شکر و تخم مرغ: آنچه در آن و چگونه به طبخ آن است؟

شیرینی پزی دوست داشتنی شده توسط همه. کوکی ها، کلوچه، کیک، کیک، کیک - این همه بهبود خلق و خو. و هنگامی که آنها انجام دهید، و زیبایی تزئین شده، به نظر می رسد دو خوب است. سرآشپزها شیرینی و حرفه ای ایجاد آثار هنری که گاهی اوقات با عرض پوزش خوردن. زنان خانه دار امروز به مراتب پشت سر آنها را در تمایل به ایجاد یک تعطیلات واقعی برای خانواده است.

تزئین شیرینی

تزئین کیک و سایر محصولات نانوایی بسیار متنوع است. از زمان های قدیم، آنها را تزئین کرم های مختلف، میوه ها، تراشه های شکلات، گردو و نارگیل است. یک نوع پیچیده تر - ریختن ژله، پوشش شکر fondant، پوشش شکلات (ganache). : آنها به ما و مفاهیم خارجی آمد توده شیرینی، بنه و شکر و تخم مرغ. این ماده پیچیده تر پخت پوشش متشکل از چهره های مختلف و عناصر تزئینی. وسائل ساخته شده از شکر و تخم مرغ در نظر گرفته شده بالای هنر قنادی. بعضی از هنرمندان ایجاد شاهکارهای، که از آن به سادگی نفس گیر است. با این حال، دانستن اسرار چند که هر زن در یک مهارت و صبر خاص قادر به اشتراک گذاشتن تحت تاثیر قرار دادن مهمانان خود را.

شکر و تخم مرغ - آنچه در آن است؟

با کلمه زبان انگلیسی به عنوان "پوشش"، نام و نام خانوادگی ترجمه - "شکر و تخم مرغ سلطنتی" (رویال شکر و تخم مرغ). شکر و تخم مرغ از انگلستان، که در آن شیرینی پزی در دربار پادشاهان کیک تزئین شده به طوری به ما آمد. این توده به منظور جلب و ایجاد دکوراسیون خوراکی بر اساس پروتئین و قند. شکر و تخم مرغ در ترکیب و انسجام متفاوت است، بسته به مقصد: دکور کانتور، زیور آلات هوا یا محصولات تولیدات.

گونه:

• پلاستیک - استفاده به حجاری و ایجاد جواهرات توری. دستیاران به شما در اینجا خواهد بود حصیر برای سیلیکون شکر و تخم مرغ و قالب (سیلیکون قالب). وزن در پایه قرار داده شده، کمی خشک به آرامی حذف و قرار داده شده در یک کیک تزئینی. شکر و تخم مرغ پلاستیکی کمی متفاوت از کلاسیک است - ترکیب به بنه نزدیک تر است.
• کلاسیک - یک توده مایع، که به طور مستقیم بر روی شیرینی استفاده می شود، و یا دکور بر استنسیل انجام می شود، و پس از آن پور جزئیات اضافه کردن به آمار و ارقام. این ساختار به بسیار شکننده است.

ما توضیح دهید که چگونه به شکر و تخم مرغ های کلاسیک برای کیک، شیرینی، کیک و سایر محصولات پخته.

روند آماده سازی

دستور شکر و تخم مرغ است در واقع فوق العاده ساده است. شما نیاز دارید:

• پودر شکر - 150 گرم
• سفید تخم مرغ خام - 1 قطعه،
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری ..

از این ترکیب می رسد بسیار کمی از وزن، که به اندازه کافی برای تزئین کیک و یا شیرینی زنجفیلی کوچک کیلوگرم است. هر شیرینی به نظر می رسد بسیار بیشتر اشتها با دکور، به عنوان شکر و تخم مرغ. چگونه به طبخ آن؟ این گام به گام روند در نظر بگیرید.

1. جدا سفید از زرده تخم مرغ. اطمینان حاصل کنید که یک قطره زرده افتادن به یک کاسه با پروتئین است. در این صورت، بهتر تخم مرغ دیگری را.
2. ماهوت پاک کن زدن زن پروتئین یا همزن برقی با سرعت کم. بدون نیاز به شلاق آن را به کف سرسبز - فقط هم بزنید تا صاف.
3. بخش کوچک، اضافه کردن پودر شکر الک، هنوز هم ضرب و شتم جمعی.
4. در پایان، ریختن آب لیمو، که درخشش لعاب می دهد.

