چرخکرده (یا درست تر کباب) - غذای سنتی شرقی، و ظرف مردمان مختلف قفقاز. آن ترجمه به عنوان "کوفته سرخ شده" یا "کوفته در یک سیخ کباب." افراد مختلف به عنوان عنصر اصلی گوشت بره، گوشت خوک، مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، حتی سنگ مرمر است. علاوه بر این، در برخی از کشورها کباب پخت و پز برش گوشت بو داده، به دیگران - خورش، در سوم - یک گوشت کبابی، پیچیده در نان لواش، و غیره او پخته در کوره، طبخ در کوره. بی شمار از گزینه.
تکنولوژی های سنتی
چگونه به کباب در روش های سنتی، به این دستور غذا. گرفته شده گوشت گوسفند لزوما چربی است. خرد شده به قطعات کوچک، مخلوط با تخم مرغ، پیاز، فلفل، ادویه جات ترشی جات، نمک. چرخکرده خوب گرم کردن دست خود را به یک توده کاملا همگن. لازم به سقوط از هم جدا، چون تخم مرغ ممکن است چند قطعه، و چربی می تواند اضافه شود برای حفظ گوشت. از فرم توده بتس مستطیلی کوچک، نورد در آرد، تحت فشار قرار دادند بر روی کباب، یا روی شبکه آهنی کوره و سرخ در نوع کباب گسترش یافته است. به هر حال، از غرب به کباب معنی دقیقا آن!
کباب گوشت خوک
در حال حاضر در چگونه به طبخ کباب از گوشت خوک است. ما در حدود 1 کیلوگرم گوشت چربی نیاز دارند. اگر آن postnovato می تواند تولید گوشت خوک دیگر به چاشنی اضافه شده است. یا چربی، که گوشت چرخ کرده و اضافه کردن به گوشت. علاوه بر این - سرکه - حدود 3 قاشق غذا خوری. شراب مناسب و یا اپل. نمک به مزه. سیر - 3-4 میخک. به منظور دریافت یک کباب خوشمزه در کوره از گوشت خوک، گوشت باید مطمئن شوید که به ادویه جات ترشی جات عطر و طعم است. با این کار عطر و طعم ظرف و خوش است. ادویه جات ترشی جات عبارتند از: گشنیز (خرج کردن اندازه متوسط)، فلفل دلمه ای - 5/7 نخود فرنگی، فلفل - به طعم، بسته به اینکه آیا دوست دارید کمی تیز. مناسب برای آماده سازی کباب گوشت خوک کوره، پوست مرکبات - لیمو و یا پرتقال. دومی بهتر است به دلیل است شما را به سرکه اسید مورد نظر است. بعدی - یک دسته جعفری، کمی شکر و 2 پیاز بزرگ است. همانطور که همه از این کیت برای آماده سازی غذا بزرگ؟ خیلی ساده است! ادامه دهید. بنابراین، گوشت، پیاز، سیر، مزه و جعفری، فلفل دلمه ای گوشت چرخ کرده چند بار برای دریافت هوا به طور کامل توده همگن. ادویه جات ترشی جات سنگ را خرد و پور را به گوشت قیمه.
مخلوط کردن، اضافه کردن روغن و سرکه، به خوبی هم بزنید دوباره. به گوشت چرخ کرده برای ظروف مانند کباب در کوره از گوشت خوک، معلوم شد که ثبات، که لازم است برای او به دخالت در آن باید یک مدت طولانی - را به ویسکوزیته مورد نظر. بسیاری از آشپز بلند کردن وزن و از اجرا در میز برش کاهش یافته است، به طوری که او مهر و موم شده و بهتر "چسب". شما می توانید تخم مرغ رانندگی، در صورت لزوم - به قلعه. در بهتر است به همبرگر برای کباب گوشت خوک کوره حساس بر روی سیخ کباب، قبل از این محل به مدت نیم ساعت در یخچال چرخ شده، به طوری که او مسدود است. و سیخ کباب همچنین بهتر است تا خنک شود. و سپس، زمانی که گوشت خواهد شد با یک سینی کباب صحافی و ارسال سرد به مدت 15 دقیقه - سپس آن را بهتر خواهد بود به ماندن روی سیخ کباب. و در نهایت، روند بارم است. نگه دارید کتلت آتش نیاز به حدود 12 دقیقه، تبدیل چهار، به طوری که آنها به طور یکنواخت با یک پوسته، قهوه ای طلایی پوشیده شده است. قبل از سرو، با سس گوجه فرنگی خرد شده بپاشید. خدمت در برگ کاهو.
چنین کباب گوشت خوک با سس خردل خوشمزه، گوجه فرنگی، فقط با سس گوجه فرنگی و سس مایونز وجود دارد.