چگونه به طبخ قند؟ چگونه به طبخ مردان از شکر یا کارامل؟

Bettas قرمز و برگ طلا، نعناع آب نبات سبز در چوب، آب نبات در قالب کرملین - به عنوان شیرینی فوق العاده از دوران کودکی به ذهن می آید در هنگام رفتن به طبخ چیزی قند سوخته! از کارامل در خانه می تواند یک آب نبات از هر نوع، و همچنین دکوراسیون برای دسر، کیک و دیگر دلخوشیها شیرینی است.

انواع شربت شکر

چگونه به طبخ شکر برای آب نبات و شیرینی دیگر از این نوع؟ برای درمان خود را اتفاق افتاده است بسیار، آن گونه که باید، شما نیاز به دانستن برخی جزئیات مهم فن آوری. در مرحله اول، شربت در طول فرایند پخت و پز چند مرحله، که هر کدام دارای پارامترهای خاص خود را طول می کشد. در خانه، سعی کنید برای انجام رنگ، قوام و طعم. بنابراین، اگر شما تنها می دانم که چگونه به طبخ قند، و از آن درس، شما نیاز به توجه به ضخامت نخ نتیجه، سختی توپ شیرین و رنگ - کارامل یا zhzhony.

مراحل قند ذوب، "احاطه"

برای اینکه کارامل خود، شما به وضوح باید پیگیری مراحل ذوب قند نگه می دارد. اولین بار است که به نام "بسته بندی". آب و شن و ماسه به ارمغان آورد دمای ریفلاکس در حالی که (100 درجه) و نگهداری در این حالت تا زمانی که یک شربت تشکیل می شود. آتش باید قوی باشد، در غیر این صورت شربت غلیظ به سرعت. اگر شما حذف شربت را در یک قاشق و بلافاصله حذف، شیرینی آن را فیلم نازک بپیچید. این است که چگونه به طبخ قند میوه در پوسته کارامل یا savarenov.

موضوع کارامل نازک

تبلور شربت - اگر تابه از گرما است، برداشته نشود، به زودی فاز دوم آغاز خواهد شد. نقطه جوش باید در حال حاضر به 105 درجه است. این مایع را در تابه شروع به ضخیم شدن. اگر شما آن را حذف در یک قاشق و به آرامی بیرون بکشد شربت خواهد شد را به رشته های نازک، بسیار شکننده است کشیده می شود. در اینجا آن را به توقف کسانی که می خواهند به یاد بگیرند که چگونه به طبخ قند را به میوه شیرین است.

پوشش

در مرحله بعدی - تشکیل لعاب. نقطه جوش 110 درجه است. رشته شکر ضخیم تر، قوی تر است. اگر شما حذف قاشق شربت، آن را به صورت یکنواخت با یک ماده سبک شیرین پوشیده شده است. در اینجا این است که چگونه به طبخ شکر تا مرحله زمانی که محصول مناسب برای لعاب شیرینی یا میوه است.

"مروارید شیرین"

برای به دست آوردن حتی بیشتر متراکم رفتار ادامه به افزایش دمای جوش. حالا که باید باشد + 112 درجه سانتی گراد علاوه بر سخت، ضخیم، پر زرق و برق نخ سطح شربت با حباب های کوچک پوشیده شده است. هنوز این لحظه را از دست ندهید، اگر بدانم که چگونه به طبخ یک خانه برای دایره قند. و اگر آتش را قوی تر که درجه حرارت افزایش به 115 + درجه سانتی گراد، حباب سخت تر و حجم تر می شود. حذف در یک شاه بلوط مایع، شما در دسر معروف فرانسوی است. حقه بازی شربت تا + 125 ° C، شما می توانید آن را بر اساس کرم کره، شیرینی بادامی و بسیاری دیگر از چیزهای خوشمزه طبخ!

caramelization

و در اینجا ما به یک نکته مهم آمده، یعنی، به شرح چگونه به طبخ کارامل از شکر. درجه حرارت باید حدود 135 درجه سانتی گراد می باشد برای بررسی اینکه آیا شربت درجه مورد نظر از تراکم رسیده است، یک قطره در یک قاشق و قطره به آب سرد. اگر توپ شکل آن نگهداری می شود، خالی درست است و همه چیز آماده برای آب نبات است. این خوب است به "گیمپ" و سایر دکوراسیون های قند شیرین. شربت آب نبات تبدیل شده است که تقریبا هیچ باقی مانده آب (از + 155 ° C) وجود دارد.

