کسی چیز درهم و برهم را اختراع کرد؟ دستور العمل های قدیمی غذاهای روسی

غذاهای ملی روسیه است که بسیاری از دستور العمل های منحصر به فرد، منشاء واقعی که حتی کارشناسان می با اطمینان بگویم. آن را هنوز هم ناشناخته است، به عنوان مثال، که با یک چیز درهم و برهم و محدوده اصلی از محصولات مورد استفاده برای آماده سازی آن است.

نام راز

تاریخ روسیه غذاهای ملی است چندین قرن. در طول این زمان، آن است که با غذاهای جدید، که امروز نام صدای بسیار غیر معمول غنی شده است. درست است، یک راز وجود دارد. همه این نام - صحبت کردن. این است که، از آن آسان است به حدس زدن چگونه آماده یک یا یک محصول. به عنوان مثال، آن است که برای مطمئن شوید که در چیز درهم و برهم اختراع شده، اما همه می دانند که سنتی برای سوپ سرد روسیه است شناخته شده نیست. روش آماده سازی آن نهفته است در حال حاضر در عنوان، چون کلمه "هش" از فعل معروف "ریز ریز کردن"، که به معنی ریز ریز ریز می آید.

از این رو روشن است که تکه های زیادی از مواد غذایی برای چنین غذاهای مناسب نیست. هر کس با okroshka آمد، تلاش تا آنجا که ممکن آنها را سرکوب. همچنین از ویژگی های اصلی قدیمی است سوپ سرد. اما تا به امروز به نام خالق خود آمده است. با این که شاید این فقط یک نفر نیست. این در حال حاضر آشپز تلاش برای اختراعات خود صدایی نام. پیش روند آشپزی صرفا به عنوان یک فرصت برای انطباق محصولات مختلف برای استفاده در مواد غذایی ظاهر می شود.

ترکیب غذاهای

تاریخچه نمی داند که با okroshka آمد. تا به حال آن را بخشی از این رسیده ظرف غیر معمول. در واقع، برای تهیه سوپ کهن روسی مخلوطی از محصولات خرد شده از انواع مختلف بود:

• گوشت یا ماهی؛
• سبزیجات تازه یا آب پز.
• ترشی های مختلف؛
• گیاهان.

جرم گرانول آماده در یک مایع پر پر شده بود، عنوان است که معمولا نان و نوشیدنی استفاده می شود. اما گزینه های دیگر وجود دارد. دستور العمل های شناخته شده است، که در آن هش بر اساس:

• آبجو؛
• آب پنیر؛
• رقیق شده سرکه؛
• ماست؛
• آب معدنی؛
• کواس توس؛
• کومبوجا؛
• آبگوشت گوشت یا چغندر؛
• آب گوجه فرنگی؛
• آب نمک خیار.

هر کدام از این مایعات یک مجموعه خاص از مواد تشکیل دهنده به آماده سازی سوپ سرد شناخته شده است. در مناطق مختلف روسیه نسخه منحصر به فرد خود را از آماده سازی آن، بر اساس سنت های محلی باستانی و تنظیمات طعم و مزه خاص.

از زمان بسیار قدیم

با وجود این واقعیت که تاریخ از هش که می رود قرن ها، اولین اشاره رسمی آن در کتاب به نظر می رسد "جدول ناب و skoromny،" منتشر شده در سال 1880.

مواد تشکیل دهنده اصلی محصولات زیر فهرست شده اند: 400 گرم گوشت گاو پخته شده (یا هر ماهی)، نیم لیتر کواس، 4 تخم مرغ آب پز لیتری کلم (اشاره نوشیدنی مالت، سوپ کلم نیست)، یک کرم شیشه ای، گیاهان (و قلم پیاز و سس گوجه فرنگی)، 4 خیار و سرطان.

