پنیر فرانسوی و انواع آنها. صفحه 10 پنیر فرانسوی

پنیر - غرور و افتخار از فرانسه است. آنها در سراسر جهان شناخته شده است، به عنوان آنها طعم بی نظیر و عطر.

در فرانسه، کلمه "پنیر" برای تلفن های موبایل مانند "لو fromage" (یا در اصل - fromage لو). اعتقاد بر این است که آن را از تحریف مشتق "formazh"، یعنی "تشکیل" یا "تشکیل". و این تصادفی نیست. پس از طرح از جرم کشک، است که توسط انعقاد شیر در قالب یک مرحله بسیار مهم در تولید پنیر تشکیل شده است.

تا به امروز، فرانسه تولید بیش از 500 نوع از محصولات لبنی. و هر یک از آنها در نوع خود منحصر به فرد است. پنیر فرانسوی ممکن است نرم یا سخت، جوان یا درمان، پوسته جامد پوشش داده شده و یا کپک زده، از شیر گاو یا بز.

با این حال کارشناسان نه تنها تنوع محصول، بلکه یک مقدار باور نکردنی از اشکال آن شگفت زده کرد. به عنوان مثال، پنیر فرانسوی، یک عکس از آن ها در این مقاله ارائه شده در شکل دایره، دیسک های، مستطیل، درام، مربع، ایستاده و دروغ گفتن سیلندر، کافه ها، مخروط ها، مثلث و قلب در دسترس هستند.

چرا این محصول در یک شکل واحد تولید نیست. این واقعیت که تمام پنیر فرانسوی که خود سابقه شخصی، زندگی خود را، و حتی شخصیت. به عنوان مثال، پنیر مانند پنیر کاممبر و پنیر بری همیشه در قالب یک دیسک تولید شده است. در این فرم، محصول یکنواخت بالغ و معلوم است بسیار خوشمزه است.

ویژگی های آیتم ها

همه پنیر فرانسوی نه تنها شخصیت و سابقه شخصی، بلکه یک نام منحصر به فرد. بنابراین، هر محصول AOC مشخص شده اند. این بدان معنی است که این نوع از صاحب وجه تسمیه contrôlée D'منشا، این عنوان بومی تحت کنترل است که می تواند تنها به کسانی که پنیر است که از شرایط از قانون فعلی اعطا شده است.

بنابراین، هر نوع پنیر فرانسوی باید تنها از مواد اولیه با کیفیت بالا، شیر یعنی ساخته شده است. علاوه بر این، کل فرآیند تولید محصول باید به دستور العمل ها و سنت های محلی مطابقت داشته باشد.

پنیر، که دارای یک نام مربوطه فرانسوی، را می توان تنها در منطقه از فرانسه که در آن است به لحاظ تاریخی آماده تولید شده است.

به مناسبت اولین پنیر AOC رقفرت آن در سال 1925 اهدا شد، و آخرین - در سال 2009 پنیر Rigotte د Condrieu.

طبقه بندی

هر ایالت دارای طبقه بندی خود را از پنیر با سیستم و اصطلاحات خود را دارند. اما بسیاری از این محصول می توان به راحتی در این گروه تنها در فرم ساختار و فرم های اصل پوسته خود را بر اساس آن بستگی به میزان رطوبت در پنیر (یا به اصطلاح سرم) تعیین می شود.

بر اساس این روش، پنیر از فرانسه را می توان به انواع مانند تقسیم می شوند:

• تازه؛
• تازه چاشنی؛
• نرم سفید؛
• نیمه نرم؛
• جامد؛
• آبی؛
• طعم.

ما نمی توانیم بگوییم که این یا آن دستور غذا پنیر فرانسوی می تواند شامل هر دو گاو و یا بز یا شیر گوسفند. علاوه بر این، این محصول را می توان در مزارع خصوصی و یا راه صنعتی تولید شده است.

پنیر تازه

برای درک آنچه تفاوت انواع خاصی از پنیر فرانسوی هستند، باید آنها را در جزئیات را بررسی کند.

