درخشش و شکر رنگ (در تصویر). تولید و ارزیابی کیفیت قند

جهان اطراف ما تبدیل شده است تا آشنا که ما اغلب حتی متوجه آن چیزهای کوچک است که زندگی ما را تشکیل می دهند. برای مثال، اگر شما می خواهید به نوشیدن چای یا قهوه، ممکن است ما با قاطعیت شکر را به منظور افزایش عطر و طعم. اما آنچه این مسائل است؟ چه شکر رنگی دارید؟ آیا او بدرخشد؟ پس از همه، در قفسه در فروشگاه مانند انواع محصولات است. بستگی به نوع محصول می باشد. اگر ما در مورد رنگ شکر کریستال صحبت می کنید، آن را به رنگ سفید است، و اگر نی، انواع ممکن است متفاوت باشد.

مواد غذایی مهم

انواع مختلفی از ساکارز است که در خانه و قند به نام وجود دارد. از آن است که ارزش تغذیه ای بالا، به عنوان آن است که به راحتی قابل هضم کربوهیدرات ها. هنگامی که در بدن، آن را به دو مولفه (فروکتوز و گلوکز) تقسیم، و بلافاصله وارد جریان خون. منبع بیش از نیمی از تمام انرژی که بدن نیاز برای روز - از طریق این مرد قادر به زندگی و همچنین گلوکز است. اما غلظت آن باید بیش از معمول نیست، زیرا می تواند به بیماری های جدی منجر شود. گلوکز دارای اثر مخالف برای مسمومیت و یا بیماری های کبدی است. این اثر مثبت در بدن، پس از آن است که گاهی اوقات به طور مستقیم به ورید تزریق میشود. در بسیاری از کشورها، شکر جزء اصلی برای تهیه محصولات در صنعت شیرینی سازی است. 50٪، آرد - - برای مثال، کارامل، meringues و dragees 80-95 درصد از این شیرین کننده، شکلات و آب نبات شامل 30-40٪. رنگ قند می تواند متفاوت باشد، آن را در بستگی دارد از چه مواد آن ساخته شده بود و اینکه آیا سفید کردن اضافی صورت گرفت.

تاریخچه کشف

هند زادگاه قند محبوب است. کلمه خود دارای ریشه های باستانی هند، اما آن را از یونانی به زبان روسی است. پیشگامان اروپا از این محصول رومیان بود. آنها آن را در خانه خریداری و انجام به خانه های خود. واسطه در چنین معاملاتی مصر، که در آن زمان یک بود انجام استان امپراتوری روم. این محصول از تولید نیشکر است. نخست عصاره آب، و سپس، در این دوره از درمان، بودند خرده شیرین وجود دارد. رنگ شکر، که به دست آمد، قهوه ای بود.

با گذشت زمان، رومی ها شروع به رشد نیشکر در جنوب اسپانیا و سیسیل، اما با فروپاشی دولت خود را تمام تولید متوقف شد. قند روسی برای اولین بار در قرن XI-XII ظاهر شد. اما او می دانست که طعم و مزه تنها انتخاب، یعنی، شاهزاده، و همراهان او. پیتر تصمیم گرفتم که من مورد نیاز برای ساخت کالا در کشور و در قرن هجدهم افتتاح اولین "خانه از قند است.» اما پس از آن بود آسان نیست. پس از همه، مواد اولیه هنوز هم تا به حال از کشورهای خارج از کشور وارد شود. در سال 1809 او دستیابی به موفقیت در این زمینه ساخته شده بود، به عنوان آن است که قند را می توان از ریشه محلی استخراج - چغندر. از آن زمان، این محصول با یک جدول از تمام ساکنان روسیه و میزان مصرف تنها افزایش است هر سال آمده است.

شکر سرخ

همانطور که در بالا ذکر شد، این نوع از شیرینی های ساخته شده از نی ساخته شده. این بلورها با ملاس (ملاس) می شود، و این با توجه به رنگ و بوی شکر. تکنولوژی نسبتا ساده است (شربت ساخته شده است، و سپس آن را آب پز است)، اما هنوز هم آن است خاص خود را دارد. گونه ها از شکر قهوه ای بسیار زیادی است. آنها در مقدار ملاس است که در حال حاضر در کریستال متفاوت است. اغلب به دلیل سایه خاص از این نوع است که به نام "قهوه" و یا "چای". تولید کنندگان در حال موقعیت این محصول به عنوان یک لوکس و سازگار با محیط زیست، که قیمت آن افزایش می دهد. اما متخصصان تغذیه هشدار می دهند که با توجه به این واقعیت است که قند تمیز است، ترکیب آن ممکن است شامل ناخالصی های ناخواسته و محتوای کالری از محصول است کمتر از حد معمول است. اغلب، رنگ قند مورد نظر را توسط سفید از دی اکسید کربن، دی اکسید گوگرد و یا به دست آورد.