این کتاب یک راه جالب از پخت و پز شرح داده شده است:

1. اولین چیزی که تمام مواد (گوشت، تخم مرغ، سبزی و خیار) باید به طور کامل خرد شده.
2. پس از آن، آنها باید در یک کاسه عمیق نهفته است.
3. فصل را با نمک، اضافه کردن خامه ترش و خوب مخلوط کنید.
4. جرم و در نتیجه پور کواس و یا سوپ. در مورد دوم، ظرف را به طعم غنی و متمایز است.
5. قرار دادن خرچنگ، تکه های یخ و دوباره هم بزنید.

خوردن این سوپ تنها می تواند پس آن را سرد کردن و درستی خود را پیکربندی کنید.

حقایق جالب

برخی از محققان پیشنهاد کرده اند این فرض که هش تاریخ به طور مستقیم به قایقرانان مربوط می شود. اعتقاد بر این است که آنها را با مخلوط مانند محصولات مختلف است. در روزگاران قدیم در ولگا به حرکت کالاها دستی آب استفاده نیروی کار است. گروه از مردم با کمک طناب قوی در امتداد ساحل از بارج با کالاهای کشیده شده است. قایقرانان ناهار معمولا کواس و ماهی خشک (سوسک حمام) تشکیل شده است. حالا به سختی کسی لذت بردن از چنین منو. اما پس از آن دهقانان به حال هیچ چاره و به حال به نوعی وفق دهند. دندانپزشکان در آن روز بود، نیست و دندان بیمار ژولیده دشوار است برای مقابله با مواد غذایی دشوار بود. بنابراین، قبل از وعده غذایی آنها کلمهماهی کواس slurried. ماهی نرم تر می شود، و آن را به راحتی می تواند نیش می زنند. پس از آن، به ظرف مغذی بیشتر، آن را شروع به اضافه کردن سبزیجات مختلف (شلغم، سیب زمینی، و غیره). بنابراین اشتها آور معمول به تدریج به سوپ، که در طول سال ها محبوبیت بسیار زیاد به دست آورده است تبدیل شده است.

در بهترین سنت

در ابتدا، همانطور که می دانید، آماده هش در نان و نوشیدنی. دستور غذا برای یک کلاسیک با زمان کمی تغییر کرده است.

امروزه، برای چنین ظروف مشترک به استفاده از: 300 گرم سیب زمینی و خیار تازه، 4 عدد تخم مرغ، یک قاشق چای خوری نمک، 200 گرم از برگ یا علف تربچه و سوسیس، و همچنین 30 گرم جعفری، پیاز و سس گوجه فرنگی.

فن آوری فرآیند شامل چند مرحله است:

1. اول، سیب زمینی و تخم مرغ باید پخته و سرد و تمیز.
2. پس از آن، همراه با خیار و سوسیس باید به تکه های کوچک بریده شده است.
3. تربچه را می توان در یک پنجره اهنی زمین یا برش به برش نازک.
4. آماده برای جمع آوری مواد تشکیل دهنده را در یک کاسه است.
5. سبزها شستشو، ریز ریز کردن و اضافه کردن به بقیه محصولات.
6. فصل را با نمک و سپس به طور کامل مخلوط کنید.
7. پور کواس مخلوط.
8. قبل از خدمت، قرار دادن یک کرم کوچک است.

به نظر می رسد یک رشته هش فوق العاده در نان و نوشیدنی. دستور العمل های کلاسیک کاملا ساده است، به طوری که شما می توانید یک وعده غذایی در نیم ساعت آماده کند. این برنامه سریع، راحت و بسیار خوشمزه است.

گزینه گیاهی

این سخت است برای گفتن که okroshka با نان و نوشیدنی را اختراع کرد. اما مهم نیست، زیرا با گذشت زمان مردم بر اساس دستور العمل های اساسی دست به طبخ انواع مختلف بسیاری از غذاهای اصلی. برای کسانی که ترجیح می دهند یک رژیم غذایی گیاهی، شما می توانید بدون سوپ معمولی، که در آن هیچ گوشت، ماهی و تخم مرغ وجود دارد را ارائه دهد.