پنیر تازه است که نسبتا آسان برای تمایز از گونه های دیگر. پس از همه، آنها را به یک سطح سفید و براق است. این محصول بدون پوشش است. به طور معمول، آن را آماده برای استفاده پس از تنها چند روز یا حتی ساعت پس از ساخت است.

پنیر تازه به سختی هم به آشکار عطر مواد خام مورد استفاده در آنها است. طعم آنها معمولا به عنوان شیرین، شیری، یا طراوت ترش است.

فرانسه نرم پنیر Buletti د کمبره مربوط به پنیر تازه. این است که توسط رطوبت بالا مشخص می شود. به این دلیل، آن را نرم می شود. این است که از شیر گاو با علاوه بر این از جعفری، ترخون، پیازچه و شاخ و برگ گیاهان دیگر ساخته شده است.

قوام پنیر تازه ممکن است سست و شکننده و یا لیفی. اغلب، این حال، چنین محصول به صورت جامد ساخته شده و شبیه کره.

استفاده از پنیر تازه با گسترش در نان ترد. علاوه بر آن شراب میوه ای کمی ارائه شده است.

پنیر تازه سالمندان

بر خلاف پنیر تازه، این نوع از رسیده و خشک شده در زیرزمین با رژیم خاصی از رطوبت و دما، و یا در اتاق های ویژه است. به عنوان یک نتیجه از این درمان، محصول تحت پوشش یک پوسته از مخمرها و کپک ها.

نمایندگان معروف ترین این نوع پنیر در دره Loire تولید شده است. به عنوان یک قاعده، آنها را از شیر بز با علاوه بر این از گیاهان و ادویه جات ساخته شده است. چنین پنیر پیچیده شده در برگ های قهوه ای یا درخت مو، که در سطح قالب تشکیل شده است.

فرانسه سنتی پنیر بز سنت Maure د تورن ساخت پنیر کلاسیک است. سطح آن با خاکستر پاشیده، پوشش داده شده با یک قالب سفید پرزدار، و همچنین تکه های زرد، صورتی و رنگدانه خاکستری است. در روند رو به رشد توده برف سفید بیشتر و بیشتر متراکم می شود. با گذشت زمان، عطر و طعم لیمو ذاتی در این محصول دارای لحن دیوانه نور تبدیل می شود.

پنیر نرم سفید

انواع پنیر از این نوع تحت پوشش پوسته سفید و قوام از مایع به تقریبا دانه دار. آنها دارای عطر و طعم قارچ بینظیر. انواع بیشتر ملایم پنیر فرانسوی اثر خفیفی از رنگ کمی از قارچ جوان و یونجه، و سوپ شبیه کرم جامد و پایدار ساخته شده از قارچ های وحشی، با تلخی ظریف از قاصدک.

این محصول از بز، گاو و یا شیر گوسفند تولید شده است. علاوه بر این، اغلب پنیر سفید ساخته شده از شیر شتر یا گاومیش، که بدون شک به رنگ آنها کمک می کند.

پوسته از نوع پنیر می تواند یک ترد، نازک، قالب سفید پوشش داده شده و مخملی ضخیم. این عوامل به قرار گرفتن در معرض از محصول و انتخاب مواد خام بستگی دارد.

پنیر فرانسوی جوان با قالب سفید است قوام گچ است. اگر چه با سن آن خامه می شود.

برجسته ترین نماینده از پنیر نرم سفید پنیر کاممبر د Normandie است. این است که معمولا با شراب قرمز زیبا "COTES رقیق رون" خدمت کرده است.

پنیر نیمه نرم

این نوع از پنیر کاملا متفاوت از یکدیگر در بافت و ظاهر است. آنها را به دو گروه تقسیم می شوند:

1. پنیر با پوست خشک، به آرامی بلوغ. قوام خود را از الاستیک به نرم عطر و طعم شیرین دیوانه و یک پوسته نازک به tyanuchih سخت با طعم گل تند و "چرم" پوسته متفاوت است.
2. پنیر با پرتقال پوست چسبنده. آنها یک قوام نسبتا نرم است. طعم و مزه این محصول تند و با مزه و تند، همراه با یادداشت از دود.

