مواد غذایی محله تجاری. قوانین محله تجاری محصولات در غذا و در فروشگاه

کارمندان از هر استقرار، به طور مستقیم به مواد غذایی مرتبط به شدت باید به قوانین محله تجاری پایبند. این طور قابل توجهی گسترش خواهد مهلت برای ذخیره سازی محصولات و به از بین بردن کیفیت آن نیست. پس از همه، تعداد کمی از مردم خواهد شد با خرید در فروشگاه کیک با بوی قوی از سوسیس و یا شاه ماهی دودی خوشحال.

اصول اساسی زدن به مواد غذایی

محله تجاری به عنوان یکی از مهم ترین عوامل تعیین شرایط ذخیره سازی مواد غذایی. مطلع کالا باید از اصول محصولات بهره وری، امنیت و رعایت هدایت می شود. قوانین محله تجاری حاکی از نیاز به یک انتخاب دقیق از محصولات با ویژگی های جذب یکسان، و حالت های ذخیره سازی مشابه. بنابراین، آن را غیر قابل قبول است که به جای محصولات یخ زده در نزدیکی سرد. این می تواند به این واقعیت است که برای اولین بار از یخ زدایی، و دوم، در مقابل، مسدود خواهد شد. علاوه بر این، به شدت ممنوع است برای ذخیره تعداد محصولات مرطوب و خشک. نخست قطعا کاهش خواهد یافت، از دست دادن لباس های تجاری، و دوم - مرطوب کننده و تحت فساد میکروبی.

sorbates (طعم دوست داشتن) و مواد جاذب (بو جاذب): همچنین، تمام محصولات را می توان به دو گروه تقسیم شده است. کره قادر به جذب بوی ماهی، یا رنگ است، شکر به سرعت جذب "طعم دهنده" از دیزل، بنزین و نفت سفید، و قهوه و چای به سرعت اشباع لوازم آرایشی و بهداشتی بوی. دلیل اصلی که این محصولات شروع به بیرون آمدن طعم نامتعارف از آنها در نظر گرفته است که کارکنان با محله تجاری در یک فروشگاه یا انبار منطبق نیست.

رایج ترین اشتباهات ساخته شده در هنگام قرار دادن محصولات

متاسفانه، بسیاری از کارمندان شرکت های غذا گناه که با قوانین منطبق نیست. اما بخش تجاری از محصولات مهم ترین عامل در تعیین شرایط ذخیره سازی است. یکی از رایج ترین اشتباهات یک اتاق در یک محفظه خنک کننده از محصولات به پایان رسید و اولیه در نظر گرفته. در موارد استثنایی، تجهیزات آشپزخانه کوچک با تنها یک یخچال و فریزر، اجازه ذخیره سازی کوتاه مدت از عرضه روزانه از مواد غذایی در قفسه و یا قفسه های جداگانه.

علاوه بر این، اغلب ممنوعیت ذخیره سازی مشترک با سایر محصولات محصولات مانند مخمر نان، سبزیجات، میوه ها، انواع پنیر، سوسیس و کالباس و بستنی نقض کرده است.

علت این مشکلات چیست؟

دلایل اصلی متضمن نامناسب غذاهای محله تجاری به دنبال در جنبه های سازمانی شرکت. یکی از مسائل عمده را می توان یک تخلف از عرضه است. هر کافی شاپ پایبندی به اصل "اول است - از اول" حاکی از استفاده از مواد تشکیل دهنده در جهت وصول در انبار.

مشکل شایع دوم عدم کل یا قسمتی از درک تقاضا است. بیشتر سرآشپزها غذا اغلب شروع در صبح به طبخ بسیاری از غذاهای ارائه شده در منو. و بعد از انتظار، زمانی که می شود آنها را خرید. در همان زمان، تعداد کمی از آنها فکر می کند نه تنها در مورد محله تجاری محصولات در غذا، بلکه امکان سنجی و کارآیی اقتصادی چنین طرح.

چگونه برای جلوگیری از چنین مشکلاتی؟

تمرکز باید به محله تجاری درست است. این بسیار مهم است چرا که کمی یک شرکت می توانید به استطاعت اختصاص مناطق بزرگ تحت انبارها. انواع مواد تشکیل دهنده خریداری باید در ظرف اصلی ذخیره می شود. این می تواند قوطی، بشکه یا جعبه. در صورت آسیب در طول حمل و نقل و بسته بندی باید با یکی از جدید جایگزین شده است. عدم تطابق با قوانین ذخیره سازی مملو از فساد زودرس محصولات غذایی است.

محله تجاری در غذا نشان می دهد که تمام سهام باید طبقه بندی شود. آن نیاز دارد برای گسترش عمر مفید از محصول ذخیره شده در کنار همان نوع از مواد تشکیل دهنده.

مورد نیاز برای یخچال و فریزر و انباری

به منظور مزاحم نشوید محله کالا، در یک موسسه باید حداقل سه pantries جدا شده باشد:

• ذخیره سازی میوه ها و سبزیجات.
• برای محصولات خشک،
• یک اتاق یخچال برای قرار دادن مواد تشکیل دهنده فاسد شدنی.

همه اتاق های ذخیره سازی باید با تمیز نگه داشته شود. به حفظ نظم از تمیز کردن به طور منظم آن را باید در آنها انجام شده است. محل نباید بوی غیر اصلی. آنها باید با یک سیستم تهویه خوب مجهز شده است. درجه حرارت و رطوبت، که باید در اتاق ذخیره سازی حفظ شود، به طور مستقیم وابسته به نوع مواد تشکیل دهنده آن ذخیره شده است.

