بیسکوییت: فرم ها، دستور العمل ها، ویژگی های، و روش های آماده سازی

کیک اسفنجی یک دسر بر اساس آرد (معمولا گندم)، شکر و تخم مرغ است، گاهی اوقات با بکینگ پودر. او دارای یک ساختار شرکت اما به خوبی متخلخل، شبیه به یک اسفنج دریایی. بیسکویت همچنین می توانید از خمیر مایع یا نقص به دست آمده باشد.

اسفنج مانند کیک - کیک با استفاده از روش خمیر شناخته شده به عنوان بیسکویت ویکتوریا از نقص و شلاق آماده شده است. انواع بیسکوییت که از یکدیگر بسیار متفاوت در اروپا، به خصوص گسترده و در نانوایی ایتالیایی رایج است. این دسر اولین بار در قرن 14 اختراع شد، و به نام حاضر با توجه به شیرینی ایتالیایی جیووانی باتیستا کربن بود. در حدود نیمه قرن 16 ظرافت "بیسکویت" نامیده می شد.

چگونه است مختلف

بیسکویت یکی از نوع اول غیر مخمر پخت خمیر است. اولین دستور برای این کیک را می توان به زبان انگلیسی در این کتاب از شاعر انگلیسی Gervase Markham در 1615 پیدا شده است. روش پخت و پز دسر به عنوان یکی از مهارت های است که باید زن خانه دار خوب خود را ذکر شده است. با این حال، انواع بیسکویت در همان زمان در دیگر منابع اروپایی است. به عنوان مثال، در اسپانیا آن را "نان شیرین" نامیده می شد، در ایتالیا چند عنوان منطقه ای وجود دارد، و به همین ترتیب. D.

مواد و روش ها برای آماده سازی

بیسکوییت، گونه که امروز متنوع هستند، و دارای یک دستور العمل کلاسیک. این با استفاده از تخم مرغ، شکر و آرد. برای آماده سازی آن، شما نیاز به ضرب و شتم تخم مرغ به خوبی و ترکیب آنها با شکر. به طور معمول، مخلوط کردن قبل از این محصول تا زمانی که یک نور رخ می دهد و یک توده همگن تشکیل نشده است. سپس با دقت آرد الک شده و اضافه شده به تدریج (بسته به این دستور، می توان آن را با یک مقدار کمی از پودر پخت مخلوط). از آنجا که امروز انواع بسیاری از بیسکویت وجود دارد، پخت و پز شامل فن آوری های مختلف.

بنابراین، زرده را با شکر ساییده در درجه اول در حالی که پروتئین میل به طور جداگانه در نوع فوم مرنگ و سپس با هم پیوند می خورند. مخلوط به دست آمده پس از آن را به یک قالب ریخته می شد و پخته است. صرف نظر از روش آماده سازی، مهم است که به نگه داشتن هوا در تخم مرغ زمانی که شلاق و مخلوط کردن با سایر محصولات. با تشکر از او، آن را تبدیل بسیار سبک و خمیر روح است. در همان زمان بسیار آسان برای از دست دادن هوا انباشته شده، زمانی که به کیک را از فر قبل از آن به طور کامل آماده است.

تا آن زمان، تا زمانی که خمیر است بعد از پخت سرد می شود، آن را کاملا انعطاف پذیر است. این اجازه می دهد به شما برای ایجاد آن از انواع رول. دستور های کلاسیک نیز برای بسیاری از دسر استفاده می شود. با این حال، انواع بیسکویت کیک برای متعدد است. بنابراین، محبوب "فرشته" نسخه ای که با استفاده از تنها سفیده تخم مرغ، و برخی از نسخه وفل بلژیکی، که در آن سفیده تخم مرغ از زرده جدا شده و در پایان پخت و پز به خمیر اضافه شده است.

بیسکویت مدرن: انواع

گونه های زیر را می توان شناسایی چنین آزمون، که برای تهیه کیک و خوراک های دیگر ملاقات کرد:

• کلاسیک - دستور العمل داده شده در بالا. به جای نشاسته آرد می تواند مورد استفاده برای تست پمپ تر است.
• نفت - در هنگام پخت تخم مرغ میل با کره و شکر، پس از آن اضافه کردن آرد.
• ملحفه از جنس ساتن - همچنین در تهیه روغن و پروتئین اضافه شده و زرده تخم مرغ جدا می شود.
• دیوانه، و یا dakuaz - بخشی از آزمون شامل دو نوع آرد، گندم و مهره، معمولا در مقدار مساوی.

انواع بیسکویت شکلات می تواند هر، زیرا هر یک از انواع بالا از آزمون را می توان با کاکائو تکمیل شده است. از هر نوع کیک اسفنجی آماده شیرینی، در سراسر جهان گسترش یافت. برخی از آنها باید به طور جداگانه در نظر گرفته. انواع بیسکویت، دستور العمل که جوایز بین المللی دریافت کرده اند، آسان به طبخ. این گونه های مختلف چیست؟

کیک اسفنجی ویکتوریا

کیک اسفنجی ویکتوریا پس از ملکه ویکتوریا، که دوست داشت به خودتان متنعم با یک تکه از کیک با چای بعد از ظهر خود را نامگذاری شد. این درمان به عنوان کیک کره طبقه بندی شده، به دلیل تهیه مخلوطی از روغن نباتی و کره.