یک نماینده برجسته پنیر نیمه نرم Gaperon است. این است که در اورن از شیر گاو تولید شده است. سر تا حدی نیم کره این محصول وزن آن در حدود 400 گرم خمیر Gaperon است پوسته خشک الاستیک و سخت است. فرایند تولید است به آن فلفل و سیر، که به محصول یک طعم روشن اضافه شده است. با در نظر گرفتن این واقعیت که برای پیری پنیر توسط آتش آویزان، آن یادداشت مجزا از دود شود.

پنیر فرانسوی

بزرگ پنیر سر در شکل یک چرخ بزرگ، درام و یا سیلندر تقریبا در تمام کشورهایی که در آن پنیر توسعه یافته است. به عنوان یک قاعده، آنها را از بز، گوسفند یا شیر گاو ساخته شده است. پوسته چنین یک محصول می تواند به عنوان براق و صاف، و خشن. به عنوان پیری عطر و طعم و مزه پنیر پیچیده می شود. علاوه بر این، یک محصول با یک دوره بسیار طولانی از بلوغ دانه دار و حتی ترد شود.

نماینده پنیر کونته است. این ظرافت از غذاهای فرانسوی. او در منطقه فرانش-کنته، که در شرق کشور واقع انجام می شود. پس از تولید، بسیاری از کشاورزان این پنیر در قرار گرفتن در معرض شرکت های لبنی بزرگ فرستاده می شود. در زیرزمینهای آن را برای دو سال بالغ.

طعم پنیر بستگی به قرار گرفتن در معرض آن است. به طور کامل کالا رسیده می تواند طعم تیز. همانطور که برای پنیر جوان، از آن باقی مانده نرم، شیر و مهره.

پنیر آبی فرانسوی

قالب آبی به پنی سیلین اشاره دارد. در مقابل به سفید، آن را در خارج و داخل پنیر توسعه نیست.

با تشکر به قالب آبی، ایجاد یک مقدار زیادی از پنیر. بسیاری از آنها در فویل پیچیده، که منجر به حفاظت از کیک مرطوب و چسبنده باشد.

با وجود انواع پنیر آبی، همه آنها را به یک طعم تند و تیز و تند، و همچنین یک حلقه فلزی نور داشته باشد. مقدار نمک از این نمرات بسیار بالاتر از در دیگران است. در حال حاضر در قالب آبی خود را می دهد این محصول نه تنها رنگ غیر معمول است، اما همچنین قوی ترین عطر و طعم.

از لحاظ پوست پنیر با مرطوب دارند نامنظم حفره رگه قالب. همانطور که برای انواع با پوسته جامد، آنها متراکم تر است.

برجسته ترین نماینده از پنیر آبی رقفرت است. عمل زادگاه او پیرنه میانه. در غارهای خود او بالغ.

با توجه به افسانه، این محصول در حدود دو هزار سال پیش ظاهر شده است. با الهام از عاشق خود را، چوپان شام خود را در قالب برش نان و یک تکه از پنیر را در یک غار به سمت چپ. در آن، او تنها چند روز به یاد. هنگامی که او بازگشت، یک چوپان کشف کرد که پنیر در داخل قالب مایل به سبز است.

در حال حاضر، رقفرت است بیش از 18 هزار تن در سال ساخته شده است و در جهان تقریبا در هر کشوری صادر شده است.

برش از پنیر با نان مصرف می شود، اضافه کردن آن را در انواع سس ها، ترشح آنها سالاد و پاستا. به عنوان یک قاعده، آن را در خدمت sauternes یا پورت. اغلب به او ارائه شده، و شراب دسر. طعم شیرین خود پنهان یک طعم تند و تیز و شور پنیر، آوردن به جلو عطر شیر گوسفند.

طعم پنیر

در قرن 16، cheesemakers هلندی شروع به اضافه کردن ادویه جات ترشی جات به پنیر است. در این راه آنها مخلوط غیر معمول از طعم عجیب و غریب ایجاد کنید. پنیر فرانسوی با طعم می شود که امروز یک محبوب ارقام نیمه سخت و نرم، که همچنین سبزی ها، میوه و سایر ادویه جات اضافه شده اند.

