در نمک پخت و پز

نمک سفره امروز برای استفاده در پخت و پز اشغال مقام اول، به دلیل آن است که نه تنها قادر به تغییر طعم و مزه با کیفیت مواد غذایی، بلکه دارای اهمیت زیادی برای بدن انسان به عنوان بخشی از سلول ها، خون، لنف و صفرا می شود. همچنین تنظیم فشار در سلولها و بافتها، و تبادل نمک آبی، تعادل اسید و باز، ترویج تشکیل اسید هیدروکلریک در فرایند هضم. نمک خوراکی به عنوان چاشنی و برای خشک کردن ماهی و یا گوشت استفاده می شود، کم نمک گوشت خوک، کنسرو سبزیجات.

آن نمک ترکیب نشان دهنده یک طبیعی کلرید سدیم است که تقریبا به شکل خالص، که شامل 39.5٪ سدیم و 60٪ کلر (نسبت کمی از ناخالصی شمارش نیست).

در پخت و پز، به تمایز بین چند نوع نمک ، بسته به ناخالصی که به ترکیب خود را وارد کنید.

1. سل اسپانیایی - به طور گسترده ای برای شور استفاده از ماهی دریا، به دلیل آن است اندازه بزرگ، بلورهای شفاف، به آرامی در آب محلول است. توجه به این ویژگی از اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند نمک است ملایم، یکنواخت و عطر و طعم پایدار و ماهی شور به اندازه کافی دوره زمانی طولانی نگه داشته، تا زمانی به مبارزه می طلبد آسیب و خشک کردن.

2. سنگ نمک - مورد استفاده برای سلتنج سوسیس، ژامبون، سوسیس، گوشت و دیگر. این است که توسط کم و ناخالصی ها و رطوبت کم مشخص شده است.

3. نمک کالیفرنیا - مورد استفاده برای اسید شویی، مخمر، کنسرو، چون خلوص و ملایمت متفاوت است.

با توجه به یک روش درمان نمک خوراکی نیز به انواع مختلفی تقسیم:

1) بزرگ - دارای طعم و مزه لذت بخش ترین، بنابراین مناسب برای تهیه هر غذایی؛

2) ریز دانه نمک - اغلب در پخت و پز استفاده می شود؛

3) چکش - توصیه نمی شود سلتنج ماهی به دلیل آن رو به وخامت کیفیت و طعم.

4) نمک - برای استفاده در غذاهای گرم (سوپ و خورش)، تخمیر شده و شور توصیه نمی شود، از آن آنها را می دهد وضوح و تنزل تمامیت آن است.

کلرید سدیم است به همان اندازه در آب سرد و گرم حل و با برای حجم معینی از آب گرفته شده است یک مقدار مشخصی از نمک. در اینجا، می توان نتیجه گرفت که، در ترشی، برای مثال، سبزیجات، لازم نیست به نژاد به شدت نمک را در آب داغ، اغلب با اضافه کردن گرم اضافی از آن، به سادگی زیرا شما می توانید سبزیجات، که می تواند به عواقب منفی منجر شود بیش از حد.

علاوه بر این، در حالی که کاهش مقدار آب در هر ظرف (از جمله تبخیر آن) محصولات تبدیل شور تر، چرا که تمام نمک می رود به آنها است. به همین دلیل است که اولین وعده غذایی، غلات، حبوبات، سس، نمک را در انتهای پخت و پز، و نه از ابتدا.

کاملا متفاوت رفتار نمک در روغن. در آنها آن را در حداقل مقدار حل شده، تا زمانی که ماهی، سبزیجات یا گوشت سرخ شده در روغن، می توان آن شور به اندازه لازم، به عنوان نمک اضافی در این مورد، محصولات نه را وارد کنید.

بنابراین، میتوان نتیجه گرفت که در آشپزخانه است یک قاعده وجود دارد: شما باید نمک و ظرف مایع در پایان پخت و پز، سرخ شده و اضافه کردن - در آغاز پخت و پز.

همچنین باید به یاد داشت که، وارد شدن به آب، نمک تولید گرما. آن ملک خود در پخت و پز مواد غذایی یخ چیزی را اب سریع، و همچنین برای آب جوش سریع استفاده می شود.

بدون نمک بدن انسان نمی تواند تابع دلیل آن را درگیر در تنظیم است تعادل آب و عدم ثابت خود را از مرگ ممکن است رخ دهد. بیش از حد به عنوان استفاده از آن منجر به توسعه بیماری های قلبی، عروق خونی، کلیه ها، مفاصل، و همچنین فشار و اختلال در سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد فرآیندهای.

بنابراین، مصرف متوسط نمک کمک می کند تا برای حفظ تمام فرآیندهای در بدن انسان رخ می دهد و، در نتیجه، منجر به تشکیل از سلامت خوب است.