کیک ویکتوریا نمونه شامل دو کیک اسفنجی، از دست رفته مربا تمشک و خامه یا کرم وانیل. در قسمت بالایی رفتار معمولا بدون پوشش است و یا تزئین پاشیده با پودر شکر.

اسفنج ویکتوریا را می توان با یکی از دو روش آماده شده است. روش های سنتی شامل مخلوط کردن پودر شکر را با کره، شلاق مخلوط به طور کامل با تخم مرغ و سپس با اضافه کردن آرد و بکینگ پودر در مخلوط. روش های مدرن با استفاده از یک همزن برقی یا یک پردازنده مواد غذایی، به طوری که تمام مواد تشکیل دهنده به طور همزمان اضافه شده و بلافاصله تا توده های کرکی میل. از آنجا که آن را تا حد زیادی روند آماده سازی این گونه بیسکویت حاضر استفاده می شود برای آماده سازی انواع دستور العمل، نه فقط برای یک کیک ویکتوریا شتاب.

کیک فرشته

اشکال این ظرافت نیز متفاوت بود. این خمیر ملایم استفاده برای تهیه یک کیک با پر کردن میوه، بستنی یا خامه. می توان آن را در خدمت به عنوان گرم یا سرد، و اغلب با قهوه یا چای ارائه شده است. کوک آن، شما می توانید در خانه. شما نیاز دارید:

• 1.5 فنجان سفیده تخم مرغ (حدود 12 عدد تخم مرغ بزرگ)؛
• 1 فنجان به علاوه یک قاشق غذاخوری (240 گرم) از آرد الک؛
• A 1 ^_1/3 فنجان (270 گرم) شکر؛
• نمک 1/4 قاشق چای خوری؛
• عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری؛
• 0.5 قاشق چای خوری عصاره بادام.

چگونه یک کیک فرشته؟

پروتئین تخم مرغ را جدا کنید و زهکشی در یک فنجان اندازه گیری برای مایع است. شما باید یک 1.5 فنجان محصول خالص به دست آورند. این کار در مورد 12 عدد تخم مرغ بزرگ نیاز داشته باشد.

فر را با 180 درجه سانتیگراد. الک کردن آرد قبل از اندازه گیری مقدار آن است. اضافه کردن حدود نیمی از شکر را در آرد و غربال کردن آن دوباره.

ماهوت پاک کن زدن سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ، اضافه کردن نمک، یک بار آنها فوم است. ادامه ضرب و شتم. هنگامی که محصول شروع به شکل قله نرم، اضافه کردن شکر باقی مانده و عصاره. ماهوت پاک کن زدن به شکل قله سفت شود.

با استفاده از چنگال، به آرامی جای مخلوط آرد و شکر را به سفیده تخم مرغ زده و مخلوط حرکات سریع از بالا به پایین. شما باید یک خمیر مشابه خامه ترش را دریافت کنید. این مهم است که به تکان دادن از حباب های هوا است.

پور خمیر را در یک ظرف پخت قرار داده و بلافاصله پخت. بیسکویت آماده در عرض 45 دقیقه خواهد بود. هنگامی که شما از کنار یک دسر را از فر، بلافاصله آن را از قالب بیرون بکشید. انواع بیسکویت کرم ممکن است متفاوت باشد، اما در این مورد بهتر است به استفاده از زرده باقی مانده را به یک کاستارد.

dakuaz بیسکویت

شما می توانید مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دادن، طبخ کیک با dakuaz گردو بیسکویت. به چه نیاز دارید؟

مواد لازم برای کیک اسفنجی:

• 250 گرم فندق بو داده؛
• 300 گرم پودر شکر؛
• 25 گرم نشاسته ذرت؛
• 6 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ.
• کمی نمک.

چگونه به طبخ کیک؟

فر را با 180 درجه سانتی گراد ریختن (فولد) فندق را در یک کاسه یک پردازنده مواد غذایی و ریز ریز کردن. قرار دادن آجیل در یک ماهی تابه و پخت برای 10-12 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی، تکان دهنده در هر سه دقیقه است.

حذف فندق از فر، انتقال به یک کاسه بزرگ و ترک سرد. سپس با 100 گرم پودر شکر و نشاسته ذرت مخلوط کنید.

درجه حرارت فر پایین تر به 150 درجه سانتیگراد پوشش سه پخت کاغذ، کاغذ پوست و، با استفاده از یک بشقاب کوچک به عنوان یک نقطه مرجع، یک دایره با قطر هر 21 سانتی متر است. را کنار بگذارند. دقت قرار دادن قفسه در سوم فوقانی، میانی و تحتانی از فر.

یک مرنگ سفیده تخم مرغ. برای این کار آنها اضافه کردن نمک و ضرب و شتم در سرعت متوسط برای حدود دو دقیقه. افزایش سرعت و محل باقی مانده 200 گرم پودر شکر، یک قاشق غذاخوری در یک زمان. این را به یک مرنگ ضخامت سفت ضروری است. دقت فندق زمین اضافه کنید.

قرار دادن مرنگ در یک ورق پخت، گسترش با یک قاشق در به صورت دایره های اندازه گیری. پخت به مدت یک ساعت، بوسیله جابجا کردن سینی های بالا و پایین در وسط فرآیند پخت و پز. خاموش کردن اجاق گاز و ترک سرد کیک وجود دارد، اما با درب باز شود. این حدود 45 دقیقه طول می کشد. پس از آن، ظرافت به پایان رسید می توانید هر کرم promazyvat.