"ولینگتون" - گوشت گاو از Gordona رمزی

یکی از قدیمی ترین، احترام، معروف و خوشمزه غذاهای گوشتی - "ولینگتون" گوشت گاو پخته شده در خمیر. هر روز، آن را نمی خواهد طبخ حتی علاقه مندان به پخت و پز. اول از همه، گران است. در مرحله دوم، مزاحم. سوم، وقت گیر است. اما یک تعطیلات بزرگ بر روی میز باید لزوما نظر می رسد این فوق العاده قرص نان از گوشت!

نسخه منشاء نام

که در آن نام گوشت آن "ولینگتون" (ظروف عکس را ببینید. در بررسی) است، هیچ اطلاعات قابل اعتماد وجود دارد. سه ایده، که هر کدام طرفداران خود را در حال حاضر وجود دارد.

1. رول نام اولین انگلیسی دوک شهرستان مربوطه اقتباس شده است. به نظر می رسد ظرف های مورد علاقه خود گوشت گاو کباب شد، همراه با قارچ و قارچ.
2. "ولینگتون" - گوشت گاو، به طوری که توسط انگلیسی ها آشپز وطن پرست به افتخار برنده واترلو، دوک ولینگتون به نام.
3. این نام برگرفته از نام پایتخت نیوزیلند.

آخرین نسخه از سوال برانگیز ترین، به عنوان شهرستان پایتخت تنها در سال 1865 شد، و ظرف دارای سابقه بسیار طولانی است.

انتخاب گوشت

کلید به رول موفقیت "ولینگتون" - گاو از بالاترین پست طبقه. نگاهی به برش لازم؛ علاوه بر این، آن را باید یک قطعه، که در حال حاضر در رگه های چربی را پیدا کنید.

نکته بعدی - طراوت از گوشت. عادی "ولینگتون" شما نمی اگر گوشت گاو در حال حاضر منجمد شده است. گوشت تازه، البته، شهرستان می کند آن را دریافت نمی کند، اما یک تکه فقط باید خنک شود. در غیر این صورت، وجود نخواهد داشت ممکن است، اما یک شاهکار آشپزی باید انتظار نمی رود.

راه های مختلفی برای طبخ گوشت گاو "ولینگتون" وجود دارد. در این دستور غذایی باستان، افسوس، به طور کامل تا زمان حاضر حفظ نشده است. هر آشپز در تلاش است تا بهترین توانایی های خود، درک درستی از هدف نهایی، و دسترسی به انواع مواد تشکیل دهنده. سرآشپز انگلیسی (در اصل، توسط راه، یک اسکاتلندی)، که قادر به انطباق با ظرف به حضور داشت، با هویت خود محروم نیست - تا به امروز، محبوب ترین نوع که ظرف آماده شده است Gordonom رمزی است.

قوانین رمزی

آشپز بزرگ توسعه اصول اساسی که نیاز به مذهبی را دنبال اگر شما به آزمایش های کوک آرزو موفق بودند. آنها نیاز به احترام و اگر شما جرأت گوشت گاو "ولینگتون" گوردون. برای کسانی که با قوانین ما آنها را در زیر خلاصه آشنا نیست.

1. هماهنگی، نشان داده شده در ترازنامه. این را باید در همه چیز، از ایده های آشپزی و با پایان دادن به منوی مشاهده شده است.
2. ادویه جات ترشی جات. ظرف تنها یک و خارج از غرفه، محصول مرکزی، بقیه متعلق به ادویه و تنها باید راه افتاد و تکمیل آن. به عنوان مثال، زمانی که "ولینگتون" در حال آماده سازی گوشت گاو - است که اصلی و قارچ، بیکن، و غیره - تنها توسط محصولات.
3. سادگی. طرح باید روشن و دقیق باشد.
4. رنگ. بله، مواد تشکیل دهنده باید سایه ترکیب شود، و راه طبیعی باشد.
5. خوراک. غذاهای اشتها آور دکوراسیون - نیمی از موفقیت است.
6. زمینه. را به حساب درک ضمنی و طعم و مزه کسی است که به ظرف غذا خوردن.
7. انطباق با آماده سازی و نوع محصول است. این است که، ماهی است تا زمانی که تراشه های خشک سرخ شده است.
8. سس - آن لباس برای ظروف بدن است.
9. محتوا: تنها محصولات مناسب، کشتن بد حتی بهترین ایده ها.
10. توانایی متوقف کردن در زمان (یک نقطه به خصوص برای مبتدیان بی پروا مهم).

آگاه از هر یک از قوانین، اجازه دهید ما ظرف "گاو" ولینگتون "توسط Gordona رمزی."