برجسته ترین نماینده پنیر با طعم Buletti D'Avila در است. برای این کار، تولید کنندگان استفاده از یک کیک پنیر تازه مارا بود. مخلوط کردن آن را همراه با ترخون، جعفری، فلفل و میخک. پس از آن، محصول تشکیل شده با دست، و همچنین طبیعی رنگ دوار رنگ پاشیده و با فلفل قرمز. به هر حال، از ادویه آشنایی طعم تند و تیز به پنیر.

صفحه 10 پنیر فرانسوی

دستور العمل پنیر فرانسوی ممکن است شامل مواد کاملا متفاوت خام و مواد افزودنی. آنها طعم و مزه، رنگ و عطر تعیین می کند. ترکیبی از مواد مختلف اجازه می دهد تا برای یک مقدار باور نکردنی از انواع مختلف پنیر، از، در واقع، درگیر در cheesemakers.

لازم به ذکر است که شهروندان فرانسه به مدت طولانی تنظیمات شخصی خود را با توجه به ارائه محصول تشکیل شده است. در این راستا، ما تصمیم گرفته اند به شما بالای 10 پنیر فرانسوی در حال حاضر. این رتبه بندی تمام پنیر کلاسیک، که همیشه باید هر طعم موجود است.

رتبه اول - پنیر کاممبر

این پنیر فرانسوی ساخته شده از شیر گاو است که شاید بهترین. این جهانی است، و در نتیجه فوق العاده محبوب با طرفداران این محصول است.

سهولت تولید، همراه با هزینه نسبتا پایین و طعم خوب به ارمغان می آورد پنیر کاممبر در وهله اول رتبه بندی.

محل سه بار - پنیر بز، یا لو chèvre

پنیر بز فرانسه اشغال مقام دوم. پس از همه، او دارای طعم بسیار روشن و متمایز است. این محصول ایده آل برای سالاد فصل تابستان و toasts است. علاوه بر این، آن را به خوبی پخته و می رود و با انواع شراب.

مقام سوم - Breben باسک، و یا باسک پنیر از شیر گوسفند

این پنیر، برای آماده سازی است که به طور انحصاری از شیر گوسفند استفاده می شود. او کاملا چربی است، دارای یک بافت دلپذیر و عطر و طعم.

جایگاه چهارم - کونته

این پنیر فرانسوی سخت، که نام خود را از منطقه که در آن تولید می شود (فرانش-کنته) است. شیر گاو استفاده شده است تا این محصول، مراتع در ارتفاع 400 متر از سطح دریا. آن را در مقدار کمی در گاوداری روستای تعاونی. فناوری تولید پنیر بدون تغییر برای چندین قرن باقی مانده است.

کونته کاملا ذوب شده، پس از آن است که اغلب برای پخت و پز غذاهای فرانسوی (مختلف استفاده می شود انواع سوپ و پای ها، فند، سالاد، سس ها، و غیره). رنگ میوه آن و خمیر خامه ترکیب کاملا با گوشت سفید، ماهی و شیر ترش.

مکان پنجم - Emmental را رنده شده

این پنیر بسیار محبوب تبدیل شده نه تنها به خاطر عطر و طعم فوق العاده و طعم آن، بلکه به دلیل فرم که در آن به بازار عرضه شده است. پس از همه، زنان خانه دار مدرن نمی خواهید به از بین بردن مانیکور خود را به رنده پنیر و نم نم با تخم مرغ سرخ شده، ماکارونی و یا تخم مرغ نیمرو. به همین دلیل است Emmental را رنده شده و در مکان پنجم در رتبه بندی از پنیر خوشمزه ترین و محبوب فرانسوی قرار داده شد.

مکان ششم - سنت Nectaire را

این پنیر فرانسوی ساخته شده از شیر گاو است که برای 5-8 هفته بالغ است. برای تولید آن خمیر مایه sychuzhyu استفاده می شود. گوشت آن بسیار نرم و الاستیک است. پنیر دارای رنگ زرد و عطر و طعم فندق، نمک، قارچ و ادویه جات.

به طور معمول، چنین محصول در شکل یک استوانه مسطح که دارای قطر 21 سانتی متر و وزن 1.7 کیلوگرم به بازار عرضه شده. تمام پنیر سنت Nectaire را با پوسته سخت پوشیده شده.

