بشامل سس دستور العمل: آن را بدون یک جرقه غیر ممکن است!

گفته شده است که تاریخ سس بشامل با کار مخترع آن، مارکی لیو د بشامل، که بود یک آشپز نیست، و به عنوان پیشکار لویی چهاردهم خدمت آغاز می شود. اما یکی دیگر از نسخه از منشاء سس، به تسخیر جهان وجود دارد. بسیاری از طرفداران از پخت و پز و حرفه ای ادعا می کنند که نویسنده از سس معروف فقط یک آشپز سلطنتی Fransua د Varenne، که در لذیذ ورسای تاسیس شد. کدام یک از این دو گزاره درست است، نمی توانند بفهمند، اما شما هیچ وقت نمی دانید، شاید آخرین مطالعات از مورخان و مشخصات هر چیزی در مورد منشا سس ...

این سس خوب است این واقعیت است که یک "رسمی" دستور غذا برای سس bechamel فقط وجود ندارد است. با وجود این هر گزینه سس به راحتی قابل تشخیص، و چند که نمی دانند چگونه به آماده سازی سس bechamel است. جالب توجه است، بشامل می تواند آماده و استفاده به عنوان آن سس برای گوشت، ماهی یا سبزیجات ظروف است، اما شما می توانید به عنوان اساس بسیار عالی برای آماده سازی دیگر سس استفاده کنید.

در اینجا یک دستور غذا سس bechamel عنوان پایه ای برای دیگر سس است. برای آن تنها نیاز به یک کره (100 گرم)، یک قاشق آرد، دو قاشق غذاخوری آبگوشت و یک فنجان خامه. به طور کلی، سس بر اساس کره، شیر و آرد آماده شده است. اما آزمایش با ترکیب و نسبت، ممکن است برای آماده سازی سس و اختراع ظروف، استفاده از سس خود من.

بنابراین، دستور العمل وعده داده شده برای سس bechamel عنوان پایه ای برای سس. برای آماده سازی شما نیاز به گرفتن 100 گرم کره، یک قاشق مربا خوری آرد، دو قاشق غذاخوری آبگوشت و یک فنجان خامه. همانطور که می بینید، در اینجا در مقایسه با ترکیب "کلاسیک" به محیط مایع و کرم به جای شیر گرفته شدهاند.

با این حال چگونه به آماده سازی سس bechamel است؟ نگاهی به کره، آن را ذوب در یک ماهی تابه و passeruem در آرد تا طلایی شود. به دنبال هر وعده غذایی سس عرضه خواهد شد - سپس براث گرم، که ممکن است گوشت، سبزیجات و ماهی اضافه کنید. هم بزنید، اضافه کردن خامه، که می تواند خامه ترش (پراکنده) و یا بدون شیر جایگزین، تنها آرد ممکن است نیاز کمتر یا بیشتر.

همه؟ نه، من ادویه اضافه شده است. در همین حال، آنها بشامل را تند و تیزی بسیار واقعی و جذابیت است. سرخ شده پیاز خرد شده در سس بیشتر قرار داده است. دیگر اضافه کنید ریحان، مرزنگوش، آویشن و گیاهان دیگر - است که بهترین را به ظرف مناسب، و سپس اضافه شده است.

گزینه های دیگر برای چگونه به آماده سازی سس bechamel وجود دارد. اعتقاد بر این است، برای مثال، که برای اولین بار در خامه یا شیر به طبخ ادویه جات ترشی جات، سپس براث نتیجه نیاز به اجازه ایستادن به مدت حدود یک ساعت، و تنها پس از آن را به تابه را با آرد و کره اضافه کنید.

همانطور که می بینید، از گزینه های می تواند هر تعداد - اما نه هیچ چیزی بیشتر و آزمایش؟ به عنوان مثال، استفاده از جوز و یا هسته آفتابگردان؟ یا کمی حالت پخت و پز را تغییر دهید؟ که نقطه تمام است، که سس به راحتی با اضافه کردن یا مصرف به دور از آن تنها یکی از برخی از اجزای تغییر دهید. نکته اصلی این است که او را به سس کاملا رفت. هنوز به یک دستور جدید برای سس bechamel.

آیا ممکن است برای تهیه سس بشامل با قارچ؟ البته. با هر چیزی. اما با قارچ تنها خوشمزه است. برای این کار ما نیاز شیر و آبگوشت گوشت (250 میلی لیتر)، کره (سه قاشق غذاخوری)، فنجان یک سوم از آرد، صد گرم قارچ خشک شده، دو زرده تخم مرغ، نمک و فلفل.

در حال حاضر، نحوه تهیه سس بشامل با قارچ. ذوب کره در یک ماهی تابه، اضافه کردن آرد و مخلوط کنید. سرخ آرد تا زمانی که رنگ بژ است.

پور در شیر (به آرامی) و آوردن نتیجه ترکیب به حالت همگن با تکان دهنده است. اضافه کردن زرده تخم مرغ، آبگوشت، نمک. بعد از جوش، نم نم در قارچ شسته شده، به جوش آورد و بجوش و خروش آمدن به مدت بیست دقیقه، تکان دهنده به طور مداوم با سس.

در تهیه سس بشامل انطباق نادرست (تا یک گرم!) دستور العمل به هیچ نتیجه خوبی نمی تواند، به عنوان یک ماده در واقع، در تهیه غذاهای دیگر. بنابراین می توانید فقط از مواد غذایی خوش طعم درست، آن است که چگونه آن را قرار است به بر روی نسخه باشد.

اما شاهکار است که تنها در حضور جرقه به دست آمده ...