پروتئین ترکیب: آنچه ما در مورد او می دانیم؟

مشخص شده است که پروتئین های لازم و بخش عمده ای از موجودات زنده هستند. این آنها هستند که مسئول متابولیسم و انرژی تبدیل، که به طور جدایی ناپذیری به تقریبا تمام فرآیندهای حیاتی مرتبط می باشد. ماده خشک اکثریت قریب به اتفاق بافت ها و اندام از حیوانات و انسان، و بیش از 50 درصد از تمام میکروارگانیسم ها، به طور عمده از پروتئین تشکیل شده است (40٪ تا 50٪). در پادشاهی گیاهی خود وزن مخصوص نسبت به مقدار متوسط کمتر است، و حیوان - بیشتر. با این حال، ترکیب شیمیایی پروتئین برای بسیاری از مردم هنوز ناشناخته است. اجازه دهید ما یک بار دیگر به یاد آنچه که در داخل این بالا پلیمرهای طبیعی.

پروتئین ترکیب

این ماده به طور متوسط حاوی حدود 50-55٪ کربن، 15-17٪ نیتروژن، 21-23٪ اکسیژن، 0.3-2.5٪ گوگرد است. علاوه بر این اجزای اصلی، گاهی اوقات در پروتئین شامل عناصری است که نسبت بسیار کم است. مهمتر از همه، این فسفر، آهن، ید، مس و برخی از میکرو و دیگر درشت مغذی. جالب، غلظت نیتروژن دارای بالاترین نظم و قاعده، در حالی که محتوای دیگر قطعات کلیدی ممکن است متفاوت باشد. در توصیف ساختار پروتئین، لزوما باید توجه داشت که این یک پلیمر نامنظم ساخته شده از باقی مانده اسید آمینه در فرمول که محلول در آب در PH خنثی در عمومی ترین شکل به عنوان NH3 + CHRCOO- نوشته شده است.

بین این "بلوک های ساختمان" توسط پیوند آمید بین گروه کربوکسیل و آمین پیوست. همه چیز در طبیعت در مورد هزار پروتئین مختلف نشان داد. این کلاس آنتی بادی ها، آنزیم ها، بسیاری از هورمون ها و دیگر مواد بیولوژیکی فعال هستند. با کمال تعجب، با وجود این همه تنوع ترکیب پروتئین ممکن است شامل بیش از 30 مختلف اسیدهای آمینه، 20 محبوب ترین که. در انسان، آنها پیدا شده است تنها 22، بقیه است که به سادگی جذب نمی شود و دفع می کند. هشت اسید آمینه از این گروه در نظر گرفته می شود ضروری است. این لوسین، متیونین، ایزولوسین، لیزین، فنیل آلانین، تریپتوفان، ترئونین و والین است. آنها بدن ما نمی تواند خود را سنتز، اما به دلیل مصرف مورد نیاز خود را از خارج. باقی مانده (تورین، آرژنین، گلیسین، کارنیتین، آسپاراژین، هیستیدین، سیستئین، گلوتامین، آلانین، اورنیتین، تیروزین، پرولین، سرین، سیستئین)، می توان آن را به ایجاد به طور مستقل. بنابراین، این اسیدهای آمینه در نظر گرفته شود گروه قابل تعویض است. بسته به اینکه گروه اول از پروتئین، و همچنین درجه از جذب توسط بدن، پروتئین به درجه بالا و پایین تر تقسیم شده است. متوسط نرخ مصرف روزانه مواد برای انسان در محدوده 1 تا 2 گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است. در همان زمان افراد غیر فعال باید به پایان پایین تر از این محدوده، و sporstmenov چوب - بالا.

چگونه به مطالعه ساختار پروتئین

برای مطالعه این مواد روش هیدرولیز طور عمده مورد استفاده است. پروتئین تماس گیرنده مورد علاقه با اسید هیدروکلریک رقیق (6.10 مول / لیتر) در درجه حرارت 100-1100 گرم؟ C؟ C. در نتیجه، آن را به یک مخلوطی از اسیدهای آمینه است که در حال حاضر ارائه اسیدهای آمینه منحصر به فرد از هم پاشیدن. در حال حاضر، برای تجزیه و تحلیل کمی از پروتئین آزمون کاغذ، و کروماتوگرافی تبادل یونی استفاده می شود. حتی یک تجزیه و تحلیل ویژه خودکار که آسان به توضیح این نکته که اسیدهای آمینه تجزیه تولید وجود دارد.