اسرار پخت و پز: چاشنی حاد شرقی

ادویه جات ترشی جات - بخشی جدایی ناپذیر از هر آشپزخانه. اما به خصوص آنها را در شرق قدردانی میکنیم. می توان گفت که تمام ادویه شناخته شده و بسیار دوست داشتنی از آنجا به ما آمد. بسیاری مانند ادویه جات ترشی جات گرم، به طوری که امروز آن را در مورد چگونه به طبخ انواع مخلوط ادویه که بیشتر دیدار با تنظیمات سلیقه از طرفداران کمی تیز است.

ادویه جات ترشی جات شرقی

علاوه بر این، یک ادویه های سنتی از خشک وجود دارد فلفل قرمز، بر اساس می توان آن را به طبخ بسیاری از متفاوت حاد افزودنی های مواد غذایی. منبع از نسخه متفاوت: از مرزهای جنوبی روسیه و در پایان با یک هند از راه دور.

چاشنی حاد شرقی "لوتنتسیا"

برای آماده سازی آن مورد نیاز است:

• سوزاندن فلفل دلمه - 1 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
• دو سر سیر پوست کنده؛
• 1 بادمجان اندازه متوسط.
• celeriac (بزرگ)؛
• با توجه به مقاله. قاشق نمک، شکر، گیاهان sminduha (یا چاشنی "نمک sharena")؛
• یک نازل سوم (50 میلی لیتر) سرکه شراب.

تکنولوژی آماده سازی

چاشنی حاد شرقی به دست آمده تندی متوسط. برای شروع بادمجان تمیز و کرفس. برش به برش. فلفل، حذف دانه و پارتیشن. پخت در فر بادمجان، کرفس، فلفل و سیر. فلفل تمیز و برش را به قطعات (استفاده از دستکش). با فلفل شیرین ، پوست نازک، که پس از پخت در بر داشت. در یک بادمجان مخلوط مخلوط کن، کرفس، فلفل و فلفل، سیر. فصل را با نمک. انتقال به یک ظرف و طبخ 10 دقیقه پس از مخلوط آب پز. چاشنی شرق حاد آماده شده است. وجود دارد شما به سادگی می توانید با نان یا با غذاهای گوشت خدمت کرده است. همچنین ممکن است برای ذخیره یک سرکه دیگر جوش و چاشنی را با شکر و مخلوطی از بانک ها گسترش یافته است.

چاشنی شرق حاد فلفل قرمز

این نسخه اوستیای از غلاف های جوان سبز آتشین ساخته شده فلفل قرمز. آن مواد اضافی نیاز ندارند. این فقط برای یک دقیقه غلاف problanshirovat با شاخه های جوان لازم است (بدون ساقه)، پس از آن نیز با دست غلبه بر به چپ مایع اضافی. ریختن (فولد) در ماهی تابه، اضافه کردن آب (سرد) و جوش 5 دقیقه پس از چاشنی جوش. آب داغ خشک، شستشو دوباره شاخه کمی غلبه بر، و به عنوان شور، محکم در یک کاسه شیشه ای فشرده شده است. بانک ها در یخچال و فریزر بسته ذخیره می شود. چاشنی بانک فدرال برای گوشت، قبلا آن را کرم یا katyk خلیج.

سوزاندن مخلوطی از معطر "BAHARAT"

این مخلوط گیاهان و ادویه جات در بسیاری از کشورها در شمال آفریقا و استفاده خلیج فارسی به عنوان ادویه برای سبزیجات و گوشت. دستور پخت و پز معمولی وجود ندارد، اما در اینجا یک لیست نمونه از قطعات است که باید در سیاه و سفید baharate و این فلفل شیرین، جوز هندی، گشنیز، زیره، دارچین، میخک، فلفل تند و شیرین، هل. گاهی اوقات رز آرد اضافه کنید. فلفل سیاه (بهار) - مولفه های اصلی و اجباری. قبل از اضافه کردن مخلوط را در ظرف، آن را باید در روغن نباتی سرخ شده. در اکثر موارد، این چاشنی در خدمت بره، به، ماهی.

دیگر ادویه جات ترشی جات تیز شرقی

نام ادویه جات شرقی غیر قابل درک به فرد به طور متوسط. سس چاشنی (ترشی)، حریصا (حریصا)، مخلوط تایلندی (پودر تایلندی)، بربرا Vindaloo (vindaloo)، dzhaikap (jangkap)، nioi (m'oi)، sambal به (sambal به) - یک چاشنی بخش کوچکی که در حال رشد محبوبیت هستند و در آسیا توزیع شده است. همه آنها در ترکیب خود از فلفل قرمز (فلفل) و نظر گرفته می شود در عطر و طعم بسیار تیز.