محصولات گلوتن. چه فاقد گلوتن است، از او خطرناک است؟

عمیق تر یک مرد نفوذ به اسرار طبیعت، بیشتر از او در یک نوع از "شکار ساحره" است که به دنبال یک ماده خاص، تاثیر منفی بر سلامت و معیشت خود مشغول اند. این محصولات به نوبه خود: کربوهیدرات، قند و چربی است. در سال های اخیر، علم به این واقعیت است که یکی از مواد خطرناک ترین مورد استفاده توسط انسان با غذایی فاقد گلوتن است آمده است. در آن خواهد شد در این مقاله بحث شده است.

مبارزه با گلوتن

در روسیه، مصرف کننده گسترده در مورد کمی گلوتن شناخته شده است. اما اروپا و امریکا به اندازه کافی دور پیشرفته در این مطالعه از این جدید "دشمن" بشریت هستند.

شخصیت پیشرفته ترین است به طور کامل به خوردن محصولات گلوتن خودداری کرد. به هر حال، آنها فکر می کنم. در فروشگاههای مواد غذایی بهداشتی شما می توانید آیتم مشخص شده با، من به شما اطمینان دهم که هیچ گلوتن در آنها وجود دارد پیدا کنید. در حال حاضر این محصولات را می توان در سوپر مارکت ها عادی شده است. در برخی از رستوران ها و کافه های ارائه منوهای فاقد گلوتن است. هتل مدرن، با هدف حامیان یک زندگی سالم، این ادعا که این مواد در خاک خود ندارند.

تعریف

پس چه گلوتن مضر است و او را دوست دارم؟ گلوتن: در یک ماده با توجه به عنوان زبان روسی است. این پروتئین های گیاهی در انواع مختلف غلات موجود است. بیشتر از آن در جو دوسر، جو، چاودار و گندم است. اگر شما از گلوتن ذرت انتخاب کنید، آن چسب بی مزه به رنگ خاکستری و توده الاستیک تبدیل شود. این است دلیل آن آرد، رقیق شده با آب است، به یک خمیر تبدیل شده است، و پس از عملیات حرارتی - شیرینی کرکی.

از نقطه نظر گلوتن شیمیدان - مخلوطی از آنزیم پروتئین، اسیدهای آمینه و انواع مختلف از پپتیدهای. چند "لکه های سفید" در فرمول شیمیایی این ماده وجود دارد. این به خاطر این واقعیت است که زنجیره اصلی پروتئین در قطعات مجاور خود را از مبدا است. خواص فیزیکی و شیمیایی این ترکیبات به طور کامل شناخته نشده است.

خواص

همانطور که در بالا با علاوه بر این از آب می تواند یک شکل پایدار دست آوردن ذکر شد، آرد گلوتن. حتی در قرن گذشته، مادربزرگ ما رب نوروز بیش از دیوارها را با خمیر آرد. کاغذ چسب محکم. در این معنا، آن گلوتن اغلب بسیار موثر تر از چسب های مصنوعی مدرن است.

با این حال، نه تنها عزت از ماده است. گلوتن به نرمی پخته و fluffiness. علاوه بر این، در گلوتن شکل خالص - یک ماده نگهدارنده است. این کمک می کند حفظ طراوت از نان است بسیار طولانی تر از طبیعت اختصاص داده شده است. انواع مدرن محصولات پخته شده را می توان در کیسه های پلاستیکی برای چند ماه ذخیره می شود. با این حال، آنها را خشک نمی و کپک زده نیست.

محصولات گلوتن

در صنایع غذایی مدرن استفاده از گلوتن در حال کسب محبوبیت. شیرینی سازی (وافل، کلوچه) محتوای گلوتن چهل درصد می رسد. و برخی از نمرات از ذخیره سازی طولانی مدت نان پنجاه درصد از ماده تشکیل شده است. علاوه بر این، گلوتن است که اغلب به غذاهای آماده و محصولات نیمه تمام، لبنیات و محصولات گوشت اضافه شده است. پیتزا فست فود، پاستا، پخت شیرینی سازی آرد مبتنی بر قطعا حاوی گلوتن در مقادیر زیاد. ژامبون گوشت خرگوش، کوفته، کوفته، سوسیس، هات داگ، سوسیس - تمام این محصولات همچنین می توانید بدون افراد مورد علاقه خود با اضافه کردن این ماده را انجام دهد. خود را به محصولات لبنی، خصوصا ماست و دلمه بسته مخلوط می شوند. "ظریف" طعم می دهد آنها تمایل به گلوتن.

