نمک ماهی، به عنوان راهی برای برداشت آن برای یک مدت طولانی

ماهی در تعادل غذایی یک فرد را اشغال جایگاه ویژه، چرا که پروتئین که بافت های بدن او مناسب ترین شکل برای هضم ساختار است. اما این شرایط اشکال مهم ترین گوشت ماهی برای ذخیره سازی طولانی مدت است، چرا که با توجه به بی ثباتی خود، محصولات ماهی بسیار سریعتر فاسد است. از زمان بسیار قدیم اجداد ما قادر به کشف انواع فن آوری های آن را خالی، از جمله ساده ترین و در دسترس است کم نمک ماهی، چرا که هر گونه نیاز نیست - هر گونه هزینه قابل توجه و یا برای تجهیزات فنی، و نه برای تسهیل این محصولات روند، اصلی که در این مورد طبیعی است نمک.

با این وجود، نازایی از روند کم نمک نیاز به توجه ویژه به اجرا. مورد نیاز برای کاسه، استفاده از در سلتنج، هر دو ساده و بسیار دشوار است، زیرا خیار شور مورد استفاده در این مورد، یک عمل بسیار تهاجمی در مواد مقاوم ترین، باعث آنها را به زنگ زدن و رندر بی فایده ماهی برداشت شده است. بنابراین، لیستی از ظروف، که در آن ممکن است برای انجام سلتنج بشکه محدود چوبی و ظروف یکبار مصرف لعابی، یک لایه از مینای دندان است که حتی کوچکترین آسیب نمی زند. در این مورد، تنها می تواند انتخابی ماهی کم نمک تنها کسانی از گونه های آن، گوشت که در طول این فرایند می تواند "رسیدن". این خدمات عبارتند از خانواده ماهی قزل آلا، شاه ماهی و ماهی خال مخالی. بسته به مقدار نمک در محصول نهایی سلتنج ماهی می تواند شور (نمک 6/10٪) srednesolenoy (10/14 درصد) و krepkosolenoy (بیش از 14٪) آمده است. چنین تقسیم بندی از اهمیت عملی، از آنجا که در دو مورد آخر، ماهی ترشی است به قبل از استفاده آغشته شود.

دستور العمل های کم نمک ماهی معمولا انواع ارائه شده، به ویژه با توجه ادویه جات ترشی جات و سایر مواد تشکیل دهنده طعم از محصول آینده است. وجه مشترک همه آنها نسبت نمک و زمان کم نمک عملیات است. ماهی شور نیاز تا 150 درجه سانتیگراد. نمک در هر کیلوگرم وزن بدن از ماهی، با آوردن فشرده تر به این نسبت 300 گرم افزایش یافته است. به ازای هر کیلوگرم. اما زمان کم نمک به طور مستقیم مربوط به وزن هر یک از ماهی در حال پردازش است. ماهی کوچک می توانید شور و بدون پیش، برش، پس از استفاده از اتاق در ظلم و ستم آب نمک طبیعی به شکل کالا. در این مورد، ماهی کم نمک می تواند حداقل 3 روز طول بکشد. برای ماهی، لاشه فردی که دارای وزن 300 گرم است. بالا، نمی تواند بدون برش را انجام دهد. نمک در این مورد لازم است به مالش طور مستقیم بر روی لاشه، توجه خاص به تضمین این که بالاترین میزان نمک به طور مستقیم به تازه سقوط ماهی را کاهش دهد. برای ماهی های بزرگ و زمان کم نمک، بطور قابل توجهی افزایش یافته است. روند ترشی حداقل 8 روز طول می کشد، اما در برخی موارد می تواند تا دو هفته در یک ردیف برسد. فرایند واقعی از نمک و ذخیره سازی پس باید در یک اتاق سرد در دمای بالاتر 10-12˚S انجام شده است. سلتنج ماهی در آب نمک استریل اگر وجود دارد به جز مقدار کمی از نمک به اضافه کردن نیترات آمونیوم، اما نه بیشتر از یک دهم از مقدار نمک حل خواهد شد. در اینجا یک دستور محلول نمک پوشش به عنوان مثال از جمله ادویه جات ترشی جات، است که به عموم مردم به عنوان شناخته شده است "تند." 100 گرم. راه حل: 87.4 گرم است. نمک، 2.4 گرم. فلفل سیاه، 6.8 گرم. فلفل دلمه ای، 0.5 ج. گشنیز، 0.3 ج. گل میخک، 0.1 ج. دارچین، 0.2 ج. جوز هندی 0.3 ج. زنجبیل، 0.1 ج. هل، 0.1 ج. رزماری، 2.1 گرم. نیترات، 1.1 گرم. قند. است طیف گسترده ای از دستور العمل وجود دارد، و هر، اگر مورد نظر، برای خود را به آن را اختراع کرد. نکته مهم در این voprose- انجام ماهی تازه برداشت برای سلامت شما امن است.