سلتنج قارچ

بدن قارچ باردهی که ممکن است زرد، صورتی یا نارنجی قرمز، و در شکاف یا استبرق ترک خورده، رنگ در سایه های مختلف از رنگ های قرمز و مایل به آبی یک بار در هوا، شناخته شده به عنوان کلاه شیر زعفران. برخی آن را با volnushki اشتباه، می توان آنها را به راحتی ها: برش volnushek به رنگ آبی است. انواع مختلفی از قارچ، که نام آنها از یک کلمه "زعفران" و کلمات یا عبارات اضافه شامل وجود دارد: واقعی، صنوبر، قرمز، کاج قرمز، ژاپنی و یا صنوبر، ماهی آزاد یا آلپ.

زنجبیل در همه زمان یک قارچ با ارزش در نظر گرفته شد. شور این قارچ در وان قدیمی و میز و یا صادرات سلطنتی شور انجام در بطری (: بیش از 2 سانتی متر قطر کلاهک قارچ کمتر گردن بطری بود). این بوده است که نیاز به شور و ترشی قارچ بدون ادویه جات ترشی جات، چون ممکن است طعم و عطر قارچ از بین بردن. ساده ترین راه - به استفاده از آن در شکل خام به عنوان میان وعده، زعفران به اندازه کافی برای تمیز کردن و کمی prisolit است.

اگر چه این قارچ ها به عنوان قارچ، متعلق به همان خانواده و جنس کلاهی سرخ mlechniki (استبرق)، اما روش کم نمک متفاوت است. قارچ خیس برای چند روز یا قبل از سلتنج به حذف طعم تلخ پخته، اما باید آن را خیس نمی شود و یا آب پز قارچ. نمک می تواند به محض اینکه شما از جنگل به ارمغان آورد. آنها حتی نمی توانید بشویید و به اندازه کافی تمیز از پیوستن ذرات خارجی است.

دستور 1

نمک سود قارچ - یک امر ساده است. چیز اصلی - به دنبال چند قانون ساده: انجام ادویه جات ترشی جات و استفاده از نمک یددار (بهتر را به سنگ). نمک ممکن است یک بانک، وان و یا پان تحت فشار. در فروشگاه سرد قارچ غیر ممکن شور.

مواد تشکیل دهنده:

- 1 کیلوگرم قارچ درمان می شود.

- اتاق ناهار خوری 1 قاشق غذا خوری (با بالا کوچک) نمک.

آماده (خشک و شسته شده) گذاشته است لایه های بسته بندی تنگ (کلاه پایین صفحات تا) قارچ ها است. هر لایه از نمک پاشیده به طور مساوی توزیع آن را در سراسر کل حجم قارچ ها است. قارچ نیاز به فشار پایین به آرامی، تا از آنها را آسیب نمی زند. آنها به زودی آب که به طور کامل آنها را پوشش می دهد. topsheet است یک گاز و وزن کوچک قرار داده است. هنگامی که ترشی در یک بانک در ازای محموله با استفاده از دو میله های چوبی، مجاور در دیوار آن و تشکیل یک صلیب است. نمک سود قارچ دوام چندانی ندارد. یک روز قارچ در دمای اتاق نگهداری و سپس آنها را در یخچال و فریزر حرکت می کند.

دستور 2

اگر قارچ شور روش سرد و گرم، قارچ سلتنج - این فقط یک روش سرد است. بدون آموزش قبلی در قالب جوش و یا فرو بردن است نه تنها لازم نیست، اما حتی این نمی تواند انجام شود، چرا قارچ به سادگی خراب شده (ناپدید می شوند طعم و مزه خاص و عطر خود را). قارچ شور نیاز به جدا از بقیه از قارچ به علت تفاوت در روش های آماده سازی و مدت زمان کم نمک. برای کم نمک بهتر است به استفاده از زعفران کاج، و صنوبر - در پای یا کباب. مواد مورد نیاز:

- قارچ پوست کنده؛

- نمک را در یک نسبت 3 تا 4 درصد وزن قارچ.

قارچ در آماده قرار داده شده ظرف (همانطور که در دستور 1 شرح داده شده) بریزید و به طور مساوی نمک. بسته با گاز. ساخت یک بار کافی برای آب، اما چنین نیست برای درهم شکستن قارچ. برای ترشی قارچ زمان زیادی نیاز ندارد. به محض این که آنها را به آب، می توان آنها استفاده می شود، اما بهتر است به مقاومت در برابر روز 2-4. قارچ می تواند از طریق زمستان ذخیره می شود، اجتناب از انجماد. فقط خوشمزه ترین آنها در ماه اول به دلیل در طول این زمان برای جذب به مقدار بهینه از نمک هستند.

دستور 3

اگر در کشور ما قارچ سلتنج سنتی مانع از استفاده از روش گرم و یا استفاده از هر ادویه جات ترشی جات و یا مواد تشکیل دهنده که، برای مثال، در قارچ بریتانیا شور راه داغ با شراب، روغن، خردل و شکر. قارچ شیوه ای شور در یخچال قبل از خدمت به عنوان یک میان وعده سرد می شود. آنها برای مدت طولانی ذخیره می شود - بیش از 2 هفته است. مواد تشکیل دهنده:

- 1 پیاز کوچک، برش را به حلقه؛

- 80 میلی لیتر از قرمز شراب خشک ؛

- 80 میلی لیتر از روغن زیتون؛

- 4 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده؛

- 1 چای قاشق از خردل دیژون ؛

- 1lozhka نور ناهار خوری شکر قهوه ای؛

- قاشق چای خوری نمک 1 قاشق غذا خوری؛

- 500 گرم قارچ (با استفاده از تنها کلاه).

در تابه آب شور به جوش آورده. آماده (خالص) قارچ دقیقه 2. آب خشک، قارچ برش را به نوار خوب رنگ پریده. تابه با شراب و روغن زیتون اضافه می شوند حلقه های پیاز، جعفری، خردل، شکر و نمک. را مخلوط را به ریفلاکس، سپس قارچ را اضافه کنید. کاهش گرما و جوش 5 دقیقه از روی حرارت بردارید و اجازه برای خنک، تغییر را به مخزن ذخیره سازی و در یک یخچال قرار دهید. مقاومت در برابر 2 ساعت، به جدول به عنوان یک میان وعده عرضه می شود.