Chechil (پنیر). دودی پنیر "دم خوک". پنیر در رژیم غذایی قفقازی

نوارهای تنگ، بافته شده توده پنیر الاستیک در قفسه های فروشگاه در دروغ درست در کنار دیگر پنیر. Chechil - آب نمک پنیر، صلجن برادر است، اما عطر و طعم ظریف خود را دارد. داستان علاقه خود را: پنیر تولید شده در قفقاز با دست، رشته کشیده می شوند تا تنک شدن مو. او کاملا برای شراب و آبجو مناسب، یک ساندویچ یا سالاد تزئین، به تند و تیزی به بشقاب پنیر غنی با رشته ظاهر خود. این - پنیر ارمنستان ملی است.

چه

Chechil (پنیر) به نظر می رسد مانند دولایه فیبری یا نوارهای. او فقط در یک مستی گره خورده است و در نتیجه حفظ تمام مواد مغذی و آب میوه طبیعی، خواص طبیعی با کیفیت بالا و شیر خام است. Chechil بالغ در یک محلول نمک، آن است که - ترشی پنیر، بنابراین آبکی و شور است. نام آن به معنای "اشتباه". از اقوام نزدیک، صلجن آن، این پنیر است که در مشخص است که آن را تا به طبقه بندی افزایش و عطر و طعم لبنیات قابل توجهی تلفظ می شود. موجود در انواع گونه ها است. علاوه بر این pigtails می، آن را در شکل توپ، رشته فرنگی، نی، طناب، اسپاگتی است. در اغلب موارد، این پنیر دودی است، اضافه کردن ادویه به آن است. چنین تحولی از پنیر فیبر واقعا دوست دوستداران آبجو: کالا شور خشک و ضروری به عنوان یک مکمل برای نوشیدن است.

چگونه به

را chechil (پنیر) از شیر تازه گاو پاستوریزه با محتوای کم چرب، به آن را اسیدی با مایه ماست، که از منشاء حیوانی. اول شیر به 32 درجه گرم می شود، پس از آن پپسین است. لخته تشکیل، سپس مخلوط اسید لاکتیک است که به خوبی هم زده و گرم به 60 درجه می باشد. غلات، که معلوم شد، جدا از آب پنیر، نمک و سریع در آفتاب پخش شده است. سپس به صورت دستی در قالب موضوعات کشیده، زخم دولایه پنج کیلوگرم و یا نوار به طور مستقیم به نوارهای. قبل از رسیدن کامل در محلول نمک برای تقریبا یک ماه ذخیره می شود. هفتاد و پنج روز - حداکثر دوره که در طی پنیر است در فروش. پس از همه، این یک "زندگی" محصول است، با بدون مواد نگهدارنده، آن را مستعد به اکسیداسیون و بسیار فاسد شدنی است. راست به تولید نویسنده کتاب "نوارهای" از chechila آبراهامیان دریافت قرآن است. او مسئول فروشگاه لبنی در مرکز آموزش دانشگاه کشاورزی از کیف است. او دارای یک حق ثبت اختراع برای اختراع، اخذ طراحی صنعتی است.

سود

Chechil (پنیر) دارای محتوای کم چرب - تا 10٪، به این دلیل، آن را به متعلق محصولات غذایی. از آنجا که از محتوای چربی کم آن در رژیم های غذایی مختلف استفاده می شود. برای مثال، یک رژیم غذایی Protasov، است که در استفاده از سبزیجات خام و غذاهای ساخته شده از شیر، کم چرب بر اساس وجود دارد. در Chechil بنابراین شامل مقدار زیادی از رطوبت - 60٪ نمک - 4/8٪. ترشی پنیر یک محصول واقعا مفید است، چرا آن را سرشار از ویتامین ها و کلسیم است. ارزش انرژی از 290-340 کیلو کالری در هر صد گرم پنیر.

