تکنولوژی تهیه خمیر: یک گام به توضیحات مرحله و بهترین دستور العمل

آشپز تازه کار اغلب با چنین مشکلی مواجه: او می خواهد به طبخ کیک یا کوکی ها، دستور العمل کتاب باز می شود، وجود دارد و آن نوشته شده است: "از دو تخم مرغ، یک صد گرم کره، دو قاشق غذاخوری شکر و 150 گرم آرد مخلوط کردن خمیر کماج" نگاهی به یک آشپز مبتدی تا دنبال دستور غذا، به ارمغان می آورد پایین همه در یک کاسه، و در نتیجه بی معنی هر است. خمیر ورزیده و جامد می شود زمانی که پخت. و همه به خاطر نوشتن کتاب آشپزی نویسندگان برای برخی از دلیل معتقد است که یک فرد با آگاهی کامل از چه تکنولوژی تهیه خمیر به دنیا آمد. اما این نوع از مهارت، که باید درک. و این مقاله کمک خواهد کرد تمام افراد تازه وارد به درستی مخلوط کردن خمیر کماج. آن را از دو نوع است. و ما به شما بگویم در جزئیات آنچه آنها متفاوت و چگونه به طبخ آنها هستند. و ما برخی از پیچیدگی های خاص و اسرار آماده سازی این چارچوب برای کیک، شیرینی و شیرینی را نشان دهد.

تاریخ کمی

تازه ها ظاهر شد و در سپیده دم از انقلاب نوسنگی، زمانی که انسان تنها تسلط کشت و استفاده از گیاهان. دانه سنگ آسیابی دست زمین بودند، پودر در کمی آب اضافه شده است ... اعتقاد بر این است که اولین محصولات این کارخانه آرد مشابه کوفته بود. اما فن آوری شیرینی پخت و پز است قدیمی نیست. انتظار می رود که اولین محصولات ساخته شده از آن شروع به پخت در منطقه خلیج فارس. صلیبیون، که برای مقبره مقدس در فلسطین مبارزه کرده بود، به اروپا آورده، این دستور را از خمیر، و همچنین به عنوان پلاگین، و مزایای دیگر تمدن. کوکی ها از این پایگاه به سرعت محبوبیت به دست آورد. و نام آزمون - شن و ماسه - به پخت و پز فرانسه. پس از همه، در قوام محصول نهایی می رسد ترد، شکننده. یک ذره، و آن را در دهان فرو میریزد به "دانه های شن و ماسه" کوچک است. این کماج حزب سنتی چای انگلیسی در پنج ساعت در بعد از ظهر خدمت کرده است. حالا ما خواهد آموخت که به طبخ.

عناصر

تکنولوژی تهیه محصول کاملا ساده از خمیر است. این قدرت از هر کس حتی مبتدیان پخت و پز است. اما چند اسرار شما نیاز به دانستن را به خمیر معلوم شد واقعا ترد، شنی وجود دارد. ما در حال حاضر گفت که آن را به دو نوع تقسیم می شود. اول - این خمیر شنی قابل جابجایی است. برای طبخ تنها با استفاده از به اصطلاح محصولات اساسی است. این آرد، کره و چربی (کره، مارگارین)، قند و مقدار کمی نمک. برای دستیابی به محصول شکوه و جلال اضافه شده است بکینگ پودر (نوشابه، آمونیاک). خمیر پزی (اشکال) شن و ماسه قوام مایع است. برای آماده سازی آن استفاده شده است، علاوه بر محصولات اساسی، تخم مرغ و دیگر (گاهی) کرم. البته، هر دو نوع خمیر کلوچه می تواند و باید ادویه مختلف اضافه کنید. این ممکن است قطعه شکلات، پودر کاکائو، زنجبیل، کشمش، آجیل، دارچین، وانیل، رنده شده پوست لیمو و دیگران است.

