پائولف کیک: دستور غذا برای یک دسر کلاسیک. کلاسیک و کیک دیگر دستور العمل "پائولف"

دسر افسانه ای است که یک مکان در آثار بسیاری از شیرینی شناخته شده پیدا شده است - کیک پائولف. در این دستور غذایی ظاهر شده است با توجه به آشپز، با الهام از آثار رقاصه معروف روسی آنا پاولووا. او یک دسر هوا متشکل از مرنگ، خامه و میوه های تازه ایجاد شده است.

تاریخ کمی

بین نیوزیلند و استرالیا است که همیشه یک رقابت ناگفته وجود داشته است. این تاثیر در تاریخ از کیک بود.

با توجه به نیوزیلند، دسر توسط یک آشپز یکی از هتل های پایتخت به منظور نشان دادن رقاصه احترام ایجاد شد. در سی سالگی از هزاره گذشته آنا پاولووا کنسرت در استرالیا و نیوزیلند به عنوان بخشی از تور جهانی داد.

استرالیا همچنین استدلال می کند که کیک یک دهه بعد آمد. او از دست آشپز ساشا، که در ارائه ظرف همان هوا به عنوان آنا پاولووا گفت.

به احتمال زیاد، حقیقت برای نیوزیلند، به عنوان آن وجود دارد برای اولین بار به طور گسترده ای پائولف شناخته شده است. در این دستور غذایی از این دسر آماده در اواخر دهه سی ظاهر شد در نشریات محلی است.

پایه

این کیک کامل است، صرف نظر از آنچه دولت به دنیا آمد: کرم سبکی و مرنگ حساسیت کره، سخت گیری و طعم میوه های روشن ... در همان زمان اساس از کیک، تنها از مرنگ ساخته شده به ما متفاوت از آشنا است مرنگ - یک توخالی، خشک و شکننده است. با اضافه کردن نشاسته و سرکه کیک ترد به دست آمده در خارج از اما نرم و ملایم، مانند سوفله داخل.

این مهم است که برای کمک به حفظ اساس رطوبت، از آن است که این روشنایی است، که معروف پائولف است. دستور العمل می توانند در عمل متفاوت است، بسته به خواسته های آشپز، اما ویژگی های خروجی باید همان باشد.

کلاسیک

به منظور ایجاد یک کیک برای 6 نفر، شما را به محصولات زیر نیاز دارید:

• پروتئین تخم مرغ - 6 کامپیوتر؛
• وانیل - خرج کردن؛
• سرکه شراب سفید (سیب در موارد شدید) - L؛ 1.5 ساعت.
• شکر - 270 گرم؛
• نشاسته ذرت - 5 قاشق چایخوری .. هیچ اسلاید؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• محتوای چربی کرم 33٪ - 400 میلی لیتر،
• پودر شکر - 100 گرم؛
• توت فرنگی - 200 گرم؛
• انبه، کمی درشتتر خرد - 200 گرم؛
• میوه گل ساعتی، خمیر - 100 گرم است.

کیک "آنا پاولووا" (دستور العمل های کلاسیک) شامل استفاده از نشاسته ذرت، توصیه می شود این نیست به جای سیب زمینی.

شما می توانید یک کیک بزرگ و چندین بخش است.

1. عکس کاغذ پخت پخت، یک دایره با یک مداد است. تمرکز بر روی اندازه دلخواه از بخش هایی از خروجی. کاغذ را برگردانید به اثری از مداد را بر روی مرنگ نمی ماند.
2. فر را با 100 ^C.
3. کنار به مدت 5 ساعت تنظیم شده است. L. شکر، مخلوط با نشاسته الک و وانیل.
4. پور فنجان را با آب لیمو و پروتئین ماهوت پاک کن زدن تا فوم نرم است.
5. پور بقیه بخش های قند، در حالی که همچنان به ماهوت پاک کن زدن. در نتیجه، باید یک تنگ، قوی، جرم براق، که شکل خود را به خوبی نگه می دارد را دریافت کنید.
6. پور مخلوطی از شکر، نشاسته و پور سرکه.
7. هم بزنید مخلوط تا زمانی که پروتئین همگن. با احتیاط، به عنوان هوا برای اولین بار به کیک پائولف (دستور شامل حداکثر نسبت ملایم تشکیل به جرم).
8. قرار دادن خمیر پروتئینی مطابق با نقاشی بر روی کاغذ، کاغذ پوست محافل. سعی کنید برای حفظ لبه های ضخیم تر از وسط - یک نوع از دهانه.
9. پخت به مدت 1-2 ساعت، بسته به اندازه قطعه کار است. کیک باید با یک پوسته ترد در بالای پوشش، در حالی که هنوز در داخل نرم.
10. پس از در قفسه دراز بدون از بین بردن پوست، و سرد به طور کامل.
11. شلاق کرم به قله با پودر شکر خوب است.
12. بشویید، خشک و درشت ریز ریز کردن توت فرنگی، ترکیب آن را با میوه های عشق و شور و انبه.
13. پور کرم به پروتئین زنگ تفریح جرم تولید پریفرم های تولیدی بالا میوه چاشنی زدن.
14. خدمت بلافاصله، از ذوب کیک رطوبت.

