کالری، خواص مفید و ویژگی های: ماست از شیر، شیر است

ماست و شیر پخته تخمیر - محصولات لبنی یکی از اجزای اصلی غذاهای روسی، و رایج ترین آنها می باشد. در سال های اخیر، ماست در کشورهای دیگر محبوب تر شده است، اما معمولا آن را در خارج از کشور با مواد افزودنی میوه رخ می دهد. در روسیه و سایر کشورهای شوروی سابق، آن است که به عنوان یک محصولات لبنی طبیعی به فروش می رسد، بدون اضافه کردن طعم دهنده. در واقع، "همه طبیعی" از جنبه های مهم برای بسیاری از روس ها است در هنگام خرید محصولات، به خصوص در انتخاب شیر، اگر چه ماست با طعم میوه نیز بسیار محبوب هستند. با توجه به این واقعیت است که هر دو از نوشیدنی بالا سوال این است که به خصوص محبوب، به ناچار مطرح می شود: چگونه ماست از شیر ترش؟ چه تفاوت است؟

این نوشیدنی ها چه هستند؟

قفر به نظر می رسد مانند یک صلیب بین شیر و ماست. این بافت متراکم و طعم کمی تیز. تولید شده با استفاده کشت های میکروبی شیر تخمیر شده است. از لحاظ تاریخی، مردم انجام شده است این در خانه، اما امروز بسیاری از مصرف کنندگان خرید تجاری ماست در فروشگاه های مواد غذایی ساخته شده است.

قفر طعم مانند ماست، اما آن را نرم تر است. طعم و مزه از این محصول کمتر حاد، اما هنوز هم واضح تر از ماست معمولی است. علاوه بر این، تخمیر شیر پخته است و صاف، بافت یکنواخت. همانطور که شما می توانید در عکس، ماست سفید خالص است، و تخمیر شیر پخته دارای رنگ قهوه ای است. این به خاطر این واقعیت است که شیر پخته تخمیر - یک تخمیر شیر پخته. این محصول در طول تاریخ توسط برشته کردن در شیر تخمیر شده را در فر یا زردی آن در دمای پایین در فر به مدت چند ساعت تولید شده است. باز هم، امروز، به عنوان یک قاعده، مصرف کنندگان به سادگی خرید آماده تخمیر شیر پخته در فروشگاه های مواد غذایی.

بنابراین، هر دو محصول - آن را به یک شیر در بسیاری از. به منظور درک تفاوت بین تخمیر شیر پخته، ماست و کفیر، برای مطالعه خواص هر محصول در جزئیات آن لازم است.

ماست چیست؟

قفر غنی از مواد مغذی و پروبیوتیک و فوق العاده خوب برای هضم و سلامت روده است. بسیاری از محققان بر این باورند که آن را سالمتر و بهتر جایگزین عملکرد را به ماست است. چندین ویژگی مفید کفیر، که توسط تحقیقات پشتیبانی وجود دارد. برای درک آنچه کفیر از شیر، شیر است، به مطالعه ترکیب آن لازم است. چگونه او ساخته شده بود؟

اولین کفیر - یک نوشیدنی تخمیر به طور سنتی با شیر بز گاو و یا ساخته شده است. این است که توسط اضافه کردن یک بحث خاص به شیر ساخته شده است. با این حال، این است بحث برانگیز در معنای متعارف نیست، بلکه یک فرهنگ از مخمر و باکتری های اسید لاکتیک که شبیه گل کلم. در عرض 24 ساعت یا میکروارگانیسم ضرب و تخمیر قند شیر، و آن را به ماست. سپس اسپور از مایع خارج و می تواند دوباره استفاده می شود.

نسخه ماست لبنیات ممکن است از نارگیل، شیر شیرین گردو و یا دیگر مایعات ساخته شده است. با این حال، آنها را از ارزش غذایی همان نوشیدنی شیر، که یک منبع غنی از کلسیم، پروتئین و ویتامین ب گروه است ندارد

اثر پروبیوتیک

قفر - یک پروبیوتیک قوی تر از ماست. برخی میکرو ارگانیسم های موجود در آن، می تواند اثر مفیدی بر روی سلامت دارند که به طور مرتب مصرف می شود. اثر اصلی این - آن هضم غذا، کنترل وزن و سلامت روان بهبود یافته است. ماست از شیر ترش و "گلوله برفی" است، اگر ما هضم مزایای در نظر بگیرند؟

پروبیوتیک می تواند کمک به بازگرداندن تعادل باکتری های مفید در روده. به همین دلیل آنها برای درمان اسهال اشکال مختلف بسیار موثر است. همچنین مقدار زیادی از شواهد که پروبیوتیک ها و محصولات پروبیوتیک می تواند در تمام کمک کند وجود دارد مشکلات گوارشی. این شامل سندرم روده تحریک پذیر، زخم های ناشی از عفونت با هلیکوباکتر، و دیگران. به همین دلیل، ماست می تواند مفید باشد اگر شما مشکلات با هضم.

