مواد غذایی و نوشیدنی, غذای اصلی
جگر چرب، و چگونه به طبخ اغذیه فروشی فرانسوی است
لیستی از چیزهایی که شیک و زیبا از زندگی کاملا تثبیت کلمه خارجی "جگر چرب". چه نوع میوه و چرا می خورید؟ در واقع آن است - یک میوه است، اما آنچه در آن است و چگونه به فایل - یک هنر واقعی، که باید آموخته شود. علاوه بر این، آن را یک محصول با سابقه نسبتا جالب است. اما چیزهایی اول اول.
کلمه "جگر چرب" است از مبدا فرانسه. اما این به آن معنا نیست که فرانسه اختراع این ظرافت است. نه، آنها فقط بهبود یافته و ساخته شده ظرف روم باستان پیچیده تر و تصفیه شده. و اگر به معنای واقعی کلمه از زبان فرانسه ترجمه شده، آن یک کلمه است که برای تلفن های موبایل در پس اشرافی است، به سادگی به معنی "کبد چرب است." اما تنها کبد غاز یا اردک، اما هنوز هم پرندگان ساده نیست خانگی، و به خصوص پرواری.
حتی مصریان باستان متوجه شده است که غازها وحشی و اردک قبل از پرواز طولانی به شدت غلات تغذیه به جمع آوری قدرت. به عنوان یک نتیجه، آنها را افزایش می دهد کبد و آن را به عنوان شنا چربی، تبدیل شدن به یک طعم و مزه شگفت آور ظریف. هنگامی که غازها و اردک اهلی، انتظار برای مهاجرت فصلی پرندگان حذف نیاز. غاز تغذیه، اغلب به زور، بی حرکت، و به اطمینان حاصل شود که کبد خود را افزایش یافته است. که است جگر چرب، رومی ها از مصریان باستان به دست. در امپراتوری روم، ظرف را تبدیل به یک پاتریسینها ظرافت. تاریخچه حفظ کرده است و حتی باستان دستور العمل برای که بر طبق آن ماه غاز قبل از کشتار انجیر به شدت تغذیه جگر غاز،.
عنوان شناخته شده است، در زمان امپراتوری روم گسترش بیش از یک منطقه بزرگ از غرب اروپا است. اما با سقوط امپراتوری روم (و با آن تمدن روم و فرهنگ) تحت هجوم بربرها از بین رفته اند، بسیاری از دلخوشیها آشپزی اشرافی. لانگدوک (یا اوکسیتانیا) - که جگر چرب، تنها در شهرستان جنوب فرانسه مدرن، به اصطلاح زمین خوب به خاطر دارد. و آن را به یک ظرف بسیار محبوب در دهقانان وجود دارد سرزمین های شناخته شده و ساده بود. اما این امر می تواند و به همین ترتیب باقی می ماند ظرافت کمتر شناخته شده منطقه، اگر نه لویی شانزدهم. در سال 1778 پادشاه استراسبورگ، که در آن آقا محلی، مارکی دو Contado، به او جگر چرب بازدید کردند. پادشاه دوست جگر چرب بسیار، که او بلافاصله آشپز، آن را طبخ، بیست تفنگ فتیلهای لوکس داد و سفارش خرید به کاتولیک کاخ foie صادر شده، و مارکی املاک و در پیکاردی داد.
تصویب پادشاه تا به نقش بند ناف Bickford برای انفجار بین المللی کاتولیک شهرت foie. از آن شروع به سفارش به جدول خود را پادشاهان دیگر، و پشت سر آنها - و همه می دانیم، و مردم فقط غنی است. از آغاز قرن نوزدهم تولید جگر چرب را در جریان قرار داده بود، و پس از آن بود تقلبی وجود دارد. کبد غاز شروع به مخلوط گوشت خوک و یا گوشت گاو، و گاهی اوقات به عنوان کبد foie کاتولیک از هر مرغ به تصویب رسید. پایان دادن به قانون فرانسه از سال 1994، که به وضوح تعریف کاتولیک چه foie: چربی (کمتر از 40٪ چربی) کبد غاز یا اردک، که وزن آن بین 400 تا 800 گرم، به یک رنگ از زرد روشن به رنگ صورتی کم رنگ و داشتن ساختار ملایم اما متراکم. خوشگذرانهای بحث که کبد را بهتر است از: داشتن یک غاز خفیف طعم خامه یا بیشتر اشباع کاتولیک بوی اردک foie. در این دستور غذایی از این ظرافت، بیش از حد، تحت تاثیر قرار دهد از طعم و مزه محصول نهایی است. کبد با علاوه بر این از قارچ، کنیاک و یا بدون هیچ گونه افزودنی های غیر اصلی آماده - این همه در اولویت های شخصی بستگی دارد.
روشن است که به طبخ جگر چرب دشوار خواهد بود، با این تفاوت که اگر شما - یک کشاورز، که نژاد از غازها و اردک. اما چگونه به را انتخاب نمایید جگر چرب است، هدف قرار دادن فروشگاه فرانسه و دیدن طیف عظیمی از محصولات بلبرینگ برچسب نام؟ شیشه و فلز قوطی، بسته بندی وکیوم، جعبه های چوبی - به نظر می رسد که فرانسه نمی دانم چه جگر چرب، و به نام این کلمه چیز کاملا متفاوت است. در واقع، تمام محصولات تحت این عنوان به "فو آرا را وارد کنید"، است که به کل کبد گرفته شده، و "بلوک از جگر چرب"، ساخته شده از تکه های تکه های مختلف از کبد تقسیم شده است. هنگامی که روش پخت و پز تشخیص موسی (سر ریز ساییده)، یک سر و سرخ (درشت خرد شده رب). قطعه از جگر چرب خوابانده شده در قالب های شیشه ای وجود دارد. می توان آن را در قفسه های فرانسه و سرد جگر چرب خام در یک بسته بندی وکیوم شده است.
Similar articles
Trending Now