ماهی دودی.

سیگار کشیدن از ماهی است.

دودی دو راه اصلی. نمایش سرد، که در آن سیگار کشیدن ماهی می گیرد در دمای 20 - 40 درجه در چند روز، و گرم - 80 - 120 درجه است. قابل قبول بالاتر به 170 با مدت زمان 1.5 تا 4 ساعت است. درجه حرارت بالاتر و رطوبت کمتر، ماده فعال نفوذ سیگار کشیدن و محصول به اندازه کافی آب از دست بود. آماده ساخته شده گوشت ماهی خشک شده است، آن است که توسط یک پوسته متراکم تنگ، کمک می کند که برای حفظ شکل و یک مانع به آلودگی داخل محصول است پوشیده شده است. انتخاب دودخانه به مقصد به راحتی، به سادگی به حساب ضخامت بدنه فلزی و سطح (ترجیحا بالا) ایمنی و آتش.

دود.

در داخل دودخانه باید عنوان کمی به عنوان هوا ممکن قرار می گیرند. در و مشاهده سوختن سوخت (تراشه های چوب، تراشه)، و هیچ شعله های آتش باز. اگر چه یک شعله کوچک شما نیاز به ذخیره، اگر شما قبطی خارج از منزل، و آب و هوای مرطوب و یا بارانی است، پس از آن شعله حفظ درجه حرارت مورد نظر برای پخت و پز در دودخانه دود بود. ساده ترین نور دود، چگالی آن را می توان بررسی دید از محصول، اگر حلق آویز در قطعه کار دودخانه اسکن، سپس همه چیز خوب است. ترکیبات دود فرمیک و اسید استیک، فرمالدئید، فنل و دیگر مواد فرار را محصول اثر سیگار کشیدن است.

سلتنج ماهی.

و یا به سادگی مالش تمام سطح ماهی نمک درشت، و داخل بیش از حد. اگر ماهی با پشتی ضخیم، و آن را یک برش در امتداد ستون فقرات، مالش نمک. همین کار را با گوشت چربی ماهی - خرد ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی اسب، دست و پا کردن، کپور، گربه ماهی، نمک قبلا رنده شده، شما باید ردیابی مقاله، کاغذ پوست تغییر،. ریختن (فولد) در کاسه مینا و یوغ سنگین تر است. همانطور که برای ماهی شور یخ زده، روند طولانی تر از با تازه است، - 5 - 7 ساعت یا یک روز. پس از سلتنج - گوشت ماهی در حال حاضر برای غذا خوردن آماده شده است.

کالا دودی.

گوشت آماده مختلف بوی مشخص دودی، چوب دلپذیر - رنگ و روغن، عطر و طعم خاص. در آن را تحت تاثیر قرار فنل ها، مشتقات آنها، آلدئیدها، و برخی از کسری از مواد قیری. علاوه بر این، فرمالدئید، فنل، cresol، زایلن، تولوئن، و اسید رزین در دود، یک ضد عفونی و اثرات نگهدارنده. دودی کالا بدون شک آشپزی (تایید شده توسط اندازه گیری دمای داخل محصول)، به طور کامل پخته شده، تنها تجربه به مدت زمان ذخیره سازی لازم نیست.

چه رنگ در طول سیگار کشیدن تاثیر می گذارد؟

رنگ و در نتیجه زمانی که زمان پخت و پز دودی را می توان تنظیم (مطمئن برای سوختگی نیست)، مواد صمغی در دود، بسته به نژاد از چوب سوخت. میوه می دهد سایه های نور صورتی و زرد، قهوهای مایل به قرمز - رنگ طلایی. بلوط، توسکا از زرد روشن تا قهوه ای. راش، نمدار، افرا و دیگر درختان برگریز زرد طلایی -svetlovaty.

خنک کننده، ذخیره سازی.

مشاهده دستور العمل مطلوب است زیرا آنها در خواص گوشت محاسبه می شود. گوشت بدون استخوان کمی بهتر در دودخانه برای خنک با درب بسته. و سایر انواع ماهی نیاز به خنک کننده سریع و خشک کردن (به دلیل پوشش گازهای غیر ظریف پوست). پخته ماهی دودی، معمولا قطع در دمای 10-12 درجه، و یا بسته (برای حفظ نرمی و عطر) و حذف قفسه پایین یخچال به مدت 4 - 7 روز. در این مرحله نهایی، کاهش رطوبت نهایی و مناسب "usalivanie" محصول دودی.

دودخانه کمک فروشگاه و کباب کردن ممنوع Koptilok.net