چگونه به طبخ در علی خانه: ویژگی ها، دستور العمل ها و بررسی

شما می توانید ببینید زنان فروش محصولات مواد غذایی در هر بازار از شرق. و این است که یک غذای سریع با کیفیت پایین و ظروف خانگی نیست: کیک، شیرینی، تنقلات، سامسا، و، البته، علی. این یک شاهکار از پخت و پز شرقی، است که بسیار آسان برای انجام این کار می توانید آماده، حتی میزبان تجربه است. با این حال، این غذا خوشمزه و جالب برای تزئین و اضافه کردن به جدول تعطیلات خود را است.

این ظرف متعلق به غذاهای ملی ازبکستان. گزینه های بسیاری برای این ظرف، و همچنین بسیاری از نام های جایگزین وجود دارد: علی، هانون، هونان، خانم، هونان. در ترکیب آن را شبیه یک اشعه manta جهان محبوب، تنها با این تفاوت که علی به عنوان یک محصول نهایی شبیه به یک رول، تکه تولیدات است. چگونه به طبخ ازبک خان؟

افسانه خانم

یک افسانه در مورد منشاء این ظرف وجود دارد. این بیشتر از یک شوخی، اما با این حال است. یکی زن ازبک در مورد بازگشت شوهرش از جنگ می دانستند. با این حال، خلق و خوی خوب او داد راه را برای اضطراب و غم و اندوه، به خاطر شوهر او بسیار دوست داشتنی بود اشعه manta.

به عنوان زن می خواستم برای دیدار شوهر او را با تعجب دلپذیر، اما از لحاظ جسمی او نمی تواند مدیریت را به لباس شب، او فقط نورد از شکل گیری خمیر و آن را با چاشنی پر شده است. و پس از آن خانم که تبدیل به یک غذای ملی محبوب ظاهر شد.

آن چیست؟

چگونه به طبخ خانم؟ برای این کار شما نیاز به خمیر، پر کردن و ظروف پخت و پز. این است که در mantovarke ویژه آماده شده است. اگر شما آن را ندارید، شما می توانید یک دیگ بخار دو استفاده کنید. آرد، آب، نمک و تخم مرغ - خمیر را در همان راه به عنوان راویولی و یا کوفته آماده شده است. باید نقش داشته باشد، پارچه واقع و از چپ به مدت حدود یک ساعت ایستاده است.

توپینگ برای Khanuma تشکیل درست مثل پیتزا - شما می توانید همه چیز است که در یخچال و فریزر را. پر کردن کلاسیک برای این ظرف - گوشت را با پیاز و سیب زمینی. شما همچنین می توانید گوشت را با کلم و هویج، پیاز، کدو تنبل، و یا فقط تکه های گوشت با چربی قرار داده است. شما می توانید طبخ و علی گیاهی. قانون اساسی - ریز سبزیجات و یا رنده خرد شده.

همانطور که شما ممکن است حدس بزنید، همه چیز به میل خود انجام می شود. ترکیب می تواند بسیار متفاوت: کلم با پیاز و هویج، کدو تنبل، پیاز، سیب زمینی، پیاز، گل کلم با سبزی، فلفل با بادمجان و غیره. پر کردن سبزیجات می توان به صورت خام اضافه شده و کمی در روغن سرخ کرده. شما می توانید در یک دیگ بخار علی نسخه دو پر نشده طبخ می شود. برای چنین تجسم خمیر آزادانه با خامه ترش آغشته و نورد را به یک رول.

برای اینکه پر کردن گوشت می تواند گوشت چرخ کرده navertet یا ریز ریز کردن گوشت را به تکه های کوچک است. برای آبدار بودن آن را قرار داده kurdjuchnyj چربی یا گوشت خوک. سیب زمینی و پیاز، شما می توانید از طریق یک چرخ گوشت یا رنده خم. در برخی موارد، سیب زمینی به مکعب های کوچک را کاهش دهد. فراموش نکنید که برای اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه جات.

