تخم مرغ قرن قدیمی. دستور العمل های مواد غذایی چینی

تخم مرغ قرن قدیمی - مواد غذایی عجیب از چین، خاص، بدون توجه به آنچه آن را به طعم تند فانتزی نظر نمی رسد. در نظر عادی اروپا، این مواد غذایی - و نه یک ظرافت در همه، مانند، مثلا، رتیل سرخ شده در روغن از کامبوج، لارو مورچه شناور در براث از مکزیک، قلب تپنده یک مار، فقط کشته (ویتنام)، هشت پا کره ای خام (شاخکهای پیچ و تاب خوردن مستقیم در صفحه). در جهان وجود دارد بسیاری از غیر قابل درک (inogoda وحشتناک، گاهی زیبا) برای یک نگاه و طعم و مزه غذاهای. چگونه شما می توانید یک تخم مرغ طبخ؟ کوک، سرخ، خوردن خام، متزلزل برای یک املت - درست مثل به طور سنتی. و در چین نزدیک این موضوع؟

تخم مرغ قرن قدیمی چینی: آنچه در آن است؟

این محصول کنسرو ذخیره سازی طولانی مدت. در روند آماده سازی به شرح زیر است: یک تخم مرغ تازه (معمولا اردک، اما می توان آن مرغ، غاز، بلدرچین، بوقلمون) باید حفظ شود به اندازه کافی زمان طولانی (البته، نه صد، چه رسد به هزاران سال) در یک محیط بسیار قلیایی ویژه طراحی بدون دسترسی هوا. این فرایند می تواند از چند متغیره انجام است، اما نتیجه همیشه یکسان است - تاریکی، ژل تخم مرغ تقریبا سیاه و سفید ساختار (که معمولا به شفاف) پروتئین زرده و مایل به سبز (گاهی اوقات خاکستری) در کرم رنگ.

به عنوان یک نتیجه از واکنش های پیچیده و بیوشیمیایی خوراک چینی، کنسرو به دست آمده - تخم مرغ قرن قدیمی، طعم و مزه که اساسا در طی پخت و پز (حفظ) تغییر می کند، بیشتر با یک اروپایی خاص پر می گویند بوی فاسد. زرده تخم مرغ شروع به بوی سولفید هیدروژن و آمونیاک، و پروتئین طعم شفاف و شور تقریبا سیاه و سفید تبدیل می شود.

نام های سنتی به مناسبت صدمین سالگرد تخم مرغ از چین

در کشور این ظرافت به نام 皮蛋 در پینیین (انتقال صدا در انگلیسی - pidan، T. E. Pidan)، تخم مرغ حفظ شده است، صدمین سالگرد تخم مرغ، تخم مرغ هزاره، هزاره تخم مرغ.

در این روند از کنسرو در سنجاب سیاه و سفید الگوهای کریستال خوب آشکار (این است که با کمک تکنیک های خاص انجام می شود)، کل شبیه یک شاخه کاج است که به هنگام تولد به کس داد نام بیشتر - sunhuadan (Songhua - ترجمه از چینی "گل کاج" سنتی، ادای احترام - در ترجمه " تخم مرغ ")، کاج الگو تخم مرغ. این تخم مرغ سلطنتی نامیده می شود، و یا تخم مرغ از سلسله مینگ.

داستان

با وجود ظاهر غیر معمول (به عنوان یافته های باستان شناسی از دوران باستان دور) مانند خوراک تخم مرغ سیاه و سفید، ظاهر خود را به زمان های قدیم (به عنوان تقریبا همه در چین) اشاره نمی کند. روش آماده سازی (حفظ را برای طولانی مدت)، تا به زمان ما آمده، ابتدا ثبت شد حدود شش قرن پیش، در عصر چینی سلسله مینگ.

این در استان هونان رخ داده است. موجر برخی از تخم مرغ اردک در یک گودال خشک شده آهک هیدرات. آنها برای حدود دو ماه غیر روحانی وجود دارد، از آغاز ساخت و ساز، زمانی که خبر هنوز مایع بود. او آن را محاکمه و به این نتیجه رسیدند که کالا معلوم شده است غیر معمول، مهمتر آمد - خوراکی، اما روند پخت و پز نیاز به افزودن نمک به بهبود طعم و مزه. زندگی در این کشور بر این باورند که تخم مرغ قرن قدیمی حفظ شده از نظر می رسد.

روش پخت و پز

سنتی ترین و قدیمی ترین در چین در نظر گرفته می شرح زیر است: در یک تزریق داغ چای سیاه و سفید قوی است با آهک پر، سپس نمک و خاکستر چوب تازه است. همه به طور کامل به رب مخلوط می شوند. مخلوط مجاز به سرد یک شبه. این خمیر به آرامی در چند لایه پوشش داده شده با تخم مرغ، آنها نورد به کاه برنج (پوسته)، لایه متراکم و ضخیم است، و ترک به مدت پنج ماه.

به طور طبیعی، روند آماده سازی چنین ظرافت "در زبان چینی،" به عنوان یک تخم مرغ صد ساله برای شش قرن بعدی مداوم به روز.

