خمیر

جرم خمیر صافی های مختلف و سازگاری، ساخته شده از هر دانه یا بقولات است. برای این منظور آرد را با مقدار کمی از آب و / یا سایر مایعات و مواد تشکیل دهنده مخلوط شد. خمیر - این فرایند اولین گام در ایجاد یک طیف گسترده ای از مواد غذایی که شما می توانید نام واحد ترکیب است. این نان، ماکارونی، کیک، شیرینی، کوفته، پیتزا، و بیشتر. به عنوان ماده خام برای تهیه پایه خمیر ماده مزارع ذرت، برنج، سورگوم، گندم و سایر غلات و یا مربوط به فرهنگ آنها.

کشورهای مختلف سنت های خاص خود و دستور العمل، که خمیر آماده شده است. این لواش ارمنی، فطیر سخت نان هندی Batey، نان سنتی نان فطیر یهودیان اشکنازی کیک کواس نان (در مرکزی، غرب و جنوب آسیا مشترک)، جنوب آسیا نان از Roti از آرد گندم، نان ذرت مکزیکی ذرت مکزیکی اسپانیایی و مسائل. علاوه بر این، هر نان پخته شده به یک دستور و تکنولوژی خاص، تمام محصولات دارای شکل و اندازه خود را دارند. این ممکن است قرص، رول، قرص، سبد، نان، کیک، شیرینی.

جایگاه ویژه ای را در آشپزخانه از افراد مختلف سبد از خمیر، که کلوچه میوه دار کوچک به نام (از کلمه tartelette فرانسه) نگه دارید. این معمولا کوچک (قطر سانتی متر کمتر از 10) سبد است. آماده کردن آن از شن و ماسه، پف و یا دیگر خمیر فطیر. این است که برای پردازش انواع گوشت، سبزیجات، ماهی، قارچ و یا تنقلات دیگر استفاده می شود. اغلب کلوچه میوه دار کوچک به طور جداگانه پخته و میان وعده سپس آنها را پر می از پیش آماده شده، اما گاهی اوقات با هم پخته.

دستور 1

به طور معمول لذیذ کوچک هستند سبد از خمیر، که از محصولات از پیش سرد ساخته شده است. برای به دست آوردن 20 وعده شما نیاز به مواد زیر است:

• 4.5 فنجان آرد؛
• 300 گرم شکر؛
• 200 گرم کره سرد؛
• 2 عدد تخم مرغ (زرده)؛
• خرج کردن نمک؛
• خرج کردن از جوش شیرین؛
• خرج کردن از کرم تارتار؛
• کمی شکر وانیل.

آرد را الک و مخلوط با نوشابه، کرم تارتار، اسلاید پاشیده و یک زنگ تفریح. قطعات نفت به طور مساوی در امتداد لبه تپه آرد پخش شده است. در یک کاسه جداگانه ماهوت پاک کن زدن زرده تخم مرغ و شکر، اضافه کردن وانیل، نمک و کرم تارتار، ساییده و ریخت و یک سوراخ در تپه آرد. به سرعت خمیر، شکل آن را به یک قرص نان، نم نم با آرد قرار داده و در در سرما 40 دقیقه مخلوط کردن. سپس شروع به شکل محصولات از شکل مورد نظر از آزمون. برای این منظور نورد خمیر است تشکیل تخت (ضخامت: حدود 5 میلی متر). قرص برداشته دور با قطر مربوط به اندازه قوطی های فلزی راه راه (پایین قطر به علاوه دو ارتفاع دیوار). گسترش هر کیک در قالب و فشرده سازی خمیر طوری که آن را به طور مساوی به آن را پر کنید. پخت در 250 درجه سانتی گراد تا طلایی شود. سبدهای آماده بیرون کشیده از قالب، سرد می شود، و پر از پر کردن مناسب است.

دستور 2

این آسان است به تهیه خمیر را در قالب سبد، اگر شما با استفاده آماده ساخته شده برای این پف خمیر. مواد تشکیل دهنده:

• 400 گرم به پایان رسید خمیر شور ترشی؛
• نخود خشک (باید آن را به اندازه کافی برای یکنواخت در یک لایه چهار راننده پر شود).
• روغن برای روانکاری قالب.

خمیر را به چهار بخش تقسیم شد، هر بخش در شکل یک مستطیل یا دایره (آن را در شکل و ابعاد سبد بستگی دارد) نورد. قطعه کار نورد گسترش در قالب های از پیش روغن. لبه های خمیر خودسرانه لبه های خود را در طول پخت آنها تشکیل یک کانتور سبد رو جالب از خمیر به نفع. در پایین هر قالب با خمیر توزیع نخود، آن را کمک به حفظ شکل سبد. قرار دادن پریفورم به مدت 10 دقیقه در فر از پیش گرم تا 200 درجه سانتی گراد، پس از آن حذف و نخود فرنگی دوباره به فر به مدت 5 دقیقه دیگر سبد در دست اجرا میان وعده پر فرستاده می شود.