عواقب خطرناک

پس چه گلوتن مضر است؟ چرا امریکا و اروپا از آن دست به اسلحه برد؟ به نظر می رسد یک محصول بزرگ: آن شکوه و جلال و نگهداری طولانی مدت و یک قرص نان می دهد، و محصولات لبنی باعث می شود آن مناقصه و خوشمزه است. به نظر می رسد که نقطه تمام عدم تحمل فرد از بدن برخی از آنها. یک بیماری وجود دارد - عدم تحمل گلوتن. او به عنوان "بیماری سلیاک" داده شد.

برای اولین بار ما صحبت در مورد این بیماری در 1990s. سپس بچه ها که حتی یک سال نیست، شروع به نظر می رسد علائم خطرناک: شکم متورم، مدفوع بدبو، درد در دستگاه گوارش، واکنش های آلرژیک، آسم و درماتیت. و این گونه مسائل باید به دنبال بچه ها چند ماه پس از رژیم غذایی خود را به یک فریب اضافی اجرا شد. گلوتن در غذای کودک سپس در سراسر توزیع شد و برگزار در آش اول: بلغور جو دوسر و سمولینا.

علل بیماری

مطالعات متعدد نشان داده اند که نوزادان آلوده در بدن است انحراف خاصی وجود دارد. آن گلوتن جذب در روده را نمی دهد. این کودکان وجود دارد و نشانه بدشگون بود: نفوذپذیری دیواره روده کوچک افزایش یافته است، و مولکول های بزرگتر از اجزای مختلف از تخمیر و فساد در آن شروع به وارد بدن شوند. آنها شروع به آسیب کبد و سایر اندام های بدن است. چنین پزشکان یک بیماری نه تنها برای سلامتی، اما برای زندگی از بچه ها خطرناک در نظر گرفته. گلوتن در غذای کودک برای آنها منع شد. اما به عنوان عدم تحمل این ماده عمدتا در کودکان در سال اول زندگی شد، محققان دریافته اند یک تغییر ژنتیکی انحراف است.

گلوتن اضافی

به زودی، با این حال، با نشانه های عدم تحمل گلوتن و بزرگسالان شروع به آمدن به بیمارستان. آنها نفخ، اسهال متعفن، دیستروفی عضلانی و یبوست مشاهده شده است. هنگامی که از رژیم غذایی تحت تاثیر محصولات گلوتن حذف شدند، آنها به طور کامل از علائم وحشتناک برای شش تا هشت هفته خلاص شوید. در دارو همان علیه آنها اعمال می شود نیست. ویژگی گلوتن موذی شامل در این واقعیت است که آن را تا به توانایی برای تجمع در بدن برای مدت طولانی. A می تواند فرد را برای چند دهه به خوردن محصولات گلوتن، غافل که بدن خود را در آستانه این بیماری، و همه از یک پایان ناگهانی تا در بیمارستان با علائم جدی است. و برای تشخیص بیماری سلیاک و، بنابراین، به استفاده از درمان مناسب، دارو مدرن نمی تواند همیشه.

نان - محصول خطرناک است؟

هنگامی که پزشکان نمیفهمد دلیل علائم وحشتناک است که در برخی از افراد رخ می دهد، محصولات گلوتن تحت بررسی قرار گرفته است. مقصر از وقوع بیماری سلیاک نان اعلام شد. حال، به منظور به علت آسیب به بخش وسیعی از صنایع غذایی، عدم تحمل گلوتن بیماری ژنتیکی شناخته شده است. مانند، آن را یک بیماری است که مانع از بدن به هضم افراد گلوتن است.

اما واقعیت کمی متفاوت است. بیماری سلیاک باعث یک اختلال ژنتیکی نیست، و گلوتن است. است که مقدار زیادی از گلوتن مصنوعی، که در حال حاضر تقریبا در تمام غذاهای اضافه شده است. این نظریه توسط چند واقعیت پشتیبانی می شود.

