چگونه برای آماده سازی موتزارلا در خانه

همه ما می دانیم پنیر موتزارلا. این محصول بسیار خوشمزه و سالم ساخته شده از گاو و شیر بوفالو است. او به رنگ سفید خالص و قوام الاستیک با یک پوسته نازک صاف. بر خلاف بسیاری از پنیر، شما می توانید به راحتی موتزارلا را در خانه آماده. این می تواند برای هر دو ساندویچ و به عنوان یک عنصر برای انواع پیتزا و سالاد استفاده کنید. بنابراین، ما ارائه می دهیم به یاد بگیرند که چگونه برای آماده سازی موتزارلا در خانه.

عناصر

به منظور آماده سازی یک موتزارلا در خانه، ما نیاز به محصولات زیر: چهار لیتر شیر پاستوریزه، پنیر مایه مایع - نیمه قرص یا نصف قاشق چای خوری، آب مقطر - 175 میلی لیتر، اسید سیتریک - دو قاشق چای خوری، قاشق غذاخوری نمک 2.5 .

ساخت موتزارلا در خانه: شیر و پنیر مایه

قابلمه بزرگ را با آب پر، ما آن را بر روی صفحه قرار داده و به جوش آورد. در یک مخلوط رگ نیمه قرص جداگانه و یا نصف قاشق چای خوری پنیر مایه مایع و یک چهارم فنجان آب مقطر (سرد). مخلوط کردن تا زمانی که آنزیم به طور کامل حل شده است. کنار در زمان ظرفیت راه تنظیم کنید.

به طور جداگانه مخلوط 2 قاشق اسید سیتریک با 120 میلی لیتر آب سرد مقطر. یک ترکیب خوب. ظرفیت 6/8 لیتر تابه بریزید چهار لیتر شیر پاستوریزه. استریل (UHT) شیر نباید استفاده شود، همانطور که در روند پخت و پز است دلمه نمی شود. در همان گلدان بریزید و آب را با محلول اسید سیتریک آن. به آرامی مخلوط کنید. در این مرحله، شما می توانید ببینید که چگونه شیر شروع به انعقاد به آرامی.

انعقاد

تهیه موتزارلا در خانه مرحله بعدی شامل لخته شدن شیر است. حرارت تابه را روی حرارت کم تا زمانی که آن را در مخلوط واقع نمی خواهد در از درجه سانتیگراد دمای 31 باشد (استفاده از یک دماسنج). فراموش نکنید که به طور مداوم هم بزنید شیر به طوری که آن سوخته نیست. شما می توانید یک قاشق استفاده کنید، ماهوت پاک کن زدن یا کاردک مقاوم در برابر حرارت. در این مرحله، شروع روند انعقاد شیر است. پس از مخلوط را در تابه درجه حرارت مورد نیاز است، آن را در آب مقطر با مایه ماست حل اضافه کنید. به طور کامل مخلوط محتویات تابه برای حدود 30-40 ثانیه و کاهش حرارت را بسیار کم است. ادامه به جوش مخلوط شیر تا زمانی که درجه حرارت آن 40 درجه سانتیگراد می رسد. تابه را از گرما و ترک آن را به یک چهارم از یک ساعت ایستاده است. در این زمان فر سفید توده (در اصل کشک) است که از آب پنیر جدا شده است. همانطور که می بینید تا دستور موتزارلا در خانه است یک معامله بزرگ نیست. بنابراین ما ادامه خواهد داد.

در مرحله بعدی - کار با خوری

از بین بردن کشک از تابه، آن را با چاقو به تکه های با یک طرف از 2.5 سانتی کاهش دهد. برای سهولت برش آن می توانید یک قاشق بزرگ یا ملاقه نگه دارید. تنظیم کاسه بیش از یک قطعه از تور یا یک صافی. سپس با استفاده از یک صافی فولاد ضد زنگ به تغییر کفگیر یا گاز خرد شده کشک از تابه. اجازه سرم به تخلیه به کاسه. اگر شما استفاده از گاز، پس از آن شما می توانید آن قطره موتزارلا برای سه تا چهار ساعت آویزان می شود. در این مورد، پنیر شما خواهد بود بیشتر جامد.

سرم بدست آمده را در یک کاسه به تابه خالی شد. ما به همان بازگشت، و یک صافی با پنیر. سپس نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. روش عبور از کشک به شیشه سرم دوباره با او تکرار کنید. بار بیشتر به شما انجام این کار، زمین خواهد شد در نهایت موتزارلا شما باشد.

دوباره آب را در یک ظرف گرم می شود. هنگامی که درجه حرارت آن 76-80 درجه می رسد، تغییر کشک در آن است. در یک زمان باید در تابه سوم از کل جرم قرار داده است. دستکش لاستیکی بپوشید سنگین و یا کفگیر و، فشردن توده کشک را در یک نهاد واحد، حذف آن را در آب داغ.

ما را موتزارلا در خانه: مرحله نهایی

عصاره کشک از آب گرم است. در این مورد، بررسی کنید که آیا آن کشیده شده است، آن گونه که باید قوام چسبنده و صاف است. اگر پنیر وتکه، سپس بررسی کنید که آیا به اندازه کافی وجود دارد آب گرم در تابه. اگر لازم باشد، آن را حرارت و پنیر در آن را برای مدتی نگه دارید. چند بار کشش و رول پنیر تقریبا به پایان رسید خود را. هنگامی که شما متقاعد شده است که او قوام لازم را به دست آورد، آن را رول را به یک توپ.

حالا ما می توانیم به تهیه آب نمک را ادامه دهید. برای این کار، ترکیب دو فنجان سرم با دو قاشق غذاخوری نمک. حتی چند تکه های یخ اضافه کنید. آب نمک نتیجه لازم است برای قرار پنیر به پایان رسید. در آن، او باید برای خنک شود. سپس موتزارلا به پایان رسید را می توان از آب نمک استخراج شده است.

به منظور به درستی ذخیره پنیر، آن را باید در بسته بندی های پلاستیکی پیچیده شده، و پس از آن در یک ظرف در بسته نزدیک است. بنابراین، شما می توانید آن را در یخچال و فریزر به مدت یک هفته نگه دارید، و در فریزر - در یک ماه.

چند راهنمایی

- اگر شما تصمیم به آماده پنیر موتزارلا در خانه، پس از آن، قبل از شما این روند آغاز خواهد شد، مطمئن شوید که تمام آیتم های آشپزخانه و ظروف تمیز هستند. پس از یک پنیر تازه را بسیار فاسد شدنی، اگر آن را به باکتری آشکار شده است.

- اگر موتزارلا تازه بیش از حد نرم آن را مالش در پنجره اهنی بود، شما می توانید آن را قبل از یخ.

- بقیه آماده سازی موتزارلا آب پنیر را می توان برای آماده سازی مورد استفاده قرار پنیر ریکوتا.