برای عملیات نیاز به استفاده از اجزای زیر است: 0.5 لیتر کواس okroshechnogo ویژه، 400 گرم کاهو، 30 گرم سیر، 1 خیار، نمک، 4 قاشق غذا خوری برگ نعناع چرخ شده، پیاز کوهی 3، خامه ترش، شکر و 4 گرم از پودر فلفل .

آماده سازی چنین هش بسیار ساده است:

1. سالاد با خیار ریز فرو ریختن و اضافه کردن سیر له شده.
2. اتصال محصولات با نعناع و ترشح آنها با شکر.
3. اضافه کردن نمک، فلفل بریزید و همه نان و نوشیدنی.
4. قرار دادن خامه ترش و خوب هم بزنید.

قبل از سرو در هر ظرف به طور جداگانه سیر خرد کم اضافه کنید. اگر مورد نظر، کار را می توان با استفاده از یک مخلوط کن برای تهیه سوپ ساده شده است.

پیشنهاد جالب

منابع رسمی اطلاعات خاص در مورد که و زمانی که چیز درهم و برهم اختراع ندارد. با این حال، برخی از مورخان بر این باورند که این اختراع آشپزی مربوط به قرن 10. پس از آن قواعد معروف روس شاهزاده ولادیمیر. در برخی از حافظهی رکورد از چه، در سال 989 او سفارش به دست بیش از دهقانان عسل، مواد غذایی و دم صادر حفظ شده است. از این میتوان نتیجه گرفت که آن زمان بود که این ایده به پانسمان برای اولین بار از سوپ سرد باستان. بنابراین، در پایان قرن دهم به درستی می تواند در نظر گرفته شود یک نقطه شروع ایده هش پخت و پز. از آنجا که این غذا به دست به طبخ هر زن، با استفاده از محصولات که در خانه بودند.

در آن سال، مردم تقریبا هر غذایی با نان سیاه و سفید و پیاز تازه مصرف می شود. این عادت این است تقریبا بدون تغییر است روز به ما رسیده است. حالا نان است نیز علاوه بر اجباری به جدول و کمان بخشی از بسیاری از ظروف است. میوهها و ایده هش پخت و پز، که در نهایت تنها با اجزای جدید تکمیل شده است.

پر کردن تمر شیر می نوشد

امروز okroshka می تواند حتی در منوها از بسیاری از رستوران ها پیدا شده است. با این حال، برای سوختگیری به ندرت دم است. به عنوان استفاده از کسر مایع بیشتر محصولات مختلف لبنی. برای مثال، یک راه ساده چگونه به طبخ چیز درهم و برهم در سرم.

0.5 کیلوگرم فیله گوشت خوک و همان خیار، 3 لیتر سرم، 8 تخم مرغ، 400 گرم از تربچه، لیمو 1، 5 سیب زمینی، برخی از نمک و سبزی (شوید، جعفری): این مواد تشکیل دهنده اساسی ترین نیاز داشته باشد.

آماده سازی شبیه به نسخه های قبلی است:

1. دردل گوشت و سپس سرد می شود و به قطعات کوچک است.
2. سیب زمینی و تخم مرغ، بیش از حد، ما باید اول طبخ و پس از آن پوست و برش را به مکعب.
3. خیار فرو ریختن قطعات از همان شکل و تربچه بهتر به سخت کار کردن در یک مخلوط کن.
4. محصولات ترکیب در یک صفحه مشترک و آنها را با پاشیدن سبزی های خرد شده.
5. پور سرم، اضافه کردن آب لیمو و نمک است.

قبل از غذا، هر ظرف به طور جداگانه قرار داده و یک کرم کوچک.

تغییرات در یک هش تم

در بسیاری از کتاب های آشپزی مشترک دستور غذا سوپ سرد است به نام "هش." آشپزخانه روسیه ده ها تن از راه هایی برای طبخ آن را نگه می دارد. به عنوان مثال، در کتاب Vasiliya Levshina در دهه نود قرن هجدهم، تجسم توصیف سوپ، که حاوی سیب زمینی نمی منتشر شده است. آماده سازی خود برای محصولات استفاده می شود: گوشت کبابی، پیاز، خیار (نمک و تازه)، سرکه، آلو ترشی و نان و نوشیدنی.