جایگزین

ترکیب و آماده سازی اصل کیک ساده و آسان می باشد. با نسخه های شروع به ظاهر در طول زمان، دیگر از آن، آن را در اصل تبلیغ کیک "پائولف". دستور العمل های کلاسیک برنده شده است محبوبیت در سراسر جهان، اما هنوز هم یک تنوع از حق حیات دارند. پس از همه، تمایل به دستیابی به یک طعم و مزه جدید وجود دارد. علاوه بر این، همیشه برای فصل میوه لازم نیست. و میوه شور در روسیه است آسان برای پیدا کردن است. در حال حاضر چه، در مورد دسر فراموش کرده ام؟

"پائولف" و "لاستر" - جولیا ویستوسکی یک کیک دوست داشتنی، که تبدیل به یک همزیستی دو دسر آماده شده است. علاوه بر این، ایجاد تغییرات خود را، و الکساندر Seleznev. او مجموعه ای از توت های قرمز اضافه شده است.

توجه به انعطاف پذیری این دستور، شما همچنین می توانید همتراز با آشپز ایجاد و دستیابی به نتایج شگفت انگیز است. در زیر، ما به شما چگونه به شکلات نارنجی "پاولوف" را نشان می دهد.

"پائولف" توسط ویستوسکی

مواد تشکیل دهنده:

• پروتئین تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• عصاره وانیل - 1.5 ساعت؛ ل..
• آرد ذرت - 1 قاشق چایخوری .. هیچ اسلاید؛
• سرکه شراب سفید - L؛ 1.5 ساعت.
• هلو - 2 عدد؛
• تمشک - 1 تعداد انگشت شماری زیادی؛
• ریحان - 2 شاخه؛
• پودر شکر - 2 ساعت؛ ل..
• پنیر ماسکارپونه - 250 گرم؛
• کرم 33٪ چربی - 150 میلی لیتر.

آماده سازی کیک "پائولف" توسط جولیا ویستوسکی در همان درجه حرارت است که از کلاسیک - 100 درجه سانتی ^گراد این نیز به آماده سازی کاغذ پخت اعمال می شود.

مخلوط شکر، نشاسته است. ماهوت پاک کن زدن پروتئین به یک فوم جامد. در ادامه دستگاه های همزن پروتئین vsypte در یک قند نشاسته آن. اضافه کردن سرکه و وانیل عصاره. ضرب و شتم برای 2-3 دقیقه.

قرار دادن وزن بر روی کاغذ، در فر قرار داده و پخت یک ساعت. پس از آن، حرارت را خاموش و کیک برای یک ساعت را بدون از بین بردن آن.

برش هلو به برش، در یک کاسه قرار داده است. اضافه کردن نیمی تمشک، ریحان ریز خرد شده و 1 ساعت. L. پودر شکر.

شلاق کرم تا 1 ساعت. L. شکر، به هم بزنید در ماسکارپونه تا یکنواخت. پور کرم به پایه و اساس مرنگ بر روی آن - مخلوط میوه. چاشنی زدن با تمشک باقی مانده و خدمت می کنند.

"پائولف" توسط Selezneva

این دستور غذا را از بقیه در وهله اول در که اجزای از نشاسته حذف و در طول آماده سازی افزایش یافته است، متفاوت است. برای تهیه کیک "پائولف" توسط Aleksandra Selezneva، را:

• سفیده تخم مرغ - 6 کامپیوتر؛
• شکر - 330 گرم؛
• وانیلین - 1 خرج کردن؛
• سرکه -؛ L 1 ساعت.
• کرم 33٪ چربی - 450 میلی لیتر،
• ترکیبی از توت قرمز - 600 گرم است.