محصولات رنگ از قند

همه محصولات تولید شکر، در بالا شرح داده، به رنگ انتظار و شین نقره اشباع شده است. از + 145 درجه سانتی گراد و بالاتر تغییر شربت رنگ - از کاه زرد به قهوه ای طلایی، و سپس به درجه های مختلف اشباع. در حال حاضر بیش مثل قند zhzhonku است نه به عنوان یک دسر استفاده می شود، و به عنوان مواد افزودنی در بستنی، خامه، و غیره

پلو پز اوتوماتیک و لوازم

حالا که می دانید که چگونه به طبخ کارامل از شکر به آب نبات. سوال بعدی: "چه کاری انجام دهید؟" برای تهیه شربت نیاز پان دیواره ضخیم به قند است که به سرعت سوخته. ما باید ظروف دسته دار راحت باشد. تداخل با محصول باید چوبی و یا سیلیکون قاشق و یا چنگال، بدون تکان دهنده سخت کوش. برای اندازه گیری درجه حرارت، استفاده از یک دماسنج پخت و پز ویژه.

آب نبات از دوران کودکی

و در حال حاضر، در واقع، که چگونه به طبخ آب نبات قند - "خاموشی". اول از همه، برای تولید شیرینی، شما قالب خاص نیاز دارند. آنها از دو نیمه دارد که نیاز به محکم متصل شده و امن است. پیش روان در داخل به طور کامل هر دو طرف با روغن های گیاهی. شربت شکر است را در دمای 155 ° C + آب پز، و سپس به آرامی برای جلوگیری از آب جوش، پور کارامل از طریق حفره های در نظر گرفته شده برای این منظور در قالب. قرار دادن چوب و آب نبات را ترک کند، به طوری که آنها سرد شود. نیم ساعت بعد باز مخزن - آب نبات خود را آماده. این به طور کلی - شرح فرایند چگونه به طبخ "خاموشی" از قند است. یک گام مفصل به گام دستورالعمل شرح زیر است: نگاهی 700 گرم شکر، 250 میلی لیتر آب، 200 گرم آب لیمو کمی گلوکز است. اگر شما قصد استفاده از یک رنگ، سپس آن را نیز تامین. در یک ماهی تابه، اتصال به تمام مواد تشکیل دهنده و آن را روی آتش است. اجازه دهید جوش مطالب. اضافه کردن رنگ و شربت به قوام و درجه حرارت مورد نظر آب پز. انتخاب یک برس کوچک: آن شما قادر به حذف شربت از دیوار خواهد بود. وقتی می روند caramelization، نگه داشتن قالب و بازیگران آب نبات فوق العاده! حالا شما می دانید که چگونه به طبخ "خاموشی" شکر!

و چند موضوعات بیشتر

با انواع قالب، شما می توانید انواع شیرینی طبخ، تجربه کار با رنگ آمیزی مواد غذایی است. و برای عطر و طعم جالب تر و خواص معطر در شربت نه تنها لیمو، اما دیگر آب غنی اضافه شد - .. مرکبات میوه یا میوه ها، و همچنین وانیل، دارچین، و غیره اگر قالب شما لازم نیست، و آب نبات خانگی مانند، و سپس یک کاسه کوچک و وسایل دیگر را در قالب یک نیمکره. با روغن روان و پور شربت را در جریان نازک، سپس اجازه دهید سرد شود. در نتیجه، شما آبنبات چوبی اسلاید، که می تواند آسان به خوردن، اما شما می توانید به عناصر تزئینی اصلی برای جدول به نوبه خود - فنجان، اگر شما آنها را پایین پایین.

آجیل کارامل

این دسر فوق العاده خواهد دندان شیرین در تمام سنین لذت. این اصلی در طعم و مزه است و لغات تنوع جدول شیرین خود را. بادام، بادام زمینی، فندق، گردو - شما می توانید هر آجیل استفاده کنید. هستک دوم منظمی را به دو نیمه تقسیم می شوند. وقتی کارامل (محصولات توازن می تواند همان است که برای "مرد" را) آب پز کردن به 155 درجه سانتی گراد، هر مهره نصب بیش از سوزن و شیب در شربت گرم. به سرعت حذف و محل بر روی صفحه podmaslennuyu و حذف سوزن. هنگامی که پوشش کارامل سخت، شما می توانید آب نبات و سرگرم کننده برای خوردن است.

raznotsvete آب نبات

خیلی خوشمزه است، خواهد شد و فقط قطعه از قند سوخته. نگاهی قند 300 گرم، 100 گرم آب، 70 - گلوکز است. جوش شربت در دمای 155 درجه است. گسترش در جدول یک ورق به خوبی روغن کاغذ و یک قاشق بر روی آنها بریزید یک گودال از شربت از شکل دلخواه. صبر کنید تا zastynut. سپس به آرامی را خاموش و lakomtes به سلامتی شما!

پیشگیری از حوادث

کار با شربت شکر، نیاز به اقدامات احتیاطی. هنگامی که حرارت داده، می توان آن را به شدت جوش و چلپ چلوپ، بنابراین مراقبت از دست شما. تکان دهنده چوب را به تابه با دسته، به خصوص با کج کردن آن به سمت او. همچنین، با دقت به داخل قالب ریخته می شود.