انواع برنج و استفاده از آنها در پخت و پز

مسلمان ذرت (یکی از نام های محصول، خواهد شد که در این مقاله مورد بحث) قدیمی ترین محصولات کشت توسط انسان است. plov، فرنی، سوپ، نوشیدنی: برخی از انواع برنج در بسیاری از کشورهای جهان به مدت طولانی برای تهیه غذاهای خوشمزه (و اول، دوم و حتی سوم) در غذاهای ملی استفاده شده است. از زمان های قدیم، استفاده از آن برای پخت و پز نور و مشروب قوی است. تقریبا تمام انواع برنج دارای خواص بسیاری برای بدن انسان مفید است، اجازه می دهد مردم با خیال راحت آن را برای مواد غذایی است. و انواع ظروف که شامل این محصول را در آشپزخانه از مردم جهان - قاطعانه به این گواه و این واقعیت را تایید.

طبقه بندی

چه نوع برنج به طور گسترده؟ اجازه دهید ما به نوبه خود علوم دقیق، که به ما بگویید که ارقام این غلات به دست آمده برای همه زمان ها از صدها کشت هزارسالهی خود را. علمی گیاه شناسی 20 نوع از برنج نام ارائه شده است، اما بیش از 150 گونه و رقم زراعی کمی کمتر از 8 tysyach آن وجود دارد. چگونه می تواند کل شکل از به درک نمایندگی از تنوع طبقه بندی؟

چگونه می توانیم

شکل مرسوم به تشخیص رنگ، با توجه به طول دانه، یک روش پردازش، که آن را گرفته است. علاوه بر این، انواع مشابه برنج ممکن است در ارتباط با مختلف سلیقه ها، رنگ ها، طعم، خواص تغذیه ای است. و در رنگ های برنج آن را نه تنها سایه سفید ارائه شده است. این نیز قرمز، بنفش، سیاه و سفید، برنج زرد.

در امتداد طول دانه

چگونه بسیاری از انواع برنج، وجود دارد، با توجه به طبقه بندی بر اساس طول دانه؟ به اندازه یک دانه برنج، شکل و طول شاخ و برگ گیاهان خوشمزه آن را می توان به سه گروه بزرگ تقسیم می شوند. گرد (همچنین به عنوان گرد و یا korotkozernym شناخته می شود) srednezerny و برنج دانه بلند. انواع و خواص آن هستند در اینجا نیز متفاوت است. منظور در نظر بگیرید.

دانه بلند

این نوع برنج برای همه آشنا است، احتمالا از دوران کودکی. مغز خود را نازک، دراز، گاهی اوقات تا رسیدن به یک سانتی متر در طول. با رنگ ما به دیدن آنها را شفاف، قهوه ای یا سفید استفاده می شود. وقتی پخته شده (معمولا پخته شده)، آنها تمایل به جذب حداقل مقدار آب، و در نتیجه موضوع به مسدود کردن و پخت و پز، است که در خروجی به دست آمده ترد. اگر ما در مورد انواع برنج، و استفاده از آنها در پخت و پز صحبت می کنید، این نماینده در آشپزخانه در واقع بسیار فعال استفاده می شود. چمن طولانی را به سالاد، سوپ و خورش، غذا های مختلف، ظروف جانبی به غذاهای گوشت. این محبوب تقریبا در سراسر جهان است: در شرق، در اروپا، در امریکا، در استرالیا. از ویژگی های متمایز اصلی آن - سختی و شکنندگی. است در نظر گرفته بالاترین کیفیت آشپزی و مفید از بسیاری از انواع پخت و پز.

میانگین دانه

طول دانه گرد از 6 میلی متر. آنها کمتر به شفاف است. در srednezernom افزایش محتوای نشاسته. بنابراین، دانه آب بیشتری در طول پخت و پز را جذب، و خروجی - چسبنده اما بیش از حد چسب. در رنگ، معمولأ سفید یا قهوه ای است. ارقام برنج Srednezernye بزرگ برای سوپ و آش ها هستند. این گونه ها و انواع برنج و استفاده از آنها در پخت و پز: پائیا (انواع باهیا)، برای تهیه ریزوتو ایتالیایی (ارباریو یا Carnaroli انواع). سرآشپزها با تجربه اروپا توصیه آنها را کمی پخته، برای گرفتن نتیجه ترد تر و خوشمزه و شکل زیبا. این ارقام برنج کشت شده در آمریکا و آسیا، اروپا و استرالیا - در همه جا.