ساخت از چغندر

پیشگام در این زمینه به Andreas Margraf، که کار خود را در سال 1747 منتشر شده در نظر گرفته. این نشان می دهد پتانسیل برای استخراج قند از چغندر محصول ریشه. او همچنین توضیح می دهد چگونه این فرایند است که به پایین به روز ما آمده است. مردمک چشم خود را Achard تلاش برای ساخت یک کارخانه برای تولید شیرینی، اما موفق نشد. فقط در سال 1806 به دستور ناپلئون، فرایند تولید راه اندازی شده است. او بر این باور است که این امر فرانسه کمک برای تبدیل شدن بیشتر متکی به خود و به واردات خارجی بستگی ندارد.

اولین گیاه برای تولید این مواد اولیه در روسیه در 1806 ساخته شده بود، اما محصول بدستآمده را تنها برای تقطیر به الکل مناسب بود. و در سال 1897 در سراسر کشور مشغول به کار در حال حاضر 236 کارخانه، که با هم ساخته شده تا 45 میلیون تن شکر در سال است. تکنولوژی ساخت از محصول چغندر به شرح زیر است: با استفاده از نفوذ استخراج شده از شربت ریشه، آن است که از طریق فیلتر برای جداسازی خمیر مایع گرم تا 60 درجه، در جایی که آب اضافی جدا منتقل می شود. سپس آب تمیز با آهک و اسید کربنیک است. کنسانتره حاصله تا کریستال tsedyat و در یک سانتریفیوژ، که جدا کردن محصول مورد نظر از ملاس قرار داده تبخیر شده است. مواد به دست آمده و خشک شده، آماده شده با غلظت های مختلف ساکاروز قند.

چغندر قند برای فروش. چه رنگی است؟ پاسخ صحیح - سفید، به احتمال زیاد تنها یک رنگ کمی از رنگ زرد است.

خواص حسی

حسی - یک روش است که باعث می شود آن ممکن است برای تعیین کیفیت محصول از طریق حواس، یعنی بینایی، شنوایی، چشایی، بویایی و لمس. اغلب در قند روسی در تولید به شکل ماسه. کارشناسان، قبل از اجازه فروش محصول تولید شده، ارزیابی رنگ شکر، آن است که آیا دارای یک درخشش، چه آن را مانند طعم. در حالت ایده آل، باید آن را اندازه یکسان و شکل کریستال است که بیان صورت و درخشش اند تشکیل شده است. بو و طعم به عنوان ماده خشک و راه حل آن باید شیرین باشد، بدون هیچ ناخالصی. انحلال در آب، آن را باید به طور کامل و رنگ آب را تغییر نداده است. رنگ از قند - سفید، رنگ زرد نور امکان پذیر است. اموال اجباری - سیالیت بدون گرفتن توده.

قند حبه

شکر پسر شکر تصفیه شده بیشتر در قالب قطعات نامیده می شود. این است که از شکر دانه ریز که قبلا توضیح داده شده است. خواص آن بسیار شبیه به خواص "نسبی" آن است. تولید محصول از طریق یکی دیگر از تصفیه دایره و تبلور مجدد. این اجازه می دهد تا شما را به آن را حتی بیشتر متمرکز شده است. پس از آن است که به مطبوعات، که به صورت میله جامد فرستاده، به قطعات تقسیم می شود. رنگ و درخشش از قند در این مورد باید سفید مایل به آبی با ته رنگ ممکن است، بدون ناخالصی باشد، اما برخی از استانداردهای خاصی نیست. طعم و بوی نیز باید عاری از انواع ناخالصی، فقط شیرین باشد.