آنچه مورد نیاز است

در محاسبه مقدار اجزاء تشکیل دهنده ما از توده در کیلو گوشت گاو فیله سه چهارم ادامه دهید. در این اجزای مرتبط مورد نیاز در چنین مقدار:

1. تازه، متوسط قارچ - 400 گرم است. ممکن است افزایش یابد یا با توجه به ایده های خود را در مورد هماهنگی کاهش در مقدار - با این حال، آن را به هر جزء در هر ظرف اشاره دارد.
2. ژامبون گوشت خرگوش در مقدار هفت برش. نیاز پارما، اما اگر شما می توانید آن را خریداری نیست، انتخاب یک کیفیت مشابه.
3. خمیر پف دار آماده، بسته بندی polukilogrammovaya. مخمر یا نه، بی ربط است.
4. زرده تخم مرغ برای روانکاری، دو قطعه.
5. از ادویه جات ترشی جات و لوازم جانبی اضافی: خردل انگلیسی، سبزی (یا نه، زیتون، در جایی خوب) روغن (دو قاشق غذاخوری)، نمک دریا و فقط زمین فلفل - به سلیقه شخصی است.

خواهد آرد وجود دارد نیاز دارید، اما فقط برای امضا، و بسیاری وجود دارد در هر زن خانه دار.

گاو "ولینگتون" توسط Gordona رمزی: کارهای مقدماتی

اولین چیزی که به انجام می شود - قارچ. شستن آنها را مطلوب نیست، توصیه می شود برای تمیز کردن با یک پارچه، قلم مو یا قلم مو. در حالت افراطی، پس از حمام کردن آنها باید پس از حداکثر چکه خشک. قارچ ها از طریق پردازنده مواد غذایی یا آسیاب گذشت؛ قارچ در ماهی تابه بسیار گرم تا پس از تبخیر رطوبت قرار می گیرد (این نقطه به حدود ده دقیقه را، اگر شما تا به حال در راه گرفتن).

بر روی هر پهلو سی ثانیه - در حال حاضر، رول مواد تشکیل دهنده اصلی "ولینگتون" گوشت گاو مالیده با نمک، مخلوط با فلفل و بیش از حد نور در همه طرف. پس از سرد شدن گوشت پوشش داده شده با خردل.

نصب و راه اندازی رول

گاو "ولینگتون" باید با هم جمع: بنابراین، این مسئول باقی مانده است. دستور العمل از رمزی توصیه به انجام این کار:

1. روی میز پخش شده است فیلم غذا، آن را تا حد زیادی به تمام فرآیندهای تسهیل می کند.
2. برش ژامبون گوشت خرگوش لایه گذاشته شد. آنها باید یکدیگر همپوشانی دارند.
3. لایه ژامبون گوشت خرگوش تحت پوشش لایه یکنواخت قارچ ها است.
4. در وسط گذاشته است سرخ شده گوشت گاو و پیچیده شده در یک آماده "را پوشش میدهد." باید دقت کرد که به پلی اتیلن گرفته شده در داخل پیچیده به نظر می رسد. بسته نرم افزاری پنهان یک ساعت سوم تا خنک شود.
5. در حالی که بخش عمده ای از رول خیس، نورد کردن خمیر بر روی میز. حداکثر ضخامت - سه میلی متر. با این حال، نازک تر از دو رول لازم نیست.
6. در مرکز مخزن گذاشته است به گوشت. فضایی است روغن زرده تخم مرغ به آرامی مورد ضرب و شتم.
7. لبه های خمیر را در اطراف گوشت گاو پیچیده می شود. مفاصل به طوری که برای متفرق نمی، به آرامی zaleplivayutsya، خمیر بیش از حد کاهش است، duhovochny ورق شکل فلز قرار داده شده در بالای زرده و روغن کاری، و پس از آن در یک چهارم از یک ساعت به پایین یخچال و فریزر قرار داده است.

این تنها باقی مانده به پخت خود را "ولینگتون". گوشت گاو در یک فر گرم تا 200 درجه سانتیگراد قرار داده است. پیش از این، در "بسته" به انجام کاهش کمی مورب. بیست دقیقه بعد درجه حرارت به 180 درجه کاهش یافت و پخت برای یکی دیگر از سه ماهه ساعت ادامه یافت.

در اصل، "ولینگتون" در Baton

آماده سازی چاشنی، برای "ولینگتون" نسخه رمزی. فقط یک تکه از گوشت گاو به کوچک تر در یک پوند (تعدادی از قطعات باقی مانده تنظیم می کند). تفاوت - در یک پوسته ساده. قرص های تازه است برش در امتداد. خرده نان حذف شده است به طوری که در امتداد پوسته همچنان پایین است. از داخل نوار گذاشته از بیکن بر روی آنها - قارچ سرخ شده. سپس در یکی از نیمی قرار گوشت گاو و بسته "را پوشش میدهد." طراحی کاری ادامه داده اند فویل و آن را پنهان در فر. پخت این نوع "ولینگتون" خواهد بود 20 تا 25 دقیقه. گوشت گاو است شگفت انگیز دست آمده است. با این حال، یک قرص نان - یک پوسته جایگزین خوب از خمیر پف دار.