دانه گرد

دانه غلات به شکل تقریبا گرد. اندازه آنها کمتر از همتایان خود هستند: تا 5 میلی متر طول دارد. تقریبا مات، رنگ سفید. گرد کاملا چسب (که در آن بالاترین محتوای مواد نشاسته ای)، به طوری که این رقم و نوع برنج سوشی - یک گزینه ایده آل است. به همین دلیل، دور توصیه به کودکان است. این رقم خوبی برای آماده سازی فرنی برنج مناسب است. حتی در زمان اتحاد جماهیر شوروی (و در حال حاضر در بسیاری از کشورهای مشترک المنافع) در کودکستان به طور مداوم در منوی گنجانده شده است. اگر شما مدت طبخ برنج دانه بلند، آن را جذب حداکثر مقدار مایع پخته نرم و یادآور کرم تبدیل می شود. در انگلستان، از جمله برنج پخته شده انواع دسر و پودینگ. گرد مانند انواع در ژاپن است. به طور سنتی انواع دور مورد استفاده برای ساخت خاطر وجود دارد - برنج نوشیدنی مست کننده.

انواع برنج پردازش

اما روش پردازش برنج را می توان به عنوان شلتوک (نیز نامیده می شود قهوه ای)، جلا (سفید) طبقه بندی شده و بخار پز (شفاف). این نوع از برنج و استفاده از آنها متفاوت است. ما به طور خلاصه در مورد هر یک از آنها.

شلتوک

این برنج. آن را کاملا حداقل درمان می شود. در حالی که حفظ پوسته سبوس، که در موارد دیگر سخت کار کردن. این مقیاس قهوه ای رنگ و سبک ترین سایه طعم آجیلی (با توجه به پوسته سمت چپ)، عطر و طعم انتظار و غنای طعم و مزه. به عنوان یک نتیجه، حداقل پردازش بسیاری از ذخیره می شود : مواد مغذی ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر موجود در پوسته از دانه است. به طور سنتی، بنابراین، برنج قهوه ای در نظر گرفته است مفید ترین برای مصرف انسان. از خواص دارویی: توانایی تقویت سیستم ایمنی بدن، سودمند فعالیت مغز تاثیر می گذارد، باعث بهبود هضم غذا. پخت و پز زمان زیادی طول می کشد: معمولا به چهل دقیقه دم، اما همه این هم جدا نمی افتد و شکنندگی را نگه می دارد. تنها اشکال آن - عمر مفید کم است. بنابراین، پخته شده برنج قهوه ای توصیه می شود به سرعت در غذا استفاده کنید. و آن است که معمولا از ظروف همان سفید ساخته شده است.

جلا

یا همه از برنج سفید معمول است. این غلات رایج ترین در جهان است. سبوس - این است که توسط سنگ زنی دانه، است که حذف شده زمانی که پوسته خود را به دست آورد. دانه تبدیل به rovnenkie، Gorny، به رنگ سفید، کمی شفاف است. ممکن است، اتفاقا، از هر شکل باشد: گرد، طولانی (نگاه کنید به طبقه بندی قبلی) و ارقام مختلف زراعی باشد. بنابراین، شکل برنج سفید (عنوان، در واقع، و قهوه ای)، - روش پردازش. در قیاس با خمیر گوشت ماهی اسپراتوس، برای مثال، که از نوع ماهی است، اما تنها روش خود را از آماده سازی است. دانه برنج سفید فقط ده یا پانزده دقیقه در اکثر پخته شده است. آنها در حال حاضر بسیاری از مواد نشاسته ای (تا 70 درصد از گروه مورد)، اما، بر این اساس است، به اندازه کافی ویتامین های مفید و مواد معدنی با مواد معدنی هستند که با سبوس در هنگام پردازش عمیق تر از دانه برداشته نشده است. البته، باقی می ماند وجود دارد بسیاری از موضوعات، اما، در اصل، برنج سفید - محصول تصفیه شده (شبیه به، برای مثال، شکر تصفیه شده). اگر چه این کالا مورد استفاده در آشپزخانه ما است. از آن است که طولانی عمر مفید و جذب "محبوب" از قیمت، به طوری که، احتمالا، و از چنان محبوبیت در میان مردم به دست آورد. این است که از برنج سفید ساخته شده و آماده شدن برای انواع زیادی از ظروف، معمول در پخت و پز خانگی، از غلات و حبوبات به پلو شیرین با میوه های خشک.