راز اصلی چیست؟

خمیر را به قطعات تقسیم شده بود، و هر یک از آنها را به یک لایه نازک نورد. نازک تر از خمیر از علی بهتر است. در با پر کردن مخزن آماده گذاشته است، و خالی است را به یک رول پیچیده می شود. به نوبه خود، آن را به یک حلقه پیچ خورده، و سپس برای 45-60 دقیقه برای چند آماده سازی، آن را بر روی محتوای پر کردن بستگی دارد. دستگاه بخار Mantovarke یا مش باید روغن زده می شود، در غیر این صورت به رول پایین جا به جا. در قسمت بالایی آب اسپری می شود.

چگونه به طبخ علی، اگر mantovarki و یا کشتی های بخار؟ این می تواند یک ماهی تابه ساده و یک صافی کمک کند. در این مورد khanim در یک صافی قرار داده، آن را در یک ظرف آب جوش قرار داده و با درب بسته.

رول آماده ساخته شده برش را به قطعات، گسترش در یک ظرف، آبیاری سس و نم نم با سبزی های خرد شده. به عنوان یک قاعده، انجام Khanuma گوجه فرنگی یا سس خامه. برای نوع اول لازم برای سرخ کنید تا طلایی رنگ قهوه ای پیاز پیاز و هویج، گوجه فرنگی قرار داده است (یا رب گوجه فرنگی) و بجوش و خروش آمدن حدود 5-10 دقیقه. سس خامه به طور سنتی فلفل و سیر له شده را قرار داده است.

چگونه به طبخ علی: دستور العمل های کلاسیک

همانطور که قبلا اشاره شد، علی ازبک را برای تولید و فن آوری پخت و پز بسیار شبیه به همه اشعه manta آشنا است. این تا حدودی درست، به ویژه از دستور العمل از این ظروف تا حدودی شبیه هستند. و برخی حتی به نام علی ازبک "اشعه manta تنبل." اما این درست نیست، چرا که آنها فرد بیش از حد تنبل می کند علی.

برای آماده سازی خانم های کلاسیک، شما نیاز به مواد زیر.

برای خمیر:

• آرد گندم - 640-690 گرم است.
• آب - 225 میلی لیتر است.
• روغن نباتی تصفیه شده - 110 گرم است.
• نمک - 10 گرم است.

برای پر کردن:

• گوشت چرخکرده یا - 1.2 کیلوگرم است.
• پیاز - 650-800 گرم است.
• چربی یا روغن - 200 گرم است.
• زیره سیاه - به مزه.
• فلفل سیاه و سفید - به مزه.
• نمک به مزه.
• روغن نباتی تصفیه شده است.

چگونه به آماده سازی خمیر؟

باید نزدیک یک لیوان آب گرم کردن، حل کردن نمک در آن، اضافه کردن روغن نباتی. سپس آرد غربال کردن، در بخش های کوچک اضافه کردن آن به مخلوط مایع، تکان دهنده به طور مداوم. در ابتدا، شما نیاز به آن را با یک قاشق، تا زمانی که مخلوط غلیظ است. پس از آن، خمیر پخش کردن بر روی یک سطح، پوشش داده شده با آرد، و مخلوط کردن با دست خود، آرد podsypaya. شما باید یک ثبات خمیر متراکم و الاستیک دست یابد. اختلاط را به زمان طولانی، و کل فرایند دقیقه حداقل بیست است. سپس خمیر را در یک جای خنک حداقل به مدت یک ساعت قرار می دهد، پوشش آن را با یک حوله تمیز.

این بسیار مناسب برای طبخ خمیر در یک ماشین پخت است، چرا که تمام مواد تشکیل دهنده به طور مساوی و به طور کامل بدون مشارکت خود را مخلوط می شوند.

آماده چاشنی

تا زمانی که خمیر دم، آماده چاشنی. برای این کار، شستن و خشک گوشت (گوشت گوسفند در اصل). پس از آن، برای کاهش مکعب بسیار کوچک با یک چاقوی تیز و یا سخت کار کردن به گوشت قیمه لازم است. اضافه کردن به آن پیاز قبل از خرد شده، کره چربی و یا به خوبی سرد. قرار دادن نمک به مزه، فلفل سیاه، زیره زمین، همه بسیار کامل.

تشکیل

چگونه به طبخ علی در خانه؟ خمیر سرد را به قطعات بریده می شود (از این مقدار باید چهار محصول)، و هر یک از آنها بر روی یک سطح صاف به ضخامت در حدود یک میلی متر نورد. نازک تر شما را به این لایه، خوشمزه تر از گرفتن غذا به پایان رسید.