اسرار مواد آماده سازی

همانطور که ما گفته، این فن آوری از خمیر آماده سازی بسیار ساده است. اما او به اسرار خود را. اولین مربوط به رژیم درجه حرارت است. اگر شما خمیر کلوچه در آشپزخانه بیش از حد گرم مخلوط کردن، شما یک محصول با کیفیت نیست. پس از همه، در قلب آن چربی است. از درجه حرارت بالا ذوب شدن آنها. و به ما فقط لازم نیست. بنابراین مهم است که به طبخ خمیر را به یک اتاق که در آن درجه حرارت می کند هجده درجه تجاوز نمی کند. بعدی - آرد. برای خمیر خوب باید تعداد زیادی از گلوتن باشد، در حالی که برای شنی، در مقابل، با کوچک است. اما همانطور که در محیط زیست ما ما لازم نیست به طور خاص را انتخاب کنید، ما خودمان را محدود به این واقعیت است که آرد سفید خرید بالاترین کیفیت گندم. نفت باید بسیار سرد باشد، اما از فریزر است. برای بهترین نتایج، استفاده از مارگارین. نسبت چربی باید 1-1 باشد. به شیرینی به معنای واقعی کلمه در دهان خود ذوب شده، شما باید اول به پودر تبدیل قند. تخم مرغ و خامه ترش، اگر ما آنها را استفاده کنید، باید سرد باشد.

خمیر بریزه: محصولات آماده سازی و فن آوری

تمرکز اصلی دسته ای که احتمالا سریع ترین چربی مخلوط با آرد. به همین دلیل است که برای اولین بار آماده محصولات فله. ما نیاز به آرد ذرات احاطه چربی است. سپس گلوتن است که در آن گنجانده شده، نمی تواند خارج، و خمیر خواهد شد الاستیک نیست، مانند مخمر است. بنابراین، شما باید اول آرد را در یک کاسه از طریق غربال خوب غربال کردن. بعدی، اضافه کردن سایر مواد فله: پودر شکر، نمک، بکینگ پودر (پودر برای جوش شیرین و یا آمونیوم). اگر نسخه تکیه پودر کاکائو، وانیل، دارچین، زنجبیل رنده شده و دیگر اجزای مشابه، همچنین vsyplem خود در این مرحله. مخلوط همه مواد تشکیل دهنده به صورت فله. نگاهی به کره سرد و سخت با مارگارین (یا روغن پخت و پز) و به سرعت مالش آنها را در یک پنجره اهنی درشت. تراشه های مخلوط آرد را با انگشتان خود را. کار تا تا زمانی که کل کاسه است که با خرده نان به اصطلاح پر شده است.

خمیر بریزه: دستور العمل پخت و پز و فن آوری

البته، برای هر یک از آیتم های مجموعه خود را از محصولات و مقدار آنها تجویز می شوند. در اینجا آن را به تکیه بر روی نسخه لازم است. با این حال یک فرمول خاص برای خمیر کامل وجود دارد. این در نسبت از محصولات اساسی نهفته است. کل وعده غذا باید دو برابر بیشتر از چربی است. اما آن را نمی باید همه بلافاصله به یک کاسه بریزید. ترک برخی از آن برای دسته ای بعد. - کره با مارگارین، دویست و یک صد و پودر شکر سه صد گرم آرد: در یک کاسه مرحله اول از محصولات اساسی در چنین نسبت داده است. حتی محصولات شیرین فراموش نکنید که برای اضافه کردن کمی نمک. خمیر کار نمی کند، "جیب" vsyplem نوشابه کمی و آمونیاک - به معنای واقعی کلمه در نوک یک چاقو، در غیر این صورت محصول بوی ناخوشایند به دست آوردن. در حال حاضر مهم است که یک ورز خمیر کش در حد اعتدال. چربی شروع به ذوب شدن و "خرده نان" به راحتی به هم بچسبند. کاسه کاتا از مستی و دست خود را تغییر داد. همه "پودرهای سوخاری" بخشی از آزمون تبدیل شده اند.

چه مهم است که بدانید در هنگام مخلوط کردن

رژیم حرارتی در این مرحله بسیار مهم است. اگر درجه حرارت اتاق کمتر از پانزده درجه است، ما در مرحله "خرده نان" را متوقف به دلیل چربی شرکت باقی خواهد ماند. اگر دماسنج در آشپزخانه بیش از بیست و پنج خواهد بود، کره ذوب شده و به ایستادگی کردن از وزن کل از محصولات است. در همان زمان آن مهم است که صورت گیرد پخت و پز شیرینی است. بررسی تجربه آشپز توصیه به از پیش تنظیم برش هیئت مدیره به یخچال و آماده یک ظرف آب یخ، که باید از زمان به زمان به کاهش دست خود را. ما را از یک کاسه مستی. حرکت آن را روی یک تخته چوبی برش floured. Mesim دست به سرعت و با شور و نشاط، آلیاژها لبه داخل یک مستی. خمیر باید صاف، الاستیک، اما مات دارند. اگر درخشنده مستی، سپس کره ذوب شده است. برای اصلاح این، شما باید خمیر را در یخچال قرار دهید.

