دوغ برای خمیر: دستور غذا

در تهیه بسیاری از انواع محصولات پخته شده ساخته شده به استفاده از روش اسفنج. این به لطف او کیک خمیر صاف به رول هوا یا نان متخلخل سرسبز تبدیل شده است. نتایج پخت بستگی دارد به طور مستقیم در چگونه به خوبی پخته شده خمیر. این نمایانگر چیست؟

خمیر چیست؟

دوغ خمیر، که متشکل از آرد، مخمر و مایع است. در برخی موارد، قند همچنین به آن اضافه شده است. روزانه از خمیر - مخمر شروع فرآیند تخمیر. بدون این، خمیر افزایش می یابد. به عنوان یک نتیجه - محصول نهایی خواهد شد سرسبز است.

Opara است برای آماده سازی خمیر استفاده می شود، اما قبل از مخلوط کردن آن ساخته شده به طور جداگانه و بلافاصله. این فرایند دارای ویژگی های خاص خود، با در نظر گرفتن نیست که آن را دشوار خواهد بود برای دستیابی به نتایج خوب در پخت.

دوغ برای خمیر نمک ترشی است از دو نوع: ضخیم و روان است. آنها در روش آماده سازی متفاوت است. خمیر ضخیم شامل تا 70٪ از کل مبلغ به آرد. این تجسم شامل آماده سازی تجمع در اسفنج و تخمیر خمیر محصولات بیشتر، افزایش اسیدیته از دومی. از این بهبود طعم و مزه و عطر و طعم از محصولات، آنها تازه ماندن طولانی تر و کند سخت نیست.

خمیر مایع شامل نیمی از آرد. با توجه به رطوبت بالا فرآیندهای تخمیر در آن را به شدت رخ می دهد. در چنین شرایطی، سلولهای مخمر فعال هستند، خمیر بیش از حد ترش نیست. با این حال، محصولات نانوایی، تهیه شده در آن، با کیفیت بالا است. آنها دارای عطر و طعم کمتر و بیات شوند.

Opara - این است که از کجا شروع پخت و پز هر خمیر. به همین دلیل آن مهم است که تمام مواد تشکیل دهنده آن از کیفیت مناسب هستند.

خمیر با مخمر

اسفنج عنصر اجباری - این مخمر. نمی شود و بدون آنها فرآیند تخمیر. برای تهیه خمیر را می توان مورد استفاده قرار گیرد مخمر خشک است و یا فشرده، پس از آن زندگی می کنند وجود دارد. اگر تاریخ انقضا نادرست است، سپس خمیر همان اندازه نیز برای هر دو مورد مناسب است.

در دستور خاص را مشخص که از آن مخمر در حال آماده سازی خمیر برای خمیر. اما ترکیب مواد تشکیل دهنده به راحتی می توان برای محصولات موجود تغییر کرده است. به عنوان مثال، مخمر فشرده با خشک در صورت لزوم جایگزین شده است. therebetween نسبت 3: 1 است. این به این معنی است که 3 گرم از مخمر زنده تا 1 گرم خشک فعال مطابقت دارد. اکثر تولید کنندگان نشان می دهد نسبت در بسته های خود را.

روش Oparny آماده سازی خمیر

دم نانوایی با توجه به دستور العمل های کلاسیک آماده شده است. برای انجام این کار، در حدود نیمی از کل مبلغ این کارخانه آرد، دو سوم از آب و مخمر. قوام خمیر برای خمیر نادر تر از خمیر. درجه حرارت آن 28-32 درجه است. مدت زمان تخمیر خمیر از سه تا چهار ساعت و نیم. پس از آن، اقدام به خمیر.

در دم به پایان رسید اضافه کردن مواد باقی مانده، یعنی آب و آرد، و همچنین چربی و قند ارائه برای دستور غذا. دمای اولیه خمیر 28-30 درجه است. مدت زمان تخمیر آن را از یک تا دو ساعت متغیر است.

روش oparnym تست آمادگی بسیار وقت گیر است. اما این یک فرایند تخمیر دو مرحله افزایش کیفیت آزمون، با این نتیجه که نان بیرون می آید به خصوص خوشمزه و معطر.

تهیه خمیر برای خمیر: مواد لازم

بسته به چه نوع از خمیر آماده شده است، به عنوان یک جزء مایع ممکن است به عنوان آب، شیر و حتی ماست استفاده می شود، مانند مواد تشکیل دهنده. هر دستور العمل که از اجزای مورد نیاز در یک مورد خاص مشخص می کند.