بخار پز

به اصطلاح برنج، آخرین اداره مناسب و به دست آورد رنگ طلایی و شفاف. در شستشو دانه اولیه، پس از آن vysachivayut در آب گرم، پس از در معرض بخار درمان است. و تنها پس از خشک شده، در معرض سنگ زنی و سفید کننده. بخار درمان را به عنوان حامل مواد مغذی به دانه. به نظر می رسد که parboiled برنج کیفیت خود را به عنوان مفید به قهوه ای، خام شود. برنج خام، معمولا رنگ کهربا. اما پس از پخت و پز، این اثر بین می رود و برنج به ظاهر سفید آشنا می شود. حدود 20-25 دقیقه - از برنج سفید پخته شده آن را طولانی تر است. دانه نمی چسبد با هم، خوشمزه و ترد. در حال حاضر، آشپز این نوع در حال کسب محبوبیت به عنوان آن را در خود حفظ می کند، به عنوان سفید مخالف، بسیاری از مواد مفید است.

برنج وحشی

انواع برنج وحشی (یا نه، زیرگونه آن) شناخته شده در تعداد چهار. علاوه بر این، سه تن از آنها - از شمال امریکا آمد، در حالی چهارم - بومی چین. مدت طولانی است که به عنوان غذا سرخپوستان استفاده می شود، و در چین باستان، آن را نیز به طور گسترده ای توزیع شده بود، اما بعدها توسط برنج معمول جایگزین شد. حالا برنج وحشی (4 گونه) تنها در شمال امریکا و چین کشت، و در نتیجه ارزان نیست. از آن است که نور عطر دیوانه، طعم کمی شیرین. سرشار از مواد معدنی، پروتئین ها و ویتامین ها: بسیار مفید است. غلات - سایه های قهوه ای و یا سیاه و سفید، براق و صاف است. دم برای یک مدت طولانی: تا چهل دقیقه. به طور معمول، آن است که با مخلوط کردن با سایر انواع برنج استفاده می شود. از لحاظ مقدار ( برنج) گونه / کالری، آن را در میان همه دیگران پایین ترین است. است در نظر گرفته یک محصول از به طور طبیعی متعادل، و در نتیجه برای استفاده توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود و طرفداران تغذیه مناسب است.

گونه های محبوب

همانطور که قبلا ذکر، انواع غلات - بزرگ مقدار. اما به طور سنتی در میان نخبگان شماره: باسماتی، Camolino، گل یاس، ارباریو، وحشی.

باسماتی یا "تایلندی" - دانه بلند برنج، به رسمیت شناخته شده توسط پادشاه بین المللی گونه های برنج. او دارای طولانی ترین دانه در جهان است. آنها می توانند در طول پخت و پز تا 2 سانتی متر برسد. این است که در هند و پاکستان در سال های اخیر کشت - در ایالات متحده است.

یاس - برنج دانه بلند سفید. E کرومبلی نرم، با عطر و طعم شیر خوب است. کشت در کشورهای جنوب شرقی آسیا. بزرگ برای پخت و پز غذاهای شرقی.

در ایتالیا، ارباریو است که از آن به طور سنتی آماده غذاهای ایتالیایی و اسپانیایی رشد کرده است. و در ژاپن - یک برنج های ویژه ای برای سوشی.

پلو

انواع پلو برنج، که می تواند در آماده سازی مواد غذایی محبوب ترین در استفاده و پست می تواند متفاوت باشد. آشپز با تجربه توصیه می شود یکی این است که حداقل در طول پردازش slipnetsya. پس از همه، برای تهیه پلو خوب نیاز دارید ویژگی های از قبیل شکنندگی. دانه بنابراین مناسب و بلند و قهوه ای و برنج. اما گرد و خاک srednezerny توصیه نمی شود به: خطر به جای غذاهای خوشمزه به حریره برنج با گوشت.