پر کردن بصری شده توسط تعدادی از شاهد تقسیم شده است. سپس آن را بر روی سطح هر یک از لایه گسترش، کمی عقب از لبه. ریختن (فولد) رول خمیر پر، رول در حلقه و دقت مهر و موم لبه برای جلوگیری از از دست دادن آب میوه در طول پخت و پز. چگونه به طبخ علی در mantovarke؟ ظرف چهل و پنج دقیقه بخار پز.

خدمت گرم، قبل از برش به برش قرار داده و در یک ظرف. به طور جداگانه، شما می توانید یک سس از انتخاب شما ارسال کنید. نوش جان!

نسخه بهبود یافته

بالا ذکر شد، چگونه به طبخ گوشت علی و یا گوشت را در یک فرم کلاسیک. علاوه بر این، ظرف می تواند در اصل انجام می شود. توپینگ برای متفاوت ازبکستان Khanuma: سبزیجات یا گوشت. همچنین تفاوت در برش از پر کردن وجود دارد. به عنوان مثال، در Tashkent چاشنی برای Khanuma اغلب به نوار های کوچک بریده و در منطقه فرغانه - را به مکعب. در Tashkent، میزبان نیز به چاشنی هویج رنده شده را اضافه کنید، و آن را روشن تر و مشخص تر است.

این ظرف ازبکستان را می توان در به شکل گل صورتی ساخته شده است. آن را به نام "وزوز-خانم"، که از ازبکستان ترجمه "رنگ علی."

در هر کیلوگرم از آزمون شما باید حدود 350-400 گرم آرد، نمک (به سلیقه)، 1 تخم مرغ، آب، قاشق 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی است.

برای پر کردن شما نیاز به یک کمان (در حدود سه وسط سر)، سیب زمینی (دو یا سه محصول ریشه)، گوشت (500-600 گرم)، 45 گرم چربی گوشت گوسفند (برای آبدار بودن)، مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز به مزه.

برای نوع دوم از چاشنی خواهد پیاز (دو کوچک و یا یک پیاز بزرگ)، گوجه فرنگی (دو، برش در نیمه)، گیاهان معطر (شوید، جعفری، پیاز سبز به طعم و مزه)، سیر (دو یا سه حبه) نیاز دارید. شما می توانید تخم گشنیز را اضافه کنید و اعمال دیگر مخفی آشپزی: استفاده از زیره سبز (jeera) - عطر و طعم غذاهای شرقی! چگونه به طبخ Mehriban از این نوع؟

تهیه رنگ Khanuma

چگونه برای آماده سازی یک چاشنی؟ شما خواهید یک کاسه که در آن شما نیاز به ریز ریز کردن پیاز، نمک و مخلوط آن نیاز دارید. سپس سیب زمینی خرد شده، گوشت گاو زمین قرار داده و دوباره مخلوط کنید.

سپس پر کردن دوم را. سرخ پیاز خرد شده را به تکه های تا تقریبا آماده است، اضافه کردن گوجه فرنگی و بجوش و خروش آمدن به مدت 10 دقیقه دیگر. مدت کوتاهی قبل از تمایل به اضافه کردن خرد شده سبز پیاز، سس گوجه فرنگی و جعفری. هنوز هم در مورد گشنیز و زیره سبز را فراموش نکنید.

دستور غذا برای Khanuma این نوع متفاوت از کلاسیک است. با استفاده از خالی از خمیر دو بر روی هر نوع از پر کردن. ازبکستان خانم این نوع دقیقه 45-60 آماده mantyshnitse و یا در یک دیگ بخار دو. محصول نهایی را به قطعات و ترتیب بر روی صفحه گرامافون، متناوب دو نوع با هم. آن را مانند گلبرگ های گل تبدیل خواهد شد.

ازبک اغلب نه تنها در مورد چگونه به آماده سازی خانم پرسید، بلکه چگونه آن است. طرفداران واقعی این ظرف می گویند که در هنگام استفاده از چاقو و چنگال طعم واقعی از دست داده است. بنابراین، در ازبکستان، Mehriban به طور سنتی با دست خورده است.