دکوراسیون مناسب برای شیرینی آماده است. هیچ چیز پیچیده، درست است؟

ثبات

تعداد قند و شلاق هم پودر می تواند کمی با توجه به آنچه شکر و تخم مرغ خود را است متفاوت باشد. شکر و تخم مرغ به تشخیص تراکم:

• قوام توده خامه ضخیم. این است که به استفاده از مقدار کمی کوچکتر از پودر به دست آمده. شبیه شکر و تخم مرغ طبیعی ما است، که با کیک عید پاک تزئین شده است. با استفاده از این شکر و تخم مرغ برای کیک و کلوچه، که با بالا همگن پر به طور مساوی. وزن تمایل می توان بررسی، هزینه در یک چاقو است. چند وقت اثری از برش، که به تدریج هموار باقی مانده و لعاب بیش یکنواخت و کاملا صاف می شود. اگر آن را نمی کند، سپس شما را بیش از حد جرم شلاق، و شکر و تخم مرغ را پر کنید دیگر مناسب هیچ - بالا شیرینی آجدار است و ناهموار است. با این حال، ناراحت نمی شوم، زیرا شما فقط نسخه های زیر از لعاب آماده کرده ایم.
• قله نرم. این شکر و تخم مرغ ایده آل برای چاپ و مدار الگوهای، دکوراسیون خطی که به طور مستقیم به شیرینی استفاده می شود. تمایل بسیار ساده بررسی می شود: حذف قاشق یا هم زن جرم پروتئین - شکر و تخم مرغ باید با قله او نرم و آویزان، انحنا کمی، بسته به چرخش قاشق.
• قله جامد. این یک توده متراکم است. هنگامی که dostavaniya لعاب قاشق برای آن می رسد و در سطح قله پایدار جامد باقی می ماند. این شکر و تخم مرغ ایده آل برای الگوهای اکستروژن از یک کیسه شیرینی با نازل های مختلف به طور مستقیم در کیک یا کوکی ها است. همچنین، چنین خشک با لعاب شکلات مناسب برای دکوراسیون پیچیده، که در استنسیل برای اولین بار فشرده، و پس از آن پور در قطعه جمع آوری.

اسرار کمی

شکر و تخم مرغ سلطنتی به نظر می رسد چیزی باور نکردنی، و شما می ترسند و حتی سعی کنید آن را؟ نگران نباشید، با استفاده از دستور العمل های کلاسیک، برای برخی از تفاوت های ظریف نگاه کنید، و شما خواهید دید - آماده سازی شکر و تخم مرغ آسان خواهد بود. شما مطمئن باشید که به موفقیت!

رنگ

لعاب می توان با استفاده از رنگهای غذایی رنگی. برای این کار، تقسیم جرم به چندین بخش و هر اضافه کنید رنگ مورد نظر. رنگ در دسترس است با خواص و درجات شدت متفاوت هستند، بنابراین اضافه کردن کمی رنگ، جرم vymeshivaya خوب است. دستورالعمل چاپ شده بر روی بسته بندی استفاده کنید.

پودر شکر

تهیه شکر و تخم مرغ ممکن است تنها با پودر - قند پس از آن کار نخواهد کرد چرا که آنها هم به حل و وزن سنگین ندارد. علاوه بر این، پودر شکر مطلوب آن است که به غربال کردن اکسیژن اشباع است. اگر شما یک دستگاه آسیاب برقی خوب می تواند خود را از پودر شکر خرد کردن.

ثبات

شما می توانید چگالی جرم، تنظیم کنید. اگر او شلاق بیش از حد و او بیش از حد مایع تبدیل شده است، به سادگی پودر شکر اضافه کنید. اگر از پوشش را بسیار متراکم است، دشوار به فشار از کیسه شیرینی خواهد بود. در این مورد، به آن اضافه کنید سفیده تخم مرغ.

ذخیره سازی

اگر شما کل توده استفاده می شود در یک بار، می توانید آن را در یک ظرف محکم مهر و موم شده به مدت 3-5 روز ذخیره کنید. به یاد داشته باشید که شکر و تخم مرغ هوا سخت به سرعت. شما می توانید شکر و تخم مرغ باقی مانده برای استفاده از کوکی ها. در این دستور غذایی ممکن است هر جز مرطوب پخت بیش از حد متخلخل.