محصولات فاسد شدنی باید در یخچال یا فریزر بسته به زمان ذخیره سازی در نظر گرفته شده قرار می گیرد. در همان زمان ما نباید فراموش کنیم که نه خنک کننده یا انجماد است که قادر به به طور کامل میکروب از بین ببرد. یکی از بدترین نمونه هایی از محله کالا چگونه آشفته را می توان در همان قفسه انبار گوشت و گوشت چرخکرده، که منجر به انتقال بیماری زا فلور با مواد خام به محصول نهایی در نظر گرفته.

چگونه برای ذخیره میوه ها و سبزیجات.

به طور معمول، آنها را در یک خشک و تهویه مناسب، درجه حرارت نزدیک به 0 c است قرار داده است. بیش از حد بالا سطح رطوبت می تواند فساد زودرس غذایی می شود. به عنوان یک نتیجه، آنها ممکن است به نظر می رسد قالب ها، علائم عفونت. در دراز مدت ذخیره سازی میوه ها و سبزیجات آنها را تشویق به طور منظم برای میوه حضور تکیه را بررسی کنید.

برای ذخیره سازی مجاز به استفاده از جعبه یا سبد فله هایی که در این طبقه تمیز و یا قفسه خاص قرار می گیرد. ترشی سبزیجات به بشکه یا قالب های شیشه ای منتقل می شود. سیب زمینی مجاز به پور را به کیسه های تمیز. این مهم است که اطمینان حاصل شود که در شربت خانه بود نوسانات درجه حرارت تیز نیست.

چگونه مواد غذایی کنسرو شده ذخیره کنم؟

با نگه داشتن حفاظت از گیاه، هیچگونه شرایط خاصی وجود دارد. در همان زمان مهم است که به درک که آنها می توانند نزدیک به منابع حرارتی قرار داده نمی شود. مطلوب است به را در یک منطقه خنک و تاریک و دور از نور مستقیم خورشید است. فراموش نکنید که آب میوه، مربا و شربت ها در درجه حرارت پایین دم ذخیره می شود، به سرعت در حال متبلور. جعبه با کنسرو در قلع unlacquered مطلوب در دماهای پایین نگه وزن خالص چیزیرا احتساب. در غیر این صورت، محتویات قوطی به دست آوردن یک طعم فلزی ناخوشایند.

چگونه برای ذخیره محصولات به پایان رسید و محصولات به پایان رسید؟

به جای محصولات متعلق به این دسته، لازم است برای به دست آوردن تجهیزات سردخانه و برودتی خاص است. علاوه بر این، محصولات نیمه تمام اکیدا ممنوع است به نگه داشتن نزدیک به وعده های غذایی آماده شده است. این دسته از مواد غذایی به ویژه فاسد شدنی شامل گوشت و ماهی با محصولات، از جمله گوشت گاو زمین. اگر شما شرایط ذخیره سازی در آنها را نقض میکروب شروع به توسعه به سرعت.

محصولات تمام شده، که باید در یک محیط مایع یا سس اجرا، در معرض اجباری پانزده دقیقه اضافی از جوش. مواد غذایی فروخته نشده در یخچال و فریزر برای بیش از 12 ساعت ذخیره می شود. قبل از هر تحویل پس از آن به صفحه جدول باید به بازرسی دقیق قرار می گیرند. علاوه بر این، آشپز موظف به سعی کنید این مواد غذایی است.

چگونه برای ذخیره مواد خشک فله؟

اول از همه شما باید تصمیم بگیرید آنچه که در یک دسته قرار دارند. برای محصولات فله خشک می تواند به عنوان قند، غلات، آرد و ماکارونی قرار گرفت. برای ذخیره سازی توصیه می شود به خود اختصاص یک اتاق به خوبی تهویه، در جایی که سطح رطوبت 75٪ بیش از. کوچکترین بیش از این رقم مملو از آسیب از محصولات است.

برای ذخیره سازی مواد فله خشک، کیسه ایده آل، پلاستیک یا شیشه ای با درب می باشد. آنها را می توان در قفسه یا پالتهای ویژه قرار داده است. هنگام انتخاب یک محل برای ذخیره سازی این محصولات، را به حساب این واقعیت است که آنها به خوبی قادر به جذب نه تنها رطوبت بلکه بو لازم است. از آنجا که آنها ممکن است در مجاورت نزدیک به قهوه، چای، ماهی و گوشت قرار ندهید. در غیاب یک انبار جدا برای مواد تشکیل دهنده دانه خشک، می توان آنها را در ظروف مهر و موم شده ذخیره می شود.

چگونه برای ذخیره کره و پنیر؟

تقریبا تمام انواع پنیر و کره باید در یخچال و فریزر بیش از 15 روز ذخیره می شود. بر خلاف کره رویه خامهای کیک یا پنیر ممنوع است، چرا که بعد از یخ چیزی را اب آنها بازار خود را از دست بدهند. هر دو محصول قادر به کاملا جذب بو است، بنابراین آنها نمی توانند در کنار ماهی، گوشت و سبزی قرار داده می شود. برای مصون سازی کره و پنیر به نحو مطلوب در بسته بندی های پلاستیکی پیچیده شده یا مخفی کردن در ظروف.