشمی مو زیبا و مخملی جوان به دنبال پوست است.

با این حال، اگر مشکلات با دستگاه ادراری یا کلیه ها وجود دارد، مصرف این محصول باید کمی محدود شود. درجه اول به دلیل وجود مقدار زیادی از نمک.

انتخاب شیر و ابزار

آماده پنیر در خانه بسیار ساده است. برای او، نیاز به محصولات معمولی است. برای شروع، آماده سازی قطعات. مواد تشکیل دهنده اصلی شیر است. شما می توانید یک بز یا گاو استفاده کنید. بهتر است اگر شیر خانه خواهد بود. اگر این امکان پذیر نیست، شما می توانید پاستوریزه مجله است. اما مطمئن شوید که شیر بسیار چرب است. توصیه می شود به یک بار nadoennoe است. قرار دادن آن در یخچال و فریزر، اجازه دهید حل و فصل برای حداقل چند ساعت. اما بیات، بیش از سه روز، محصول باید مورد استفاده قرار گیرد به طبخ پنیر خانه با توجه به دستور العمل است.

ظرفیت برای آماده سازی انتخاب بالا. به طوری که به لبه با شیر فاقد حدود 4-5 سانتی متر است. این کالا می ریزم حالی که تکان دهنده در طول پخت و پز. شما می توانید یک گلدان معمولی است.

با این حال، ما نیاز به گاز و یک صافی برای سرم پمپاژ بیشتر است. ماهی تابه یا کاسه با یک درب، و همچنین مطبوعات، با کمک آن ما را پنیر ما را شکل دهند. بدون دیگر وسایل آشپزخانه حیله گر و دستگاه های لازم نیست.

اولین روش آماده سازی

این دستور غذا را چگونه به پنیر را از شیر بدون خمیر مایه است.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر گاو - 2 لیتر؛
• تخم مرغ - 5-6 قطعه.
• خامه ترش 15-20٪ چربی - 400-420 گرم؛
• نمک - 2/3 قاشق غذا خوری.

قرار دادن شیر در یک آتش سوزی کوچک، اضافه کردن نمک، به جوش آورد. در این زمان، آماده سازی مخلوط، که ضخیم می شود. برای این کار، ضرب و شتم از کرم را با تخم مرغ است. در شیر جوش به آرامی جرم به دست آمده اضافه کنید. که آن را زیر شیر می کند بیش از جوش و رایت. آتش بر روی اجاق گاز می تواند یک کمی کاهش خواهد یافت. تکان دهنده، جوش به مدت پنج تا هفت دقیقه دیگر - تا زمانی که آب پنیر از کشک جدا شده است. شیر باید دلمه.

علاوه بر این، صافی قرار چند لایه از تور و پور وزن. ما رزرو تا سرم کاملا تخلیه شده است. پس از آن، ما به پایان می رسد رایگان از گاز متصل شود. پنیر به عنوان مثل در یک ظرف و پوشش درب تمیز گسترش یافته است. ما در بالای یوغ قرار داده است. به عنوان مثال، ممکن است یک بانک با آب است. رزرو حداقل 5 ساعت برای خنک کردن به طور کامل، پس از آن بدون از بین بردن فشار دهید، در یخچال قرار دهید یک شبه. در صبح، پنیر آماده استفاده است.

راه دوم از آماده سازی

است یکی دیگر از دستور، چگونه پنیر از شیر گاو در خانه وجود دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر گاو - 3 لیتر؛
• نمک - 2/3 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو (می توانید سرکه جایگزین) - 3-4 قاشق غذا خوری.

شیر در یک آتش سوزی کند قرار داده است. نگاه است که آن را به پایین از پان گیر کرده است. تکان دهنده، به تدریج در مایع یک قاشق مربا خوری سرکه بریزید. برای این کار تا زمانی که شیر می کند توده کاملا بزرگ دلمه نمی شود. در پیش آماده ساخته شده در چند لایه از صافی تور پور تمام محتویات تابه. بصورتی پایدار و محکم بستن به پایان می رسد و به حالت تعلیق برای چند ساعت. زمانی که همه ادغام مایع، تغییر وزن در یک کاسه و پوشش با درب و ظلم و ستم. به مهر و موم پنیر آن را نگه دارید برای حدود 4-5 ساعت است. در این زمان، آماده آب نمک است.

جدا کردن سرم ریخت و به یک ظرف و اضافه کردن نمک. شما می توانید کمی آب به آب نمک آن بیش از حد شور و ضخیم نیست بریزید. در نتیجه پنیر سرم شور در یخچال و فریزر قرار داده شد و ترک. دوره برای اشباع یکنواخت تر تبدیل به پنیر.