اسید سیتریک

اگر مورد نظر، مانند یک جزء لعاب به عنوان آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین شده است.

ایجاد چهره

اگر شما چهره های سه بعدی ایجاد کنید، مجبور جرم در استنسیل، آن را روان با روغن زیتون قبل از باکره کمی برای جدایی آسان قطعات خشک شده بود. روغن آفتابگردان عادی مناسب نیست اینجا.

برای ایجاد یک بخش عمده ای از گل و دیگر چهره های شکر و تخم مرغ استنسیل قرار داده، و سپس آن را بر روی هر سطح منحنی. به عنوان مثال، یک گل را می توان در فنجان ظاهر گسترش برگ قرار داده است؛ پروانه - کلاه بردار از کتاب (زمانی که آنها خشک، اثر بال بال زدن).

فوق العاده زیبا و بزرگ دکوراسیون سه بعدی از شکر و تخم مرغ: کفش، کالسکه، خانه ها، برج ها و بیشتر. به نظر می رسد که غیر ممکن است انجام دهید، اما در واقع خیلی بد نیست. این آمار و ارقام از یک کثرت از قطعات منحصر به فرد، که از قبل اعمال شده به استنسیل و خشک شده، و پس از آن کرم به هم پیوسته تشکیل شده است.

به یاد داشته باشید که در دوره متوسط خشک کردن لعاب - 12 ساعت، به طوری آماده برای قرار دادن بر روی کیک آن را در پیش ضروری است. شکر و تخم مرغ نیست و زمان طول می کشد تا خشک، و یا فقط بیسکویت همراه با یکدیگر می چسبد. تهیه صورت فله و یا پیش ساخته ارقام، که به قبل از استنسیل اعمال بهتر شروع برای روز، به طوری که آنها وقت به خشک کردن به خوبی و آسان رفتن است. آیا آن را با یک ذخیره، زیرا جزئیات را بسیار شکننده است و می تواند در طول مونتاژ بشکند.

اشتباهات رایج

به نظر می رسد همه چیز انجام شده است با توجه به دستور العمل و شکر و تخم مرغ را دریافت نمی کنید؟ در اینجا رایج ترین اشتباهات است که می تواند به طور کامل آسیب لعاب عبارتند از:

1. آب لیمو باید اضافه شود به صراحت نسخه - یک قاشق چای خوری پروتئین از یک تخم مرغ و 150 گرم از پودر است. اگر شما قرار داده بیش از حد پروتئین، لعاب خواهد بیش از حد شکننده است.
2. دقت اضافه کردن شکر شکر و تخم مرغ، بسته به قوام مورد نظر. جرم بیش از حد مایع در پخت گسترش یافته است، بیش از حد تنگ دشوار به فشار از کیسه شیرینی خواهد بود. تنظیم چگالی شکر و تخم مرغ را با کمک پروتئین و پودر.
3. برای خشک کردن لعاب هوا مورد نیاز است. raskisnet شکر و تخم مرغ و جریان - آیا کالا تزئین یا خشک کردن جزئیات از چهره های آینده در یخچال و فریزر قرار ندهید.
4. به همین دلیل، انجام بسیاری از کرم در مرطوب و یا بیسکویت قرار داده است. نرم افزار ایده آل برای خشک بیسکویت و کیک، لایه قبل پوشش داده - بنه، شیرینی، ganache.

لوازم

شما نمی توانید بدون لوازم جانبی اضافی انجام دهید، اگر پخت و پز شکر و تخم مرغ. آن چیست؟ اول از همه - یک کیسه شیرینی. با شکر و تخم مرغ سلطنتی کلاسیک هر چگالی آن غیر ممکن است به کار با دست خود را، به طوری که وجود دارد نمی تواند بدون یک کیسه شیرینی یا یک سرنگ انجام می دهند. با استفاده از انواع فایل پیوست، شما می توانید الگوهای زیبا ایجاد کنید، اما بسیاری از رنگ لعاب خط راست. یاران واقعی تبدیل مداد شکر و تخم مرغ اقدام در نوع سرنگ، اما آنها می توانند یک خط نازک خاص ایجاد کنید.

