پودر خمیرمایه - یک عنصر مهم برای پخت

در تولید صنعت شیرینی سازی و نانوایی محصولات مختلف تقریبا همیشه یکی یا دیگری بکینگ پودر را به آزمایش استفاده می شود. با تشکر از او، پخت روح تر، سبک تر از طریق پخته می شود و قوام بهتر است.

پودر شیرین را به آزمون چیست؟ این نام است ماده ای است که، هنگامی که به غذاهای مختلف اضافه آنها را شکوه و جلال و لقی است. تعدادی از ترکیبات مختلف شیمیایی و بیولوژیکی، که به عنوان چنین استفاده می شود وجود دارد. پودر خمیرمایه برای خمیر است که ترکیب آن بسیار ساده است، شما می توانید در هر فروشگاه خرید. این است که برای جوش شیرین، بدون طعم خاص استفاده می شود. انواع مختلفی از این مواد، به نام "بکینگ پودر" وجود دارد.

در شیرینی سازی و پخت تولید صنعتی با استفاده از انواع عوامل ور آمدن شیمیایی: کربنات آمونیوم، مخلوطی از بی کربنات سدیم کربنات سدیم، بی کربنات سدیم، بی کربنات آمونیوم، کربنات سدیم، فسفات سدیم، کربنات پتاسیم و orthophosphates، بی کربنات پتاسیم، کرم تارتار (مخلوطی از پتاسیم بی تارتارات با تارتارات پتاسیم).

آمونیوم کربنات - بیکینگ پودر، که به طور گسترده برای آماده سازی مقالات مختلف از خمیر استفاده می شود. این ماده یک جزء اصلی از تقریبا همه بکینگ پودر است. این است که به طور کامل به ترکیبات گازی تجزیه می شود، می روم و هیچ مواد معدنی و هیچ تاثیری بر روی طعم و مزه پخت. به همین دلیل است که آن را بسیار در میان شیرینی پزی محبوب. این مواد ممکن است در دوز نادرست استفاده می شود، از سال در هر صورت آن است به طور کامل تجزیه با آزاد شدن مقدار زیادی از گازهای. آمونیوم کربنات تنها یک نقطه ضعف - آن را در هوا ناپایدار است، به خصوص در طول ذخیره سازی طولانی است، بنابراین یک عامل ور آمدن شیمیایی باید در ذخیره می شود خوبی مهر و موم شیشه، سفال و یا قلع ظروف.

عامل ور آمدن بیولوژیکی عبارتند از: خمیر مایه (حاوی باکتری های اسید لاکتیک) و مخمر نانوایی (قارچ قادر به آزاد کردن دی اکسید کربن را به خمیر). این مواد باعث تخمیر در خمیر، که همچنین شل. در حالی که خمیر ترش - همچنین بیکینگ پودر را به آزمون، بلکه آن است که مناسب برای ساخت شیرینی، کیک، شیرینی نیست. عوامل بیولوژیکی برای پخت نان و محصولات نانوایی استفاده می شود.

جوش شیرین، سرکه هیدرات - بکینگ پودر کارآمد می باشد. این روش برای تجزیه کامل از نوشابه های انجام شده و بهبود طعم و مزه محصول قنادی. در طول خاموشی منتشر شد دی اکسید کربن، و هنگامی که آن را به خمیر اضافه، پخت متخلخل و هوا می شود. سودا برای بیسکویت، کیک، شیرینی و دیگر محصولات پخته شده استفاده از آن را حجم می دهد. تجربه نانوا در این راه فرو نشستن با آن: آرد با جوش و سرکه را به یک مایع، که به آرد (خامه ترش، ماست، خامه) معرفی اضافه مخلوط می شوند. پس از مخلوط کردن از تمام مواد، دی اکسید کربن در داخل خمیر باقی بماند. شرط اصلی برای به دست آوردن پخت خوب در این مورد این است که یک خمیر باید فورا پخته شود. نوشابه خوب اطفا و فراورده های لبنی معمولی (آب پنیر، کفیر، ماست، خامه ترش).

اغلب استفاده می شود و چنین ترکیب برای عامل ور آمدن خمیر: اسید سیتریک، جوش شیرین، آرد یا نشاسته. چنین مواد تشکیل دهنده ترکیب مانع از رفع واکنش زودرس است. این آزمون پودر حل شده و مخلوط با آرد پخت، سپس به خمیر اضافه کنید. رفع واکنش در این مورد صورت می گیرد تنها در زمان پخت. این خمیر را می توان در حالی که، نه پخت است.

در میان محصولات طبیعی استفاده می شود برای شل کردن آزمون، باید توجه داشت شرح زیر است: آگار؛ چربی ها، مخلوط با شکر؛ ژلاتین؛ کاراگینان؛ سفید تخم مرغ؛ پکتین؛ خامه لبنی.

در تولید صنعتی مواد غذایی اغلب استفاده می شود و از هم پاشیده گازها. این خدمات عبارتند از دی اکسید کربن، اکسید نیتروژن. اغلب این بخار هدف استفاده می شود و هوا معمول است. چنین روش آزمون فروپاشی تنها در تولید صنعتی از محصولات قابل اجرا است.