ورقه ورقه شدن

در این مرحله داده میشود، همان زمانی که مخلوط کردن. که دمای سرد و سرعت است. کشیده از مستی یخچال به آرامی دست obmyat. اما خمیر کماج دیگر مخلوط کردن، سخت تر خواهد شد محصول آن است. نم نم هیئت مدیره با آرد. آن را در مرکز خمیر، به آن شکل از آجر است. ما از وردنه یخچال و فریزر است. رول از مرکز به لبه. در حرکت همان زمان از وردنه و پایین در سمت راست زاویه، تبدیل هیئت مدیره است. فن آوری پخت و پز شیرینی است که ما نیاز به رول از لایه نسبتا نازک است. این کیک اسفنجی، و پای است. یک لایه از خمیر نورد باید هشت میلی متر در ارتفاع تجاوز نمی کند.

چگونه به آماده شدن خمیر، شن و ماسه پزی (اشکال)

همانطور که ما به یاد داشته باشید، در این نوع دوم پایه و اساس برای کیک و کلوچه اضافه کردن محصولات مایع - تخم مرغ و خامه ترش. گاهی اوقات، اگر خمیر بیش از حد تند و بد نورد، ترک خورده، پور آب کم است. اما آن غنایم طعم پخت. تکنولوژی تهیه پزی (اشکال) نوع خمیر بسیار متفاوت از یک در بالا شرح ما نیست. هنگامی که ما "خرده نان"، تعداد مشخص شده در این دستور، تخم مرغ و خامه ترش را وارد کنید. مخلوط کردن تا الاستیک مستی. اگر یک براق کمی است، آن را یک مشکل نیست. ما انتقال خمیر در هیئت مدیره floured، ورز ادامه دارد. در تخم مرغ مهم است که به بیش از اندازه. پروتئین ها ممکن است محصولات استحکام است. بنابراین بهتر است برای محدود کردن زرده تخم مرغ است. تمر است چربی اضافی می دهد حساسیت به لمس و ضخامت خمیر است. این ماده باید از کیفیت بالا، بسیار ضخیم باشد.

محصولات پخت

فر ابتدا باید حرارت تا درجه حرارت مشخص در دستور. اگر ما را کوکی ها، اشکال مختلف شکاف به شکل گیری خمیر را کاهش دهد. شیفت قطعه کار بر روی سینی، با پخت و پز کاغذ اندود شده. چت لایه نازک از خمیر، درجه حرارت بالاتر و کمتر از زمان پخت. بر این اساس، بالاتر از کیک، فر باید سردتر باشد. تمایل به بررسی بازی از محصولات مانند، اگر تراشه بیرون می آید خشک - آماده. تکنولوژی تهیه کیک خمیر اجازه می دهد تا استفاده از فلز یا سیلیکون سبدهای. سطح از محصولات مانند نیاز به خراش در مکان های مختلف را با یک چنگال به طوری که آن متورم است. اجاق کیک و کوکی باید تا زمانی که رنگ، گلگون طلایی رنگ شود.

کیک شن و ماسه

برای محصولات مانند نیاز به مواد تشکیل دهنده مایع. تکنولوژی تهیه کیک خمیر شامل استفاده از شیر است. در شیشه ای کامل از این محصول نیاز صد گرم آرد 180 گرم کره 100 گرم شکر و تخم مرغ، دو عدد تخم مرغ، 10 گرم بکینگ پودر و نمک است. در صورت تمایل، شما می توانید خمیر را در دو مشت کشمش، وانیل، رنده شده پوست لیمو، زردآلو خشک، آلو، قطعات خرد شده بریزید. عملیات با مخلوط کردن مواد جامد فله شروع می شود. سپس کره سرد خرد شده اضافه کنید. دستیابی به "خرده نان." معرفی در یک کاسه تخم مرغ و شیر. ضرب و شتم جمعی. اضافه کردن کشمش و یا مواد غذایی دیگر. یک بار دیگر، ضرب و شتم، خمیر اشباع با اکسیژن است. پور را به پان کیک. ما در یک گرم کردید بگذارید صد فر نود درجه قرار داده است. پخت به مدت حدود چهل دقیقه.