کره Vologda از: دانش از سازندگان پنیر روسیه

کره در Vologda می توان یکی از دارایی های کشور ما به نام. او شناخته شده نه تنها در روسیه بلکه در خارج از کشور بیش از یک صد سال است. تولید کره، فتح طعم تصفیه شده خود را از بسیاری از مردم در سراسر جهان، در سال 1870 آغاز شد، زمانی که پنیر ساز نیکلای Vereshchagin نمایشگاه بازدید صنایع لبنی در پاریس. او در آنجا یک محصول لبنی داشتن عطر و طعم مانند مهره مواجه می شوند. دلیل این کار این گیاهان رشد کرده در نرماندی بود. Vereshchagin درک ایده برای ایجاد یک نفت در Vologda مشابه، به دلیل مراتع چمن در منطقه هیچ بدتر از مراتع فرانسه که به طعم و مزه آجیلی از محصول نهایی بود.

با این حال، اولین تلاش ناموفق بود. دلیل این کار این استفاده از خام، آب جوش بود. آن را ثابت و ورود به تکنولوژی کرم پاستوریزه، Vereshchagin چیزی بود که هم اکنون به نام "کره Vologda از". برجسته اصلی طعم و عطر از امضای آجیل بو داده آن است.

که پس از تولد از تکنولوژی تولید نفت "گرتا کرم" روغن کار معروف شد به بهبود فرایند پالایش تا زمان مرگ او. از آنجا که از تواضع او، و محصول او به نام پاریس. عنوان دوم، که نفت در تاریخ Vologda از خود را در زمان - سنت پترزبورگ. نام جدید خود را که در حال حاضر در دوره اتحاد شوروی را دریافت کرد.

امروز گاوداری روسیه با تولید این روغن باید در انطباق با GOST، توسعه یافته در طول دوران اتحاد جماهیر شوروی اطمینان حاصل شود. به طور خاص، نیاز اصلی در نظر گرفته شده با کیفیت کرم. فقط از مواد اولیه به دست آمده توسط جدایی شیر با کیفیت بالاتر. محتوای چربی کرم - 27-24٪. شرط مهم دیگر عامل زمان است، باید آن را در درون یک روز طول می کشد. علاوه بر این، این کرم باید بدون بو خارجی، اسیدیته می توانید 15T تجاوز نمی کند.

قبل از اینکه شما شروع به بازی تمام مواد خام برای تولید نفت، ایجاد نمونه های پاستوریزاسیون. بسته به نتایج تعیین که محصول تولید خواهد شد. اگر طعم شیرین و مطلوب و بوی خواهد شد کره شیرین، اگر این ارقام قابل توجه هستند - در Vologda. درجه حرارت پاستوریزاسیون - 97-98 درجه است. این تضمین می کند حفاظت از مواد معطر است که به محصول نهایی طعم و مزه و عطر امضای آن است. عملیات اتصال تولید چربی هستند خنک کننده تیز، رسیدن، از جایگاه خود بیرون و شستشو محصول نهایی با آب جوش.

افزایش غیر قابل قبول در دمای پاستوریزاسیون در بیش از ارزش فن آوری های خاص، دو بار (دوباره) پاستوریزاسیون، استخراج خامه گرم برای بیش از بیست دقیقه. این همه منجر به کاهش خواص معطر روغن. با توجه به محصول استاندارد باید غنای آماده از 82.5٪، میزان رطوبت در آن باید 16٪ تجاوز نمی دارند. توصیه می شود برای در تابستان را. عمر مفید بیش از یک ماه پس از اتمام آن کره Vologda از رود به یک وضعیت های مختلف و روغن درجه حق بیمه طبیعی می شود.