ماست - غذاهای معروف ترین پروبیوتیک در جهان است، اما ماست منبع بسیار قوی تر است. اسپور آن شامل حدود 30 گونه باکتری و مخمر، که آن را به یک پروبیوتیک بسیار قدرتمند می سازد. دیگر محصولات لبنی تخمیر از یک تعداد بسیار کمتری از سویه های ساخته شده و شامل هیچ مخمر، از جمله "برف" یک آنالوگ شوروی و روسیه از ماست است.

دیگر ویژگی های مفید ماست

علاوه بر این، ماست دارای خواص ضد باکتری قدرتمند - اعتقاد بر این است که برخی از پروبیوتیک های موجود در آن برای محافظت در برابر عفونت. به عنوان مثال، میکروارگانیسم های منحصر به فرد kefiri لاکتوباسیلوس، تنها در این نوشیدنی موجود است. مطالعات نشان می دهد که پروبیوتیک ممکن است از رشد باکتری های مضر مختلف از جمله سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و E.coli را مهار کند. این یکی از ویژگی های مشخصه از ماست از شیر، شیر متفاوت است.

Kefiran - نوع کربوهیدرات موجود در ماست - همچنین دارای خواص ضد باکتری است.

یکی دیگر از واقعیت اثبات شده است که ماست می تواند سلامت استخوان را بهبود بخشد و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان است. این بیماری به ویژه در میان زنان مسن تر شایع است و تا حد زیادی خطر شکستگی را افزایش می دهد. اطمینان از جذب کلسیم کافی یکی از موثر ترین راه برای بهبود قدرت استخوان و کاهش سرعت پیشرفت پوکی استخوان است.

کفیر از شیر چرب آماده نه تنها منبع بسیار خوبی از کلسیم است، اما همچنین ویتامین K2 است. این مواد مغذی نقش مرکزی در متابولیسم کلسیم ایفا می کند، و استفاده از آن خطر شکستگی را کاهش می دهد 81٪.

قفر نیز به پیشگیری از سرطان کمک می کند. مشخص شده است که سرطان یکی از علل اصلی مرگ و میر در جهان است. این بیماری زمانی رخ می دهد است رشد بی رویه سلول های غیر طبیعی در بدن وجود دارد و یک تومور وجود دارد. اعتقاد بر این است که پروبیوتیک موجود در محصولات لبنی تخمیر که مهار رشد تومور با کاهش تشکیل ترکیبات سرطان زا، و همچنین تحریک سیستم ایمنی بدن.

قفر چیست؟

قفر - یک محصول تخمیر شیر تهیه شده بر اساس شیر پخته تخمیر شده با استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیلوس. از آنجا که از شیر با گرما، که معمولا تا برای یک مدت طولانی گرم ساخته شده، آن است که رنگ و طعم و مزه تخمیر کلاسیک قهوهای مایل به زرد یا کرم. این نوشیدنی حاوی رنگ مصنوعی و یا تثبیت کننده نه محصول شیر کاملا طبیعی است.

این ryazhenka یکنواخت. چه متفاوت از تخمیر کفیر شیر پخته است؟ بر خلاف او، او باید هر لخته شدن و گازی ندارد، و باید طعم ملایم و دلپذیر است. با این حال، در سطح فیلم شیر مجاز است. محتوای مواد مغذی در شیر ترش در واقع شبیه به محتوای آن در شیر است، اما آنها بهتر جذب می شود.

کیفیت مفید تمر شیر، شیر

فرض بر این است که ryazhenka همچنین کیفیت های مختلف و درمانی: یک لیوان نوشیدنی حاوی یک چهارم نیاز روزانه بدن به کلسیم و 20 درصد - فسفر است. پروتئین شیر ترش به راحتی بیشتر از شیر هضم می شود.

ملاک اصلی برای تعیین آنچه متفاوت از ماست تمر شیر، شیر است - آن را بخشی از یک عامل تخمیر است. اسید لاکتیک موجود در دومی، اشتها می دهد، بهبود دستگاه گوارش و کلیه. Ryazhenka تسهیل عملکرد بهبود معده، روده، لوزالمعده، همچنین برای درمان التهاب معده استفاده می شود. این شامل مجموعه ای از مواد فعال بیولوژیکی (آنزیم ها، اسیدهای آمینه آزاد، ترکیبات آنتی بیوتیک) که به عنوان یک نتیجه از فعالیت باکتری های اسید لاکتیک انباشته می شود. قفر سالم برای کسانی که مبتلا به بیماری التهابی کبد، لوزالمعده، کیسه صفرا، روده است.