فر را با 120 سفید پوستان ^C. ماهوت پاک کن زدن تا فوم کرکی قند به تدریج vsyp. اضافه کردن وانیل و سرکه هم زن 10-12 دقیقه، دستیابی فوم با ثبات است.

پور را بر روی یک توده پروتئین کاغذ پخت در شکل مورد نظر و پخت به مدت نیم ساعت و سپس کاهش دما ^تا 100 ° C و پخت برای یک ساعت.

خاموش کردن اجاق گاز و ترک کیک برای خنک کردن به طور کامل، اما نه کمتر از 7 ساعت است. حذف کیک پروتئین با کاغذ پخت، به موازات این خامه به وزن پایدار است.

محل کرم کیک، بالا غنی تزئین انواع توت ها و خدمت می کنند. این کیک "پائولف" (عکس دستور غذا، بالا را ببینید) به نظر می رسد بسیار خوب به لطف جدول به کنتراست رنگ.

شکلات نارنجی "پائولف"

با وجود این واقعیت است که این کیک بستنی میوه ای تقریبا خوش طعم، به طور کلی است، آن دسر و نه cloying است با توجه به مقدار زیادی از قند در نان روغنی صاف است. با این حال، به منظور کاهش مقدار آن در دستور غیر ممکن است، به عنوان آن را به عنوان تثبیت کننده برای پروتئین عمل می کند. به همین دلیل مکمل میوه اسیدی آن است، به منظور صاف شیرینی بیش از حد. برای کسانی که عاشق شکلات، راه دیگری به دسر عمق وجود دارد:

• پروتئین تخم مرغ - 6 کامپیوتر؛
• وانیل - خرج کردن؛
• کاکائو - 50 گرم؛
• سرکه شراب سفید (سیب در موارد شدید) - L؛ 1.5 ساعت.
• شکر - 270 گرم؛
• نشاسته ذرت - 5 قاشق چایخوری .. هیچ اسلاید؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• محتوای چربی کرم 33٪ - 300 میلی لیتر،
• ماسکارپونه - 150 گرم؛
• پودر شکر - 70 گرم؛
• پرتقال - 3 عدد؛
• لیکور پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. L.

کیک "پائولف" دستور (زیر عکس را ببینید) ما به قدری ترش، "بالغ" عطر و طعم متفاوت است.

پاک کردن برش های پرتقال از فیلم و marinate در مشروب با 10 گرم پودر شکر. ذوب شکلات در حمام آب. آماده سازی خمیر به عنوان دستور کیک کلاسیک "پائولف".

قبل از اینکه شما بر روی تعداد زیادی کاغذ پخت قرار داده، به آرامی و به سرعت در شکلات ذوب شده هم بزنید. سعی نکنید برای رسیدن به یکنواختی - باید لکه سنگ مرمر زیبا باقی می ماند. قرار دادن بر روی کاغذ و پخت به طور معمول.

شلاق کرم را با شکر باقی مانده، به هم بزنید در ماسکارپونه. قرار دادن کرم در کیک به طور کامل سرد می شود، تزئین بالای با پرتقال در آب نارگیل (اختیاری می تواند به pyurirovat). اگر مورد نظر، چاشنی زدن با شکلات.

نتیجه

صرف نظر از دستور استفاده می کنید، شما باید دنبال این دستورالعمل برای رسیدن به بهترین نتایج:

1. سازمان دیده بان درجه حرارت! در طول این دوره درجه حرارت پخت متوسط باید ^100-110 درجه سانتیگراد، به عنوان توده پروتئین ابتدا باید خشک شود. هنگامی که مرنگ گرمایش بیش از حد قوی اختصاص شربت، در نتیجه در حال لغو تمام تلاش خود را.
2. بر اساس پروتئین به موجب شیرینی cloying است از، سعی کنید آن مکمل با طعم متضاد است. به عنوان مثال، مقدار قند در کرم به حداقل رسیده است، و میوه را pokislee.
3. خدمت کیک ساخته "پائولف" بلافاصله پس از مونتاژ، از توجه به کرم مرنگ مرطوب ذوب بسیار به سرعت.