سوال جالب: بیکن درمان - چه مواد غذایی؟ پخت و پز بیکن تنهایی

همه مردم به وضوح از نظر که آن را به محصولات است که نزدیک به چربی می آید تعریف شده است. سخت تر برای حل این مشکل، کاملا به دور از واقعیت ما: شور، دودی، بیکن درمان - چه آشپزخانه، و اینکه آیا چنین محصول در فروشگاه اطراف آن وجود دارد. با توجه به زمان، که در حال حاضر در بسیاری از دستور العمل پاسخ برای مشارکت بیکن است، این است که درک آنچه در آن است و نحوه استفاده از آن.

برطرف تصورات غلط

خرید بیکن خشک شده در آفتاب، چه مواد غذایی که او نمی خواهد "آمده تا"، لازم است به درک که این چربی است. برای آن است که برای هر خوک نیست، و نه همه اجزای آن است. حیوانات با طولانی و سرعت در حال رشد انتخاب شده است. در حالی که هنوز رژیم غذایی بسیار مهم از خوک به مقصد بیکن. آنها در هر صورت دامنه تغذیه نیست و زباله - تنها لوبیا، جو، ارزن، ماش؛ سبزیجات ریشه خرد شده، خوک ها باز شدن لحیم دادگاه تجدید نظر، و حتی شیر. به عنوان یک نتیجه از چنین سرمایه گذاری پرهزینه معلوم است، به احتمال بیشتر، چربی نیست، و گوشت، با لایه های آن است. در پایین در سمت بیکن تنها خوک است. این محصول در درجه اول شور. پس از آن می توانید حرکت تند و سریع و یا دود.

بیکن درمان - چه مواد غذایی؟

در واقع، نام محصول است از منشا سلتیک. این است که میهن تاریخی از بیکن اراضی ولز، ایرلند، اسکاتلند Cornwall و بودند. در منابع مکتوب از لبه آن را اولین بار در قرن 14 ذکر شده است. بریتانیا و در حال حاضر به تولید و به راحتی در خوردن گوشت خوک سلتیک، اینکه کشورش در حال حاضر شایع ترین و در عین حال، احتمالا ایالات.

مسائل

با این حال، همه بسیار ساده با ظرافت به نام آفتاب خشک بیکن. چه آشپزخانه ادعا می کند به نویسندگی، علاوه بر سلتیک؟ به عنوان مثال، کانادا. این است که تنها به خوک بیکن ناحیه کمری، و همچنین ژامبون باید بدون چربی باشد. بنابراین بیکن کانادایی بسیار گران تر از حد معمول است.

خود را «پدر و مادر" از بیکن ایتالیایی هستند. نسخه آنها به نام از pancetta و متفاوت از فراوانی اصلاح سلتیک از گیاهان و ادویه جات است.

شور، سلتیک، خانه، را بدون سیگار کشیدن

شما می توانید بیکن و خانه طبخ. در این دستور غذایی از آماده سازی است، در اصل، ساده است. با این حال، شما به سختی به یک "بیکن" گوشت خوک واقعی پیدا کنید. این می تواند یک بیل یا ژامبون، ساختار نزدیک به اصلی را جایگزین کنید. آماده سازی آب نمک از سه لیتر آب، یک لیتر آبجو، 400 گرم شکر (سعی کنید برای پیدا کردن همه همان قهوه ای)، 600-50 نمک درشت و - نیترات سدیم. عنوان ادویه گرفته 10 فشار Goroshkov فلفل، همان سرو کوهی له شده و برگ بو. این مقدار مایع به اندازه کافی برای 10 کیلو تکه های زیادی از گوشت است. گوشت خوک در آب نمک به مدت چهار روز غوطه ور است و در پایین یخچال و فریزر قرار داده است. پس از دو هفته بیکن به حالت تعلیق در اتاق سرد، ترجیحا در همان درجه حرارت (حدود 4 درجه). بیکن سلتیک آماده شده است. برای بهبود طعم و مزه و کیفیت آن می توانید تا یک سال مقاومت در برابر تا.

Vyalim ایتالیایی

همانطور که گفته شده، نه تنها سلت بیکن را اختراع کرد. آماده سازی دستور اختراع در ایتالیا، از چند مرحله ساخته شده است. اولین گام در یک ظرف ریخته گسترده یک پوند نمک درشت و در کیلو دو و نیم او از گوشت خوک گسترش (آن را قطع نمی کند!). کاسه پیچیده شده در فویل و به مدت سه روز در یخچال قرار داده. پس از زمان مشخص شده گوشت خوک به خوبی در آب و آب نمک آماده در حال اجرا شسته: در هر لیتر سرکه سیب نمک بریزید قاشق قاشق چای خوری فلفل قرمز و سیاه و سفید فلفل، رزماری و از هم پاشیده چهار حبه سیر فشار. این آب نمک چند دقیقه به طور کامل گوشت شسته شده، در نتیجه ان آن را در بردنج عجیب و غریب از 100 گرم نمک، تعداد انگشت شماری از رازیانه و یک قاشق غذا خوری از هر دو نوع فلفل فرو می ریزد - قرمز و سیاه و سفید. تمام سطح باید با مخلوط گچ بری. بیکن آینده محکم در پوست بسته بندی شده و با ریسمان به یک توپ گره خورده است. از آنجا که گوشت خوک است که به چربی در بالای بسته نرم افزاری است که حتی و پارچه یا حوله کاغذی - برای جذب. یک ماه بعد، تحت فریزر انجام زمانی که بیکن انعطاف پذیری، بسته بندی تغییر برای تمیز کردن، و گوشت خود را می توانید بخورید.

در صورتی که برای دودخانه وجود دارد

متاسفانه، بیکن دودی بدون آن طبخ نیست. اما اگر شما آن را دارند و یا شما او را "قرض" یک دوست یا خویشاوند که می تواند درمان شگفت انگیز است. به آن نیاز دارد برخی از آماده سازی، به ویژه نیاز به طبخ یک به اصطلاح نمک صورتی. برای او، مخلوط با شکر، نمک یددار، فلفل (همه نوع، که پیدا کردن) و حریره بلغاری فلفل قرمز، پیاز، سیر و ریحان. نسبت - در اختیار شما. در دو و یک کیلو چهارم قاشق چای خوری بیکن به اندازه کافی - فقط یک نمک بسیار زیادی انجام نمی. آنها نمیدهد قاشق غذاخوری و نیم شکر قهوه ای، به همان مقدار از نمکهای طعام و توده ای از شربت افرا اضافه شده است. این توده مالیده است گوشت در یک کاغذ سنباده ماهی تابه کوچک پایین قرار داده شده و در یک هفته در یخچال قرار داده. به نوبه خود و هم بزنید نیاز روزانه. پستان بیشتر شسته شده، خشک شده است، بر روی شبکه به مدت نصف روز قرار داده و به یخچال و فریزر بازگشت. همانطور که از گوشت چکه، ورق duhovochny تحت آن قرار می گیرد. حالا درآمد حاصل بیکن پخت و پز به مرحله نهایی است. این است که در دودخانه تا 95 درجه به مدت سه ساعت قرار می گیرد، گرم می شود. پوست ساینده باقی بماند برش داده شده و داخل فویل بپیچید تا زمان استفاده