نوشیدن کفیر تمر شیر، شیر

اکثر مردم تنها نوشیدن کفیر، تخمیر شیر پخته شده در شکل خالص خود را، اما شما می توانید آنها را در راه دیگر استفاده کنید. آنها خوب مخلوط با میوه های تازه یا خشک و آجیل، و ایده آل به جای شیر با رژیمی و گرانولا، و بلغور جو دوسر است. چه چیزی را انتخاب - ماست یا شیر پخته تخمیر - بستگی به ترجیح شخصی است.

برخی استدلال می کنند که شیر پخته تخمیر می تواند به عنوان یک جایگزین برای دوغ در هنگام پخت پنکیک استفاده می شود، اما این ترکیب است یک آماتور است. در این مورد، پنکیک و قهوه هش در آزمون کفیر یک ظرف مشترک است.

قفر نیز برای مقاصد زیبایی استفاده می شود. به عنوان مثال، را به پوست نرم تر، لازم است برای اضافه کردن یک لیتر شیر ترش در آب حمام. پوست پس از حمام گرفتن به مدت 15 دقیقه را نگاه بزرگ. اگر این درمان به طور منظم به مدت یک ماه تکرار می شود، شما یک اثر طولانی مدت لذت ببرید. هر زمان که شما با استفاده از این محصول، به خاطر داشته باشید که چه شیر تمر تازه است، پس از آن تغذیه درمانی است. این است که با این واقعیت است که آن را به یک نوشیدنی تازه بود شامل حداکثر زندگی می کنند باکتری های اسید لاکتیک مفید است.

شیر پخته تخمیر و ماست: کالری

ماست از شیر، شیر است؟ اگر شما غذاهای کالری مقایسه، شما می توانید در Ryazhenka 66.00 کیلو کالری می بینیم که، در حالی که در ماست - تنها 41.00 کالری در هر 100 گرم است. بنابراین، برای ناظران پیرو انتخاب قطعی و بدیهی است. با این حال، علاوه بر محتوای کالری از محصولات، آن مهم است که بدانید و ویژگی های دیگر است. برای مقایسه معتبر، شما نیاز به توجه به محتوای پروتئین، مقدار کربوهیدرات ها، و از همه مهمتر، وجود چربی در هر دو فراورده های لبنی.

تمر شیر، شیر چربی و ماست

تفاوت بین ماست و شیر تمر در رابطه با محتوای کالری خود را ممکن است همیشه عامل تعیین می شود. لازم است به نگاه به سایر نقاط. بنابراین، بسیاری از تصورات غلط در مورد چربی و اثرات آنها بر بدن وجود دارد. قفر شامل 3.60 گرم چربی، در حالی که ماست - 0.93 گرم است. تک و اشباع نشده (مفید و حتی ضروری) - از این، برخی از آنها چربی و چربی های ترانس (که برای سلامتی مضر هستند)، و بقیه از مقدار اشباع شده است.

با توجه به این جدایی، ryazhenka شامل 2.40 گرم چربی اشباع، ماست - 0.66 گرم است. مقدار ماست چربی ترانس 0.04 گرم است. هر دو چربی های اشباع و ترانس ناسالم هستند و باید اجتناب شود به عنوان آنها خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را افزایش دهد. صحبت از اجزای مفید از این نوع، کفیر شامل 0.31 گرم چربی اشباع نشده و اشباع نشده 0.05 گرم است.

مقدار کربوهیدرات

کربوهیدرات ها در نظر گرفته است که منبع اصلی انرژی در بدن است. همانطور که در مورد از ryazhenka کالری حاوی کربوهیدرات بیشتر - 4.80 گرم، ماست - 4.48 گرم است. این مواد در حفظ سلامت سیستم گوارشی بدن کمک کند. کربوهیدرات ها در شیر ترش و ماست را می توان به دو نوع، فیبر و قند تقسیم شده است. در هر دو فراورده های لبنی تنها یک ثانیه است. به طور معمول بدن پس از صرف غذا را تجزیه می کند بر روی فیبر غذایی، قند و نشاسته، اما فیبر موجود در شیر ترش و ماست طور کامل وجود ندارد.

بر اساس موارد فوق، آن را دشوار است به منظور جلب نتیجه رسیدند که مفید - ماست یا شیر پخته تخمیر، و چرا. از یک طرف، ماست حاوی کالری و چربی کمتر است، بنابراین بهتر است برای کسانی که در حال تماشای وزن خود است. از سوی دیگر - تخمیر شیر پخته دارای یک ترکیب شیمیایی منحصر به فرد، که استفاده از آنها برای سلامت آشکار است.