شکری که از جوشاندن شیره افرا می سازند

علاوه بر گونه های شناخته شده، چندین که آن نیز در بازار وجود دارد. یکی از آنها افرا شکر است. تولید آن در قرن هفدهم در شرق کانادا آغاز شده است. مواد اولیه برای او آب از افرا شکر است. در فوریه و مارس از این درخت تنه برای تولید مایع، که شروع می شود به جریان از سوراخ حفر شده است. این شامل تا 3٪ از قند است. فرایند جریان برای چند هفته ادامه می دهد، که اجازه می دهد تا شما را به ساخت مقدار نسبتا زیادی از آب مورد نیاز است. او درمان می شود، یعنی تبخیر، نتیجه به دست آوردن "شربت افرا"، و در حال حاضر از آن را استخراج محصول نهایی است. یک درخت یک سال می تواند 3 تا 6 پوند شکر به ارمغان بیاورد.

مردم محلی به مدت طولانی برای این شیرین کننده به تصویب رسید، فراموش کردن در مورد گزینه های خارج از کشور. بیشتر از آن به دلیل آن است که چندین بار شیرین تر از حد معمول است. اگر ما در مورد رنگ شکر باید صحبت می کنید، پس ما می توانیم با اطمینان که قهوه ای، شربت افرا به دلیل آن است مانند سایه می گویند. علاوه بر این، این شیرین کننده بسیار مفید است، چرا که آن را سرشار از ویتامین B است

شکر زرد

در جنوب و جنوب شرق آسیا تولید نوع دیگری از قند - نخل یا yagre. برای این کار، مناسب انواع مختلف درختان نخل. جوان درختان cobs گل را کاهش، که از آن جریان آب شیرین. اغلب برای چنین تولید انتخاب شده است درخت نارگیل، بلکه یک برداشت خوب را می توان از Arengo و یا جمع آوری درختان نخل. در هر سال با یک عصاره گیاهان برای 250 کیلوگرم از آب، غلظت ساکارز که رسیدن به 20٪. اگر کارگران می توانند به درستی برای درخت خود را مراقبت از خود، شما می توانید آن را برای سالهای زیادی استفاده کنید.

درست همانطور که در فن آوری های دیگر، آن را با استفاده از تبخیر، اما آن را در یک پوسته نارگیل است که به کالا یک شکل نیم دایره انجام می شود. استفاده از آن را به میزان بیشتری با تولید کنندگان خود، است که می گویند مردم محلی. اگر علاقه مند، چه رنگ است که قند استخراج در این راه، ما می توانیم که قهوه ای پاسخ دهد. اگر شما آن را به چای یا قهوه اضافه کنید، آن یک نوشیدنی شیرین نه تنها باعث می شود، بلکه آن را عطر و طعم بی نظیر است.

قند سورگوم

در حال حاضر در چین باستان، یک عمل برای تولید یک شیرین کننده از سورگوم وجود دارد. در طول جنگ داخلی آمریکا انگلستان عرضه مسدود نیشکر در ایالات شمالی. این امر منجر به گسترش نوع دیگر، یعنی سورگوم منجر شده است. اما پس از این وقایع، تولید ثابت نشده است، چرا که در نظر مواد اولیه کارخانه کاملا ناراحت کننده است. یکی از مشکلات این است که آب حاصل غنی است که نه تنها ساکارز بلکه نمک های مختلف معدنی، که مانع از تشکیل کریستال های خالص است. اما در مناطقی که خشکسالی بیشتر از سال به طول می انجامد، سورگوم، می تواند جایگزینی بسیار ارزشمند برای منابع دیگر از قند است. به ویژه به دلیل ماشین آلات یا تجهیزات خاصی برای کشت آن لازم نیست. در قفسه های فروشگاه، این محصول بسیار دشوار است برای پیدا کردن، اما ما باید به یاد داشته باشید که شکر باید رنگ کهربا باشد. در اغلب موارد آن است که در شکل شربت فروش می رسد.

بنابراین، شکر - یک ماده است که بصورتی پایدار و محکم در زندگی ما. به منظور تعیین کیفیت آن، کارشناسان با توجه به عواملی مانند طعم، شکل، بو و رنگ شکر پرداخت. عکس اشکال مختلف آن می توان در صفحات مورد مجلات تغذیه پیدا شده است. این کمک خواهد کرد شما یک محصول بهتر را انتخاب نمایید. شما همچنین باید به یاد داشته باشید که رنگ از نمک و شکر بسیار متفاوت است: نمک سفید خالص، و قند می تواند سایه ای از رنگ زرد و یا حتی قهوه ای می شود، بسته به گونه.