نقش و نگار، تشک سیلیکون قالب و کمک برای ایجاد پیچیده الگو دکوراسیون، که دشوار است به صورت دستی انجام دهید. درخواست یک الگو یا قطعات آن می تواند یک کاغذ پخت ساده، پس از قرار دادن آن را در زیر خطوط کشیده شده از یک محصول آینده است.

پیرایش

سرآشپزها شیرینی و حرفه ای ایجاد شکر و تخم مرغ از آثار هنری واقعی. تعجب آور نیست که شکر و تخم مرغ سلطنتی به نام - تزئین کیک خود را واقعا شایسته پادشاهان. آشکار برخی از اسرار از استادان، استفاده از آن شما می توانید در خانه دکوراسیون های زیبا از شکر و تخم مرغ را آماده کند.

بیسکویت

کوکی ها لعاب و کیک - یک شروع عالی برای آموزش. نقاشی می تواند هر دو ساده ترین و پیچیده بسیاری از جزئیات کوچک است. شکر و تخم مرغ نیست، دستور العمل که می تواند هر چیزی (کماج خوب و زنجبیل)، می تواند از دو نوع باشد: قله نرم (برای خطوط و نقشه ها)، و قوام خامه ضخیم (برای پر کردن).

اگر می خواهید به طور کامل سطح شیرینی را با لعاب را پر کنید، اعمال کانتور در لبه ها، اجازه دهید آن را خشک کمی و بقیه منطقه را با یک توده نرم را پر کنید. کانتور خواهد کرد که او را مختل کند، raschestsya اجازه نمی. استفاده از یک نازل با یک طرح کلی نازک و یا مداد برای شکر و تخم مرغ به علت خطوط ریز و الگوهای.

پادشاهان توری

فوق العاده زیبا نگاه توری های زیبا، که تزئین کیک با استفاده از شکر و تخم مرغ. آن چیست؟ این لعاب دکوراسیون خوراکی طرز کار بسیار خوب است. سه گزینه برای ایجاد آن وجود دارد:

• نقاشی بر روی پوشش سیلیکونی حصیر پلاستیکی. پس از خشک شدن آن را ممکن است به منحنی توری و قرار داده است به عنوان دوست دارید. آن را کاملا مناسب برای استفاده، اما آن را از لعاب کلاسیک نیست.
• الگودهی به شکل توری طور مستقیم بر روی سطح کیک را با یک کیسه شیرینی با یک دلبستگی نازک و یا مداد برای شکر و تخم مرغ.
• استفاده از توری در استنسیل. پس از خشک کردن آنها به دقت به پخت منتقل شدند.

شکر و تخم مرغ: استاد کلاس

توری هوا، پوشش گنبد کیک یا توپ دکوراسیون به نظر می رسد بسیار خوب، و به نظر می رسد که غیر ممکن است به انجام دستی. با این حال، دانستن اسرار چند که هر زنی قادر به انجام چنین معجزه خواهد بود. البته این پوشش کمک خواهد کرد. چگونه به طبخ آن؟ معرفی دستورالعمل گام به گام:

1. نگاهی به یک بالون عادی است. خوب تمیز آن را و باد به اندازه آنچه شما می خواهید برای دیدن دکوراسیون نهایی.
2. آماده لعاب به قله ثبات سخت است. توده نرم تر است که به سادگی خشک، و الگوی کار نخواهد کرد.
3. پر وزن کیسه لوله کشی با یک دلبستگی نازک و یا یک مداد برای شکر و تخم مرغ.
4. توزیع شاخه موضوع لعاب نازک بر روی توپ، شبیه سازی توری، توری های قیطانی یا نیمی توپ به طور کامل.
5. ترک به خشک حداقل 12 ساعت. پس از آن سوراخ توپ و با دقت بیرون بکشد باقی مانده است.

فقط یک دکوراسیون کیک جادویی آماده است!

نتیجه

در این مقاله شما همه چیز در مورد شکر و تخم مرغ را یاد بگیرند: آنچه در آن است و چگونه آن را طبخ. پیوستن به قوانین ساده، حتی در خانه، شما می توانید شاهکارهای بی نظیر آشپزی، شایسته بالاترین ستایش ایجاد کنید.