دوغ برای خمیر نان (و آزمون) از این مواد ساخته شده:

• آب - 500 میلی لیتر،
• شکر - 1 ½ قاشق چای خوری؛
• نمک - ½ قاشق چای خوری؛
• مخمر فشرده (تازه) - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتری؛
• آرد - 5 فنجان (240 میلی لیتر).

تمام اجزای این دستور شما نیاز به قرار دادن بر روی میز در پیش است، و تنها پس از به طور مستقیم اقدام به روند پخت و پز.

گام به گام دستور غذا برای اسفنج و خمیر نان

1. اول از همه شما نیاز به تهیه دم. شما یک حجم مفید کاسه با دیوار بالا نیاز دارند. باید نمک، شکر، مخمر پاشیده را پر کنید. مواد لازم مالش خوب با یک قاشق تا صاف.
2. برای اضافه کردن وزن مخمر آب گرم که درجه حرارت نباید بیشتر از 35 درجه است. هم بزنید و بریزید نیمی از کل مبلغ آرد.
3. دوغ برای خمیر باید به اندازه کافی ضخیم، غیر یکنواخت در قوام را دریافت کنید. پوشش کاسه با چنگ فیلم و کنار بگذارید در یک جای گرم است.
4. پس از 1.5 ساعت خمیر باید بالغ می شوند. این واقعیت که او آماده برای نشان دادن حباب های کوچک و حفره در سطح توده است. هم بزنید دم با یک قاشق. حالا آرد و سبزیجات روغن باقی مانده را اضافه کنید. مخلوط کردن خمیر متراکم، نرم و الاستیک. به او زمان بیشتری برای به دست آوردن، پس از آن شما می توانید نان خانه ساخته خوشمزه فر.

با توجه به این دستور غذا، خمیر بدون چربی تبدیل می شود. این مناسب نه تنها برای پخت نان، بلکه برای بتس بدون گوشت است.

دوغ شیرینی مخمر

برای رول هوا شیرین دوغ آماده کمی متفاوت است. برای آن 1 فنجان آب (250 میلی لیتر)، 70 گرم فشرده مخمر، شکر قاشق غذا خوری و نیمی از مقدار کل آرد الک (5 فنجان) نیاز دارید. ترکیب تمام مواد را با هم، پوشش با فویل و کاسه را کنار بگذارند در یک مکان گرم برای تخمیر. مهم این است که مایع بود گرم نیست.

در حالی که خمیر مناسب است، مواد تشکیل دهنده دیگر برای آزمون آماده شده است. در نیم لیتر شیر مورد نیاز برای ذوب 180 گرم مارگارین. هنوز بیش از حد گرم و به خصوص به جوش آورد. پور فنجان شکر 1.5 (ممکن است، به طعم و مزه)، قاشق مرباخوری نمک و وانیل. کاملا مخلوط کنید. سعی کنید به حل شدن در شیر و مارگارین مخلوطی از تمام قند. به طور جداگانه، ماهوت پاک کن زدن سه تخم مرغ. ترکیب تمام مواد را با هم با یک دم. اضافه کردن یکی دیگر از حدود 5 فنجان آرد و مخلوط کردن یک خمیر نرم. فرم آن را به یک توپ و ارسال آن در یک مکان گرم برای حدود یک ساعت و نیم، تا زمانی که مخلوط سه برابر افزایش خواهد یافت.

به طور مشابه، آماده خمیر مخمر خمیر برای کیک. اگر پر پسند است، مقدار قند در دستور باید کاهش می یابد.

Oparnoe خمیر پیتزا

خمیر پیتزا که در آب یا شیر آماده شده است. در مورد اول، آزمون ظریف تر است، دوم نرمتر خواهد شد.

اول، آماده سازی خمیر برای خمیر. در این دستور غذایی نشان می دهد که شما برای اولین بار نیاز به ترکیب یک قاشق چای خوری مخمر خشک با 50 میلی لیتر شیر (آب)، اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری آرد و ½ قاشق چای خوری شکر. پوشش و ارسال در یک مکان گرم برای نیم ساعت.

وقتی خمیر آماده است، باید آن را به 200 گرم آرد اضافه شده است. پر 120 میلی لیتر شیر، 30 میلی لیتر از روغن نباتی و می تواند به ورز خمیر آغاز خواهد شد. آن را در مورد 15 دقیقه طول بکشد. در طول این زمان، خمیر دیگر را بدون به دست میله و الاستیک است. مقادیر مشخص از مواد لازم برای 2 قطر پیتزا 30 سانتی متر کافی است.