جایگاه هفتم - کانتال

این پنیر، یک بومی مرکز فرانسه، دقیق تر در منطقه اورن است. با تولید خود را با استفاده از دستور العمل های بسیار قدیمی و تکنیک های. وضعیت AOC او از سال 1956 به تولید کالا، هر دو در گاوداری های محلی و در مزارع خصوصی.

طعم پنیر کانتال بستگی به مدت زمان قرار گرفتن در معرض آن است. به عنوان مثال، محصول به طور کامل رسیده است که طعم نسبتا تیز. همانطور که برای پنیر جوان، آن را بسیار نرم است، دارای مزه و شیر.

این محصول نیاز به پشتیبانی مناسب و معقول. به او ارائه شراب کبود.

هشتم - Emmental را

این محصول دارای طعم شیرین و تند با مزه مشخصه. در زمینه این پنیر قابل مشاهده حفره بزرگ است. حضور آنها توضیح روند تولید، که در آن باکتری تولید دی اکسید کربن. در برخی از کشورها آن است که توسط سوئیسی به نام، به عنوان آن در این دولت است، او برای اولین بار ساخته شده است.

در ترکیب با پنیر به عنوان بخش گرویر، Emmenthal مخصوص وارمر استفاده می شود.

مقام نهم - Reblyushon

این نرم پنیر فرانسوی ساخته شده از شیر خام گاو در منطقه ساووا، نهفته است که در پای کوه های آلپ است. این محصول یک به اصطلاح پوسته شسته است. در واقع، پس از فشار دادن آن به طور کامل در آب نمک شسته شوند.

Reblochon در اصل در دره های ارلی و تن تولید شده است. نام آن می آید از reblocher فعل است که از ابزار زبان فرانسه ترجمه "شیر گاو دوباره." با توجه به افسانه، در قرن 16 کشاورزان مالیات، که در مقدار شیر تولید شده بستگی دارد پرداخت می شود. برای کاهش ادای احترام، در حضور گاو نیست مقامات dodaivali. اما پس از خروج از جمع آوری مالیات، این روند را بارها و بارها انجام شد. این به خاطر این شیر کشاورزان است و انجام یک Reblyushon پنیر بزرگ است.

این محصول در قالب یک دایره، که بالغ برای 2-4 هفته تولید شده است. پنیر در دست اجرا است پوست پرتقال با روکش نازک از خمیر سفید و شیرین.

دهم - رقفرت

این پنیر آبی فرانسوی. این است ایده آل برای سالاد با سبزیجات تازه است. علاوه بر این، این محصول با نان تست و شراب سفید خدمت کرده است. تولید آن را از شیر پاستوریزه گوسفند. پس از تماس طولانی پنیر بدست می آورد یک طعم و مزه فندق.

در حال حاضر شما می دانید که چه پنیر ده محبوب ترین در میان فرانسوی است. اما علاوه بر این نمرات، این امر می تواند مطلوب را به شما معرفی می شود. اگر رتبه بندی ما 11TH بود، او را بدون هیچ شکی، یک پنیر بز فرانسه نرم سنت-Maure د تورن، که دارای عطر و طعم شور، ترش و مزه است. او از 10 روز تا 6 هفته بالغ.

علاوه بر این، من می خواهم به برجسته پنیر بز فرانسه نرم به نام لو Chabichou رقیق پواتو. این بوی خاص شیر و عطر و طعم دیوانه قوی است.

پنیر فرانسوی محبوب با عطر ناخوشایند

Vieux را بولونی - این پنیر فرانسوی بد بو ترین است، که در شهر بولونی سور مر در نورد-پاس-د-کالاس تولید شده است. این است که در اساس غیر پاستوریزه شیر گاو تولید و بالغ برای 7-9 هفته. رئیس این محصول به شکل مربع است.

پنیر Vieux را بولونی در سراسر جهان به دلیل بوی قوی شناخته شده است. در پاییز سال 2004، کارشناسان دانشگاه کرانفیلد آن را به وضعیت "ترین پنیر بد بو."