اول، در جهان امروز، نان از چند دهه پیش تهیه شده توسط یک تکنولوژی کاملا متفاوت است. در دوران کودکی ما، این محصول برای مدت طولانی ذخیره می شود، چرا که آن را در حال حاضر تنها گلوتن گندم. این یک ماده طبیعی در ترکیب آرد که از آن نان پخته شده است. مکمل گلوتن در آن روزها اجازه نداشتند. محتوای آن می کند دو درصد در مواد غذایی تجاوز نمی کند. مقدار مشابهی از گلوتن است قادر به ایجاد هر بیماری سلیاک یا واکنش آلرژیک است.

ثانیا، در نان مدرن اضافه گلوتن مصنوعی. از یک کیلوگرم آرد گندم تنها می تواند ده ها گرم گلوتن خالص استخراج. و هزینه های یک محصول طبیعی بسیار بالا است. بنابراین، در این تولید نان استفاده می شود گلوتن مصنوعی. همانطور که معلوم است محصول ارزان تر با زندگی مطلوب مفید طولانی است. فروش این محصول به ارمغان می آورد حداکثر سود به تولید کننده.

می توان نتیجه گرفت که منشاء مصنوعی از گلوتن، و همچنین تعداد زیادی از آن از مواد غذایی مدرن و باعث بیماری سلیاک در کودکان و بزرگسالان.

چگونه از خود محافظت

امروز، کامل از بین بردن مواد غذایی گلوتن از رژیم غذایی غیر ممکن است. مرد، البته، می تواند به توقف خرید کالا در یک فروشگاه، و خوردن مواد غذایی رشد در باغ خود را، اما این روش برای همه نیست.

بنابراین، مهم است که به پیگیری از چه مواد غذایی می شود را به بدن ما. پزشکان توصیه می شود برای به حداقل رساندن استفاده از محصولات، که شامل کسانی که گلوتن وجود داشته باشد، این است که، شیرینی و شیرینی سازی. نان سفید ارزان بهتر است برای خرید، انتخاب بهترین انواع غلات سبوس دار. یکی باید محصولات نیمه تمام، هات داگ یا سوسیس سوء استفاده نیست. البته، راه حل پیشنهادی نوش دارو نیست، اما تنها یک راه برای حفظ سلامت ما را از هزینه های تولید مواد غذایی مدرن است.

Konnyaku - یک محصول غذایی

جالب توجه است، توانایی گلوتن در بدن هضم نمی در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود. در ژاپن غذاهای آماده گلوله گلوتن. آنها به نام konnyaku، به نمایندگی از کارخانه، محصول که پردازش می شوند. این فن آوری از تهیه این غذا پیچیده است.

نخست konnyaku ریشه تازه قطعه قطعه و خشک شده و سپس پودر ان ترکیب شیمیایی به نام الگوساکارید مانان سنتز شده است. از آن پس از یک وعده غذایی خاص، که وقتی با آب و یک ماده منعقد (شیر آهک) مخلوط ظاهر ژله مانند شود است. از نتیجه قرص مصرف مواد، و فرم گلوتن. رای دادن به این محصول قدردانی فرد ناآشنا دشوار است. در وعده های غذایی هیچ طعم و یا عطر و طعم. اما در ژاپن، آن را کاملا مردمی و پی، پس از کالا است. ظاهرا، گلوتن طبیعی در حد اعتدال است که نه تنها مضر نیست، بلکه حتی برای سلامت مفید است.

حالا که شما می دانید چه گلوتن است و چگونه به سقوط به شبکه شیطانی خود را. متاسفانه، آن را دشوار است به رها کردن خوردن مواد غذایی سریع می باشد. غلات گلوتن ایجاد که فقط پنج دقیقه طول می کشد - توانایی عالی را به سرعت برآورده گرسنگی. توجه داشته باشید، با این حال، که هیچ چیز در این دنیا به صورت رایگان آمده است. و زمان را نجات داد پس از آن می تواند در مشکلات سلامتی جدی منجر شود.