حقایق جالب

اگر chechil درستی آماده شده، سپس الیاف آن از طریق چشمان سوزن کشیده شده است. در این روش، پنیر بر کیفیت بررسی می شود. اگر مواد خام از کیفیت پایین، و یا در لمس دست یک شخص عادی است به تولید پنیر، chechil کار نمی کند. قیمت محصول - 350 روبل در هر کیلوگرم است. قیمت قابل توجهی است، اما همچنین می گویند که قیمت اجحاف برای یک محصول خوشمزه است. از آن آماده است انواع تنقلات، به عنوان آن را به سالاد، سوپ اضافه شده است. این پنیر در قفقاز تازه خورده است، با یک شراب خانه ساخته خوشمزه شسته شوند. یکی دیگر از chechil سرخ شده اغلب آماده شده است. برای این منظور، فیبر است قطع به صورت افقی دودی و قرار داده شده در یک ظرف تفت دهید. وقتی پوسته خوشمزه طلایی آنها را تحویل داده و سرخ در طرف دیگر. این تنقلات خوش طعم بسیار معطر است و علاقه خاص است. بهترین مواد غذایی برای دوستداران آبجو چیست؟ پنیر سیسیلیا، که قیمت بسیار مناسب است، اگر چه گاهی اوقات می رسد 500 روبل.

محصولات دودی

این پنیر با استفاده از یک تکنولوژی فرآیند غیر معمول ساخته شده است: آن است که در آغاز ذوب شده و تنها بعد از انجام دستکاری های دیگر است. دودی "pigtails می" متفاوت طعم غیر عادی و آبدار است. چنین chechil کند رایحه اصلی خود را ندارد، آن است که همان برای گونه های دیگر است. اما طعم و مزه متفاوت است: غرفه یادداشت دودی و وضوح خفیف است. این محصول ممکن است زرد یا بژ، که بستگی به فرایند تولید است.

دودی پنیر "دم خوک" از شیر بز تازه یا گوسفند ساخته شده است. مایع تخمیر در یک راه طبیعی انجام می شود: اول کمی شیر گرم شده و مخلوط با عضو پنیر مایه و خمیر مایه خاص است. آن را به curdling پنیر ده دقیقه و پس از آن برای تشکیل دانههای دوباره گرم می رود. در این نقطه، و هشت نوار میلیمتر. سپس آنها را بیرون بکشید و برش را به گروههای خاص، و در حال حاضر نوارهای بافت. سپس، برای تکمیل بلوغ خود را به یک مالیات بر ارزش افزوده از آب نمک قرار داده است. در برخی از دوربین های ارسال chechil بالغ. او وجود دارد دودی. 5/10٪ - محتوای چربی محصول به پایان رسید. هنگامی که ساخت یک انتخاب "pigtails می" دودی، در رنگ نگاه کنید. هنوز chechil را با رنگ زرد روشن، آن را به عنوان در مورد استفاده از رنگهای شیمیایی می گوید. نگاهی به محصول می باشد. پنیر طبیعی است، اگر لیست شامل حداقل مقدار از مواد تشکیل دهنده.

Chechil (پنیر) دستور

شما می توانید انتخاب کنید برای ایجاد یک محصول و سپس فروش آن در بازار است. از 10 لیتر شیر، یک لیتر خامه ترش و هشت لیتر آب پنیر شما می توانید یک کیلو پنیر را دریافت کنید. برای آماده سازی مورد نیاز پنج لیتر شیر بز و گاو است. هدف آن است که با یک جدا کننده روغن و چربی پر شده است. مخلوط سپس به 40 درجه گرم شده بود اضافه شده است مایه ماست. در حمام آب مخلوط به مدت 60 دقیقه برگزار شد. لخته تشکیل شده است، که مخلوط شده است به 52-54 درجه سانتی گرم و 15 دقیقه در جهت عقربه های ساعت هم زده تا آن را تشکیل "مو". خوری دستی می تواند فشرده سازی. دریافت pigtails می باید در پیاده رو آویزان می شود. هنگامی که پنیر سرد شده است، آن را شور است. باید تبدیل موضوع نازک سرشار نمی - کیفیت است که توسط برش طول تعیین می شود. پنیر، محدود در تیوب، در آب سرد شسته، سپس در آب نمک قرار می گیرد، که در آن بالغ.