روش سوم آماده سازی

راه دیگر چگونه به پنیر از شیر گاو در خانه. مواد تشکیل دهنده:

• شیر گاو - 5 L؛
• نمک - به طعم و مزه.
• آنزیم خاص به تخمیر - پپسین.

پور شیر به تابه، در یک آتش سوزی کوچک بر روی اجاق گاز قرار داده است. آن حرارت داده شود، اما به را به جوش نمی شود. دمای شیر باید در مورد 38-40 درجه است. تعیین زمان حذف محصول از حرارت را می توان با چک کردن دست تقریب - حفظ محصول تا گرما از نور احساس نمی کنند. اگر شما بیش از حد، پنیر به پایان رسید می توانید یک "لاستیک" کمی را دریافت کنید.

بعدی، اضافه کردن خمیر مایه، تکان دهنده به طور مداوم شیر. ما ترک بسیاری از بلوغ برای 30-40 دقیقه. از طریق این زمان، کشک از آب پنیر جدا شده است. برش آن را به قطعات کوچکتر، به تدریج تخلیه سرم به ظرف دیگری. وقتی که تمام مایع خارج می شود، ما تغییر پنیر را در تور، گره زدن و ذخیره در یک کاسه و یا ماهی تابه تحت فشار برای 4-5 ساعت است. برای پنیر شور بود، آماده سازی آب نمک از آب پنیر باقی مانده و نمک. پنیر به پایان رسید را به قطعات کوچک برش داده شده و آغشته به آن یک شبه.

پنیر بز

شیر بز دارای طعم خاص. بنابراین، این محصول مبتنی بر پنیر از این خواهد بود که بیشتر معطر و اشباع شده است. چنین پنیر بیشتر و بیشتر محبوب است. همچنین شیر بز در مقایسه با گاو آن را تا به کلسیم بیشتر و کالری کمتر بسیار مفید است.

پس چگونه شما پنیر بز در خانه طبخ؟ همه چیز بسیار ساده است. نگاهی به 5 لیتر شیر بز، پپسین داروخانه به خمیر مایه (نرخ برنامه و روش تهیه از خمیرمایه بسیار در بسته بندی نگاه کنید). گرم، شیر در یک قابلمه بزرگ به درجه حرارت، در حالی که "درد و رنج دست." پس از آن خاموش و اضافه کردن استارت. به آرامی هم بزنید مخلوط با یک قاشق چوبی یا یک دست.

پس از مدتی، شروع به نظر می رسد از لخته شدن، که باید رشد و تشکیل توده های بزرگ همه چیز. هنگامی که توده از آب پنیر جدا، آن را در یک صافی در چند لایه اندود شده با گاز. 2-3 ساعت پنیر را در یک ظرف با درب، قرار دادن در بار بالا را دور بیندازید. پس از چند ساعت دیگر، محصول آماده است. ما را به یک آب نمک و پنیر فروشگاه در آن است.

معده بره خمیر مایه

شما می توانید شروع برای تهیه پنیر، خریداری شده در یک فروشگاه یا داروخانه استفاده کنید. اما شما می توانید یک محصول طبیعی استفاده کنید و آن را خود شما.

برای این که ما نیاز به یک گوسفند معده، گوساله و یا بز است. آن را به معده یک حیوان جوان است که چمن سوخته و تغذیه شده با شیر تنها مادر ضروری است. خب معده شسته و در یک مکان گرم مانند بالا یک اجاق گاز به مدت دو هفته خشک شده است. بدن در نهایت باید مانند پوست می شود.

این معنی است که آنزیم ما آماده است. ساقه آن، برش را به راه راه باریک است. پر کردن نتیجه مایه ماست آب سرد برای یک روز. خمیر مایه آماده است! برای تهیه ی پنیر، شما باید حدود 100 گرم از یک ماده برای 5 لیتر شیر اضافه کنید. نگه دارید مایه ماست در شکل خشک می تواند چند ماه. شما فقط نیاز به آن را بسته بندی در کاغذ و در یک لیوان محکم بدون منفذ یا قلع قرار داده است.

ذخیره سازی پنیر

تازه پنیر در یخچال و فریزر برای حدود پانزده روز ذخیره می شود آماده شده است. که پنیر خشک نیست و طعم خود را از دست نمی، آن را در آب نمک است که به نام آب نمک قرار داده است. برای تهیه آب نمک مورد نیاز در مورد 5-6 قاشق غذا خوری نمک درشت و نیم لیتر آب سرد تمیز. پاییز نمک در خواب به آب و به خوبی هم بزنید تا حل. ما برای شوری را تست کنید. از آنجا که آب نمک تازه می تواند پنیر نرم و وسیع است.