همه چیز خیلی ساده انجام می:

1. اول، شما نیاز به ریز ریز کردن نوار خیار شور.
2. آن همان با آلو، پس از حذف آنها را از استخوان.
3. ریز ریز ریز کردن پیاز. می توان آن را به عنوان یک لامپ و یک قلم سبز استفاده می شود.
4. برش گوشت از استخوان و تصادفی سخت کار کردن آن را به نوار.
5. مواد تشکیل دهنده خرد شده را با هم ترکیب.
6. اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری آلو و آب نمک خیار.
7. پور کمی از سرکه سیب.
8. پر کردن تمام نان و نوشیدنی.

این گزینه بسیار مناسب است، زیرا اجازه می دهد تا به استفاده از محصولات ساده ترین است که می تواند در یخچال بعد از ناهار دیروز باقی می ماند.

نسخه مشابهی

کمی زودتر این غذا در کتاب Nikolaya Osipova ظاهر شد "قدیمی روسیه میزبان، خانه دار و آشپز." آن را نیز یک دستور غذا سوپ طراوت شده است با یک پر کواس است. تفاوت با دیگر دستور العمل های متعدد تنها شامل که کسر مایع در پیش در یک حالت خاص از نان و مالت با علاوه بر این از یک مقدار کمی از نعناع آماده شده است. تفاوت بین کواس قدیمی و مدرن این است که قبل از این محصول سفید و بسیار خوش طعم بود. او نقش یک جزء طراوت را برای آماده سازی است که کوم از آرد چاودار و مخمر در قالب مالت ساخته استفاده شد بازی کرده است. این روزها، شما می توانید آن را خودتان ایجاد کنید. شما باید: 80 گرم نان چاودار، 12 فنجان آب، 3 گرم از مخمر و 2 قاشق غذا خوری شکر.

تکنولوژی نوشیدنی بسیار ساده است:

1. اول، لازم است به دلخواه نان و سرخ تا قهوه ای تیره است.
2. پور کالا با آب و آنها را به استراحت به مدت 5 ساعت است.
3. تخلیه تزریق و اضافه کردن مخمر از پیش رقیق شده و شکر.

پس از تزریق هشت ساعت دم okroshechny آماده است.

در یک روز گرم

هنگامی که هوا گرم است، آن است که هر کسی بعید می خواهید به خوردن سوپ داغ. در روسیه، آن به مدت طولانی محبوب بوده است ظروف اول مانند هش، و botvinya friedge. در تابستان گرم آنها کمک کرد تا فرار از اثرات گرمای شدید. در میان سه گزینه، توجه ویژه ای را به خود جذب botvinya. کوک آن را به آسانی به عنوان okroshka. یک لیتر کواس از نان، 250 گرم گوزن نر سه ساله، اسفناج و ماهی آب پز، 2 خیار تازه، یک قاشق غذاخوری شکر، نمک، یک دسته از پیاز سبز، شوید و ریشه ترب کوهی رنده شده: به کار، شما باید اول مواد تشکیل دهنده اصلی آماده کند.

طبخ سوپ باید گام به گام باشد:

1. اول، اسفناج با گوزن نر سه ساله شسته شود، آب پز، و پس از آن سخت کار کردن محصولات از طریق یک غربال و رقیق کواس آماده شده است.
2. اضافه کردن خیار تکه و فرسوده با پیاز نمک.
3. شکر بپاشید، نمک و سس گوجه فرنگی خرد شده.
4. آماده به ریختن سوپ را در کاسه.

بلافاصله قبل از استفاده، تنها می تواند ترب کوهی اضافه کنید، قرار دادن قطعه ماهی آب پز و چند تکه های یخ (خنک کننده).