Pidan و امروز sunhuadan است

در پادشاهی میانه دارای تجربه ای طولانی از ساخت این محصول در یک محیط تولید، با تمام اسناد، تایید صحت غذا و تخم مرغ Pidan sunhuadan. اگر چه بازار به طور سنتی هر شهرستان به طور مستقیم تحت اشعه خورشید سوزش در سبد ویژه به فروش می رسد بزرگ تخم مرغ صدمین سالگرد، پوشش داده شده با کاه برنج، صنایع توسط روش های سنتی.

در فروشگاه در چین این محصول در ظروف ساخته شده از تخم مرغ پلی استایرن در حال حاضر از لایه بیرونی تمیز وجود دارد به فروش می رسد، تنها می تواند آنها را بشویید و حذف پوسته.

در گذشته های اخیر، محتوای این کشور در این محصولات است در سطح قانون گذاری محدود بود بدون سرب. است که در آن منجر شود وجود دارد؟ به نظر می رسد که در شرایط مدرن تخم مرغ لازم نیست تا زمانی که "سن"، اگر پخت و پز در زمان مناسب آنها را به تماس با اکسید سرب است.

مسافران چاشنی حال حاضر می دانیم که شما نیاز به خرید Pidan sunhuadan و تنها اگر یک کاراکتر خاص (بدون سرب) وجود دارد. اگر چه کارشناسان می گویند از مقدار سرب موجود در تخم مرغ، خواهد سلامت آسیب نمی رساند - زیرا هیچ کس در حال خوردن این ظرافت ده ها و تغذیه منی (خوشبختانه) نسل podrastyuschee چنین EXOTICS در مقادیر زیاد.

چگونه برای خوردن و چه به ارائه این محصولات غیر معمول؟

پس از شستشو با آب تمیز و خالص از پوسته سخت فراوان، مطمئن شوید که آن همه یک کل (بدون تعمیر و از تراشه) است، تخم مرغ است که لازم نیست برای یک مدت طولانی در دست نگه دارید (در صورت امکان)، برای دادن یک کمی (اگر چه برخی از کارشناسان تا پانزده دقیقه توصیه) خیس کردن آن به بوی آمونیاک و سولفید هیدروژن با قدرت کمتر، پس از آن به یک چهارم کاهش بود.

تخم مرغ sunhuadan خواهد بود یک الگوی زیبا، آنها معمولا به عنوان شگفتی و هدایای تصویر کشیده است. در این مورد آن مفید است که بدانید که الگوهای زیبا بیشتر و بیشتر بر روی تخم مرغ، کیفیت به طور سنتی بالاتر است.

در رستوران های چینی (و همچنین بسیاری از رستوران های آسیایی) هرگز در تخم مرغ فرم صدمین سالگرد خالص خدمت کرده است. دستور غذا برای ساز می تواند ساده - پور کالا قطعه قطعه سس سویا تند و زنجبیل رنده شده، و یا مخلوط آن با فرنی برنج. در این موارد، و هشیاری از طعم و مزه و طعم غذا در دهان نمی خواهد به عنوان قوی (و ناخوشایند، اگر آنها برای اولین بار امتحان کنید).

دستور غذا برای ساز در شانگهای

مواد تشکیل دهنده:

1. Pidan تخم مرغ - 2 عدد.
2. شکر - 0.5 ولت. قاشق.
3. سس سویا (ملایم) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی:

1. شستن تخم مرغ، حذف پوسته. انتقال Pidan به آرامی بر روی یک صفحه تخت، برش را به هشت بخش (نازک تر بهتر اروپایی وجود دارد)، به خوبی گسترش. ما نیاز به قطع یک چاقوی بسیار نازک، زیرا قوام خامه زرده-روغنی، به چاقو می چسبد.
2. نم نم باران سس سویا تخم مرغ، نم نم زیبا با شکر.

ظرف سرد خدمت کرده است، اما ممکن است گرم می شود و، برنج.

دستور غذا برای ساز در شمال (تقریبا اروپا) سبک

مواد تشکیل دهنده:

1. تخم مرغ Pidan - 3 یا 4 قطعه است.
2. لوبیا کشک (پنیر) توفو - 0.5 کیلوگرم (بسته نوار سنتی).
3. روغن کنجد - 1 قاشق چایخوری.
4. سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
5. MSG - در اراده و طعم و مزه.

آماده سازی:

1. کاملا شستشو تخم مرغ Pidan، حذف پوسته. انتقال آنها را به آرامی بر روی یک صفحه تخت، برش را به هشت تکه (به عنوان قبلا ذکر شد، نازک تر، بهتر این ظرف است).
2. تخلیه آب نمک از توفو، تغییر آن را به صافی. برش شسته و رفته را به تکه های از سانتی متر اندازه، شسته در آب سرد، صبر کنید تا آب نمک برده می شود.
3. به آرامی به یک کاسه کم عمق تخم مرغ قطعه قطعه تغییر، اتصال (بسیار به آرامی مخلوط) با توفو خرد، نم نم با سس سویا و روغن کنجد.