یک تخم مرغ به خوبی شسته و رها کردن به راه حل. اگر از آن می آید، و در سطح قطر 2.5-3 سانتی متر قابل مشاهده خواهد بود، پس از آن آب نمک آماده است - اگر نه، اضافه کردن نمک بیشتر است. نگه داشتن پنیر در آب نمک راحت در یک شیشه، مینای دندان و یا ظرف پلاستیکی در زیر درب محکم بسته.

بدون آب نمک می توان پنیر ترشی را در فریزر ذخیره می شود. با این حال، باید در نظر داشت که عطر و طعم پنیر را بدتر در طول یخ چیزی را اب. اگر پنیر خود شور تبدیل شده است، شما می توانید آن چند ساعت در آب تمیز یا شیر خیس خوردن.

دستور العمل

پنیر یک محصول بسیار مفید و خوشمزه است. چه کاری می توان از پنیر تهیه می شود؟ او عضو سالاد متعدد مکمل ماکارونی، پیتزا، پر کردن و برای کیک. در اینجا برخی از دستور العمل های ساده، اما بسیار خوشمزه است.

سالاد چغندر با پنیر فتا

مواد تشکیل دهنده:

• کاهو - 1 دسته؛
• مخلوط سبز (جعفری، شوید، ریحان) - 1 تخته و الوار؛
• دانه کدو بو - 20 گرم؛
• پنیر - 70-80 گرم؛
• چغندر - 250-350 گرم؛
• روغن زیتون تصفیه شده - 50 میلی لیتر،
• آب لیمو - 30 میلی لیتر،
• سیر - 1 حبه کوچک؛
• مخلوط ادویه پانسمان خشک است.

نخست چغندر آماده کند. خوب آن را بشویید، داخل فویل بپیچید و در پخت فر قرار داده در 200 درجه به مدت 40-45 دقیقه. چغندر به پایان رسید و سرد را به تکه های نوار و یا کاهش دهد. پاره برگ کاهو، جعفری ریز برش و ترکیب تمام این با چغندر. سپس سوخت گیری آماده - مخلوط روغن زیتون با آب لیمو، با اضافه کردن ادویه، سیر، و خوب مخلوط کنید تا مخلوط یکنواخت. دوباره پر کردن و مخلوط سالاد. پنیر فرو ریختن در بالای صفحه. در پایان از همه نم نم ظرف را با دانه آفتابگردان بوداده.

بتس با پنیر

این کیک بسیار مفید و خوشمزه مناسب به عنوان یک صبحانه و یا فقط به عنوان یک میان وعده است. در این دستور غذایی ساده و روشن است - برای مقابله با آن را حتی معشوقه تازه کار. بنابراین شما نیاز مواد زیر است:

• آرد - 0.4 کیلوگرم.
• آب - 0.2 L؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر،
• سیب سرکه یا آب لیمو - 15 میلی لیتر،
• پنیر - 0.2 کیلوگرم.
• تخم مرغ - 1 کامپیوتر.

اول، در یک کاسه، ترکیب تمام آزمون ترکیبات مایع - آب، تخم مرغ، سرکه، روغن زیتون. سپس، تکان دهنده به طور مداوم، آرد اضافه کنید. هنگامی که توده صاف و بدون توده است، پوشش با فویل و ترک را برای حدود یک ساعت ایستاده است.

در این زمان، شما می توانید چاشنی آماده کند. پنیر به طور کامل با یک چنگال مش. در صورت تمایل، شما می توانید برخی از گیاهان (شوید، جعفری، پیاز سبز) اضافه کنید. ما رول از لایه خمیر یک عنوان نازک به عنوان امکان پذیر است. قرار دادن چاشنی و پیچ و تاب و رول. رول وسط به چند قسمت مساوی برش داده شده و هر کیک رول از کمی بیشتر است. از این مبلغ، محصولات به دست آمده 8/9 بتس. فرای هر در هر دو طرف در یک ماهی تابه خشک.

سوپ شیر با پنیر

از پنیر می تواند آماده و دوره های اول.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر - 250 میلی لیتر،
• آب - 1 لیتر؛
• پنیر - 150-200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - '10

جوشاندن شیر در یک قابلمه با آب است. سپس اضافه کردن به قطعات کوچک و پنیر خرد شده طبخ 12-15 دقیقه. ماهوت پاک کن زدن تخم مرغ و لباس پوشیدن و با سوپ خود. در پایان ما یک تکه از کره قرار داده است. ما در جدول با croutons خدمت و خرد شده سبزی های تازه

پنیر فتا - یک پنیر بسیار مفید و خوشمزه است، که در پخت و پز برای یک مدت طولانی شناخته شده است. یادگیری چگونه به طبخ پنیر در خانه، شما می توانید مطمئن باشید که این محصول خواهد بود طبیعی تر، و طعم و مزه نمی خواهد از فروشگاه خریداری متفاوت است.